美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第407节

　　在王凡身边待着他可没有白待，一有机会就会努力从王凡身上刨点干货出来，他可还是一位美食博主呢！

　　王凡将所有的鱼片都汆烫完成后，就将鱼片倒在了豆芽上，接着重新起锅，拎起油桶就倒进了锅里。

　　这道菜草鱼不算贵，但这些油的成本可是真不低，所以这道菜的价格其实也不算特别便宜，毕竟成本在那卡着呢，如果这道菜吃到了特别便宜的，那最好还是少吃两口。

　　倒完了油王凡又掀开一个盖子，从里面挖出一勺又一勺的纯白猪油，按2比1的比例混到了油锅里的油中。

　　猪油一进去这油的香味一下子就变得丰富起来，那股浓郁的肉香味让很多人再次忍不住抽起了鼻子。

　　“好家伙，想不到这猪大油竟然那么香啊。”

　　“不过这个猪大油不是不健康吗？放这么多真的合适吗？”

　　江爷爷听到这话当即就不干了：“哪个憨憨造的谣？我们小时候能吃上这个就不错了！后来生活条件好了我们那边也都是炼猪油吃，香得很呢，而且你看看我们，像是不健康的样子吗？”

　　江爷爷和一众村里的爷爷嬢嬢，那身体确实是好的没话说，几十斤的菜背十多公里，就现在的年轻人能够做到的恐怕都不会超过两成。

　　“就是，这东西都传下来几千年了，都是那些卖植物油的造的谣。”

　　“几年前还说味精致癌不健康要吃鸡精，结果特娘的鸡精的主要成分就是味精，这一听就知道是卖鸡精的造谣呢。”

　　“猪油的成本可比植物油的高，真要是不健康王老板没道理会用。”

　　“就是，王老板向来都是只用好东西做饭，一会我就买点猪板油回去炼。”

　　王凡倒是没想到自己还引起了一波风潮，不过他本身确实很喜欢用猪油，这东西炼好了放一年都不会过期，炒菜又香，绝对是必不可少的好东西。

　　油温6.5成热，一大盆花椒、藤椒就倒进了油锅里，浓郁的椒麻香气一出，子弹头加灯笼椒就放进了锅里。

　　浓郁的辣椒花椒香气一出，刚刚佛跳墙造成的震撼就减轻不少。

　　周围的食客闻到这股熟悉的香味，一个个就又支棱了起来。

　　论香味我们雾都可不虚啊！

　　相较于之前的控制油温，王凡这次温度的控制明显更高一些，辣椒花椒的香味中已经有了一丝淡淡的糊香气。

　　这必然不是王凡的功力出了问题，而是这道菜本身就需要这一丝糊香。

　　但是这一步实在是有些太考验功力，糊过头可就要发苦了。

　　“嗤……滋滋滋……”

　　超大铁勺舀出一勺七成热的热油，瞬间淋在已经装盆的鱼片和豆芽上，随着一声无比诱人的油炸声后，一股浓郁至极的鲜香气就被瞬间激发。

　　混合了超级浓郁的辣椒、花椒浓香后，再激发出草鱼肉那特有的水产香气，再加上豆芽提供的那一丝清爽。

　　这香味可一点不比佛跳墙差！

　　所有雾都人都自豪的想道。

　　再看大盆里，红红的辣椒，绿色的藤椒铺了满满一层，白里透着一丝淡淡红意的鱼肉若隐若现，多露出一些的部分却又显得晶莹剔透，被油脂包裹后更是如同水晶一般诱人。

　　嘶……口水要控制不住了！

　　现场的所有人都不可抑制的再次吞咽起口水。

第570章 顿悟金色传说级渝北水煮鱼！

　　这是王凡第一次制作渝北水煮鱼，他也有些担心这样做鱼肉是否熟了，虽然鱼肉的鲜香气味告诉自己，这是只有熟了的鱼肉才会散发出的气味，但总得尝尝咸淡不是？

　　用一次性筷子从辣椒花椒堆里翻出一片鱼肉，晶莹剔透的鱼片被筷子夹起，鱼肉上还沾染了一些佐料的碎渣，但非但没有影响它的外观，反而更加能够勾起人的食欲。

　　这时众人的视线已经全都集中到了王凡身上。

　　大家看着他夹起鱼片，看着鱼片被夹起时，包裹在上面的油脂滴落，淡黄色的油脂呈水滴状滴下，被王凡用碗接住。

　　看着他张开血盆大口，吃了本应该属于自己这些食客的鱼片！

　　“混蛋啊，放下那片鱼片，即使你是王老板也不能抢我们的吃的！”

