离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第103节

　　“细沙猪肝口感如细沙一般，既粉又嫩，只有养足一年以上的正常猪才会形成这种猪肝。吃激素速成长大的猪，绝不会长出黄沙润。”

　　“除了口感特别外，黄沙润比一般的猪肝更有营养。这是因为饲养时间足够，而且不添加激素，猪能够正常生长，拥有健康的五脏。”

　　“细沙猪肝是顶级品质的猪肝，通俗也叫脂肪肝，是做肝膏汤最合适的猪肝，没有之一。”

　　“你拍给我图片上的那道肝膏汤，就是用普通猪肝做的，做出来的肝膏汤很难去除猪肝的腥味，也很难做平整。”

　　图片？

　　胡志军一愣，他口中说的肯定是自己做的肝膏汤了，上午沈总亲自拍了照片。

　　卧槽！

　　胡志军老脸一红，觉得有点丢人，但是，确实是学到了很关键的一招啊！

　　陆勤的解释，让在场的人都恍然大悟。

　　难怪沈总请他来救场，看看，这就叫专业！

　　方娅这时候凑上来问道：

　　“陆大师，那蒸箱呢？是不是要去搞传统的竹制蒸笼过来？”

　　陆勤瞥了一眼方娅：“叫我名字，我可不是什么大师，用电蒸箱可以，但要注意蒸的时候箱门留一道缝，让蒸箱内的水汽跑出来，这样肝膏的表面就不会有坑洼，否则，即便是好吃也不好看。”

　　光说不练假把式，陆勤看了眼时间，就开始动手了。

　　其他人立刻散开，给陆勤让出了空间。

　　陆勤把猪肝摊平在砧板上，用刀背开始捶打。

　　肝膏汤属于一道高级的二汤菜。

　　什么是二汤菜？宴席上第二个热菜后上的汤，就叫二汤。

　　肝膏汤以前是一道非常有名气的菜，后来因为难做，渐渐淡出了主流宴席。

　　肝膏汤也成了让不少川菜厨子闻风丧胆的一道菜。

　　开始做菜，陆勤就进入了另一种状态，认真、专注、稳定。

　　周围的人和物，都化为了背景，与他无关。

　　肝膏汤是一道功夫菜，最关键就是要做得精细。

　　陆勤刀背不断锤打猪肝，一边锤，一边挑去全部的筋。

　　筋要取尽。

　　猪肝锤打成泥，陆勤拿过一个大碗，加料酒、葱、姜腌制，去除腥味。

　　这个步骤，陆勤用时15分钟。

　　麦德军和胡志军的脸上都露出了惊讶之色。

　　胡志军上午才做了肝膏汤，把猪肝捶打成泥到腌制，他用了足足半个小时。

　　这年轻人的刀功，也、也太吊了吧？！

　　腌制要30分钟，陆勤开始吊汤。

　　肝膏汤，不仅膏要好，汤也要好。

　　制汤是成败的关键，也最考验厨师的手艺。

　　材料用的是鸡鸭、火腿、肘子。

　　正所谓，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没肘子汤不浓。

　　之所以吊汤最考验厨师的手艺，就是集合了各式各样的味道，然后要把它们融在一起，而且一熬就是两三个小时，还不能不管。

　　沈沐颜美眸紧盯着陆勤，她也没注意，自己看得有点入迷了。

　　方娅拿着摄像机，迈着专业的步伐，全方位360度无死角录制拍摄，还时不时来个特写。

　　门口一帮后厨人员伸长了脖子，恨不得把脑袋丢过来看。

　　在汤还没开的时候，陆勤把腌制好的猪肝泥用纱布过滤，制成肝汁。

　　在肝汁里搅和融入鸡蛋清，加胡椒粉和盐，还要加一点豆粉，是为了成膏更加嫩气。

　　加豆粉？

　　草！细节啊！

　　胡志军恨自己猪脑子没带纸笔，在心中反复念了五遍加豆粉。

　　陆勤摆开三个碗，垫上保鲜膜，刷上一层油，倒入肝汁，上蒸箱蒸。

　　另一边。

　　在汤似开非开之时，陆勤切了五两瘦肉，不能有一点肥，把肉的鲜味熬进汤里。

　　用纱布过滤肉糜，反复三次清汤，直至汤色清澈。

　　因为加了火腿，成菜带点茶色。

　　这个时候。

　　所有人都闻到了一股鲜香，汤味弥漫。

　　“好香！！！”

　　……

　　肝膏汤完成。

　　做了三份。

　　陆勤拿抹布擦了擦手，解开围裙。

　　“好了。”

　　一直没说话的麦德军此时开口：“精彩！”

　　门口有人不禁出声：“草！这特么的就是最早的分子料理啊！”

　　“这就是高级川菜——肝膏汤？！发现没有，一点味精鸡精都没有放，全是食材里提鲜，牛逼！”

　　“不辣的川菜是真吃不起！”

　　“粤菜的汤为什么出名？因为家家户户都会做，但是川菜的汤，只能仰望！”

　　……

　　包厢内.......

　　一道肝膏汤端上桌。

　　欧阳霖看了一眼，不禁点头。

　　拿起汤匙尝了一口，目光闪动。

　　看上去，好像有点好吃到反应不过来的感觉。

　　沈沐颜看着欧阳霖的表情，悬着的心终于放了下来。

　　应该是过关了。

　　确实如此。

　　在细细品尝了之后，欧阳霖满意的点了点头，惊叹道：

　　“口感细腻，有猪肝的味道，却一点没有猪肝的腥气，入口即化，正所谓，吃肝不见肝，厉害！”

　　“沈总，投资我再追加两千万。”

　　沈沐颜内心欣喜若狂，表面上露出优雅的微笑。

　　后面的王经理兴奋的差点跳《Beatit》。

　　陆老板牛逼上天了啊，一道菜不仅促成了投资，还额外追加了两壬万。

　　“多谢欧阳总，感谢信任，合作愉快。”

　　“合作愉快，我能见见做肝膏汤的这位厨师吗？”3.9

　　“可以。”

　　沈沐颜吩咐了一声，王经理马上跑去了后厨。

　　结果，人走了，人家摆摊去了。

　　沈沐颜皱眉，溜得这么快？！

　　“摆摊？”

　　欧阳霖眼中露出惊奇之色，“他不是你们的厨师？而是一个摆摊的？”

　　沈沐颜：“他是摆摊做生意的，我是请他来帮这个忙，欧阳总，您上午也没说一定要我们欧瑞的厨师吧？”

　　沈沐颜找了个漏洞。

　　欧阳霖没说话。

　　江城在网上号称“美食荒漠”，怎么街上找个摆摊的，就能做出肝膏汤？

　　确定没开玩笑？