美食：我炒的菜有BUFF 第75节

　　“这么好的一碗粥，居然只是‘还算可以入口’？你现在要求也太高了吧？”

　　老爷子嘴角有些压不住了：“那可不是，小禹最近虽然很有长进，但也就那样，离登堂入室还差得远。”

　　“得了吧你，差点被你唬住了。”晁爷爷看见老爷子调皮的嘴角，翻了个白眼：“别的不说，单单这碗粥我爸在世的时候都熬不出来，你肯定也熬不出来。”

　　老爷子逞强：“那可不一定。”

　　“不一定个屁。”晁爷爷很不给面子：“皮蛋瘦肉粥虽号称早餐之王，有着偌大的名气，可也仅仅只是一碗普普通通的粥而已，上限摆在那里。

　　我们熬的粥再好喝也只是粥而已，比起别人熬的顶多也只是口感更好，味道更香罢了。作为一道主食可以说很不错，拿来下菜填肚子很合适，大早上的来一碗最好不过，但作为一道菜就不太能打了。

　　但这碗粥可不一样，它突破了我狭隘的认知，别说作为一碗粥，它就是单纯作为一道菜端上桌也绝对能打，放一般馆子里就是最有牌面的招牌菜，搞不好还得限量做噱头那种。这样的粥你熬得出来？”

　　这话老爷子没法接。

　　他还真做不出来。

　　别说像齐禹一样拿大铁桶熬，就算是用小砂锅慢慢煨上几个小时，他也做不出来。

　　哪怕是用顶级清汤去熬粥，汤的口感也会被炖烂的米拉低，鲜有余而香不足，味道并不和谐，滋味没那么舒服。

　　他都怀疑齐禹往这粥里下药了。

　　晁爷爷又喝了一口粥，感慨：“后生可畏啊，单凭这一手，你这孙子这辈子肯定衣食无忧了。”

　　老爷爷看齐禹一眼，没说话。

　　齐禹心里美滋滋的。

　　刚开始系统选定粥进行加成他还有些懊悔，觉得亏了，现在回过头看简直血赚！

　　色香味形意五维百分百加成下，普普通通的粥直接突破了原有的上限，这可是谁都无法复刻的独门招牌。

　　相反，如果当初系统选了普通菜式加成，哪怕是加成整个川菜，恐怕都没有这种效果。

　　那些菜本来上限就高，做的再好吃也给不了这种惊喜。

　　不只是菜，其他上限同样很高的主食，比如面条米线炒饭等，也给不了这种惊喜。

　　以为只是平平凡凡一碗粥，结果味道不亚于其他普通馆子的招牌菜，这种无法取代的惊喜感能给粥加分不少，甚至会产生这碗粥比佛跳墙都好吃的错觉。

　　一口气喝了大半碗粥，晁爷爷又动筷子尝了尝其他三道菜。

　　然后他放下了筷子，默默喝粥。

　　庞亦津和冉习赋低下头去。

　　喝完粥，他想了想，可能觉得厚此薄彼也不好，又看向庞亦津和冉习赋：“这三份菜是你们俩炒的吧？

　　不错，以你们的年纪，炒大锅菜能有这份手艺，也很不错了，而且两人炒三锅菜居然没耽误时间，三道菜都是热的，这份掌控力堪比大厨了。”

　　齐禹默默指着土豆回锅肉：“不是，我们一人炒了一道菜，这锅是我炒的。”

　　晁爷爷：……

　　“嗯，你有没有想过专精于粥？”

　　齐禹：……

　　“其实我还是更想做菜。”

　　“也好，专精于粥虽然也赚钱，甚至可能比开炒菜馆更赚钱也更轻松，但对厨师来说路子确实有些窄了。”晁爷爷点头认可：“那就跟你爷爷好好学，学扎实点。”

　　齐禹哦一声，刚刚兴起的虚假自豪感消散大半。

　　确实，粥熬的好很大程度是系统加成，他在外人面前装一装也就罢了，面对自己内心着实不该自欺欺人，他想当个厨子，就得提高厨艺，目前的厨艺水平还远远不够。

　　不能沉溺于虚假的自豪感当中。

　　当然，就大锅饭而言这三道菜已经很不错了，去乡下摆宴席都勉强足够，至少别的老人也都吃得很开心，只是晁爷爷和老爷子本身厨艺卓绝，在他面前这三道菜绝对不够格。

　　晁爷爷还好，至少勉强夸了几句。

　　老爷子动筷子时就不那么客气了，虽没骂人但也直接了当的指出了缺点。

　　“瓜尖炒的过了，叶子太软趴，茎也不够脆。而且炒过了的情况下香味居然也没炒出来。”

　　“土豆回润的太过，你不该提前那么久去炸的。回锅肉够香但太硬，你以为老人们牙口都跟你一样好？而且最基础的火候也没把握好，菜热的明显不均匀。”

　　“花菜腊肉还不错，但你明显也不能掌握这么大一锅，腊肉的味道没完全逼出来，也没渗进花菜里，有点美中不足。”

　　齐禹和冉习赋的头更低了。

　　但庞亦津却抬起了头：“我也发现了这个问题，可是……如果要把腊肉的香味炒进花菜中，火候可能就过了，花菜不够生脆，影响口感。嗯，另一份炒的软趴些的花菜味道就很足。”

　　老爷子笑了：“你为什么会觉得，要让味道渗进花菜里只能靠时间呢？”

　　“啊？”庞亦津有些楞：“不然还有什么办法？”

