美食：我炒的菜有BUFF 第100节

　　也只有他这种，拥有者出神入化的火候功底的厨师能这么玩，换做齐禹只敢全程用小火慢慢炸，否则非得把干辣椒炸焦不可。

　　干椒段的颜色逐渐深沉，浓郁呛人的香味激发出来，哪怕齐禹这种从小泡在辣椒罐子里长大的山城娃儿都有点受不住了，捂着鼻子连连咳嗽，但勉强还能忍。

　　庞亦津更不必说，戴了三层口罩的他都无法阻隔这呛人的味道，咳的眼泪水都糊满了整张脸，不得不放弃才炒到一半的土豆丝逃出了厨房。

　　只有齐老爷子和齐清河面色如常，这点呛微不足道，根本刺激不到他们。

　　又过了片刻，老爷子迅速关火，在油盆上架好大漏网，左手抓抹布右手抓锅勺分别勾住大锅双耳，连油带香料一块朝着漏网倒去。

　　哗哗哗！

　　这油一出锅，味道更香更浓郁了，但也愈发呛人。

　　齐禹强撑着站在边上，看着老爷子拿长筷翻动着漏网上的辣椒段，将藏在其中的，早已炸干了的香葱、干姜片、草果、八角、肉蔻、香砂等一一夹出。

　　他眼睛很尖速度也很快，加上这些香料加的并不多，两分钟不到就全部夹晚了，随后直接将漏网递给齐禹：“舂碎它。”

　　齐禹哦一声，拿着漏网走到一边，一把一把的将它舂碎。

　　这个过程挺折磨人的。

　　倒不是因为呛，温度下去以后呛人的气味也就散了。主要是香，辣椒被高温彻底激发了香味，还附带上了其他各种香料的味道，香惨了简直，齐禹闻着直流口水，恨不得直接拿干椒段下白米饭吃。

　　所幸他没受太久折磨，辣椒段被炸的十分酥脆，一舂就碎，漏网里的辣椒段虽然多，但很快就全都被舂碎了。

　　将辣椒碎装盘递还给老爷子，老爷子点点头，拿筷子拨弄了一下，还算满意，便又一勺一勺的将辣椒面打进盘子里，辣椒碎和辣椒面约莫四六开，然后搅匀倒入瓷盆中，又在面上撒了一层薄薄的花椒粉。

　　他将刚刚倒出的油再一次倒回锅里，加热，同时再次往里放入香料，但这次加的量比刚刚更少，而且才将香料炸干，他便立马用漏勺将它们沥了出来。

　　油温继续上升，老爷子看准时机转微火，准确的维持住油的温度，随后抓起小勺一勺一勺的打起热油泼在油辣子上。

　　泼了四勺后，老爷子左手也动了起来，以一双筷子顺时针不快不慢的搅拌着辣椒。

　　之后，老爷子双手左右开弓，一勺一勺的泼油，一圈一圈的搅拌，维持着一勺油搅三圈的频率，直到辣椒碎和辣椒面彻底散开，刚好被油浸没。

　　更惊人的是，油也正好用完。

　　齐老爷子这份掌控力，真真叫人叹为观止。

　　做好油泼辣子，齐老爷子再次开火，将整盆油辣子倒入锅中再次快速翻炒，同时说：“一般人，包括你在内，油泼之后这份油辣子就成了，没必要再炒一遍，因为你们掌控不住火候，稍有不慎就会炒过。等你厨艺更进一步以后，再考虑复炒提香的事吧。”

　　话音刚落，老爷子便果断关火，利用锅的余温再次翻炒十余秒，将油辣子倒出。

　　被激发到极致的香味瞬间弥漫开，占满了整个后厨，并余势不减的朝外扩散出去。

　　不呛，一点都不呛，完全是最纯粹最极致的，辣椒特有的醉人的香味。

　　住在附近的人，今晚注定是个不眠夜，因为香味笼罩了半条街，顽强的穿过门缝窗缝，钻进每一户人家里，馋死他们。

　　齐禹就馋死了，开始认真琢磨是不是要打碗饭直接拌着油辣子吃。

　　他还只是认真琢磨，齐清河已经很干脆的去拿了碗打了一满碗饭。

　　然后他愣了一下，又果断把饭倒了回去。

　　因为老爷子拿来了面粉和鸡蛋。

　　齐清河一看就知道老爷子要干什么了。

　　他要做面条！

　　老爷子虽然同样不擅长白案，不擅长面点，但比起齐清河还是强的多，他只是不会做那些精致的点心，但面条、米粉、馒头、包子、烧饼、油条、麻圆、小春卷等等主食或者主流小吃，他不但会还很擅长。

　　齐禹也很快反应过来老爷子要干什么了，赶紧跑出厨房通知老妈和庞亦津、柳玉书两位小同志进来干宵夜。

　　重新回到厨房的时候，老爷子正在揉面。

　　面团很快揉至三光，到了醒发阶段，老爷子点点头，走到一旁躺椅上坐下。

　　齐禹和齐清河对视一眼，同时点了点头，下一瞬间就闪现到了老爷子身边，一左一右分别抬起老爷子一条腿。

　　老爷子：？？？

　　父子俩同时露出狗腿子般的谄媚笑容，异口同声道：“爸（爷爷）！辛苦了，我给你揉揉！”

