美食：我炒的菜有BUFF 第99节

　　还有一些漏网之鱼藏在土豆丝里，但问题已经不大了。

　　他夹起筷子，拨开面上的焦黄姜丝夹了一口土豆丝入口，眼睛顿时眯了起来。

　　酸辣脆爽的土豆丝，融入了一丝丝源自于姜的清香，但因为入口并没有姜，这丝味道很淡很和谐，全然不觉过分霸道的辛辣。

　　再夹起面上的姜丝尝了口，嗯，虽然因为被高油温煸至微焦，姜的辛辣已经被压至极限，已经很淡很淡，绝大多数人都能接受，但仍很霸道的刺激着口腔。

　　只不过因为本就是奔着尝尝姜的味道去的，齐禹并不觉有半点不适，反而觉得这姜的味道还挺好吃。

　　犹豫一阵，他又试着把姜丝和土豆丝混在一块塞进嘴里，果不其然，那种不舒服的感觉又出来了。

　　但分开尝试，不论是吃土豆丝还是吃姜丝，味道都很妙。都没有吃土豆吃到姜的被欺骗的愤怒，只有因颇具特色而出乎意料的小小惊喜。

　　不过齐禹还是有些不自信，于是果断发动了鉴定技能。

　　“姜丝土豆丝：B+级。”

　　这菜成了！

　　齐禹抬头：“爷爷！爸！胖胖！我感觉我好像成功了，你们要不要一块尝尝？”

　　三人同时看了过来，并先后走向齐禹。

　　齐清河看了一眼，皱眉，担心齐禹被老爷子骂，于是率先问：“你怎么还把姜丝和土豆丝分开了？让你做这道菜就是为了让你练调味，把二者的味道融合起来把姜的缺点彻底弥补，你这不是……”

　　但老爷子却伸手制止了他，随后拿起筷子，跟齐禹先前一样，先夹了几根土豆丝尝尝，又试了试姜丝，最后试试姜丝土豆丝一块。

　　放下筷子，他展颜微笑：“不错，有想法。”

　　“你看吧，”齐清河忙说：“不扎实练基本功就想取巧，肯定……哎？不错？”

　　他愣住了。

　　老爷子指着小盘：“你自己尝尝？”

第140章 卖了自己

　　听老爷子这么说，齐清河当即夹了一块土豆丝入口。

　　“咦？”

　　他讶异了。

　　庞亦津见状，也果断夹了一筷子，也跟着咦了一声，同样讶异不已。

　　老爷子背起手，淡淡的说：“以小禹现如今的厨艺，这道菜能做成这个样子，已经非常成功了。”

　　齐清河想不明白：“可是你创造出这道菜，不就是要把姜和洋芋完美……”

　　“不，你错了。”老爷子知道他要说什么，直接打断他，解释道：“创造出这道菜的不是我，是我师父。而他创造这道菜有两个目的，一是练习，二是悟道。”

　　“悟道？”齐清河懵了。

　　老爷子看着盘子里的菜，笑意愈发浓烈，眼底都是满意：“没错。练习不必多说，你们都能体会到，练习这道菜的时候，只要你真的用心去琢磨怎么把它做到极致，那么调味火候和颠锅翻勺的进步一定很大，还能顺带练一练刀工。

　　但这只是顺带，这道菜最重要的意义，还是在于悟道。除非你能把它真正做到极致，否则，厨艺处于每个不同的阶段，对这道菜都有不同的诠释，要做到现阶段最好都有不同的法子。

　　每个人水平不同，擅长的方向不同，想法也不尽相同，所以要将这道菜做到现阶段最好，必须要对自身的能力有明确的认识，再加上自己对厨师这条路的一点点认知，以及机缘巧合下的一点点明悟，才能做成。

　　所以，自打师父创造出这道菜以后，它就不仅是最好的练习之菜，更是小禹现阶段最好的悟道之菜。也因此，小禹练习的时候我从没指点过他，因为这一切都要靠他自己摸索。”

　　说到这里，他略微一顿，终于抬起头来，目光从菜上转移到了齐禹身上，满意的笑道：“你果然悟了，非常好，我就知道你悟性过人，将来成就一定不低。”

　　齐禹眨巴眨巴眼睛。

　　原来我这么优秀的吗？

　　嘿，不愧是我。

　　他不自觉扬起嘴角。

　　老爷子也拍拍他肩膀：“这道菜可以上菜单了。不过你记住，上菜单是这种做法，平时练习时还要按最完美的法子来，不能走捷径，但同时也要调整好自己心态，练习是为了做好这道菜，但不仅仅是做，更重要的是提高，别因为失败而气馁，明白吗？”

　　齐禹连连点头。

　　“你先休息一下，等会我再教你点东西，也该教了，正好适合你现在水平。”

