大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第600节

　　李承乾搓着手，眼里的光比灶膛里的火还旺，“东宫的藏书里有一本前朝食谱，上面提过这道菜。说是楚霸王大宴群臣时的头菜，甲鱼和母鸡同炖，取的是英雄美人的意头。”

　　“有点墨水。”

　　苏牧点了下头，“但你只知其一。这道菜真正的精髓不在意头，在火候。

　　甲鱼性寒，鸡肉性温，两种食材脾气完全相反。

　　炖的时间差一盏茶，要么鸡柴鳖腥，要么鳖烂鸡散。

　　火候卡得准了，鸡的油脂渗进鳖肉，鳖的胶质反过来封住鸡的鲜。两样东西在锅里头你中有我、我中有你。”

　　他顿了顿。

　　“出锅之后，汤是金黄的，浓得能挂壁。喝一口，先是鸡汤的醇厚，收尾是甲鱼胶质的绵长回甘。裙边入口即化，鸡腿肉嫩到筷子一碰就脱骨！”

　　李泰的喉结上下滚了一趟。

　　李承乾咽口水的动静大到连滚滚都回头看了一眼。

　　小兕子扯着苏牧的衣角，仰着小脑袋。

　　“锅锅，兕子钓的大乌龟龟，兕子能多吃一块吗？”

　　苏牧低头看她。

　　“你钓的，你说了算。”

　　小丫头笑得眼睛弯成月牙，转身冲两个哥哥挺起小胸脯。

　　“听到没！兕子的乌龟龟！你们要吃，得跟兕子说好话！”

　　......

　　苏牧蹲在船尾，盯着木桶里那只老鳖看了半晌。

　　老鳖缩在桶底，绿豆眼瞪着他。

　　脖子缩得死紧，一副你来啊你来啊的架势。

　　“青雀，烧水。”

　　李泰屁颠屁颠地跑去灶台，往大铁锅里灌了大半锅清水。柴火塞进灶膛，火苗呼呼窜起来。

　　苏牧从桶里把老鳖捞出来。

　　老鳖不甘心，四只爪子在空中乱蹬，尖嘴咔咔作响。

　　苏牧捏着它后颈的皮，提溜得稳稳当当。

　　“锅锅，乌龟龟生气啦！”

　　小兕子蹲在三步开外，捂着嘴巴，眼睛圆溜溜的。

　　“它是鳖，不是龟。”

　　苏牧纠正了一句。

　　“鳖鳖也生气啦！”

　　水开了。

　　苏牧把老鳖往滚水里一探。

　　不是整只扔进去，是掐着后颈，让沸水没过腿和腹部，烫了十几息就提出来。

　　老鳖的四肢瞬间软了。

　　爪子耷拉下来，不蹬了。

　　背甲和裙边上那层黑色的粗皮在热水的激发下起了褶皱，边缘微微翘起。

　　苏牧把它放在案板上，从怀里摸出一把小骨刀。

　　刀尖贴上背甲。

　　从边缘开始刮。

　　手法极慢。

　　慢到李承乾以为他是在绣花。

　　刀尖的角度压得很低，几乎是平贴着甲面走的。

　　每一刀刮下来，黑色的粗皮连着底下薄薄一层粘膜整条剥落，露出墨绿色的干净甲面。

　　这层粗皮才是腥臭的根源。

　　刮重了，伤裙边。

　　那层肥厚透明的胶质被刀尖划一道口子，炖出来就散了。

　　口感全毁。

　　刮轻了，粗皮留底，炖多久都去不掉那股子泥腥味。

　　苏牧的手腕稳得离谱。

　　小骨刀走过裙边的弧度时，力道轻得跟给婴儿擦脸差不多，但每一刀下去，粗皮剥得干干净净。

　　裙边完好无损，厚实饱满，在灯光底下泛着半透明的胶质光泽。

　　李承乾不知道什么时候凑到了案板旁边。

　　他没出声，就那么看着。

　　苏牧翻了个面，开始刮腹甲。

　　腹甲的皮更薄，附着力更强。骨刀换了个角度，刀尖往上翘了两分，用挑的。

　　一片，两片，三片。

　　黄白色的腹甲露出来，干净得跟刚烧好的瓷器底面一样。

　　粗皮全部清理完毕。

　　苏牧把小骨刀搁下，抄起那把通体漆黑的玄铁菜刀。

　　刀刃贴上甲鱼的腹部中线。

　　没有犹豫。

　　一刀下去。

　　腹甲从正中间裂开，露出里面暗红色的内脏和黄澄澄的脂肪。

　　苏牧左手固定住半边壳，右手持刀顺着骨缝往里走。

　　骨缝。

　　这两个字说起来简单，做起来是另一回事。

　　甲鱼的骨骼结构和鱼、鸡、猪完全不同。

　　它的脊椎和背甲长在一起，肋骨嵌在壳里面。骨与肉的连接处没有明显的关节，全靠筋膜和软骨过渡。

第391章 ：香掉舌头的味道

　　普通厨子处理甲鱼，上来就是一顿剁。

　　剁出来骨头碎渣混在肉里。

　　吃的时候嘎嘣咬到碎骨茬子，舌头嘴巴全遭罪。

　　苏牧的刀不剁。

　　他用的是“游”！

　　刀刃顺着骨缝的走向往里探，碰到筋膜就转腕，遇见软骨就侧锋。刀尖在骨肉交界处滑行，跟水里游的鱼没区别。

　　咔嗒！

　　一整条后腿连着裙边，从壳上完整脱离。

　　骨肉分界清晰，截面上没有一丝碎骨。

　　李承乾的嘴张开了。

　　咔嗒！前腿。

　　咔嗒！另一条后腿。

　　咔嗒咔嗒！脊椎从背甲上整根取下来。

　　整个过程没有发出一声骨头断裂的杂响。

　　安安静静的，跟拆一件榫卯结构的木器一样，哪里是活扣，哪里是死卯，苏牧的刀全知道。

　　案板上，老鳖被分解成了大小均匀的十几块。

　　每一块都带着皮、肉、裙边，比例匀称。

　　内脏被完整取出，苦胆没破。

　　腥液一滴没沾到肉上。

　　李承乾盯着案板看了好一会儿，喉结动了动，冒出来一句话。