　　“想吃回家自己做去！你多吃一片我们就有一个人要少吃一口，这是犯罪！”

　　“放下那片鱼肉，有种冲我来啊混蛋！”

　　很多食客在心里大声咆哮，脸上一副乐呵呵的表情，嘴里却在滴口水，心里更是直接开始滴血。

　　不敢想象这个肉片得多好吃啊！

　　说来也真是丢人，这可是我们雾都的名菜之一，竟然被一个第一次来雾都的外地人做的那么好，这品质看着就比自己经常吃的那些要好的多！

　　你说原材料差距很大吗？不可能，王老板用的就是刚哥之前盘鱼塘里捞出来的草鱼。

　　网红自带滤镜？确实有一部分是王老板的粉丝，却绝对不可能全部都是，但不会有一个人会认为这个水煮鱼不好吃。

　　还是态度！

　　就从王老板摸到菜刀的一瞬间，你就会感觉这个厨师跟别的厨师不一样，别的厨师拿做菜当工作，而王老板那是一种发自内心的热爱。

　　他的动作其实很慢而且非常认真，只是因为每一个步骤都太过精准太过一步到位，才会给人一种他很快的假象。

　　华夏十大名厨之一的林大师曾经说过：“一个工作型的厨师想要进步，就需要让自己慢下来，要慢慢去读懂食材的原料学，慢慢的去读懂烹饪学，慢慢的去了解华夏的美学，色香味形，每道菜的讲究，要慢慢的去吸收，不怕你不学习，就怕你没有学习的动力。”

　　王凡没有见过林大师，也没有听说过这句话，但是他却已经在这条路上越走越远。

　　还是那句话，兴趣是人生最好的导师，当一个人痴迷一件事情的时候，当一个人为这件事情忙的脚不沾地都依旧乐此不疲的时候，他就具备了在这件事这个行业里成为大师的潜质，缺的可能只是一次顿悟。

　　顿悟不是一蹴而就，更不会毫无根据的出现，那是真正的量变积累到一定程度，在一个契机下形成的质变。

　　王凡从未停止过学习和实践，很多时候就连做梦都在炒菜，先有3天时间制作出一坛对火候和认真程度都要求极高的佛跳墙，又紧接着制作了一道看似简单，却对火候、腌料、配比都极为苛刻的水煮鱼，这让他一下子就碰到了顿悟的契机。

　　吃进嘴里的鱼片软嫩鲜香，卡在完美成熟点上的鱼肉不带一丝柴意，更不会形成蒜瓣肉，薄厚程度趋于完美的状态，吃起来既保留了那股滑嫩，又给人一种正在吃肉的厚重感。

　　倒油时宽油加上那满满的花椒、辣椒，给人一种飞流直下三千尺的豪爽感，泡在油里的鱼肉捞出吃到嘴里，却又完全没有油腻感，是绝对的油而不腻。

　　薄薄的一层豆粉，起到的却是画龙点睛的作用。

　　相比于鱼肉，豆粉在吸收味道的作用上要比鱼肉强大很多，恰恰是这一层薄薄的豆粉，完美吸收了辣椒、花椒和盐味，又因为跟鱼肉紧密贴合不分彼此，甚至根本都尝不出有这么一层浆在，就给人一种鱼肉完全吃进了味道的错觉。

　　最主要的是因为腌料的简单化，草鱼本身的鲜美没有一丝一毫的丢失，略带糊香的辣椒、花椒香气，将鱼肉的鲜美完美的衬托出来。

　　这道菜别看油那么多，辣椒和花椒更是多到数不清，但这道菜做到完美做到极致，吃的反而就是鱼肉的鲜美鱼肉的本味，如果配料抢戏，那无论如何也不能称之为成功。

　　“叮，恭喜宿主用普通食谱制作出金色传说级菜肴。”

