大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第216节

　　“房小姐？”

　　苏牧挑了挑眉，“这会儿不是饭点，要是想吃铁锅炖大鹅，只能舔锅底了。”

　　房青君脸上一热，手指紧紧扣着竹篮的提手。

　　“苏先生说笑。”

　　她深吸一口气，把那竹篮往前提了提，尽量让自己的声音听起来平稳些：“家父昨日还念叨先生的手艺，正好今日庄子上的佃户送来些新鲜玩意儿，青君便想着……”

　　话还没说完，苏牧已经两步跨到了跟前。

　　他压根没看来送东西的人，那一双招子死死盯着竹篮边缘露出来的那一截尖尖。

　　带着泥，挂着露。

　　那是刚出土还没过夜的鲜气。

　　“雷竹笋？”

　　苏牧眼睛一下子亮了，比刚才看见李世民赏赐金银时还要亮堂几分。

　　他伸手掀开那块碎布。

　　几根粗壮饱满的春笋安安静静躺在篮子里，笋壳呈现出一种褐中带紫的色泽，根部的切口白嫩得能掐出水来。

　　“好东西！”

　　苏牧直接从房青君手里把篮子接了过来，转身就往灶台走，脚下生风，连句客套的进屋坐都给省了。

　　“这玩意儿可是春天的宝贝，过了这村没这店。房小姐，你这哪是送菜，简直是活菩萨下凡。”

　　房青君的手还悬在半空，维持着递篮子的姿势。

　　她看着苏牧那兴冲冲的背影，又好气又好笑。

　　自己精心打扮了半个时辰，对镜贴花黄，结果还不如这几根带着泥巴的烂笋子有吸引力？

　　这人……当真是个木头。

　　可看着苏牧那副因为食材而真心欢喜的模样，房青君心里的那点怨气又莫名散了。

　　她抿了抿嘴，提着裙摆，轻手轻脚地跟进了充满烟火气的灶房。

　　苏牧已经把笋倒进了木盆里。

　　这雷竹笋是春笋里的头茬，鲜嫩，但处理起来得讲究个快字。

　　“王德全！烧水！”

　　苏牧吆喝一声，手里的动作也没停。

　　指甲在笋壳上一划，顺势一拧。

　　咔嚓！

　　层层叠叠的笋壳应声而落，露出里面象牙白的笋肉。

　　苏牧也不用刀切，直接把笋放在案板上，菜刀横着一拍。

　　啪！

　　笋肉顺着纹理裂开。

　　这种自然裂开的断口，表面粗糙，最能吸味儿。

　　房青君站在灶台边，想搭把手又插不上话，只能干看着。

　　“苏先生，这是要做什么菜？炒肉吗？”

　　“炒着吃那是糟蹋东西。”

　　苏牧从身后的柜子里，实际上是系统空间，摸出一块肉。

　　那肉颜色深红，甚至有些发黑，瘦肉紧实得像木头，肥肉却晶莹剔透，散发着一股经过时间沉淀的陈年咸香。

　　这是他在系统里存了许久的金华火腿，还是上方那一块最好的部位。

　　紧接着，他又拎出一块今早刚送来的黑猪五花肉。

　　“这叫腌笃鲜。”

　　苏牧手里的刀起起落落，火腿被切成两指宽的厚片，鲜肉则切成了方正的麻将块，“这是江南那边的吃法。腌，就是这咸肉，鲜，就是这鲜肉和春笋，至于这笃……”

　　苏牧神秘一笑。

　　“这笃字，才是这道菜的魂。”

　　大铁锅里的水开了。

　　苏牧先把咸肉丁扔进去。

　　水面泛起白沫。

　　那是咸肉里多余的盐分和陈年的杂质。

　　焯水，捞出，用温水冲洗干净。

　　鲜肉也如法炮制。

　　最后是春笋。

　　春笋虽然鲜，但那是带着野性的鲜，如果不焯水去掉草酸，吃进嘴里会发涩，还麻舌头。

　　滚水一过，笋块立马变得翠白可爱。

　　苏牧没用那口刚炖过大鹅的大铁锅。

　　他翻出一个底下被熏得漆黑的粗砂锅。

　　这种砂锅传热慢，但保温好，最适合慢炖。

　　底部铺上姜片和葱结。

　　咸肉垫底，鲜肉居中，春笋盖顶。

　　不用一滴油。

　　直接倒入没过食材的清泉水，再淋入一勺花雕酒去腥。

　　盖上砂锅盖子。

　　先是用大火猛攻。

　　砂锅里的水迅速沸腾，顶得盖子扑扑乱跳。

　　苏牧弯下腰，将灶膛里的硬柴撤了出来，只留下几块燃着暗火的木炭，又往里面埋了一些细碎的谷壳。

　　火势瞬间弱了下来。

　　只能看见锅底那一圈微微发蓝的火苗，舔舐着砂锅黑漆漆的锅底。

　　锅里的动静也变了。

　　不再是那种急躁的翻滚，而是发出一种沉闷、有节奏的声响。

　　咕嘟！

　　咕嘟！！

　　声音很小，但在安静的灶房里听得格外真切。

　　“这就是笃。”

　　苏牧拿了个小马扎坐在灶台边，手里拿把蒲扇，有一搭没一搭地扇着风。

　　“小火慢炖，汤汁冒泡的声音，吴语里念作笃。这菜得靠时间熬，把咸肉里的盐分和香气逼出来，钻进鲜肉里，再把两者的油水，都被这春笋吸饱了，那才叫大功告成。”

　　房青君听得入神。

　　她从没想过，做个菜还能有这么多讲究，甚至连声音都能成个名堂。

　　她搬了个小板凳，坐在苏牧旁边。

　　灶膛里的火光映着两人的脸。

　　窗外，倒春寒的风还在刮着，吹得窗纸哗啦啦作响。

　　灶房里却暖烘烘的。

　　那股子鲜味还没完全出来，空气里先弥漫开一股淡淡的肉香和酒气。

　　“阿嚏！”

　　房青君突然身子一颤，捂着嘴打了个小小的喷嚏。

　　她今日为了好看，穿得确实单薄了些。

　　这一路走来出了点汗，现在坐下来一歇，寒气就顺着脚脖子往上钻。

　　苏牧手里的蒲扇停了一下。

　　他转过头，看了看房青君那有些发白的脸色，又看了看她那为了显腰身而系得紧紧的丝带。

　　“这天儿还没暖透，怎么不多穿点？”苏牧语气平平，听不出太多情绪，手里却也没闲着。

　　他站起身，走到旁边的架子上。

　　那里放着早晨刚挤的一罐子牛乳。