大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第111节

　　他站在原地，愣了足足有半盏茶的功夫。

　　“这……这是那个高人做的？”

　　他想起刚才公主是从那个方向跑来的。

　　难怪。

　　难怪陛下对御膳房的山珍海味不屑一顾，却对那个杂役做的东西念念不忘。

　　这根本不是食材的问题。

　　这是调味！是火候！是想法！

　　刘奉御看着手里剩下的半块排骨，眼神变了。

　　“糖……醋……”

　　他喃喃自语，把那块骨头放在嘴里嗦了一遍，试图分辨出里面每一味调料。

　　“不就是糖和醋吗？咱家浸淫厨道三十年，难道连个黄口小儿都不如？”

　　刘奉御把骨头扔进嘴里嚼碎，吐掉渣子，把菜刀往案板上狠狠一剁。

　　“来人！给咱家备排骨！还要最好的醋！糖！”

　　“咱家就不信了，这道菜，咱家做不出来！”

　　既然陛下喜欢这个味道，那这道菜若是从尚食局端出去，是不是就能挽回圣心？

　　那个高人能做的，他刘奉御也能做！而且要用最好的料，做得比他更精致，更像样！

　　“都别愣着！起锅！烧油！”

　　尚食局里，炉火轰然窜起。

第96章 ：怒争一口气！

　　尚食局的大案台上，那块被刘奉御捡回来的排骨，此刻正像供祖宗一样摆在正中间。

　　周围围了一圈脑袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局顶尖的掌勺。

　　刘奉御手里捏着把银剔刀，极小心地刮下那层凝固的酱汁，送进嘴里抿了又抿。

　　“这色泽，红得发亮，不是酱油染的。”

　　旁边一个负责红案的老御厨眯着眼，胡子抖了抖，“酱油发黑，这东西透着股枣红，那是糖。”

　　“糖？”

　　年轻些的帮厨不解，“糖下锅不就化了，哪来的色？”

　　“炒。”

　　老御厨伸手在那块骨头上摸了一把，黏糊糊的，“这是南边早些年的法子，叫炒糖色。

　　火候极难把控，油温低了那是糖霜，高了发苦变焦，只有恰到好处，才能出这种琥珀红。”

　　刘奉御眼睛瞬间亮了！

　　原来如此。

　　这层窗户纸一捅破，剩下的事儿在行家眼里就不叫事儿了。

　　“怪不得陛下嫌咱们做的菜没滋味。”

　　刘奉御把剔刀往案板上一插，“那是咱们以前只会拿糖调味，没想过拿糖上色、增香。”

　　他又凑近闻了闻那块骨头。

　　“这里头还有醋，不少的醋。酸味冲鼻，但被糖压住了，没那么尖锐。”

　　刘奉御也是个老手，舌头一卷，就把味道分析了个七七八八，“还有一股子香料味，这应是去腥的。”

　　“这有何难！”

　　那个老御厨一拍大腿，“不就是糖醋口吗？咱们库里有上好的山西老陈醋，还有刚进贡的糖。

　　至于排骨，刚杀的黑猪，那是吃精料长大的，肉质比那柴房里的下脚料不知强多少倍。”

　　一众御厨顿时来了精神。

　　之前被那一盆盆辣条、小龙虾打压得抬不起头，今儿个总算是有机会在正统菜色上扳回一城！

　　“动起来！”

　　刘奉御把袖子一挽，嗓门都高了八度，“起灶！把那扇最好的肋排剔出来，只要中段，两头都不要！剁成寸长，一定要整齐！”

　　尚食局里瞬间炸开了锅。

　　切墩的刀工飞快，剁肉声连成一片。

　　负责掌火的小太监把风箱拉得呼呼作响，火苗窜起三尺高。

　　刘奉御亲自掌勺。

　　宽油滑锅，倒出，再留底油。

　　一把糖撒进去，铲子在锅底快速搅动。

　　所有人都屏住呼吸盯着那口锅。

　　糖化了，冒泡了，变色了。

　　就是现在！

　　刘奉御手腕一抖，焯过水的精选排骨哗啦啦下锅。

　　滋啦一声爆响，油烟腾起。

　　翻炒，颠勺。

　　那排骨在锅里上下翻飞，没多会儿就裹上了一层红亮的糖衣。

　　“好！”

　　旁边的御厨忍不住喝彩，“刘公公这手糖色，绝了！”

　　刘奉御嘴角勾起一抹笑，手里动作不停。

　　加水，漫过排骨。

　　“拿醋来！”

　　帮厨赶紧递上一坛子封好的老陈醋。

　　刘奉御估摸着分量，哗哗往里倒。

　　酸味瞬间被热气激发出来，那是陈醋特有的醇厚，比苏牧用的米醋更重口些。

　　各种香辛料不要钱似的往里扔，最后还加了一勺酒去腥。

　　盖上锅盖，小火慢炖。

　　两刻钟后。

　　锅盖一揭，浓郁的肉香混合着酸甜味扑面而来。

　　刘奉御深吸一口气，脸上全是得色。

　　这就是正统御膳的底蕴！

　　比起那柴房里的小打小闹，这味道明显更厚重，更显档次。

　　大火收汁，汤汁变得浓稠挂勺。

　　出锅，装进描金的白玉盘，撒上几粒切得细碎的小葱花点缀。

　　红的肉，白的盘，绿的葱。

　　卖相极佳。

　　刘奉御夹起一块尝了尝。

　　入口酸甜，肉质紧实，那是上好黑猪肉才有的嚼劲。

　　“成！”

　　他把筷子一放，整了整衣冠，“端上！咱家亲自给陛下送去！”

　　……

　　两仪殿偏殿。

　　李世民正坐在案几前，手里拿着块手帕擦嘴。

　　面前的盘子里，只剩下几根光溜溜的骨头。

　　那是小兕子刚才送来的，虽说只剩半包，还冷了些，但这滋味确实霸道。

　　酸得开胃，甜得舒心，肉质软烂得连他这几日有些上火的牙口都能轻松对付。

　　“这小子……”

　　李世民把最后一点肉丝咽下去，意犹未尽地砸吧砸吧嘴，“这糖醋排骨，倒是个下饭的好东西。”

　　正回味着，王德全躬着身子进来。