　　“恭喜宿主迈入新的境界——半步大师。”

　　“本次成就完成没有任何奖励，希望宿主可以保持本心，继续追寻厨艺的顶点并享受这个过程，在厨艺晋升的旅途中，沿途也尽是风景。”

　　对于没有任何奖励王凡一笑置之，倒是对自己半步大师的称号非常满意。

　　他自己觉得跟那些大师比起来确实还有差距，但是也不会妄自菲薄认为自己稀松平常，那样的话就是否定自己一直以来的努力。

　　以前的lv此时已经不见，只剩下半步大师的名头熠熠生辉。

　　不过这个名头自己知道就好，是肯定不会说出去的，就像小当家当年也没有到处说自己是特级厨师，都是小跟们说的。

　　而且“特级厨师”小当家说出去很起范，“半步大师”王凡就有点……

　　“王老板别发愣了，我的胃已经掐住了我的脖子，再有5秒钟吃不到，它就扬言要弄死我。”

　　一声惨嚎将王凡拉回现实，听到话里的内容让他哭笑不得。

　　也不知道是不是异性相吸，他的食客里面大多数都是社交悍匪，各种段子张口就来。

　　“开饭开饭。”

　　水煮鱼也是一道趁热吃的菜，如果温度降下来了猪油就会凝固，到时候就没法吃了。

　　本地人显然也是了解这一点的，打完了饭根本就没走，而是直接找地方吃了起来。

　　王凡这水煮鱼也不是一次就全泼完了油，而是分开了几波，两口锅一口锅接着烧水汆烫鱼片，一锅烧油继续爆香花椒、辣椒，这就导致他这个水煮鱼，基本上都是处于最佳食用时间。

　　食客虽然都对水煮鱼感兴趣，却也没有全都只要水煮鱼，一来有些不好意思这么干，二来他们可舍不得不吃王老板其他的菜，那绝对是要留下遗憾的，毕竟王老板出品必属精品，而且荤素搭配才能吃得香。

　　绿叶菜也有个五六种，只是因为做法基本上大同小异，而且一分钟不到就一锅，王凡也不用花太多心思做。

　　但是各种蔬菜绿油油水灵灵的，同样让人忍不住来上一些，这无疑是降低了王凡的成本。

　　买到饭以后认识的人凑到一起，迫不及待的就开始享用起今天的午餐。

　　第一个入口的那必然就是今天的绝对主角——水煮鱼。

　　机关食堂的伙食其实挺不错的，食堂师傅的手艺也比一般的小饭店要好很多，原材料上更是不会出问题，但是这个味道确实是有着很大的差距。

　　越简单的食材越能体现厨师的差距，同样是水煮鱼，王凡做的这个就明显的能够感觉到那种鲜嫩到入口即化的口感，而且滋味还足。

　　浓浓的调料香气和鱼肉的鲜美味道既融合又独立，即便是那么多的辣椒和花椒，都没有掩盖住鱼肉本身的那股味道。

　　而且鱼片入口非常的润滑，咀嚼间也感觉不到鱼片外有一层面浆，种种恰到好处的细节融合到这一锅水煮鱼里面，造成的就是好几层楼那么高的差距。

　　“哇这鱼片，看着那么多辣椒其实倒是不怎么辣，但是这个辣椒的香味算是彻底激发出来了，而且还全都被鱼片吸收了，吃嘴里就感觉跟喷了一口辣椒香水进来一样，实在是太爽了！”

　　“而且嫩的令人发指，舌尖一抿整个鱼肉就化了。”

　　“你们发现没有？王老板这个鱼肉里面压根就没有鱼刺！”

　　“卧槽？是不是啊？合成肉？”

　　沈博文鄙夷的看了那个哥们一眼：“你个憨憨刚才没看见王老板都是现杀的鱼？你呀现杀的还能整出来合成肉？”

　　“额……这不是话赶到这里了吗？”

　　荆川笑呵呵的插口道：“不是合成肉，是他在处理草鱼的时候，把草鱼身身上那一层小刺也给去了，这一般得是专业卖了好多年的鱼店老板才行，而且还费时费力。”

　　沈博文竖起大拇指：“还得是叔叔知道的多，不过这也就是王老板了，其他店谁会给去鱼刺啊？”