　　“两个思路。”老爷子伸出两根手指：“都很考校基本功，但其中一个法子稍微讨巧些，难度也低点。”

　　庞亦津摆出愿闻其详的表情，齐禹和冉习赋也抬起点头竖起耳朵仔细听着。

　　“第一种，跟炒肉的原理是一样的，旺火高温，温度越高味道越容易进去，不过大锅菜想把温度提上来很难，温度过高也容易因为翻炒不及时导致糊底。”

　　庞亦津点点头，这方法听上去简单但其实难度很大，他自认暂时没这个水平，于是问：“讨巧些的办法呢？”

　　老爷子看向晁爷爷：“师弟你说？”

　　“好。”晁爷爷笑成眯眯眼：“说来也简单，就两个字——勾芡。”

　　齐禹眼前一亮，他想起了自己所做的菠萝咕噜肉，隐隐感觉一道大门正缓缓推开，不等正主庞亦津有什么反应，就忍不住插口：“勾芡？原来如此……原来勾芡还有这种作用，我懂了！”

第107章 啊对对对

　　见齐禹恍然大悟的模样，老爷子和晁爷爷都满意的点点头。

　　不错，很有悟性，孺子可教。

　　而庞亦津似懂非懂，他底子打的不错，但手里毕竟没有拿得出手的以芡汁为主打的菜，知道芡汁能为菜品添上几分厚重，但更多的就不太接触到了，没法触类旁通，一时间有些迷茫。

　　冉习赋则满脸懵逼。

　　你懂什么了？

　　让他们都细细琢磨了片刻之后，晁爷爷才开口解释：“就是小禹你想的那样，用勾芡中最常用的挂芡手法，把菜汁儿牢牢锁在花菜表面。

　　这样一来，虽然味道还是不能深入渗进花菜内里，但菜与芡汁融为一体，不分彼此。这样一来，只要不是用品菜的法子细细去嚼，就足以欺骗舌头。”

　　庞亦津皱起眉头：“可这对芡汁的要求也太高了，一旦挂芡不均，味道就不匀称。”

　　老爷子接话了：“所以我才说，这法子同样很考校基本功。勾芡简单挂芡难，跟调味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟颠锅翻勺的水平都息息相关，虽然讨巧，但同样非常考验技术。”

　　晁爷爷又勉为其难的多尝了一口菜，点头：“勾芡的法子，以你的水平，多练练还是能掌握的，至少比你提高火候要来的容易。基本功的提高需要积年累月的练，你再怎么天赋卓绝，我估计也得一两年。”

　　庞亦津点点头，在一旁琢磨去了。

　　齐禹见状也有些心痒痒，忍不住问：“那我的回锅肉呢？该怎么提高？”

　　老爷子斜了他一眼：“我不是说的很明白了吗？洋芋炸太早了，下锅的时候回润太过。肉煎的太硬，下次别煎那么久。火候不行，菜热的不均。”

　　晁爷爷接话：“肉硬不算缺点，这道菜肉香点嫩点各有千秋，没个定数。只是你确实该考虑到食客的情况，既然是给老人做的，就尽量炒嫩些，现在虽然香，但很多老人吃起来确实比较费力。”

　　齐禹连连点头表示受教了，接着又问：“那调味方面呢？”

　　老爷子摇摇头。

　　“没问题？”齐禹有些讶异，暗道不应该啊，他目前调味应该是薄弱项，没理由火候都有这么大的问题，调味反而没什么错处。

　　即使这道菜本身比较重口，对调味很宽容。

　　老爷子翻了个白眼：“问题大了去了，料没炒好，各种调料搭配很不合理，香料乱放，有的太突出有的又太浅薄，下料的时机也很不对头，但这些都属于基本功你没法改，好好练着吧。”

　　齐禹哦了一声。

　　这时冉习赋也看向自己的瓜尖。

　　老爷子读懂了他的想法，说：“瓜尖一样的问题，错处都是因为基本功不够扎实，多练吧。”

　　晁爷爷招呼他们动筷子：“好了好了，就到这里，忙活了一下午都没吃饭吧？赶紧多吃点儿，等会儿还有节目呢，可别饿着肚子。”

　　齐禹好奇，他刚刚就想问了：“什么节目啊？”

　　“也没什么，几个工作人员搞个汇演，几个感兴趣的老头老太太扭啊唱啊的弄几个节目，就是借着你们来搞活动的由头，让大家也尽兴，想看的就留下来看，不想看的自己走。”

　　齐禹点点头，并表示他不是很感兴趣。

　　时间还早，他有点想回厨房帮忙了。

　　咦，我怎么会变得这么勤奋？

　　与此同时，晁爷爷和老爷子也唠起了家常。

　　老爷子问：“看你精神还可以，在养老院里没受欺负？”

　　“我能受什么欺负啊，”晁爷爷摇头：“在养老院里待久了，看的东西也多，说实在话，我觉得养老院里的护工可比儿女上心多了。”

　　老爷子挑眉，不太认可这话。

　　主要他的儿女们都很孝顺——至少目前很孝顺。

　　“怎么？不认可？”晁爷爷摇摇头：“你看的多了就知道，儿女孝顺的固然有，但确实很难得，大多都是很有限度的孝顺，偶尔照顾照顾没问题，时间久了大部分心里都要有想法。”

　　老爷子哼了声：“养老院又能好到哪里去？”

　　“那可好太多了。那些不孝顺的儿女们搞不好心里盼望着你早点死好继承家产，养老院可不一样，他们巴不得你多活几年，活越久赚的钱越多。”