　　老爷子刚因吓一跳而绷紧的肌肉瞬间松弛下去，淡淡嗯了一声，身体往后靠，半躺在躺椅上。

　　寸英莲三人愣住，随后瞬间明白齐禹父子的险恶用心。

　　好家伙，想拍老爷子马屁等会面条多分点儿？

　　想都不要想！

　　顿时，寸英莲也快速围了上去：“爸，您渴了吧？我给您烧壶茶！记得您最爱喝滇红，我前一阵正好托朋友买了些，我这就去给您泡啊！”

　　庞亦津和柳玉书对视一眼，犹犹豫豫，还是没好意思上去。

　　老爷子默默享受了片刻，才平静的说：“浪费时间，醒面还要一会儿，你们不如趁现在做点正事。”

　　“这就是正事呀！”齐禹反应极快，忙说：“刚刚的油辣子您虽然做的比较慢，但我还是有些地方没太看懂，我想先请教明白了再去练习。”

　　“那是该搞清楚了才动手。”老爷子很满意齐禹的回答，于是斜了儿子儿媳一眼：“这里有小禹就够了，你们都散了吧。”

第142章 酣畅淋漓

　　失去了拍马屁机会的齐清河夫妇含泪退下。

　　老爷子心里有一个无形的钟表，掐好了时间，面刚刚醒发至最佳状态，他就叫停了齐禹，起身，吸收，擦干，在手上案板上拍了些面粉，又简单揉了两下面团，随后撕下一小把，开始抻面。

　　抻面的技法与拉面近似，双手五指扣住面团中部，随后一边往两边抻，指头一边缓缓向后滑，伴随着适当的抖动，手臂拉开时指头也正好滑至面团末端，随后两端并拢，两手再次往外抻。

　　反复交错十一次，一团面便被拉成一千零二十四根细长匀称的面条。

　　随后，老爷子如法炮制，将一大团面全部抻成面条，全部交给齐禹：“打几勺高汤，你来烫面，我看看你面条烫的怎么样。”

　　齐禹大喜过望，烫面有什么难的，火候掌控又不像那些有难度的菜品一样精益求精，以齐禹的水平烫面根本不可能有问题，老爷子分明是将分面的大权都交给他了。

　　齐清河跟寸英莲脸色骤变。

　　随后赶忙眼巴巴地看向齐禹。

　　齐禹暗暗冷笑，装作没看见。

　　抢碗之仇历历在目，他可都还记在心里呢！

　　休想从他手上多分到一根面条！

　　休想！

　　一大锅面条很快烫好，齐禹铁面无私的分出近乎等量的四碗，递给齐清河夫妇和庞亦津两人。

　　齐清河心都凉了。

　　这碗面顶了天就是正常的普通大碗分量，哪里够他吃啊。

　　他和寸英莲对视一眼，还不死心，想说点什么，齐禹却已经将剩下的，几乎等同于他们四碗之和的面条等分，分别装进两个巨大的汤盆里了。

　　老爷子笑笑，拿起筷子又将自己盆中大半面条都夹给了齐禹：“我吃不下这么多，你多吃点儿，吃饱了才有力气练厨。”

　　齐清河：“呃，爸，小禹饭量小怕是吃不下这么多面，要不我……”

　　老爷子斜了他一眼，淡淡的说：“不要紧，潲水桶装得下，吃不完就倒了，面条而已不值钱。”

　　齐清河：……

　　这一瞬间，他心若死灰。

　　寸英莲则觉得自己能再抢救一下：“爸……”

　　但她已经没机会了，齐禹果断甜甜的喊了声谢谢爷爷，就拿起勺准备往盆里加刚才出锅的油辣子。

　　寸英莲：……

　　她看向齐禹，一脸殷切：“小禹啊，那个，月底了，你生活费还够用吗？”

　　齐禹拌面的动作一僵。

　　好家伙，上来就出四个二？

　　齐清河眼前一亮，也忙说：“哦对，你都在店里忙活快一个月了，之前说好的要给你工资，这两天我就给你结一下吧，你这么大了是该学会自己管钱了。”

　　齐禹：……

　　王炸？

　　呵呵，天真，我是那种会为钱屈服的人吗？

　　齐禹冷笑起来，面无表情的伸手把四个人的碗都拿了回来倒进自己的大盆里。

　　齐清河跟寸英莲愣在原地。

　　庞亦津和柳玉书也懵了，有点想哭，他们明明什么都没说，觉得自己糟了无妄之灾。

　　但下一刻，齐禹却把大盆往前一推：“还是要吃多少自己打吧，免得吃不完浪费了，总归是食物，浪费粮食不可取。”

　　齐清河夫妇大喜过望，忙伸筷子往自己碗里夹面条。

　　也没太过分，只是比刚刚多了一倍的分量，剩下的也够齐禹三人吃饱。

　　毕竟才吃撑不太久，除了齐清河夫妇的消化能力有点牲口外，他们仨都是正常人，都腾不出太多的胃容量。

　　分好面条，五人都分别忙活起来，给自己添油辣子。

　　庞亦津喜欢吃汤面，谨慎的只打了一点点油辣子后往面碗里加了点高汤，然后埋头吃了一口。

　　齐禹斜了他一眼，想提醒已经来不及了，只能在心里默默说一句，他一定会后悔的。