　　齐禹头点的更猛了，几乎要点上二十赫兹点出声音来。

　　老爷子又看向庞亦津，见他一脸思索的模样，同样轻轻点头。

　　听了这番话，他也该醒悟如何做这道菜，并作出自己的风格来了吧？

　　可惜，这孩子天赋高是高，悟性却差了一线，没能跟小禹一样自己醒悟，还得靠人点醒。

　　好在效果是一样的，老爷子之前不说，并不是因为得自己悟出这个道理效果才最好，一道菜而已还没那么玄学，他只不过是想考较下二人的悟性水平罢了。

　　这时，齐清河不合时宜的声音响起：“那，爸，我们学厨的时候你为什么没教我们这道菜啊？”

　　齐老爷子：……

　　胎神，老子那时哪有现在的水平能把这道菜做完美？

　　齐禹扫一眼老爷子的表情，瞬间猜到了答案。

　　齐清河十二岁学厨，老爷子那时候才五十多，厨艺至多A+水平甚至可能只有A，不太可能将这道菜做完美。

　　以老爷子的性格，做不完美的菜他能拿出来在儿子面前丢人？

　　齐清河脑子比齐禹稍迟钝一些，但很快也反应过来了，讪讪的笑两声，不敢再多哔哔，默默回去继续练习火芽银丝去了。

　　庞亦津也一副若有所思的模样回到了自己的袖珍炉灶前，拿起一枚土豆静静地盯着发呆。

　　见他们都走了，老爷子转身走到大灶台前，示意齐禹过来。

　　齐禹赶紧跟过去。

　　“油辣子会做吗？”

　　齐禹一愣，随后连连点头。

　　老爷子却哼了一声：“不，你不会。”

　　齐禹：……

　　老爷子端起装着干辣椒的铁盆，看了几眼，又掰下一小块进嘴里尝了尝，又取了装着辣椒面的调料罐，用湿筷子蘸了一点，也放进嘴里尝尝，满意点头：“清河找的供应商还行，这干海椒和辣椒面的品质都很不错，够用了。”

　　老爷子取了个铁锅过来，加热加油，加了好几种，豆油、菜籽油、芝麻油和鸡油，齐禹仔细记住了其中的配比。

　　老爷子说：“我们齐家的油辣子，一定要取上好的干海椒来做，不能直接买干椒碎。市面上有不少合格的干海椒，但几乎没有合格的干椒碎，因为大多数人处理的手艺不行。”

　　齐禹安安静静听着。

　　老爷子接着说：“做油辣子，直接用辣子鸡吃剩下的干海椒是最好的，海椒带了鸡肉香，滋味更美妙的多，可惜为了个油辣子专门去做辣子鸡也不值当，只能退而求其次，直接炸了。”

　　齐禹壮着胆子说：“呃，我觉得没什么问题……要不爷爷您先做个辣子鸡？”

　　老爷子瞄了他一眼：“既然你觉得没问题，那以后你就这么干吧。”

　　齐禹连连摆手，他还不至于为了吃一顿辣子鸡，害的以后天天得做辣子鸡。

　　哎等等，为什么不能天天做辣子鸡呢？

　　反正每天都要做菜，做什么不是做？何况学成了以后可以直接上菜单呐！

　　客人吃剩的干辣子是肯定不能拿来用的，不是自家人剩下的东西他也有点膈应，但他可以出锅时就截留一部分干辣子下来呐！

　　想到这里他连忙道：“好啊，爷爷您从小就教我们要当厨师的话做菜就得做到极致，既然辣子鸡的干海椒更好那我们有什么理由不用？”

　　老爷子：？

　　摆着手说好啊？

　　什么毛病？

　　不过齐禹这番话说的对，当厨师做菜就得做到极致，难得他能这么用心记下自己的教诲，于是轻轻点头：“很好，明天我教你做辣子鸡。”

　　“好的！”齐禹连连点头，然后看见老爷子往油锅里撒了几把花椒，各式香料，一把小葱还有干海椒。

　　齐禹：“哎？辣子鸡这么早就下香料和辣子的吗？我记得你上次好像不是这样做的啊？哦对了，鸡也还没杀，要不我现在赶紧去宰一只？”

　　老爷子斜他一眼：“我说要做辣子鸡了？”

　　“啊？”齐禹愣住：“可您不是说要做到极致追求完美的吗……”

第141章 香飘十里

　　老爷子点点头：“是这样没错。”

　　齐禹更懵了：“那您怎么不做辣子鸡呢？您不说用辣子鸡的干海椒是最好的吗？”

　　老爷子点头：“对，可现在又不是我要做干辣子，只是要教你做法而已，完美不完美又有什么关系呢？只要教会你做法不就行了吗？”

　　齐禹：？？？

　　您认真的？

　　好吧，齐禹确定老爷子是认真的。

　　老爷子正在仔细盯着油温。

　　待油烧到约莫七成热，老爷子又默默等了一阵，然后果断将火调小，以大勺在油锅中搅拌起来，让各种香料均匀受热，香辣味混合良好。

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