美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第479节

　　“一周！我还有三天就放假！”

　　卓倩倩有些担心的对王凡说道：“老板，一周的雪绵流沙，你顶不顶得住啊？”

　　王凡自信的将胳膊弯曲，秀出自己粗大的肱二头肌：“必须顶得住。”

　　有的时候打脸真的非常快，快到第二天就会被打的鼻青脸肿。

　　王凡没有预估错南方小公主们的战斗力，但他显然是预估错了东北大冻梨和大呲花们的战斗力。

　　在他的预估里，本地的这些年轻人会让着人家南方来的且，这样自己大概率是没有问题的，结果他发现事情的展开跟他预想的完全不一样。

　　第一天摊位刚摆开，小公主们还没来呢王凡就已经被围了个里三层外三层。

　　这些人不是别人，正是哈耳滨大大小小饭店的大厨们。

　　而且这些人一个个要么拿着手机录像，要么拿着笔记本和笔，一副随时准备记录学习的架势。

　　王凡都懵了：“大哥们什么情况？”

　　自己这还没开始做呢，就把同行得罪光了？不至于吧？

　　看见王凡懵逼的样子，大家都跟着哈哈大笑了起来，不过紧接着离得最近的一个四十来岁大哥就说道：“王老板您好，我是这附近开平大饭店的主厨我叫刘远，今天大家伙过来没别的意思，一来是感谢您把咱们东北甜点带上那么高的舞台，二来就是想厚着脸皮跟您学学这个雪绵流沙的做法，不知道你方不方便给我们讲讲？”

　　“对对，王老板，我们都特别感谢您，前些日子真是彻底扬眉吐气了一把。”

　　“以后那些混蛋再说咱们不是八大菜系，咱就给他看中法甜点争霸赛，咱虽然不是八大，但是咱能打世界第一甜点国哈哈哈。”

　　“您要是不方便教，我们就把东西收起来，今天就是尝尝您做的这个跟我们做的有什么不一样。”

　　“对，您不用有负担，规矩大家都懂，不会偷师的。”

　　好家伙！

　　王凡和卓倩倩还以为刘兆锋之前说的夸大了呢，没想到第一天这些大厨们竟然就真的来了！

　　王凡连连摆手：“没事没事，大家想学我一会就做慢一点，其实主要就是各种馅料的比例和粘稠度，一会我做的时候一并告诉大家，没什么不方便的。”

　　这话听到这群厨师耳朵里，那自然就跟天籁一样，虽然平时忙的时候这道菜大家都不愿意做，但是不愿意做跟不会做那是两码事！

　　“王老板大气，以后有空的时候到我们中平大饭店坐坐，我做几道拿手菜您给点评点评。”

　　“老陈小馆也欢迎王老板过来坐坐，到时候我一定先给王老板旋一个！”

　　“王老板大气，以后有空了随时来我们饭店，永久给您免单！”

　　王凡连连摇头：“不用不用，就是一件小事，大家都是前辈又是老乡，说话别那么客气，听着好像把我都当且了一样。”

　　最早来的这一批都是内行，教起来自然就方便很多，基本上不用怎么多说就能点透，而且王凡一边说一边做，要什么状态的豆沙，什么状态的红糖直接就能看见实物，这学起来自然就简单很多。

　　“难怪人家年纪轻轻就名声在外，瞅瞅人家干活这个认真劲，真是让咱们这群老师傅汗颜。”

　　“那可不，现在有几个人还用手打豆沙啊？都是直接买现成的，不过味道确实是不如手打的好吃。”

　　“今天来的实在太值了，瞧瞧人家这火候拿捏的，用猪油炸都能炸成白色，这可是一不留神就能变色的。”

　　师傅们学会了，一人又买了两个，这才心满意足的离开。

　　没等王凡喘口气呢，大冻梨和大呲花们就在刘赫赫和刘兆锋的带领下围了上来。

　　王凡哭笑不得的对两人说道：“干啥啊？干啥呢这是？存心累死我是吧？给人家南方且们让让。”

　　刘赫赫轻哼一声说道：“冰雪大世界咱能让，中央大街的wifi咱也能让，滑雪滑冰的雪圈咱也能让，别的都能让，但我王哥的雪绵流沙咱必须得优先尝一尝！”

