逆水行周 第803节
听到这里，年轻人点点头，这事情他也听人传过，不过再赚钱也比不过杀猪，他的这个族叔靠着帮人杀猪，每月能挣下一贯多钱。
这还只是工钱，每杀一头猪，都能拿斤把肉回来，这可是省下了一大笔钱，他刚来投奔族叔时，才吃到人生第一块肥猪肉，狼吞虎咽差点被噎死。
黄州养猪场多，而屠户也多如狗，每天都有猪杀，屠户们忙不过来急得四处招人手，他就是借此得以入行，准备凭着一把杀猪刀，改善自己的生活。
他以前见过族叔，原本身材也不怎么样，可这几年随着杀猪的行当越发兴旺，族叔已经开始长膘了，他现在力气不够只能打下手，不过再吃上数月肥肉，迟早有机会操刀。
不，不用数月，搞不好再杀几只就轮到他了，最近大家杀猪杀到手软，因为官军需要黄州猪肉，很多很多。
猪肉并不是只有黄州才有，但只有黄州的猪肉才是价格便宜量又足，所以官军也花大价钱来采购。
“叔，官军要这么多猪肉，吃得完么？”
“吃不完？你个芦柴棒都这么能吃，那帮厮杀汉的胃口，啧啧。”
黄廿五说到这里兴奋起来，官府不知道哪根弦不对，竟然下了大订单要猪肉，要很多的猪肉，养猪场的东家如今已经是睡觉都能笑起来，而他们这些屠户也连带着发财。
每日杀猪杀到手软，可数钱也数到手软，上月他月入两贯有余，这个月怕是工钱还要涨，猪杀得越多，工钱就越多。
“叔？这猪肉...呃，放几日就会臭吧？哪里来得及运到官军那里，想来是做火腿？”
“当然做火腿，这火腿吃过就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊里，满屋子里挂的都是猪腿，比晒鱼干的场景还壮观！”
“可做火腿不是需要大半年时间么？现做哪里来得及，万一误了期限可如何是好？”
“所以咱们黄州的猪肉，还有另外一种做法是别处没有的，一样能长期保存，保准官军将士吃得舔手指，你猜猜是什么？”
锣声响起，休息时间到，屠宰场的伙计敲锣催促着黄廿五继续开工，每组屠户每日规定了杀猪的数量，超过最好，杀不够就杀到够数为止。
揉了揉发酸的手臂，黄廿五抄起铁钩看向猪圈，不住嚎叫的肥猪，在他眼里就是一贯贯铜钱，杀得多，钱就多，恨不得多出两只手，多杀两头猪。
官军若是一年到头都打仗，那就发达了！
看了看浑身充满“杀气”的同伴，他随即用力一挥手扯起嗓子喊道：“再来一头！”
第七十四章 肉制品
屠宰场一侧，成筐的猪ｒ正在称重，这些刚砍好的猪ｒ已经粗略冲洗、分类，买家和卖家在大秤旁等着过秤，共同见证称重。
ｒ分多种：里脊ｒ、臀尖ｒ、坐臀ｒ、五花ｒ、夹心ｒ、前排ｒ、奶脯ｒ、弹子ｒ、蹄髈ｒ、脖子ｒ、猪头ｒ。
无论哪种ｒ，无论数量有多少，都是供不应求，各家酒肆的采买、ｒ贩子还有猪倌已经准备就绪，讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交ｒ。
黄州养猪场很多，为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓，养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后，所得猪ｒ才能在城内销售，私宰ｒ是不允许在城里销售的。
考虑到制作火腿的店家对猪ｒ有讲究，而各家酒肆也基本有了固定的货源，同时也为避免屠户欺行霸市，屠宰场杀猪采取灵活措施。
杀猪的屠户，不一定是屠宰场的雇工，卖猪的和收猪ｒ的可以自己找屠户，在屠宰场里自行杀猪，但活猪必须经过杀猪场人员的检查，杀猪全过程都有人监督。
称重用的也是“良心秤”，买卖双方都放心，官府也放心，毕竟病、死猪ｒ一旦流入市场，很容易闹出人命甚至瘟疫。
屠宰场其实叫做“猪市”比较贴切，西阳城的猪ｒ大批量交易都在这里进行，因为需求量巨大的缘故，每天都是热闹非常。
一盆盆洗净的瘦猪ｒ，运到屠宰场一墙之隔的院子，在烧开的水里过了一遍，然后放在菜板上剁成小块，称重之后用盘子装好。
一旁又有人将称好总量的姜、葱放到每一个盘子里，算是配料。
院子里的凉棚内一字排开数个炉灶，上面架着远近闻名的黄州大铁锅，帮厨将剁好的小块猪ｒ及配料倒进铁锅，加上水，庖厨们开始生火煮ｒ。
一旁的监厨看了看旁边的挂钟，开始计时。
待得锅中水开始沸腾，庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出，转小火继续煮ｒ。
