四合院：我的老婆是徐慧珍 第27节

第37章 我学的拍黄瓜就是这样做的

　　张勇的上蹿下跳被被其他的厨师都看见了，师父洪鹤年手上正有着活，就撅嘴对旁边的徒弟说：“你去看看又出了什么妖蛾子。”

　　叶向群放下手中的盘子，走了过来，正好听见张张勇最后的两句话吓了一跳，忙问：“发生了什么事？”

　　张勇满脸的讥笑：“你问问何雨柱干了什么好事？”

　　叶向群把脸转向了何雨柱，满脸的关切之情。

　　何雨柱连忙说：“我就是做了山楂蜜汁浇在了黄瓜上。”

　　当时做的时候也没有多想，拍黄瓜主要也是清凉爽口的，口感也是酸辣甜。

　　按照何雨柱的理解，自己加上了山楂蜜汁只是对调味进行升级，这还是一道拍黄瓜呀。

　　然后把自己的疑惑说了，叶向群没有过多的评价，只是问：

　　“还有吗？我尝尝是什么样的？”

　　要是严格的去区分，其实是两道菜，拍黄瓜着重一个拍子是把黄瓜切半，然后用菜刀拍。

　　使用的调料也是火麻油，蒜米，料酒，酱油，香油香菜，辣椒陈醋等。

　　制作的方法和山楂，蜜汁黄瓜，确实不一样。

　　但是都是拌黄瓜的凉菜，要说两道菜都是一样的，也可以胡搅蛮缠说成是一道菜。

　　毕竟做菜没有一个统一的标准，即使名字是一样的一道菜，各地厨师的做法也是不一样的。

　　这个也没有一个标准的制作过程。

　　叶向群瞬间就想到了推辞，何雨柱完全可以说自己学到的，拍黄瓜就是那样做的。

　　有了这个说辞，别人也不好多说什么，毕竟何雨柱今天才正式的在凉菜区上班。

　　“还有。”何雨柱快速的重新调了一份黄瓜，叶向群也不拿筷子直接伸手夹了一条，放在口中品尝。

　　果然和普通的拍黄瓜不一样，脆脆的，甜甜的，还有山楂的那种酸味。

　　整体来讲口感比拍黄瓜要好一些，也符合京城人的口味。

　　不由的点点头：“不错。”

　　张勇有些生气，还以为叶向群是故意这样说的，就是为了给何雨柱减轻罪责。

　　“你少帮他说好话，黄瓜再好吃有什么用？”

　　张勇说：“客人要的是拍黄瓜，可这上的是黄瓜条，明显的不一样，这不是私自更换菜品是什么？”

　　要要说外形两个菜是不一样的，拍黄瓜大家都见过，夏天的时候家中经常都会做这一道菜。

　　可山药蜜汁黄瓜，是把黄瓜切成段，然后横刀切成条，摆放整齐之后浇上山楂蜜汁。

　　两个菜品外形上完全不一样，所以张勇才觉得自己掌握了证据。

　　何雨柱忽然说：“那我把黄瓜拍过之后再浇汁不就行了吗？”

　　说过话何雨柱就拿了一个黄瓜两下子给拍碎了放到盘子里，然后再浇上准备好的山楂蜜汁。

　　新鲜的一盘山楂蜜汁黄瓜眨眼间就做好了。

　　张勇傻眼了，现在来看，这黄瓜是拍出来的呀，虽然浇上山楂蜜汁，可这道菜要说是拍黄瓜也不是错的。

　　只能硬着头皮说：“你这就不是拍黄瓜。”

　　何雨柱也不傻，说：“我学到的拍黄瓜就是这样做的。”

　　叶向群也点点头：“对，这也是拍黄瓜的一种做法，你不能说这不是拍黄瓜。”

　　“你...你们...”

　　张勇被气的说不出话来，两人这明显的就是在胡搅蛮缠嘛。

　　这时候张祖胜才匆匆的赶了过来。

　　张勇这下仿佛是有了主心骨一般，喜道：“何雨柱，我就说你要倒霉了。”

　　何雨柱心中有些忐忑，调凉菜这个活其实很适合自己刷经验的。

　　没有想到刚干了两天，就有可能被撵走了，这要是再换一家饭店，也不一定能做这个工作，难道要去摆摊卖凉菜？

　　看着越来越近的张祖胜，脸色还是如同平常，根本看不出喜怒哀乐来。

　　张祖胜来到了跟前，先问：“何雨柱，你为什么不提前说明要换菜？”

　　刚才叶向群已经对自己打过眼色，还做了口型，明白了他的意思。

　　“张师傅，我学到的凉拌黄瓜就是这样做的。”