　　“没错，在东北二十来年没吃过这么厉害的雪绵豆沙。”

　　“什么都能让，这世界顶级的东北甜食，咱东北人必须先整一口！”

　　“王哥加油，只要你速度足够快，就能赶上我们上人的速度。”

第630章 软嫩醇香，东北大酱骨

　　噩梦！

　　王凡终于深刻的理解到，为什么忙的时候这些东北厨师不愿意做这道菜，那真是要命啊！

　　他又不愿意用机打的豆沙，这就让他比一般的厨师工序更多。

　　不过好在结果喜人，多少也能让他感觉欣慰一些。

　　“呜呜呜……还是王哥对我们东北大冻梨好，真甜真软真好吃。”

　　“就是，自家孩子坐地铁舍不得开加热，腿都摔断好几次了也没说给楼梯加地毯，也就王哥对我们好，这雪绵流沙太好吃了，甜到心里了！”

　　“今天起东北老爷们也可以让，但王哥的美食是我们的底线，这个绝不能让！”

　　“没错，虽然是咱耳滨人，可王哥一年到头也回不来几天，这个要是让了，等游客们走了王哥也走了，到时候上哪找这好吃的去？咱东北的孩儿也需要吃好吃的来补补身体！”

　　“大冻梨们也是不给力，去年的时候明明给了你们机会，结果偏偏没有一个能把握住机会的，咋就让老板娘后来居上了呢？是王哥做的饭不好吃，还是我王哥的腿不够长？”

　　“真要给王哥拿下了，大冻梨不让出去，王哥还敢出去到处浪？那咱不是天天都有好吃的了？”

　　王凡的雪绵流沙卖了一周的时间，他感觉自己的胳膊都又粗了一圈，好在今天他终于可以做点省事的咸鱼一下了。

　　东北酱大骨，一道东北家喻户晓的顶级下饭菜，坐在暖暖的火炕上，外面是飘舞的鹅毛大雪，手上拿着一个棒槌一样的大棒骨啃的满嘴流油，再吃一口大葱蘸酱，啧，那就已经是最顶级的享受。

　　这道菜一千个饭馆可能就有一千个味道，谁也别说谁正宗，就看谁做的好吃，反正是谁也不服谁。

　　王凡仔细研究了一段时间东北菜，他觉得东北菜别看浓油赤酱的，其实香料放的还真不算多，各种菜肴可能很咸，但不会有太浓重的香料味，更多的还是喜欢吃食材的本味，于是他也研究了一个属于自己的大酱骨做法。

　　看着周围已经再次围上来的大冻梨大呲花，王凡无奈说道：“这现在刚8点多你们过来干啥？今天中午做大酱骨，怎么也要两个小时以后才能好，晚点再来吧，别在这里干等着怪冷的。”

　　王凡的话很真诚，但是什么用都没有，压根就没有一个人动。

　　“王哥你别挣扎了，你就准备在我们的注视下干活吧，我早上6点多就把自己强行拎出被窝，你觉得我会因为这点冷就打退堂鼓？”

　　“冷是不可能能的，两层秋裤一层棉裤一层加绒裤子，保暖背心加羊绒毛衣加羽绒服，我buff都已经叠满了。”

　　“暖宝宝、暖手袋安排上，就不信能冻着我。”

　　“暖亭我们不跟小土豆们抢，我们自带暖手工具，我把家里的小二哈都搬出来暖手了。”

　　说话的哥们怀里抱着一个看谁都不服气的三火二哈，这小东西本身就非常适应寒冷，把它抱怀里很有一种用魔法打败魔法的既视感。

　　“这要是让养二埋汰就好了，在二埋汰身边谁还怕冷？”

　　王凡无奈的摇摇头：“要觉得冷的找老板娘要个暖宝宝，别为了一口吃的再冻坏了。”

　　说了一句后王凡就不再说话，而是认认真真的开始干活。

　　毕竟这些人这架势，不买到东西是绝对不会走的，自己早做出来几锅，也好让他们早点回家。

　　卓倩倩则是在一旁招呼道：“免费提供热水、暖宝宝，有需要的小伙伴过来自己取。”

