美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第416节

　　“今年谁也没有办法阻挡我们上峨眉上看猴子！天王老子来了也不行！”

　　王凡两人一早起来就立下了flag。

　　因为时间有限，而且游客大军已经马上就要抵达，再耽误下去真就只能到处看人了。

　　但还是那句话，flag不能乱立，天王老子不能阻止王凡他们上峨眉山，但坝坝宴可以。

　　坝坝宴，又称“九斗碗”、“九大碗”，是ZG市及平原农村的一种传统民俗宴席形式。

　　它起源于农村，通常是在农家院的坝头设宴，有凉菜、蒸菜、炒菜。

　　味道不一定特别好，但份量绝对足，能保证来的客人全都吃的酒足饭饱。

　　坝坝宴是自贡盐帮菜的组成部分，也是乡村客家独特的一种宴席形式，常用于庆祝丰收、冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒等场合，邀请亲朋好友相聚一堂，共享美食。

　　王凡和卓倩倩看着那热闹的场景，就忍不住想去凑凑热闹。

　　王凡虽然不太喜欢人多，但菜多的情况下人多这一点可以暂时忽略，只是他有些迟疑，自己两人要是就这么冒冒失失的过去，会不会被主人家给撵出来？

　　卓倩倩小声道：“应该不会有问题吧？咱们就说凑凑热闹沾沾喜气，一会再包个大点的红包应该能让咱们蹭一顿饭吧？”

　　“对了！”

　　卓倩倩眼前一亮的说道：“我有个四川同学，我打电话问问他这个坝坝宴能不能蹭饭。”

　　说完拿起电话就拨了过去，接着“嗯嗯”两声就又挂断了。

　　“老板我那同学说了，只要遇到坝坝宴直接坐下吃就行，最后象征性的包个红包祝福一下！”

　　王凡一听这话也高兴，这种坝坝宴就跟农村大席一样，别看卖相上可能不咋样，滋味却是一顶一的足，有些厨师的拿手菜，甚至不比大饭店的差。

　　而且明厨亮灶做出来的，不用担心食材新不新鲜，也不用担心用的是预制菜。

　　两人蔫不出溜的找了一个有空位的桌子就坐了下去。

　　此时桌子上已经摆了大半桌子的菜，还有穿着崭新厨师服的厨师在上菜，看那架势不把桌子摆满是绝对不会罢休的。

　　起初两人都还比较拘谨，就捡着自己面前的东西吃，臊的脸红头都不敢抬起来。

　　桌子上的其他人显然注意到了他们两只鹌鹑，互相笑眯眯的使了使眼色，就都默契的帮着他们两个转菜。

　　当食材足够新鲜，菜的温度足够高，且厨师不是纯小白的时候，这道菜的下限就绝对不至于太低，这一桌子菜虽然达不到老梁小馆的口味，却绝对比他吃的那家大饭店要强。

　　尤其这个东坡肘子，扒一块肘子皮软糯酥烂，夹一块肘子肉也是滋味十足，单单这一点就已经吊打了100多块钱一份的那个。

　　只是王凡总感觉心里过意不去，于是小声对身旁的卓倩倩说道：“你先吃，我去包点礼金。”

　　在北方礼金都是在开宴前给，吃完再给他心里实在是有些不踏实，感觉跟白吃人家的一样。

　　可等他起身找写账的时候就懵了。

　　只因放眼望去，除了那几个穿梭在人群中的厨师外，竟然全是头发花白的老人家！

　　啥情况？夕阳红啊？

　　左右扫视一眼，还没看到明显的主家，这一下就让王凡更懵了。

　　好不容易看见一个像是管事的，王凡连忙走了过去。

　　耿主任看上去五十多岁，头发卷卷的梳在脑后，听完王凡的话哈哈大笑说道：“乖乖，你就安心吃嘛，不用礼金。”

　　王凡这高高的个子干净的长相，在老人的眼里特别有市场，老人跟他说话一般都很是亲切。

　　王凡非常不好意思：“那多不合适？多少给点吧，也是我和我女朋友的一点心意。”

　　耿主任哈哈一笑说道：“今天没主家你给谁啊？这是我们街道办组织的，这不马上国庆了吗？我们街道办就组织给老人理理发，顺便请老人们吃顿坝坝宴。”

　　王凡有些尴尬：“那嬢嬢你们这个坝坝宴谁都能参加吗？”

　　耿主任摇摇头：“当然不是，我们这里只给60岁以上的老哥老姐们准备饭菜。”

　　囧！

　　现在要是有条地缝，王凡绝对会毫不犹豫的钻进去，这也忒尴尬了！

　　耿主任看出了王凡的窘态，连忙笑着宽慰道：“没事没事，你这一看就是来旅游的，我们四川人可是很热情的，请你们吃顿饭而已，你就放心大胆的吃。”

　　王凡连连摇头：“不能吃白食，我要不还是交饭费吧？”

　　耿主任假装生气道：“你这乖乖还是个犟拐拐嗦？再这样就不乖了哦。”

　　她这完全就是把王凡当自家小辈了，说话间都显得非常亲切。

　　王凡还是受不了吃白食，看到灶台热火朝天的样子倒是想到一个主意，眼前一亮的说道：“嬢嬢要不这样，我也是个厨师，而且我北方菜做的还不错，要不我为这些爷爷嬢嬢做几道菜吧？”

　　耿主任道：“可以呀，这些老哥哥老姐姐还真没怎么吃过北方菜，不过你也别做几道了，就捡着拿手的做一道吧，我们准备的菜不少，你做多了也浪费。”