也不知过了多久，监厨看了看时间，正要开口说话，庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪ｒ，此时的猪ｒ已经软烂，用筷子能够ｃ得进去。
“出锅了！”
庖厨把猪ｒ捞出来放到盘子里，帮厨赶紧将其端到一旁，待其凉却后用手撕成一条条，然后用擀面杖压碎。
这些压碎的猪ｒ，被端到另一边的炉灶，放到一个大铁锅内加定量的盐、酱油，然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒，翻炒过程中，不断加入酱油和盐。
加料的量是固定的，次数也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。
就这么小火翻炒，直到锅里的猪ｒ显现出金黄色，庖厨才停止翻炒，将这些形状蓬松不成ｒ形的猪ｒ倒出来，拿起一些放到嘴里试了试，向一旁的监厨说声“行了”。
监厨也拿了些放到嘴里尝了尝，点点头后示意帮厨上前，将这些加工过的猪ｒ食品称重，定量装入一个厚纸袋并粘好，再写上炒制日期。
ｒ松，黄州名产，也是首先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。
又有别称ｒ酥、ｒ绒，是将ｒ除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。
比如ｒ松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于ｒ松的菜色也五花八门，有用来做佐料、配菜的，也有用来单独做菜的。
西阳城里做火腿的店家不少，而做ｒ松的店家同样不少，如今在这院子里做ｒ松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制ｒ松。
ｒ松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。
大战在即，官府下了订单，在西阳城大规模采购ｒ松，因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪ｒ。
这还只是工钱，每杀一头猪，都能拿斤把肉回来，这可是省下了一大笔钱，他刚来投奔族叔时，才吃到人生第一块肥猪肉，狼吞虎咽差点被噎死。
黄州养猪场多，而屠户也多如狗，每天都有猪杀，屠户们忙不过来急得四处招人手，他就是借此得以入行，准备凭着一把杀猪刀，改善自己的生活。
他以前见过族叔，原本身材也不怎么样，可这几年随着杀猪的行当越发兴旺，族叔已经开始长膘了，他现在力气不够只能打下手，不过再吃上数月肥肉，迟早有机会操刀。
不，不用数月，搞不好再杀几只就轮到他了，最近大家杀猪杀到手软，因为官军需要黄州猪肉，很多很多。
猪肉并不是只有黄州才有，但只有黄州的猪肉才是价格便宜量又足，所以官军也花大价钱来采购。
“叔，官军要这么多猪肉，吃得完么？”
“吃不完？你个芦柴棒都这么能吃，那帮厮杀汉的胃口，啧啧。”
黄廿五说到这里兴奋起来，官府不知道哪根弦不对，竟然下了大订单要猪肉，要很多的猪肉，养猪场的东家如今已经是睡觉都能笑起来，而他们这些屠户也连带着发财。
每日杀猪杀到手软，可数钱也数到手软，上月他月入两贯有余，这个月怕是工钱还要涨，猪杀得越多，工钱就越多。
“叔？这猪肉...呃，放几日就会臭吧？哪里来得及运到官军那里，想来是做火腿？”
“当然做火腿，这火腿吃过就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊里，满屋子里挂的都是猪腿，比晒鱼干的场景还壮观！”
“可做火腿不是需要大半年时间么？现做哪里来得及，万一误了期限可如何是好？”
“所以咱们黄州的猪肉，还有另外一种做法是别处没有的，一样能长期保存，保准官军将士吃得舔手指，你猜猜是什么？”
锣声响起，休息时间到，屠宰场的伙计敲锣催促着黄廿五继续开工，每组屠户每日规定了杀猪的数量，超过最好，杀不够就杀到够数为止。
揉了揉发酸的手臂，黄廿五抄起铁钩看向猪圈，不住嚎叫的肥猪，在他眼里就是一贯贯铜钱，杀得多，钱就多，恨不得多出两只手，多杀两头猪。
官军若是一年到头都打仗，那就发达了！
