大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第601节
“先生，您刚才那几刀，是怎么知道骨缝在哪儿的？”
苏牧用湿布擦刀。
“摸的。”
“摸？”
“刀贴上去的时候，骨头和肉的手感不一样。骨头硬，肉软，中间那层筋膜是韧的。刀刃碰到不同的质地，传到手上的回馈不同。你顺着那个回馈走，就是骨缝。”
苏牧把刀插回刀鞘。
“庖丁解牛，以神遇而不以目视。用眼睛找骨缝，永远慢半拍。”
李承乾愣在原地。
这句话在他脑子里转了两圈，突然撞上了另一样东西。
太傅教过他一句话。
治大国若烹小鲜。
也是先生说的。
以前他觉得这话是扯淡。
治国是治国，做饭是做饭，风马牛不相及。
但看完苏牧刚才那几刀，他隐约品出了点味道。
骨缝不在表面。
你拿眼睛去看，看不见。
非得把刀贴上去，感受肌理的走向、筋膜的厚薄、骨骼的弧度，才能找到那个最省力的切入点。
治国呢？
朝堂上那些乱七八糟的势力纠葛、各派系之间的利益博弈，摆在明面上的永远不是真正的症结。
真正的“骨缝”藏在暗处。
得用手去摸，用心去感受。
苏牧没看他，已经转身往灶台走了。
一只半大的土鸡被他从竹笼里拎出来。
是前天在嘉州集市上买的散养母鸡，宰杀放血后一直挂在船舱通风处。
鸡毛早就拔干净了。
苏牧过了一遍热水，刮去细绒毛，开膛取脏，清水冲了三遍。
然后把鸡剁成大块。
这回用的是剁。
和刚才处理甲鱼的“游”截然不同。
鸡骨头硬脆，关节分明。该断则断，不含糊。
咚咚咚咚！
玄铁菜刀砍在案板上，声响干脆利落，每一下都带着震感。
甲鱼用游，母鸡用剁。
两种食材，两种刀法，两种脾气。
李承乾站在旁边看着，嘴巴越张越大。
苏牧把切好的甲鱼块和鸡块一起放进冷水锅里。
大火烧开，血沫翻涌上来，灰白色的脏东西铺满了水面。漏勺撇了三遍，直到锅里的水重新变清。
捞出来，冷水冲净浮沫。
砂锅已经在另一个灶眼上烧热了。
苏牧往砂锅底部铺了一层厚厚的老姜片，拍散的葱白打成结，码了七八个。
甲鱼块先下。
紧贴着砂锅底部码了一圈。
鸡块盖在上面。
苏牧从紫檀木箱里取出一只青瓷酒坛。坛封揭开的刹那，一股醇厚绵长的酒香喷了出来。
系统奖励的十五年陈花雕。
酒液呈琥珀色，倒进砂锅里的时候沿着鸡块和甲鱼块的缝隙往下渗，����冒出细微的声响。
苏牧足足倒了大半坛。
清水补了三碗，没过食材两指宽。
盖盖。
大火催开，锅盖缝隙里喷出白汽，带着花雕酒的醇香和鸡肉的荤香。
苏牧等沸汽稳了，把灶膛里的柴火抽掉两根，压成最小的微火。
“两个时辰。”
他拍了拍手，对甲板上三双巴望的眼睛说，“谁也别掀锅盖。”
两个时辰。
对于蹲在砂锅旁边的李承乾和李泰来说，这两个时辰比两年还长。
砂锅里咕嘟咕嘟的声音极轻，跟猫打呼噜差不多。但从锅盖缝隙里钻出来的香味，随着时间推移一层一层地变。
前半个时辰，是花雕酒的醇香打底，带着姜葱的辛辣。
到了一个时辰的时候，鸡油的荤香开始冒头了。
浓郁、厚重，裹着谷物饲养出来的那股特有的粮食味。
一个半时辰。
甲鱼胶质的气息上来了。
跟鸡油的荤香不一样，这股味道是绵的、稠的、黏的，往鼻腔里一贴就化不开，拉丝一样的缠绵。
两种香气在锅盖上方交融到一起，催生出第三种全新的味道。
那是一加一远大于二的东西。
李泰的口水已经不受控制了，下巴上挂着亮晶晶的一道。
小兕子趴在砂锅旁边，鼻尖离锅盖只有三寸，嘴里念念有词。
“快熟快熟快熟……”
船舱里，房青君也闻到了。
她扶着门框走出来，被那股从未闻过的浓香撞了个满怀，脚步顿了一拍。
两个时辰到了。
苏牧走到砂锅前。
所有人屏住呼吸。
他伸手揭开锅盖。
蒸汽轰然涌出，砂锅口像刚开封的仙丹炉，白雾裹着金色的油光往四面八方扩散！
香味在这一刻彻底失控。
浓到什么程度呢？
李承乾觉得自己的魂魄被人从天灵盖拽了出去。
甲板上所有人全部呆住了！
包括趴在凉棚底下假装不在乎的滚滚，黑豆眼瞬间睁圆，胖身子已经在往这边挪了。
砂锅里的汤呈现出深沉的金黄色，挂在锅壁上的胶质缓缓往下滑，拉出透明的丝。
鸡块炖到骨肉半脱离，皮面金黄油润。
甲鱼的裙边半沉在汤底，肥厚透亮，边缘卷着微微的褶皱，颤巍巍的！
苏牧拿白瓷大碗舀了第一碗。
他挑了一整条鸡腿。
筷子碰上去，骨肉应声分离。
又捞了一块最厚的裙边。
浇上两勺金汤。
端着碗，走向船头。
房青君站在那里，江风把她的发丝吹得乱七八糟。
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