大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第626节

　　炸鱼是个耗时间的活，外皮得酥脆，里头的肉还得嫩。

　　苏牧掐着时辰，用漏勺把鱼捞出。

　　控干油分，搁在旁边的白瓷长盘里。

　　鱼尾高高翘起，鱼身蓬松饱满。

　　真成了一只金灿灿的松鼠。

　　但做到这一步，只算完成了一半。

　　松鼠鳜鱼的魂，在刀工。

　　它的命，在糖醋汁。

　　苏牧把炸鱼的油倒进瓦罐，锅里只留了底油。

　　案板上摆着几个调料罐。

　　葱姜蒜末是基础。

　　旁边搁着一个黑陶罐子，泥封还没拆。

　　这是他下午专门去润州城里寻来的。

　　镇江香醋。

　　三年陈酿。

　　大唐的米醋多半带点涩味，酸度不够醇。

　　拿来拌凉菜凑合，用来做松鼠鳜鱼的浇汁，压不住大鳜鱼的腥气。

　　镇江香醋不同。

　　粮食发酵出来的酸味里，藏着那种陈年的回甘。

　　苏牧拍开泥封。

　　浓郁的醋香飘了出来，酸而不呛。

　　这醋可是好东西。

　　选自上等糯米，配以优良的酸酯菌种。

　　历经大小几十道工序，三年陈酿才得这一坛。

　　他拿木勺舀了小半碗。

　　接着，他从系统的储物空间里摸出一个琉璃瓶。

　　里头装的是红彤彤的酱料。

　　番茄酱。

　　大唐没有番茄。

　　哪怕他把太极宫的御花园翻个底朝天，也找不出这玩意儿。

　　做糖醋汁，传统做法是用酱油和糖醋调色。

　　颜色发暗，呈酱红色。

　　卖相差了点意思。

　　有了番茄酱，红润鲜亮，酸甜的层次会丰富得多。

　　这可是系统完成“叫花鸡”任务时给的特殊奖励。

　　用的是后世新疆日照最充足的番茄熬制。

　　不加一滴水，纯正的果肉精华。

　　苏牧往热锅里下入葱姜蒜末。

　　煸出香味。

　　琉璃瓶倾斜，番茄酱倒进锅里。

　　红色的酱料在底油里翻炒，水分被逼出。

　　滋滋啦啦的声响中，红油析了出来。

　　锅底一片鲜亮的赤红。

　　苏牧端起装香醋的碗，顺着锅边淋下去。

　　高温激发出香醋里的醇厚味道。

　　酸气在后厨里弥漫开来。

　　接着是极品冰糖。

　　系统出品的冰糖，透亮得没有半点杂质。

　　大半碗冰糖倒进去。

　　加少许盐提味。

　　最后掺入半碗清水。

　　火候转小。

　　锅里的汤汁开始咕嘟咕嘟冒泡。

　　红亮粘稠的泡泡鼓起，破裂。

　　冰糖在高温下慢慢融化。

　　苏牧握着铁勺，沿着同一个方向不断搅动。

　　不能停。

　　停了容易糊底。

　　随着水分蒸发，糖醋汁越来越浓稠。

　　刺鼻的酸味在翻滚中挥发殆尽。

　　留下的是醇厚的醋香和冰糖的清甜。

　　这种味道太霸道了。

　　酸甜交织，浓烈得极具穿透力。

　　顺着门缝和窗棂，直往外头钻。

　　客栈后院。

　　李承乾和李泰正坐在石凳上大眼瞪小眼。

　　两人嘴里全是松子壳的苦涩味。

　　“大哥，你说先生这回做的松鼠鳜鱼，到底是个什么名堂？”李泰拿袖子擦了擦嘴角的碎屑，“光听名字，难不成是用松鼠肉和鳜鱼一块炖？”

　　李承乾翻了个白眼。

　　“你脑子里除了炖就是烤。先生的手艺，能用常理揣度？”

　　他拍了拍手上的灰，站起身。

　　“太湖独钓叟那等人物，都被先生一根破竹竿折服。这十五斤的虎纹大鳜鱼，落到先生手里，绝非凡品。”

　　李泰撇撇嘴。

　　“理是这个理，可这松子剥得我手都快断了。要是待会儿分不到鱼尾巴，我可不依。”

　　小兕子蹲在墙角，手里拿着一根新鲜的嫩竹笋，正在逗滚滚。

　　食铁兽滚滚四仰八叉地躺在地上。

　　两只毛茸茸的爪子抱着竹笋，啃得咔哧咔哧响。

　　吃得正香。

　　那道浓郁的酸甜香味从后厨飘了出来。

　　香味顺着风，钻进院子里三人的鼻腔。

　　李承乾的话音戛然而止。

　　他抽了抽鼻子。

　　眼睛瞪圆了。

　　“这味道！”

　　李泰直接从石凳上蹦了起来。

　　“酸！甜！香！”

　　他连吞了三大口唾沫。

　　“这酸味不呛人，带着股子醇厚的果木香。甜味也不腻，清清爽爽的。大哥，这到底是什么神仙调料？”

　　李承乾没搭理他。

　　太子殿下的脚已经不受控制地朝着后厨方向迈了一步。