　　王凡顿时大喜过望，一道就一道，不吃白食就行。

　　耿主任一边领着王凡朝灶台那走一边叮嘱道：“虽然我答应了你可也得师傅们答应才行，他们要是不答应你就踏实的回去吃饭。”

　　王凡连忙点头：“好的嬢嬢。”

　　厨师有三位，一人一个灶台，第一位师傅正在炒菜，听明来意后就是眉头一皱，这不就是来添乱的吗？当即就想拒绝。

　　只是拒绝的话还没开口呢，他身边的另一位师傅就兴奋的说道：“王老板来我这来我这，我的菜已经做的差不多了。”

　　“咦？”

　　耿主任诧异的看向第中间那位师傅：“小亮你们认识？”

　　其他两位厨师也很诧异的看向那位叫小亮的师傅，不明白他为什么会愿意让别人用自己的灶台。

　　灶台和厨具对厨师来说就相当于侠客的兵器，轻易是绝对不会给别人用的。

　　每个厨师灶台上摆放的调料都是固定的，不懂行的很容易打乱顺序。

　　小亮师傅哈哈笑道：“我认识他他不认识我，这位可是非常有名的厨师，大爷嬢嬢们今天有口福喽。”

第578章 王凡秘制四喜丸子

　　自己这还有点天下谁人不识君的意思了？

　　王凡上前一步伸出右手：“谢谢小亮师傅。”

　　小亮哈哈一笑也跟王凡握了握手：“握着一次手我一个月都不洗手，这就回去练技术去，指不定这厨艺就能突飞猛进。”

　　你这多少有点不要脸了吧？

　　小亮师傅的话让另外两位师傅和耿主任都听懵了。

　　你这话说的好像这个年轻人厨艺比你好很多？这可能吗？

　　你可是咱们川菜大师刘大师的徒弟！会不会太舔了一些？

　　小亮师傅看三人疑惑不解的阳光，连忙介绍道：“这位可是号称最强野外美食boss的王老板，我师父自从从法国回来以后就天天念叨他，直言王老板的厨艺不在他之下，甚至有些方面比他还要强很多。”

　　说完又对王凡说道：“我师父是刘飞刘大师。”

　　王凡也没想到这位小亮师傅竟然还是刘大师的弟子，有时候还真是感觉这个世界蛮小的。

　　听到他的话另外两位师傅立刻收起了轻视之心，这小亮师傅在他们之间都是绝对C位，这位年轻人连刘大师都赞不绝口，自己还敢说啥？

　　耿主任倒是笑的合不拢嘴了：“想不到这还顺手捡了个能人乖乖嗦？你准备做个撒子菜？”

　　王凡刚刚就已经想好了做什么，这些都是上了岁数的老人，北方恰恰就有一道菜寓意非常好，口味也柔和，很适合做给这些老人吃。

　　“嬢嬢，我准备做一道四喜丸子，这四个丸子分别代表“福、禄、寿、喜”，圆形的丸子又寓意团团圆圆，吃起来也比较软糯，我觉得这道菜很适合做给这些爷爷嬢嬢们吃。”

　　耿主任非常高兴：“就它了就它了，你这说的我都想赶紧尝尝了。”

　　王凡已经走到了灶台边上，身后还还放着很多食材。

　　四喜丸子因为寓意美好，味道酥软醇厚，在北方的出场率非常高，几乎任何宴席都能看到它的身影。

　　淮扬菜中有一道红烧狮子头跟这道菜有一点像，但也仅仅是外形都是圆的，做法用料的差别都是非常大的。

　　四喜丸子要使用的食材很简单，就是猪肉、马蹄、馒头、鸡蛋、葱姜，马蹄刚刚王凡就看见了，其他食材那都是最普通不过的。

　　猪肉王凡选了前腿，拿起菜刀用大拇指轻刮刀锋，可以清晰的听到清脆的“咔咔”声，足见锋利的程度。

　　猪肉平铺，简单修整一下边角后，便快速的将一整块前腿切成了厚片，紧接着又将肉片改刀成肉丝，再将肉丝改刀成小块，整个动作行云流水异常迅捷，看的耿主任都差点拍手叫好。

　　外行看热闹，内行看门道，就这迅捷的刀工不是常年累月练习，是绝对练不出来的。

　　小亮师傅虽然认出了王凡，还经常听自家师父夸奖他，心里多少是有点不服气的。

　　他也很仔细的在看着王凡操作，他很想知道知道这个别人家的孩子到底有多优秀。

　　刀工方面起码在切这块确实优秀，每一刀不仅准确还非常的稳，切出来的肉片、肉条、肉粒大小几乎一致，这对成菜的影响是非常大的。

　　王凡数了数桌数，这里的人一共坐了15桌，四喜丸子就至少要做60个以上，四个丸子要用1斤以上的肉，他就要切出来15斤以上的肉粒。

　　这道菜很多厨师为了方便，直接就用绞肉机来准备肉馅，但这种绞出来的肉和切出来的肉粒在口感上差距非常大，是区分一般和精品的关键因素之一。

　　切好肉粒后王凡拿出盆子，在盆中接好水后，就将15个馒头全部掰碎放进了水盆里。

　　三位师傅虽然都是川菜师傅，但是这道寓意良好的菜倒是也接触过，只是王凡这一步一步的做法，跟他们了解的那些步骤出入很大，让三人忍不住面面相觑。

　　“小亮师傅，这感觉跟我学的不太一样啊？”

　　“这馒头干啥用的？”

　　“我也不知道噻，师父没教过呀。”

　　“那到底是谁的对呀？”