大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第628节

　　“厨道这东西，不拘泥于形。蜀地潮湿，人爱吃麻辣发汗；中原干冷，人爱吃酸辣暖身。

　　你把各地的风味学去了，得揉碎了，咽下去，再吐出来。融会贯通，方能自成一派。”

　　融会贯通，自成一派！

　　苏世猛地站起身。

　　卖烤红薯的老汉吓了一跳，火钳差点掉在地上：“后生，买红薯不？”

　　“不买！谢谢阿伯！”

　　苏世拔腿就跑，顺着洛河堤岸一路狂奔。

　　风在耳边呼啸，但他觉得浑身的血都热了。

　　原来如此！

　　先生不是让他来当复刻机器的！

　　当初，先生选择自己，不也是因为自己对味道有独特的见解么？

　　......

　　客栈后厨。

　　苏世冲进门，把案板上那些复刻的菜品全倒进了泔水桶。

　　他转身，从角落的竹筐里翻出两样东西。

　　一块白豆腐。

　　一块昨天刚杀的猪血。

　　苏世把豆腐和猪血放在案板上。

　　玄铁菜刀出鞘。

　　刀刃在半空中划过一道残影。

　　切豆腐不用力，靠的是手腕的巧劲。刀锋压下去，豆腐顺着纹理裂开，切成指甲盖大小的方块。

　　猪血同样处理，大小跟豆腐块分毫不差。

　　一红一白，泾渭分明。

　　接着，他解开一直贴身背着的布包袱。

　　包袱里有个油纸包，里头装着半袋子红彤彤的干物。

　　这是离开嘉州时，先生塞给他的。先生叫它“辣椒”，大唐根本见不到的稀罕物，辣味比茱萸霸道十倍。

　　旁边还有一小包蜀地贡品级别的青花椒。

　　苏世捏了一小把辣椒，又抓了一小撮花椒，放在小石臼里，捣碎。

　　麻辣的味道冲了出来，呛得人直打喷嚏。

　　但这还不够。

　　他转身，从调料架上拿下洛阳本地的三年陈醋，以及西域来的白胡椒粉。

　　蜀地的麻辣，狂野，燥热。

　　中原的酸辣，醇厚，内敛。

　　这两种味道，天生犯冲。强行混在一起，大概率是一锅味道怪异的泔水。

　　但苏世今天偏要试一试。

　　起锅，烧油。

　　底油用的是混合了猪板油和菜籽油的熟油。

　　油温七成热，葱姜蒜末下锅，爆香。

　　紧接着，捣碎的辣椒和花椒倒进去。

　　刺啦！

　　红油迅速析出，一股霸道的辛辣味在后厨里散开。

　　苏世手里的铁勺没停，快速翻炒。

　　等辣味达到顶点，他抄起半碗高汤，顺着锅边猛地泼下去。

　　水油相撞，白烟升腾。

　　这高汤是用猪骨和老母鸡熬的，本就浓郁。此刻跟红油混在一起，汤色变成了诱人的橘红色。

　　等汤烧开，豆腐块和猪血块下锅。

　　红白相间的方块在滚烫的红汤里翻滚。

　　火候转小，慢炖。

　　豆腐要入味，猪血要滑嫩，这中间的火候全凭一双眼和一双手。

　　半盏茶的功夫。

　　苏世掀开锅盖。

　　就是现在！

　　他端起那碗陈醋，毫不犹豫地倒进锅里。

　　醋遇高温，酸味挥发，留下的是发酵后的醇香。

　　紧接着，一把白胡椒粉撒下去。

　　酸辣的复合味型，硬生生切入了麻辣的底子里。

　　最后勾个薄芡，淋上几滴香油，撒上一把翠绿的葱花。

　　出锅！

　　一个大海碗，装得满满当当。

　　红亮的汤汁，白嫩的豆腐，暗红的血旺，翠绿的葱花。

　　麻、辣、酸、香，四种味道在空气中交织、碰撞、融合。

　　苏世站在灶台前，看着这碗菜，胸口起伏。

　　这是他自己的菜。

　　没有名字，没有菜谱，全凭心意做出来的一道菜。

　　他盛了一小勺汤，吹了吹，送进嘴里。

　　闭上眼。

　　舌尖先是尝到了陈醋的酸，紧接着，辣椒的燥烈和花椒的酥麻如同千军万马般踩过味蕾。

　　就在舌头快要承受不住这股狂野的时候，胡椒的暖意和高汤的醇厚又悄无声息地包裹上来。

　　层次分明，却又浑然一体。

　　苏世睁开眼，嘴角慢慢咧开。

　　成了！

　　......

第412章 ：复炸

　　半个时辰后。

　　客栈大堂被清空了。

　　只有一张八仙桌。

　　桌前坐着两个人。

　　洛阳厨行公会会长，那个在厨艺大比上被一碗萝卜丝喝哭的白胡子老头。

　　还有张家水席的郭老。

　　两人是被苏世硬请来的。

　　“小子，大中午的把我们两个老骨头折腾过来，说是有了新菜。”

　　郭老摸着胡子，打量着站在桌旁的苏世，“你那萝卜丝确实绝，但厨道一途，靠一道菜吃一辈子可不行。”

　　白胡子老头端着茶盏，没说话，但眼神里透着审视。

　　苏世没辩驳。

　　他转身进了后厨，端着一个托盘出来。

　　托盘上盖着个瓷碗。

　　搁在桌上，掀开。

　　一股极其复杂霸道的味道，直接冲进两个老头的鼻腔。

　　郭老手一抖，揪下了自己两根胡子。