　　二叔店里备了好多热水壶，卓倩倩摆了很多一次性纸杯在那里，有冷的受不了的过去拿个暖宝宝贴身上，手上再端一杯热气腾腾的开水，身体到心里就都感觉到了一丝温暖。

　　基本上围在这里的人都在饶有兴趣的看着王凡做准备工作，一来王凡的制作过程大家都比较好奇，二来东北这室外温度，也实在是没有办法拿着手机玩，那真的是分分钟电量见底。

　　大部分人不会做饭，但总有一些是会做饭的，此时一边看着王凡做，一边跟自己掌握的技巧做对比，看着看着就发现了不一样的地方。

　　“咦？王哥这焯水好像有点不一样啊？这锅里刚开一下就把火关了？”

　　“而且焯水全程用的小火，我一般都用中火，这样做有啥好处吗？“

　　“这就得问问王哥了，我也是用中火。”

　　东北人外向的比较多，有疑问当即就问了出来：“王哥，我看你全程用小火焯水，而且开锅没多久还把火关了，你这样焯水有什么讲究吗？”

　　王凡听到后解释道：“这样做可以保持肉香味和不让骨髓里面的油脂过多流失，炖出来的大骨头会更香一些，骨髓也会保存的更好。”

　　王凡一边说一边光着手用一双长长的筷子翻动大骨头，他这身边全是火炉，是怎么也不可能感觉到冷的。

　　他锅里大骨头上的肉非常厚，显得每一个都很大，粉红色的肉此时已经因为焯水变成了灰白色，看上去没什么食欲。

　　但紧接着它们就会在王凡的手上完成华丽变身，成为让人垂涎欲滴的源头。

　　王凡解释过后周围的人都是眼前一亮，这一下不就又学到新知识了吗？虽然自己不会做，可等家里老爹老妈做的时候，自己不就可以提醒一句露一手了？

　　虽然已经关了火，但锅里面的大骨头中依旧有血水渗透出来，又过了一小会，血水终于不再渗透出来，王凡就用笊篱将大骨头捞到了一旁的大盆里。

　　焯好水的大骨头似乎又膨胀了一些，用温水将上面粘着的细小浮沫也洗的干干净净。

　　王凡这次也不再等他们问，一边进行下一步一边说道：“咱们东北老师傅炖肉的时候其实不会放太多香料，就大红花椒烘焙一下打成粉就足以。”

　　花椒在锅里渐渐释放出浓郁的麻香，简单翻炒后他就将花椒放进了料理机，将花椒粒打成了花椒粉。

　　“一斤肉配1粒大料，我这道酱大骨就用花椒和大料就足够了。”

　　“炒糖色这一步虽然有些麻烦，但对酱大骨的颜值提升很大，很多人怕炒糖色的时候被油溅到，就可以跟着我学一下这种不放油的做法。”

　　说完他就把称好重的冰糖直接放进了锅里，而锅里竟真的没有一滴油，更没有一滴水。

　　“这种炒糖色主要就控制好火候，大部分时间都是用小火来做。”

　　王凡教的认真，周围的人听的也认真，简直比上课听课都还要认真。

　　毕竟在家里没办法用微积分在爹妈面前露脸，但指挥他们做饭，尤其是指挥完了以后做出来的远比平时的要好吃，看到爹妈震惊无比的脸，是真的可以从头顶爽到脚尖。

　　学，必须好好学，今年家里年夜饭的大酱骨高低自己要露一手！

　　“葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、花椒、大料和几块干山楂放进锅，炒到油酱分离，生抽、老抽，炒到这种可以很明显闻到酱油香味的时候，就可以加开水了。”

　　话落，浓郁的酱油香味夹杂着葱姜和花椒大料的香味就开始释放，让这群早饭都没吃的人顿时感觉腹如雷鸣。

　　王凡将刚刚炒好的糖色倒进锅里，等香料的味道再次释放出来一些后才将大骨头倒进锅里。

　　一锅炖好后就开始制作第二锅，他也不是赚钱没够非得这么忙，实在是满怀期待而来的食客太多，人家大老远又那么早的跑过来等，总不能让人失望而归吧？被那么多人喜欢不容易。