　　这一段时间的耽搁，何雨柱也想明白了，正常来说如果点菜都说来一份拍黄瓜。

　　或许有的饭店是在菜单上直接写拍黄瓜三个字，可是泰丰楼这边用的是凉拌黄瓜这个名字。

　　要是在平常这个名字也没有什么不妥。

　　可是眼下何雨柱就拿这个名字来做文章，自己的黄瓜不是拍出来的，而是切出来的长条，可又有什么关系呢？毕竟菜单上写的是凉拌黄瓜，要是这样来说自己根本就没有做错什么。

　　叶向群暗暗冲着何雨柱伸出了一个大拇指。

　　这个理由真的是无敌了，任何人都挑不出错来。

　　张勇有些傻眼，然后跳出来指责说：“你这明明是胡搅蛮缠，人家要的是拍黄瓜。”

　　“我学的拍黄瓜就是这样做的。”

　　“你连拍都没有拍？还叫什么拍黄瓜？”

　　“老婆饼里面有老婆吗？夫妻肺片里面有夫妻吗？”何雨柱反问。

　　“你...”张勇又被噎的说不出话来，这话能是一个厨师说出来的？

　　“好了好了，别吵了。”

　　张祖胜说：“我刚才到前面问过了，没有人反反应这菜不好吃，既然客人都认可，这件事情就过去了。”

　　“叔，难道不是把他给开除吗？”张勇着急的跳出来问。

　　这和自己想的结果不一样呀。

　　“什么开除？咱们酒楼对凉菜一直不重视，何雨柱做凉菜有一手，这是一件好事情呀。”

　　主要还是在前面问了几个熟悉的客人，都说今天的凉菜味道好，酸酸甜甜的，比较开胃。

　　说话的同时，用手制止了张勇想要继续说话的冲动，然后批评说：“不过你下次要是换菜品和我说一声，不能这样私自行动。”

　　“是，知道了，这回是我不知道酒楼的规矩，下一次一定不会这样了。”

　　只要不把自己撵走，何雨柱被批评两句也无所谓。

　　毕竟这个凉菜师傅的位置一天就可以长一二百的经验。

　　是眼下经验最多的职务了，不到万不得已的地步，何雨柱是不打算离开这个位置的。

　　哪怕让自己去当二灶的师父，获得的经验都没有调制凉菜的多。

第38章 雨水，谁让你干活的？

　　张祖胜点点头：“不知者不罪，要有其他的菜品你和我说，这一回我已经帮你在前面添上菜单了，以后拍黄瓜就是拍黄瓜，山楂蜜汁黄瓜是单独的一个菜品。”

　　“好的，我明白了。”

　　张勇在旁边看到气坏了，这竟然让何雨柱轻易的过了关。

　　气的直接离开，回到自己的位置去切菜了。

　　张祖胜又问：“我在前面查了你做的凉菜，味味道和别人做的都不一样，又酸又甜，你有特殊的配方？”

　　何雨柱点点头：“是啊，我父亲和我爷爷都是厨师，可以说是家传的，今天在菜里添加了酸甜汁。”

　　“这样啊，你除了酸甜汁，还有其他的配方吗？”

　　“有啊，还有麻油汁、红油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、姜汁、糖醋汁等十多种。”

　　这里面有的是通用的，有的只针对两三种凉菜，不过这些可以说能够覆盖所有的凉菜。

　　张祖胜点点头，道了一声好，然后说：“有什么特殊需要的就和我说，我安排人去采购。”

　　每一个厨师的流派都有自己的特色，甚至不同的人都有不同的秘方，做出来的口味也都不一样。

　　既然是三代相传的厨师手艺也就相信了何雨柱的话。

　　“回头做好菜叫我叫我品尝一下，确认之后才能送上前面给顾客。”

　　何雨柱连忙点头答应下来。

　　叶向群见事情已经结束了，何雨柱只是被说了一句，也就打了声招呼，回去去打荷。

　　这一阵也积压了不少的凉菜没有做出来，中间也抽空做了一些，在张祖胜的监督下，何雨柱飞快的把积压的凉菜制作出来。

　　凉菜使用的汁水制作起来很简单，只要在空白的碗里面调配好之后，搅拌均匀，浇在凉菜上面就可以了。

　　何雨柱连着做了几道菜，都让张祖胜品尝，感觉比之前其他人调制的还要好吃，确认没有问题，就放手让何雨柱大胆的改良了。

　　当然要是更换太多的配方还是要通知总厨张祖胜的。

　　最后张祖胜问：“你现在还是学徒是吧？”