大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第658节

　　扬州城外十里，一间漏顶的破山神庙。

　　狗剩把一个灰布口袋扔在残破的供桌上。

　　袋口敞开，露出里面暗黄发黑的面粉。这是扬州西市最便宜的杂面，掺了大量麸皮，连城里的乞丐都嫌拉嗓子。

　　他没钱买精白面。

　　那两文钱吃了一碗阳春面后，兜里只剩几个买这半袋杂面的铜板。

　　狗剩从庙后的废井里打了一桶发凉的井水。

　　他站在供桌前，脑子里全是在得胜楼档口前看到的那一幕。

　　陆老蔫揉面时的推、卷、压。那种借着身体重量游刃有余的姿态，像烙铁一样印在他脑子里。

　　“食材无贵贱，火候定乾坤。”苏牧教他切萝卜丝时说的话，在耳边响了起来。

　　师傅能把一根破白萝卜切成极品燕菜，自己凭什么不能把这黑面粉揉出江南的精细？

　　狗剩挽起破棉袄的袖子。

　　粗糙的双手直接插进黑面粉里。没有碱水，没有温水，只有刚打上来的冷水。

　　水一点点往里加，面粉迅速结成干硬的疙瘩。

　　狗剩屏住呼吸。

　　掌根压住面疙瘩，往前死死一推。粗糙的麸皮刺着手心。这面太硬，根本没有江南水面的那种韧性，推出去就散成碎块。

　　他想起陆老蔫的手腕，不是死力，是巧劲。

　　狗剩这么久握着玄铁菜刀，手腕的力量和控制力远超常人。

　　他把切菜时那种连绵不断的腕力，转移到了揉面上。压下去，手腕一转，往回一带。

　　破庙里响起沉闷的拍击声。

　　汗水顺着他凹陷的脸颊往下淌，砸在面团上。破棉袄被汗水浸透，紧紧贴在后背上。

　　半个时辰，一个时辰。

　　狗剩两只胳膊酸得快要抬不起来，但他没有停。

　　面团在他这近乎疯狂的捶打下，发生了质的变化！

　　那些刺手的麸皮被硬生生揉碎，彻底融入了面筋里。原本暗黄粗糙的面团，竟然泛起了一层微弱的油光，摸上去不再拉手，反而有了一种惊人的弹性和筋道。

　　这半袋最廉价的黑面粉，被他用切菜练出来的霸道腕力，生生揉活了。

　　面揉好，盖上破布醒发。

　　狗剩提着菜刀出了破庙。春天的野地里，长满了贴地皮的野生荠菜。

　　一刻钟后，他兜着满满一衣襟的荠菜回来。

　　井水洗净泥沙，玄铁菜刀在案板上翻飞。没有砧板，就用一块洗干净的平整青石。

　　当当当当！

　　荠菜被剁得极细。

　　野草带着一股子清苦涩味，单吃难以下咽。狗剩从怀里摸出一个油纸包。这是他在徐州客栈用剩下的半把猪油渣，一直没舍得吃。

　　菜刀一拍，焦脆的猪油渣碎成细末，混进翠绿的荠菜里。

　　加一点粗盐，用手抓拌均匀。

　　猪油的丰腴刚好能压住荠菜的涩，激发出那股子春天的野鲜。

　　接下来是揪剂子，狗剩的手指很粗，指节上全是茧。但他捏起面皮时，动作却出奇地轻。

　　学着陆老蔫包翡翠烧卖的手法，大拇指和食指捏住面皮边缘，一点点打褶。

　　开头几个包子捏得歪七扭八，像烂泥巴糊的。

　　狗剩全给拆了重捏。

　　到第十个，那满是老茧的手终于找到了感觉。

　　面皮在他手里转圈，褶子细密均匀，收口处留出一个小孔，露出里面翠绿的馅料。

　　破庙角落有个废弃的泥炉，缺了半边。狗剩捡了些干柴生火，把一口破铁锅架上去，上面放着他用柳条现编的一个简陋蒸屉。

　　水开了，包子上屉。

　　天色突然暗了下来。

　　江南的春雨说下就下，雨点砸在破庙的烂瓦上，噼里啪啦响。

　　一阵急促的脚步声从庙外传来。

　　“这鬼天气，出门不带伞，浇个透心凉！”