看了看浑身充满“杀气”的同伴，他随即用力一挥手扯起嗓子喊道：“再来一头！”
第七十四章 肉制品
屠宰场一侧，成筐的猪ｒ正在称重，这些刚砍好的猪ｒ已经粗略冲洗、分类，买家和卖家在大秤旁等着过秤，共同见证称重。
ｒ分多种：里脊ｒ、臀尖ｒ、坐臀ｒ、五花ｒ、夹心ｒ、前排ｒ、奶脯ｒ、弹子ｒ、蹄髈ｒ、脖子ｒ、猪头ｒ。
无论哪种ｒ，无论数量有多少，都是供不应求，各家酒肆的采买、ｒ贩子还有猪倌已经准备就绪，讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交ｒ。
黄州养猪场很多，为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓，养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后，所得猪ｒ才能在城内销售，私宰ｒ是不允许在城里销售的。
考虑到制作火腿的店家对猪ｒ有讲究，而各家酒肆也基本有了固定的货源，同时也为避免屠户欺行霸市，屠宰场杀猪采取灵活措施。
杀猪的屠户，不一定是屠宰场的雇工，卖猪的和收猪ｒ的可以自己找屠户，在屠宰场里自行杀猪，但活猪必须经过杀猪场人员的检查，杀猪全过程都有人监督。
称重用的也是“良心秤”，买卖双方都放心，官府也放心，毕竟病、死猪ｒ一旦流入市场，很容易闹出人命甚至瘟疫。
屠宰场其实叫做“猪市”比较贴切，西阳城的猪ｒ大批量交易都在这里进行，因为需求量巨大的缘故，每天都是热闹非常。
一盆盆洗净的瘦猪ｒ，运到屠宰场一墙之隔的院子，在烧开的水里过了一遍，然后放在菜板上剁成小块，称重之后用盘子装好。
一旁又有人将称好总量的姜、葱放到每一个盘子里，算是配料。
院子里的凉棚内一字排开数个炉灶，上面架着远近闻名的黄州大铁锅，帮厨将剁好的小块猪ｒ及配料倒进铁锅，加上水，庖厨们开始生火煮ｒ。
一旁的监厨看了看旁边的挂钟，开始计时。
待得锅中水开始沸腾，庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出，转小火继续煮ｒ。
也不知过了多久，监厨看了看时间，正要开口说话，庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪ｒ，此时的猪ｒ已经软烂，用筷子能够ｃ得进去。
“出锅了！”
庖厨把猪ｒ捞出来放到盘子里，帮厨赶紧将其端到一旁，待其凉却后用手撕成一条条，然后用擀面杖压碎。
这些压碎的猪ｒ，被端到另一边的炉灶，放到一个大铁锅内加定量的盐、酱油，然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒，翻炒过程中，不断加入酱油和盐。
加料的量是固定的，次数也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。
就这么小火翻炒，直到锅里的猪ｒ显现出金黄色，庖厨才停止翻炒，将这些形状蓬松不成ｒ形的猪ｒ倒出来，拿起一些放到嘴里试了试，向一旁的监厨说声“行了”。
监厨也拿了些放到嘴里尝了尝，点点头后示意帮厨上前，将这些加工过的猪ｒ食品称重，定量装入一个厚纸袋并粘好，再写上炒制日期。
ｒ松，黄州名产，也是首先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。
又有别称ｒ酥、ｒ绒，是将ｒ除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。
比如ｒ松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于ｒ松的菜色也五花八门，有用来做佐料、配菜的，也有用来单独做菜的。
西阳城里做火腿的店家不少，而做ｒ松的店家同样不少，如今在这院子里做ｒ松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制ｒ松。
ｒ松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。
大战在即，官府下了订单，在西阳城大规模采购ｒ松，因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪ｒ。