1985：从兴安岭林场食堂开始 第5节
就在吴卫把烧开的水灌进暖瓶，烧第二锅的时候，后厨的门帘子被掀开，马有丰一身寒气走了进来。
大厨一进屋，看着明亮的屋子，灶膛里的火正旺，暖瓶里满的热水，所有家伙事都归拢得妥妥当当，也觉得心情舒畅。
摘下皮帽子抖了抖雪，对着忙活的吴卫点了点头，眼神里多了一抹赞许。
这孩子比刚来时可稳当多了，眼里有活，手脚也勤快。
马有丰走到自己的灶台前，俯下身，从案板底下的格子里摸出一个长条木盒。
“吴啊，过来。”
“来了师傅！”吴卫放下手里的活，快步走了过去。
木盒子打开，里面放着两块石板。
一块是灰黑色质地粗粝一些的油石，另一块是泛青色质地细腻的青石。
“老话说得好，厨子的手，刀子的口，一个好厨子必须配一把好刀。”
“懒厨师用钝刀，所以切出来的丝就连刀，片出来的肉就连筋，这会让人笑话的。”
马有丰把两块磨刀石放在水盆里吸水，神情有些严肃。
“所以，要当个好厨师，先从磨刀学起。”
“今天，我就教你磨刀。”
话音刚落，吴卫眼前的浮现出蓝色面板，一行新的提示浮现出来。
第5章 花尾榛鸡（飞龙）
【检测到技能传授：磨刀。】
【特殊黄金期加成：磨刀期间，你的‘刀工’与‘料工’经验缓慢提升。】
吴卫心中一热，这磨刀还能被系统认证，而且还能提升基本功。
“刀磨快了，锋利了，切食材的时候才不会积压到食材，不流失汁水。”马有丰进一步解释了磨刀的重要性。
“看好了，磨刀不能用蛮力，刀刃抵在石头上，得吃住劲儿。角度大概是两个硬币的厚度，即十五度角。”
马有丰一边说着，一边将手中的菜刀压在灰黑色的粗油石上。
“唰~唰~唰~”
他的动作很有规律，推刀时用力，回拉时候虚带，一下是一下，随着刀身和粗石摩擦，一层细沙浆水在石面上缓缓浮现。
“每个厨子的刀用起来手感都不一样，为啥？就因为每个人在磨刀时，肩膀、手腕沉下去的力量不同。”
“所以摸出来的刀口、刃口差上那么一丝，所以好厨子一定要有一把自己磨的刀。”
马有丰继续磨了十分钟，提起刀把位置让给吴卫。
“你先用自己的刀试试。”
吴卫早就提着刀在旁边等候了，听到马有丰这么说，迫不及待准备磨刀。
【检测到磨刀教学，系统实时微调动作启动。】
【处于黄金期特权，刀工、料工经验获取中。】
当吴卫将刀刃贴到油石的一瞬间，眼中的面板开始浮现出数字。
【19度......16.5度......15度（契合）】
吴卫手腕一定，牢牢锁死这个角度，右臂开始发力，缓缓推动刀身。
“唰~”
第一刀下去，摩擦的声音清晰，扎实。
接着就是第二刀、第三刀。
马有丰在一旁用青石给菜刀磨毛刺，准备在吴卫角度偏差或者发力不稳的时候给他提醒。
可瞅着瞅着，他自己磨刀的速度都降下来了。
吴卫不论是推刀的频率，压刀的力道，甚至连肩膀的幅度，都和他刚才磨刀时候示范的一样。
粗油石上很快也泛起浆水，刀身的角度依然是稳的。
【你进行了一次完美的粗磨，刀工+0.1，料工+0.1。(黄金期加倍)】
【你的刀具锋利度提升，刀工+0.2】
“这小子.....”马有丰停止了自己的磨刀，仔细观察着吴卫。
吴卫虽然管马有丰叫师傅，但是这更多是尊称，马有丰并没有想收下吴卫当徒弟，这年月师徒传承是有说法的。
师傅传艺，徒弟养老，真正拜师是要行拜师礼、递过拜师帖才算认下。