　　一个干瘦的老头顶着一块油布，一头扎进破庙。是得胜楼的陆老蔫。他今天去城外老主顾家里做寿宴的面点，回城路上碰上了这场急雨。

　　陆老蔫抖着身上的水珠，一抬头，愣住了。

　　破庙中央的泥炉正冒着热气。柳条编的蒸屉缝隙里，钻出一股极其特别的味道。

　　那味道没有得胜楼后厨那种高汤、肥鹅的富贵气。

　　它很野，很冲。

　　荠菜的清苦混合着猪油渣被高温激发的焦香，顺着雨天的湿气，直往人鼻子里钻。

　　陆老蔫做了一辈子面点，鼻子比狗还灵。他抽动了两下鼻子，目光死死盯住那个破铁锅。

　　“谁在做吃食？”陆老蔫问。

　　狗剩从佛像后面走出来，手里拿着两根添火的干柴。两人打了个照面。

　　陆老蔫认出了这个昨天在档口前被徒弟赶走的北方流民。满身补丁，双手粗糙，怎么看都是个干粗活的苦力。

　　“是你？”

　　陆老蔫皱起眉头，“你在煮什么？”

　　狗剩没搭理他，估摸着时间差不多了。他走上前，一把掀开那个柳条蒸屉。

　　热气冲天而起。

　　白雾散去。

　　陆老蔫的眼睛瞬间瞪得溜圆，连退了两步，踩进水坑里都没发觉。

　　蒸屉里，整整齐齐码着十几个包子。

　　面皮不是雪白的，而是带着粗面的暗黄色。

　　但在水汽的蒸腾下，那层粗面皮竟然呈现出一种半透明的质感！隔着面皮，能清清楚楚看到里面翠绿的荠菜馅。

　　面皮薄到了极致，却硬是没有一处破损，紧紧兜住了被猪油渣润透的汤汁。

　　陆老蔫呼吸急促起来。

　　这怎么可能！

　　最劣质的黑面粉，怎么可能擀出这么薄的皮？！

　　怎么可能在高温下不破？这等筋道，就算是他用得胜楼最好的精白面，加上碱水，也得费好大一番功夫才能做到！

　　“你……这面……”

　　陆老蔫指着包子，手指头直哆嗦。

　　狗剩拿过一个缺了口的粗瓷碗，用两根树枝做成的筷子，夹起一个包子。

　　包子离开蒸屉，底部的面皮被拉扯，竟然拉出了一道半寸长的面筋，然后才断开。

　　韧性可怕。

　　狗剩把碗递到陆老蔫面前。

　　“尝尝。”

　　只有两个字，声音沙哑平静。

　　陆老蔫咽了一口唾沫。

　　他顾不上什么大师傅的架子，伸手抓起那个烫手的包子。

　　一口咬下去。

　　咔嚓！

　　面皮竟然带着微弱的脆感，紧接着是极强的拉扯力。这黑面粉被揉打到了极致，麦麸的粗糙感完全消失，只剩下纯粹的麦香和筋道。

　　牙齿咬破面皮，里面的馅料爆在口腔里。

　　荠菜的野性被猪油渣的油脂彻底包裹。

　　没有多余的调料，只有粗盐提味。那种属于底层百姓最粗犷、最原始的鲜美，像一记重拳，直接砸在陆老蔫的味蕾上。

　　太好吃了！

　　没有得胜楼那些精细面点的甜腻，这包子吃进嘴里，让人觉得浑身都充满了力气。

　　陆老蔫三两口把一个拳头大的包子吞进肚子，连手上沾着的油花都舔得干干净净。