大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第651节

　　盖上厚重的蒸笼盖。

　　苏牧往灶膛里添了两把干透的松木柴。火苗窜高，舔舐着锅底。

　　水温迅速升高。

　　锅里发出咕嘟咕嘟的沸腾声。

　　白色的水汽顺着竹蒸笼的缝隙往外冒。

　　起初只是淡淡的水腥味。

　　半柱香后，味道变了。

　　高温将紫苏叶里那股独特的异香彻底激发出来，混合着老姜霸道的辛辣，顺着蒸汽强行钻进蟹壳里！

　　螃蟹本身的极寒之气被这股纯阳的香气中和。蟹黄和蟹肉的鲜甜在高温下发生蜕变。

　　浓郁到极点的蟹香，混着紫苏的清香，形成了一股极具侵略性的味道。

　　这股味道没有在后厨停留太久，顺着屋顶的烟囱，直接冲进了润州城的夜空里。

　　客栈对面的屋顶上。

　　夜风很冷。

　　黑瓦上结着一层薄薄的白霜。

　　五六个穿着夜行衣的汉子趴在瓦片上，一动不动。

　　秦琼趴在最前面，手里握着一把连弩。他奉命带着玄甲军老兵暗中保护太子和魏王。

　　这几天在江南，白天盯梢，晚上趴房顶，风餐露宿。

　　一阵夜风吹过。

　　一股浓烈到让人发指的香味顺着风飘了过来。

　　旁边趴着的一个老兵抽了抽鼻子，喉结上下滚动了一下。

　　“将军……”

　　老兵压着嗓子，声音都在发颤，“啥味儿啊这是？怎么比咱们在长安城吃的羊肉汤还香一百倍？”

　　秦琼没说话。

　　他死死咬着牙，肚子很不争气地发出一声巨大的轰鸣。

　　咕噜噜！

　　这声音在安静的夜里格外刺耳。

　　几个老兵转头看向他。

　　秦琼老脸一红，伸手捂住肚子。

　　那股香味越来越浓。

　　不是那种油腻的肉香，而是一种极其纯粹的鲜，夹杂着紫苏的香味，直往人鼻孔里钻。

　　对于这群啃了好几天干粮的百战老兵来说，这种味道简直是最残酷的刑罚。

　　“将军，我受不了了。”

　　另一个老兵把脸埋在瓦片上，眼泪都快流出来了，“当年打突厥，在雪地里趴了三天三夜，饿得啃树皮，我也没觉得这么难熬。这到底在做啥好吃的？”

　　秦琼苦着脸，翻了个身，仰面躺在瓦片上，看着漆黑的夜空。

　　“苏先生这是要老命啊。”

　　秦琼低声骂了一句，“这仗打得比突厥人还难熬！老子宁愿下去跟一百个突厥蛮子拼命，也不想在这房顶上闻这味儿！”

　　底下客栈的烟囱还在往外冒着白烟。

　　香味一波接着一波。

　　几个老兵互相看看，默默从怀里掏出硬邦邦的干饼子，对着空气里的香味，狠狠咬了一大口。

　　味同嚼蜡。

　　后厨里。

　　苏牧估摸着时间，掀开蒸笼盖。

　　白色的蒸汽冲天而起。

　　李泰早就等不及了，凑过去往里看。

　　原本青黑色的螃蟹，现在全变成了诱人的橘红色。紫苏叶已经软烂，姜片的辛辣味淡了许多，全被蟹肉吸收。

　　“熟了！先生，咱们开吃吧！”李泰伸手就要去抓。

　　苏牧拿筷子敲开他的手。

　　“烫，而且这不是给你们直接吃的。”

　　苏牧拿过一个大白瓷盆，用长竹夹把蒸熟的螃蟹一只只夹出来，放在案板上晾凉。

　　接下来是拆蟹。

　　没有工具，全凭一双手和一把玄铁菜刀。

　　苏牧手指翻飞。

　　掰下蟹腿，剪开两头，用细竹签轻轻一顶。

　　一条完整的蟹腿肉顺溜地滑进碗里。

　　揭开蟹盖。

　　金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏暴露在空气中。

　　鲜香扑面而来。

　　苏牧用小勺将蟹黄蟹膏刮得干干净净，一点不剩。

　　剔除蟹心、蟹胃、蟹鳃这些不能吃的部位，把蟹身里的雪白蟹肉一点点剔出来。

　　李承乾和李泰在旁边看呆了。

　　他们平时吃蟹，咬得满嘴都是壳，能吃出三分之一的肉就不错了。

　　苏牧拆蟹，行云流水，快得出奇。

　　不到半个时辰，几十只大闸蟹被拆解完毕。

　　案板上堆着高高的空壳。

　　白瓷盆里，金黄的蟹黄蟹膏和雪白的蟹肉堆成了一座小山。

　　红白相间，油光透亮。

　　这可是几十只极品太湖野生大闸蟹的精华！

　　李泰看得眼睛都直了，手不听使唤地往瓷盆里伸。

　　啪！

　　苏牧一巴掌拍在李泰手背上。

　　“洗手去。”

　　李泰委屈地捂着手：“先生，就吃一口。这蟹黄看着太馋人了。”

　　“吃了这口，灌汤包就少一个。你确定？”苏牧斜眼看他。

　　李泰赶紧把手缩回来，把头摇得像拨浪鼓。

　　“不吃不吃。留着做包子！”

　　苏牧把装满蟹肉蟹黄的瓷盆端到一旁，用湿布盖上。

　　“这就完了？”李承乾问，“把这些包进面皮里就行了？”

　　苏牧摇摇头。

　　“这只是馅料的底子。蟹肉干巴，蟹黄发腻。真要包进去，吃起来满嘴渣子，算什么灌汤包。”

　　苏牧走到另一口大铁锅前。

　　里面熬着一锅浓汤。那是他下午让人去市集买来的猪皮和老母鸡，已经文火慢炖了三个时辰。

　　汤汁浓白粘稠。

　　“灌汤包，最难的是那个汤字。”

　　苏牧拿铁勺搅动着锅里的猪皮汤，“怎么把这锅滚烫的汤，包进薄薄的面皮里，上锅蒸熟还不漏。”

　　李承乾盯着那锅汤，眉头皱在一起。

　　水是活的，面皮是软的。

　　包水？这根本不合常理。

　　“先生，这怎么包？水一倒进去，面皮直接就破了。”李承乾问。

第431章 ：给你做一辈子的饭