美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第286节

　　即便是白兰地酒的清香开始在口中散开，即便是酒的清香与牛肉的醇厚相互交融，形成了一种和谐的口感，他依旧能够感受到那牛肉自身的鲜美。

　　香料和蔬菜的味道也开始在嘴中扩散，它们的加入也为这道菜增添了丰富的口感层次。

　　胡萝卜的甜美、洋葱的香气以及其他香料的独特味道，与牛肉和白兰地酒相互映衬，使得每一口都充满了惊喜。

　　大疆西红柿特有的酸甜口感，整体咸甜爽口的口味，无不刺激着味蕾疯狂的分泌口水。

　　但是！

　　即便是这种情况下，他依旧能够品尝出这个肉来自一头大疆褐牛！

　　牛肉自身的鲜美根本就被完全锁在了肉里，一丝一毫都不曾浪费掉！

　　库尔班呆呆地看着牛肉，又呆呆的看了看王凡，而后便发出了灵魂拷问：“为什么会这样？”

　　王凡疑惑问道：“您指的什么？”

　　这道菜的讲究和工序还是蛮多的，他确实不清楚库尔班问的是什么部分。

　　“为什么你明明放了那么多调料，明明放了那么多蔬菜，为什么牛肉本身的鲜美还可以保留的如此彻底？”

　　王凡倒是没想到他问的竟然是这个问题，想了想后说道：“可能跟我不焯水有关吧，焯水虽然焯的是血，但牛肉的鲜美不可避免的也会流失一部分，然后就是火候的控制。”

　　“不焯水？这……不会腥吗？”

　　“对呀，肉不焯水那腥味怎么办？”

　　“难道用的是特殊牛肉？”

　　听到几人的议论王凡算是明白了一点，那就是他们并没有接触过粤菜。

　　不焯水的做法按照王凡目前的了解，似乎只有粤菜会这样。

　　毕竟广府人追求的就是食物的本味，他们宁肯多花很多时间在清洗食材上，也不要用焯水这个省事的办法，因为会减少一丢丢食材的鲜美。

　　王凡从广府离开后似乎下意识的就保留了这个习惯，做绝大多数肉类的食物，他都习惯性的清洗，而不去焯水。

　　“这个是粤菜一些菜品的习惯，肉类并不进行焯水，而是通过面粉和盐进行大量的清洗，尽量的保证食材最鲜美的味道不流失，可能这就是压垮骆驼的最后一根稻草吧。”

　　库尔班赞叹道：“服了，王锡田大师的创新和改进精神让人赞叹，王大师您的细节处理也真的足见功力，咦，你们都姓王，王大师您难道是王锡田大师的弟子？”

　　王凡连忙摇头道：“我可没那个福分，我没有老师，就是自己喜欢做而已。”

　　系统的事情实在是太过离谱，他觉得还是不要脸的说自己自学成才来的更容易让人相信一些。

　　“自学？”

　　库尔班的下巴差点没砸到地上。

　　如此高超的厨艺竟然是通过自学？

　　你都不如说你有系统来的更让我容易相信！

　　毕竟现在各种脑洞小说那么多，系统不新鲜，库尔班就看过好几本类似的小说，可自学成厨艺大师这种离谱的人，就实在是凤毛麟角般的存在。

　　这不科学！

　　王凡不知道眼前这几人竟然无意中发现了真相，虽然这个真相他们也不信。

　　他也没在这个问题上过多纠结，而是再次讲了一下这道菜各个节点的注意事项。

　　说完了才说道：“不好意思，还有最后一道菜我要先做完，几位自便。”

第409章 国宴菜，文思豆腐

　　鲜香菇、宣威火腿、青菜、东北大木耳泡发、小且嫩的冬笋，虽然是一道功夫菜，但是文思豆腐可没有一个步骤是糊弄事的。

　　各种材料王凡拿起来就是“唰唰”几刀，直接切成2毫米以内的薄片，再均匀的切成细丝，库尔班几人看的眼睛都要直了。

　　无论是隔着窗户看，还是在视频里看，远远没有这种现场观看来的震撼。

　　都是玩了小半辈子刀的人，还真就没想过尝试这道菜。

　　每个人都有自己的舒适圈，跳出舒适圈学习新的东西是非常难的，这道菜很显然是在他们舒适圈之外。

　　淮扬菜在任何菜系中对刀工的要求都可以说是最高的，但还不仅仅只是追求刀工，食材的本味，火候的拿捏，都是非常讲究的。

　　王凡每一步都做的又快又稳，不急不躁，轻柔的力道稳稳的手，开水烫切的细如发丝的豆腐，都没有让豆腐丝有丝毫断裂。

　　最后除豆腐丝外各种煮熟的食材丝齐聚一锅调味勾芡。

　　“勾芡是这道菜里最重要也是最难的一部分，芡勾不好豆腐丝就没办法打开。”

　　王凡一边做，就又一边开启了教学模式，虽然库尔班觉得对自己几人来说，切豆腐应该是最难的，但是这不影响跟大师学习勾芡技术，毕竟就算不做文思豆腐，其他很多菜也是要用到勾芡的。

　　“拿不准就小火勾，之后再大火烧开即可，勾到这种一拉一条线的程度。”

　　“下入沥干水的豆腐丝，用铁勺的背部去揉豆腐丝，把所有豆腐丝都揉开到锅里。”

　　“做好这一步这道菜就成了。”

