大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第559节

　　钱掌柜正拨弄着算盘。

　　听完胖客商的来意，钱掌柜停下拨算盘的手。

　　上下打量了狗剩几眼。

　　目光停在那件洗得发白的破棉袄和沾满泥水的草鞋上。

　　嗤笑出声。

　　“老李，你莫不是在路上冻坏了脑子？”

　　“我这醉仙楼接待的都是达官贵人。”

　　“后厨切菜的墩子都得学徒三年。”

　　“你弄个半大孩子来当主厨？”

　　钱掌柜摆了摆手。

　　“去去去。”

　　“给他拿两个白面馒头打发了。”

　　胖客商急了。

　　“钱掌柜，你别看他年纪小，那手艺……”

　　狗剩抬手拦住胖客商。

　　他看着钱掌柜，语气平静。

　　“借厨房一用。”

　　“做一道菜。”

　　“若掌柜觉得不入流，我立刻走人。”

第368章 ：模仿开水白菜

　　钱掌柜乐了。

　　他从柜台后面绕出来。

　　“行啊。”

　　“我倒要看看，你个毛都没长齐的小子能做出什么山珍海味。”

　　“要是糟蹋了我的食材，老李，你得照价赔偿。”

　　胖客商咬牙点头。

　　后厨极大。

　　十几个厨子正在忙碌。

　　见掌柜领着个小乞丐进来，纷纷停下手里的活计。

　　钱掌柜指着案板上的食材。

　　“熊掌，鹿肉，黄河大鲤鱼。”

　　“随便挑。”

　　狗剩看都没看那些名贵食材。

　　他径直走到墙角的菜筐前。

　　弯腰拿出一颗最普通的过冬大白菜。

　　剥去外面冻蔫的菜叶。

　　只留下里面拳头大小的嫩黄菜心。

　　后厨爆发出一阵哄笑。

　　“清水煮白菜？”

　　“这小子是来讨饭的吧！”

　　钱掌柜也皱起眉头。

　　狗剩没有理会周围的嘲笑。

　　他走到灶台前。

　　抓起几根剔去血肉的羊筒骨。

　　玄铁菜刀出鞘。

　　刀背在骨节处精准敲击。

　　咔嚓！

　　极其坚硬的羊骨从中间裂开，露出里面红白相间的骨髓。

　　狗剩将碎骨扔进铁锅。

　　舀入井水。

　　大火猛烧。

　　不过一炷香的时间，锅里的水剧烈翻滚。

　　羊骨髓里的油脂被高温彻底逼出。

　　清水变成了奶白色的浓汤。

　　膻腥味弥漫开来。

　　旁边的主厨捂着鼻子直摇头。

　　“羊骨熬汤，腥膻冲天，这汤废了。”

　　狗剩充耳不闻。

　　他取过一块生鸡胸肉。

　　玄铁菜刀翻转。

　　刀背如雨点般落下。

　　极其连贯的闷响在砧板上炸开。

　　没有切断肌肉纤维，全凭暗劲将鸡肉砸成极其细腻的肉茸。

　　狗剩用破碗装起肉茸，兑入少许清水搅散。

　　走到翻滚的羊骨汤前。

　　撤去灶膛里的旺柴。

　　只留微火。

　　锅里的汤汁停止翻滚。

　　狗剩端起肉茸，沿着锅边缓缓画圈倒入。

　　接下来的一幕，让整个后厨瞬间死寂。

　　红白相间的鸡肉茸落入锅中。

　　立刻随着水温开始凝固上浮。

　　在这个过程中，肉茸极其霸道地吸附着汤里的羊油和杂质。

　　原本浑浊奶白的羊骨汤。

　　以肉眼可见的速度变得澄澈！

　　狗剩拿起漏勺，将吸满杂质的肉茸饼捞出丢弃。

　　再次倒入新的肉茸。

　　重复扫汤。

　　三次之后。

　　铁锅里只剩下一汪清水。

　　清澈见底。

　　连一滴油星都看不见。

　　但那股刺鼻的羊膻味已经荡然无存。

　　取而代之的，是一股极其醇厚鲜美的肉香！

　　钱掌柜瞪大了眼睛。

　　他干了半辈子酒楼，从未见过这种把浓汤变清水的邪门手段。

　　狗剩取出一根银针。

　　在白菜心上快速扎出密密麻麻的小孔。

　　将菜心放入粗瓷大碗。