大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第609节

　　所有人都盯着那口蒸笼，连呼吸都放轻了。

　　小兕子趴在苏牧肩头，小声嘀咕：“锅锅，那个爷爷在干嘛呀？”

　　“等。”

　　苏牧低声回了一个字。

　　等的是火候。

　　清蒸白鱼这道菜，成败全在蒸制的时间上。白鱼肉质细嫩，纤维极短，蒸过了就柴，蒸不够就腥。

　　最佳的窗口期只有那么十几息的工夫。

　　陆师傅睁开眼。

　　掀盖。

　　蒸汽轰然涌出，裹着一股子鲜甜到骨子里的香气往四面八方扩散！

　　那股香不冲不烈，是温温柔柔地往鼻腔里钻的。鱼肉本身的甘甜打底，花雕酒的醇香收尾，中间夹着葱姜被蒸汽激发出来的清辛。

　　三种味道层次分明，却又融为一体。

　　满堂喝彩！

　　掌声噼里啪啦地响起来。

　　有人拍桌子，有人吹口哨，几个穿绸衫的食客站起来往台前挤，伸长了脖子想看清盘子里的鱼。

　　白鱼躺在瓷盘里，鱼身洁白如玉，花刀处微微绽开，露出里面细嫩的肉质。

　　鱼皮完整，没有一处破裂。

　　汤汁清澈见底，浮着几粒细碎的葱花。

　　卖相堪称完美。

　　陆师傅的三角眼扫过台下众人，嘴角往上提了提。那表情不算傲慢，但绝对称得上自负。

　　“承蒙各位捧场，这道清蒸白鱼，是陆某三十年的看家本事。今日在座的若有同行，欢迎指教。”

　　话说得客气，语气里的底气却硬得很。

　　他朝身边的伙计使了个眼色，伙计会意，端着一碟分好的鱼肉往台下走。

　　走的方向，是苏牧这桌。

　　李泰愣了。

　　李承乾也愣了。

　　苏牧倒是没什么反应，靠在椅背上，一只手搭在小兕子的后背上，另一只手端着茶碗。

　　伙计把碟子搁在桌上，赔着笑脸：“陆师傅说了，这位客官从进门起就一直在看鱼缸，眼光独到，想请您品评一二。”

　　周围的目光唰地聚过来了。

　　有好奇的，有看热闹的，更多的是带着点幸灾乐祸的意味。

　　一个穿粗布衫的外乡人，被江南一刀点名品评，这场面怎么看都像是要出洋相。

　　李泰的拳头攥紧了，正要开口说什么，被苏牧一个眼神按了回去。

　　苏牧放下茶碗，拿起筷子。

　　他没有急着往嘴里送。筷子尖挑起一块鱼肉，举到眼前看了看。肉质的纹理、断面的色泽、汁水的饱满程度，他用了两息的时间观察。

　　然后送入口中。

　　嚼了三下，停了一息，又嚼了两下咽下去。

　　整个大堂安静得能听见炭火噼啪的声响。

　　台上的陆师傅双手抱臂，三角眼眯成了一条缝，盯着苏牧的表情变化。

　　苏牧放下筷子，抬起头，朝台上看了一眼。

　　“陆师傅好手艺。”

　　声音不大，但字字清晰，传遍了大半个厅堂。

　　“这条白鱼从入笼到出锅，蒸了多久我不知道，但我能尝出来，鱼肉的蛋白质刚好凝固到最嫩的临界点。再多蒸五息，肉就紧了；再少五息，腥气散不干净。”

　　陆师傅的眉毛动了一下。

　　苏牧继续说。

　　“花刀的深度也讲究，三刀，每刀到骨不透骨，让蒸汽能均匀渗透进鱼肉最厚的部位，保证里外同时熟透。这个深度如果差了半分，靠近骨头的那层肉就会夹生。”

　　台下有人开始交头接耳了，这些话不是外行能说出来的。

　　苏牧端起茶碗喝了一口，润了润嗓子。

　　“不过最让我佩服的，是陆师傅用的酒。”

　　陆师傅的身体往前倾了两寸。

　　“那不是普通的黄酒，是陈了至少五年的花雕。新黄酒去腥够用，但收尾会带一股子粮食的糙味，压住了鱼肉本身的甘甜。

　　陈年花雕不一样，酒体里的酯类物质经过时间转化，挥发的时候只带走腥气，留下来的全是增香的成分。”

　　苏牧顿了一拍。

　　“用陈年花雕代替普通黄酒蒸鱼，去腥增香两不误，还能给鱼肉添一层若有若无的酒韵回甘。这个路子，整个江南怕是没几个人想得到。”

　　话音落下，全场死寂！

　　台上的陆师傅站在那里，三角眼从半眯变成了全睁！

　　他的嘴唇哆嗦了两下。

　　三十年。

　　他用陈年花雕蒸鱼这个秘诀，藏了整整三十年！

　　从来没有告诉过任何人，连松鹤楼的东家都不知道。每次蒸鱼，他都是提前把花雕倒进普通酒壶里，从外观上根本分辨不出来。

　　这个秘密是他年轻时在太湖边一个老渔妇那里偷学来的。老渔妇死了二十多年了，这世上知道这个法子的人，他以为只剩他自己。

　　结果这个穿粗布衫的外乡人，吃了一口鱼，就把他的底裤扒了个精光。

　　陆师傅从台上走下来。

　　脚步很快，快到旁边的伙计都没反应过来。

　　他走到苏牧面前，站定。

　　两人对视了一息。

　　陆师傅双手抱拳，深深弯下了腰。这一躬的幅度，比他对松鹤楼东家行礼时还要低三分。

　　“阁下是何方高人？陆某眼拙，竟不识真神在座！”

第398章 ：高人就是脾气怪

　　陆师傅弯着腰，半天没起来。

　　周围的食客们瞪大了眼睛！

　　松鹤楼的当家大厨，江南一刀，在润州城跺跺脚地面都要抖三抖的人物，对着一个穿粗布衫的外乡人弯腰行礼？

　　这什么剧本？

　　苏牧伸手虚扶了一下。

　　“陆师傅客气了，我就是个做饭的，算不上什么高人。”

　　陆师傅直起腰，三角眼里的傲气已经收了个干干净净。

　　“先生，后堂备了好茶，能否赏脸移步？”

　　苏牧扫了一眼身后几个人。

　　小兕子骑在滚滚背上打哈欠，李泰两眼还黏在第十二口鱼缸那边，李承乾抱着胳膊一脸若有所思，房青君站在三步开外，安安静静地看着他。

　　“走吧。”

　　后堂比前厅安静太多。

　　一间隔出来的雅室，窗户朝着小院子，院里种了两棵枇杷树，叶子绿油油的，冬天也没落。

　　茶是雨前龙井，用紫砂壶泡的。

　　水是山泉水，烧到刚冒鱼眼泡就提了，没让它滚过头。

　　苏牧接过茶碗抿了一口，眉头微微松了松。

　　“好水。”

　　陆师傅坐在对面搓了搓手掌。

　　他有一肚子的话想问，但又不知道从哪儿开口。憋了半晌，从最实在的问题切进来。

　　“先生从蜀地一路过来？”

　　“嗯。”