　　王凡说话间锅里面原本聚拢在一起的食材，就已经全都如天女散花一般散开在锅里。

　　白色的豆腐丝，黑色的木耳，棕色的香菇丝，绿色的青菜丝，浅黄色的冬笋丝，全都纤细如发丝，此刻各种颜色混在一起，随着铁勺的动作围着小漩涡旋转，非常的夺人眼球。

　　王凡勺子抬起，旋涡的窝心渐渐扁平，旋转的速度也越来越慢，直到最后归为平静。

　　直到豆腐都已经装入汤盅，库尔班几人都才回过神来。

　　刚一回神，彩虹马屁就开始不停的攻击王凡：“叹为观止，简直是叹为观止。”

　　“我以前以为自己刀工还可以，看了王大师这文思豆腐我都恨不得找块豆腐撞死。”

　　“明汁亮芡的汤，晶莹剔透的豆腐丝，各种配菜搭配到一起不仅颜色好看，造型也非常别致。”

　　“王大师就是我心目中的厨神！”

　　“王大师刚刚还谦虚，就这一道菜就足以封神！”

　　听着你一句我一句的吹捧，尤其越到后面越离谱的话，王凡都感觉臊得慌。

　　库尔班几人可不这样觉得，这些话至少有九成是发自内心的，剩下的一成那不过就是有点私心。

　　几人一边说一边眼巴巴的看着晚饭，意思非常明显，对这道刀工集大成者的菜，都想尝尝它的味道到底如何，到底是不是只是表面功夫，美食最终你还是要吃到嘴里去的，光看着好看吃起来不好吃，那最多也就只能当成一个练刀工的小菜罢了。

　　要是好吃，那等以后碰见其他招待所的同行的时候，不就能吹一波牛逼了？

　　“嘿，你知道文思豆腐啥味儿吗？我眼瞅着切出来的，国宴水平的大厨亲手给我做的哇！”

　　这牛逼一出不得听取蛙声一片？

　　汤品王凡做的向来是会多一些，尤其那么多食材切出来，这道菜的量注定不会太小，为了堵住几人越来越离谱的吹捧，王凡无奈的说道：“行了行了几位师傅，咱就别商业吹捧了，再吹我该膨胀的找不到北了，这道汤我做的比较多，几位都尝尝吧。”

　　王凡把给吴奶奶准备的量分出去，然后把剩余的这些分成了5份，正好五位师傅一人一份。

　　库尔班等人那叫一个兴奋，说了半天不就等这一句话呢吗？

　　“哎呀呀那真是太不好意思了，这说是来学习的，不仅学到了新的知识，还一饱口腹之欲，真是太谢谢王大师了。”

　　“我从来没见过王大师这么年轻就这么有本事的人，难得的是还这么平易近人，根本就没有年轻人的毛躁。”

　　“我家那臭小子就多烤了几分就恨不得用下巴看人，跟王大师比起来简直差太远了，回去我就给他一顿劈柴炖肉让他学习一下怎么谦虚。”

　　跟王凡接触下来，确实是打破了库尔班等人的刻板印象。

　　你很难想象一个这么年轻，技术却这么出众的人，会有这么谦虚的性格，还这么的谦和好说话。

　　有几个师傅结婚早，孩子跟王凡差不多大，看见这么厉害的年轻人那不免比对一番。

　　人比人得死，货比货得扔，自己家那勺子跟人家一比，瞬间就让师傅有删了重新练小号的冲动。

　　在大疆勺子的意思约等于东北的傻狍子，所以出门在外尤其是吃饭的时候，千万别叫了服务员过来对人家说：“服务员，勺子”。

　　那不挨一顿揍都算是人家服务员脾气好。

　　在吹了一波彩虹屁后，库尔班几人就分到了自己心心念念的文思豆腐。

　　每个汤盅里都是半碗多一些，端着不会烫手。

　　放到鼻子下面一闻，浓浓的鸡汤鲜味中夹杂着各种食材的鲜香，单单这个香味就配得上这一整套的刀工。

　　轻轻的吹上一口气，汤盅上的白雾便消散一些，浓汤微漾，几缕细如发丝的豆腐被吹开，却又很快调皮的聚拢回来。

　　库尔班浅浅的喝了一口，稍显烫嘴的浓郁鲜汤进到嘴里的一瞬间，就感到一股滑嫩非凡的感觉。

　　这才是真正的丝滑口感呀！

　　库尔班感叹一句，第一口根本嚼都没嚼，就猴急的咽了下去。

　　这一口咽下，他就感觉一道热流带着极致鲜美的气息，直接淋到了胃里，那种鲜美的感觉是此生从未有过的体验。

　　迫不及待的喝上第二口，轻轻一嚼，爽脆的木耳和冬笋丝给他的感觉非常有趣，整个嘴里包裹着一股浓郁的鸡汤味，鸡汤味中又渗透着千丝万缕的豆香味，既有鲜美又有口感，每一次吞咽都能感受到那股爽滑从嘴巴一路滑到胃里，那种感觉只能用一个“爽”字来形容！

第410章 王凡的后援团

　　“天塌了！”

　　阿里木一路小跑着就进了镇上的办公室，惹得一群人纷纷侧目。

　　“开会开会，速度集合！”

　　看到阿里木这么着急，其他人也意识到这问题不小，一阵鸡飞狗跳的就全都跑进了办公室。

　　阿里木一脸沉重的说道：“阿达西们啊，有一个坏消息要告诉你们呐，我们温宿镇的女婿要跑了哇！”