大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第632节

　　轻轻一挑。

　　一块铜钱大小、呈现出半透明玉色的鱼肉被剔了出来。

　　月牙肉。

　　也叫脸颊肉。

　　一条鱼每天在水里张嘴呼吸、觅食，这块肌肉的活动量最大。全身上下，就数这两块肉最活、最嫩，且没有一根细刺。

　　一条十五斤的太湖大鳜鱼，也就产出这么两小块。

　　这是整条鱼的精华。

　　苏牧动作不停，筷子尖再次探入另一侧的鱼鳃，将第二块月牙肉也剔了出来。

　　两块肉在浓稠的糖醋汁里滚了一圈，裹上一层红亮的外衣。

　　苏牧夹着这两块肉，绕过正在激烈交锋的李承乾和李泰，手腕停在房青君的青瓷碗上方。

　　松开筷子。

　　两块裹着红汁的月牙肉稳稳落在白米饭上。

　　房青君愣住了。

　　她抬起头，视线撞进苏牧那双清澈的眸子里。

　　苏牧收回公筷，语气很轻，带着点随意的温和：“这块最嫩，没刺，你多吃点。”

　　声音不大。

　　但在热闹的大堂里，偏偏清晰地落进了每个人的耳朵里。

　　房青君的耳根瞬间红透。

　　那抹红色顺着白皙的脖颈一路往下蔓延。她低下头，长长的睫毛不安地颤动着，视线死死盯着碗里那两块月牙肉。

　　心脏在胸腔里跳得又快又重。

　　她知道月牙肉有多珍贵。在长安城的大户人家里，吃鱼时这块肉向来是留给席间最尊贵的客人，或者是长辈。

　　苏牧把这两块肉全给了她。

　　房青君拿起筷子，夹起一小块月牙肉，送进嘴里。

　　极度滑嫩的口感在舌尖上绽放，糖醋汁的酸甜顺着喉咙一路滑下去。

　　真甜。

　　这糖醋汁明明是酸甜口的，可此刻在她尝来，那股子甜味已经彻底盖过了酸味，一直甜到了心底最深处。

　　连带着连日来奔波的疲惫和脚踝残存的隐痛，都被这股甜味抚平了。

第415章 ：大师

　　桌子对面的动静突然停了。

　　李承乾手里夹着半块鱼皮，停在半空。

　　李泰嘴里还嚼着一大口鱼肉，腮帮子鼓着，忘了动作。

　　兄弟俩齐刷刷地转过头，看着苏牧，又看看低着头脸红得像煮熟虾子一样的房青君。

　　盘子里的松鼠鳜鱼突然就不香了。

　　李承乾把那半块鱼皮塞进嘴里，用力嚼了两下。

　　眉头皱了起来。

　　“这糖醋汁……是不是陈醋放多了？”太子殿下嘟囔了一句。

　　李泰深有同感地点点头，拿汤匙舀起一粒自己剥出来的松子仁，放进嘴里。

　　嘎嘣咬碎。

　　“是酸。”

　　魏王殿下撇了撇嘴，“不仅酸，还倒牙。”

　　小兕子从大碗里抬起沾满酱汁的小脸，疑惑地眨了眨眼睛：“不酸呀！锅锅做的鱼最甜啦！”

　　李承乾和李泰对视一眼，同时叹了口气。

　　是啊，甜。

　　甜的都是别人的。

　　这顿饭，吃得又饱，又酸。

　　盘子里的鱼肉眼看着见底了。

　　李承乾和李泰这兄弟俩，嘴里喊着酸，下筷子的速度比谁都快。鱼骨头被剔得干干净净，就差拿舌头去舔盘底的糖醋汁了。

　　陆师傅站在旁边，咽唾沫的声音比外头刮的风还大。他刚才捡了块碎皮尝了，那酥脆酸甜的劲儿，把肚子里的馋虫全勾到了嗓子眼。

　　这会儿看着两个半大小子风卷残云，老头急得直搓手，想开口讨一口，又实在拉不下那张老脸。

　　苏牧摇摇头。

　　他从竹筒里抽出一双没用过的筷子，在盘子边缘拨弄了两下。

　　靠近鱼尾的地方，还剩着一块指甲盖大小的肉。裹着浓稠的红汁，上面正正好好粘着半颗松子。

　　筷子一夹，手腕一转。

　　那块肉稳稳落在陆师傅面前的空碟子里。

　　“老先生，光嚼鱼皮尝不出真味儿。吃口肉。”苏牧把公筷搁在桌沿。

　　陆师傅手抖了一下。

　　他死死盯着碟子里那块肉，喉结上下滚了两圈。两只手在围裙上使劲擦了擦，这才颤巍巍地拿起筷子。

　　夹起那块肉，送进嘴里。

　　没敢嚼太快。

　　牙齿轻轻合拢。

　　最先崩开的是那层炸透的面糊外壳，极脆！

　　脆得能在脑瓜骨里听见响声。

　　跟着，酸甜的糖醋汁在舌面上铺开。

　　番茄酱的果香打头阵，陈年香醋的醇厚垫底，冰糖的清甜把这两种味道死死缝合在一起，浑然天成。

　　等外壳碎了，酱汁化了，藏在里头的鱼肉才显出真容。

　　嫩！

　　嫩得不讲道理。

　　陆师傅闭上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。

　　外行吃味道，内行吃门道。他吃出了这道菜背后令人绝望的门槛。

　　那几十刀切下去，深浅完全一致，才能保证下锅后鱼肉炸开的程度均匀。

　　火候变态到了极点。

　　第一遍温油定型，第二遍滚油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮挂不住那层浓稠的浇汁。

　　还有这调味。

　　太湖大鳜鱼本身带着土腥气，寻常做法全靠葱姜料酒去压。

　　可这道菜，硬生生用极其霸道的酸甜复合味，把腥气杀得干干净净，反倒把鱼肉本身的鲜给逼了出来。

　　降维打击。

　　全方位的碾压。

　　陆师傅睁开眼。

　　两行浑浊的眼泪顺着满是褶皱的脸颊滚了下来，砸在衣襟上。

　　大堂里只剩下滚滚舔盘子的声音。

　　李承乾半张着嘴，筷子上还夹着半根青豆。

　　李泰打了个嗝，默默把伸向盘子的手缩了回来。

　　小兕子眨巴着大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小声嘀咕：“姐姐，老爷爷怎么哭了呀？是不是没吃饱？”

　　陆师傅没理会旁人的反应。

　　他放下筷子，往后退了三步。

　　双手拽住衣摆，用力扯平。接着整了整头上的布帽，把袖口挽得整整齐齐。

　　这是一个老手艺人最郑重的姿态。

　　陆师傅双膝一弯，就要往青砖地上跪。

　　“使不得。”