师傅把压箱底的诀窍传授，不藏私、不留手。徒弟学成之后，三节两寿要登门拜访，年老体弱之后，要床前尽孝，百年之后还要尽一份孝子礼数的。
看着眼前这个小子，只看了一遍，就把他磨刀的动作完全领会，马有丰动了收徒的念想。
几分钟后，粗石磨完，马有丰递上那块细腻的青石。
“贴着刚才磨过的地方，去毛边。”
吴卫用大拇指肚轻轻抵在刀身，磨刀声也从粗石的‘唰唰’变成了细密的‘沙沙’声。
“师傅，磨好了。”吴卫手握刀身，将刀把朝着师傅递了过去。
马有丰接过刀身，大拇指在刃口刮了刮，心里暗暗点头。
刀口一条线，没有任何软口和倒刃、毛刺，第一次磨刀就磨成这样，非常难得。
“好小子，手稳是个干厨师的料！”马有丰夸奖了吴卫一句，随后走到水槽旁边，掀开一口大缸。
“昨天伐木组在北山下的套子，收了一只‘飞龙’（花尾榛鸡），今天中午，林场领导来吃，我现在收拾出来，你在旁边学学。”
说着话，马有丰从缸里提出来一只羽毛花白，约莫鸽子大小的野禽。
这就是花尾榛鸡，也叫飞龙，是兴安岭特有的一种禽类。
俗话说，天上龙肉，地下驴肉，这龙肉说的就是飞龙，是野味里最顶级的存在。
从它的学名里就能看出来，花尾榛鸡，这种禽类只有下蛋的时候吃虫子，春季多吃花朵和叶子，夏季则是吃浆果，秋季则以吃坚果为主。
所以它的肉没有土腥味，反而有一种特有的松仁清香和鲜味。
吴卫听到马有丰让他在旁边学学，赶忙凑上前去，这东西再过4年就吃不到了，可得珍惜现在每一次的机会。
“有的二把刀处理飞龙，总是爱图省事，把皮扒了。”
马有丰拿起暖瓶倒出一些热水，随后又加入了一点山泉水，把水温控制在60度-70度之间。
先是拿冷水把飞龙周身淋透，随后再把鸟身子放进温水中，等全部润透之后，趁着热气还没散，徒手拔毛。
翅膀和背身好处理，几根大毛，顺着羽毛根部的方向轻拔就掉了。
最难清理的是肚子的绒毛，大力了皮脱了，劲小了下不来，就看马有丰用手指轻轻搓捻。
然后再浸入水中，再揉，再浸，几次之后，就看不见羽毛了。
粗毛处理干净之后，吴卫以为结束了，没想到马有丰又去灶膛里掏出一块燃烧的��子。
马有丰拿着明火快速燎过飞龙周身，动作又快又稳，只烧绒毛，不伤表皮。
“记住了，飞龙的皮下有一层薄薄的油脂，那是松香的来源。”
“皮一剥，这肉就柴了，没味了，那就是霍霍好玩意，纯纯的暴殄天物。”
马有丰拿起刚磨好的菜刀，刀尖抵在飞龙的胸膛轻轻一划，动作轻，只破皮肉，不伤内脏。
他伸手一掏，完整地将内脏取出，连带着最难清理的肺脏，刀尖一挑，干干净净剥落下来。
“拿去，用凉水反复冲，把里面的血水都拔出来，这步要是做不好，这汤就发乌不清亮。”
“好嘞。”吴卫接过飞龙。
【检测到极品野生食材：花尾榛鸡。】
【图鉴：中国野猪东北亚种1/5，花尾榛鸡1/10】
【完成图鉴，将获得完美复刻食材的能力。】
吴卫用山泉水仔细冲洗着飞龙，冰凉的泉水拔得手都红了，但是吴卫根本没在乎。
因为眼前半透明的屏幕一直在刷屏。
【清洗花尾榛鸡，料工+0.2】
【清洗花尾榛鸡，料工+0.2】
......
直到屏幕不再刷屏，吴卫恋恋不舍地将手中处理好的飞龙放在案板上。
马有丰刚要拿刀处理飞龙，看了一眼吴卫被拔得通红的手。
“你来，我说你做。”
第6章 真的好香啊
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