美食：我炒的菜有BUFF 第38节

　　就拿白粥来说，齐禹高级煲粥技能打底，还有系统全属性百分百加成，煲出的白粥获得的评价已是极高，接近完美，光喝白粥齐禹都能喝三大碗，但要他评价，最多也只有C级，口感好到能当菜来品，不过也仅限于此了。

　　一品粥食材丰富，突破A级的可能性要比八宝粥大很多，但步骤繁琐食材繁多，处理起来非常复杂，齐禹也完全没有把握，除非火候能提升到高级中阶以上。

　　牛肉丸能做到A-也是误打误撞的结果，他也是知其然而不知其所以然，无法为其他菜品提供经验参考。

　　至于阶段二，他更是毫无头绪，不知道是得先完成阶段一才能完成阶段二，还是单单凭姜撞奶无法治愈游教授的老婆。

　　“慢慢练习着吧，我感觉一品粥的步骤还可以再改进改进。”

　　齐禹摇摇头，不再多想，专心练厨。

　　现在才六点左右，时间还比较充裕，他打算做完整版的红烧乳鸽，卤鸽子的时候再弄一锅梅菜扣肉，扣肉上锅蒸制时正好也该给鸽子刷脆皮水晾干了，那时还能腾出手做菠萝咕噜肉和麻婆豆腐。

　　不过麻婆豆腐坚决不能再吃，他觉得自己再熬一通宵肯定要猝死。

　　这样一来，目前获得的菜谱就只剩白斩鸡没联系过了，那道菜不急，等齐清河找到靠谱的高品质活鸡供应商再说。

　　那道菜对鸡很讲究，冻鸡肯定不行，饲料鸡也不行，农家养的老母鸡肉又太老太硬也不合适，放粤省符合要求的鸡有挺多，但在山城这边还真不太好找。

　　他先挑了块品质上佳，肥瘦匀称的五花肉，用铁签在猪皮上用力扎了些孔，再用粗盐混着葱姜水和料酒给肉做了个全身按摩。

　　按摩完，肉丢进大盆里，又取了大碗装满水压在肉上，才动手处理乳鸽。

　　七点许，乳鸽去骨完毕，下锅卤制，齐禹把装满水压着肉的盆挪开，戳了戳肉，觉得差不多了，便将肉表面的盐巴葱姜洗干净，准备动手做梅菜扣肉。

　　这道菜说是粤省名菜，但其实全国各地都有类似的版本，只是以粤省最为闻名，西南这边叫千张肉，也叫烧白，做法大同小异，并不局限于以梅菜蒸制。

　　不过齐清河掌握的做法与粤省梅菜扣肉大同小异，所以店里备了不少来自梅县的上好梅干菜。

　　系统菜谱和齐禹了解到的做法也略有出入，不过区别不大。

　　把长条五花肉放进冷水，加姜片和白酒煮开，撇浮沫，转小火，煮至筷子很容易插透后，关火捞出放进冷水浸泡。

　　肉泡凉后，拿厨房纸控干水，均匀抹上薄薄的一层老抽。

　　开大火烧油，油热后，齐禹举着个硕大的锅盖挡在身前，右手戴上隔热手套捏着肉小心翼翼地从油锅边缘滑下去。

　　他没有无情铁手，怕烫，怕油溅。

　　嗤嗤嗤！

　　肉一下锅，顿时起了海量密集地小泡，无数油泡炸开，溅的四处都是，油锅噼啪乱响，像放鞭炮似地。

　　他赶紧把锅盖盖上挡住油，抬手盯着表开始掐时间，同时竖起耳朵小心翼翼地听着油锅里的动静。

　　炸肉的时间可得把握好，短了不够香也不起虎皮，长了肉太老也不好吃，甚至可能炸糊。

　　第一次做这道菜，他不想翻车。

　　过了片刻，炸油声渐熄，他小心翼翼地掀开锅盖一角。

　　啪！

　　狡猾的热油仿佛就等着这一秒，瞬间炸起好几大团油，溅的老高！

第55章 这么多硬菜？

　　“嘶！”

　　齐禹眼疾手快，躲过了绝大部分油团，但仍有一大滴落到了他小臂上，晕开了指甲大一团，疼的他直抽冷气，忙放下锅盖跑到水龙头下冲水。

　　一边冲他一边朝庞亦津喊：“老庞！得空麻烦帮我看看油锅里的肉！”

　　“嗯？”庞亦津回头，看见齐禹动作顿时猜到他被油溅了，关切地问：“烫到了？怎么样严重不？”

　　齐禹感觉冲着水舒服了很多，说：“还好，面积不大就是有点疼。”

　　“那就好。”庞亦津点点头，学厨的哪个没被油溅过没被刀切过，只要不是大面积烫伤都是小事。

　　快速炒完锅里的这份干炒牛河，出锅装了三碟送到出菜口，他走到齐禹的油锅边听了会儿，又小心翼翼地揭盖看看，问：“炸肉？你打算做什么菜？”

　　“梅菜扣肉。”

　　“哦，”这菜他熟，盯了肉看几眼就知道差不多了，便直接用大漏勺捞出来，抖两下甩干净油，一边往边上的冰水盆里送一边问：“你这肉是打算泡冷水不？”

　　“对，泡会儿好出虎皮。”

　　庞亦津了然，和他掌握的做法一致，于是手一翻，长长一大条五花肉滑进盆里，肉顿时发出嗤嗤地响油声，香气顿时被激发出来，随后又迅速被冰水锁住，盆中的冰块还在上下起伏。

　　齐禹还在边上冲水，他感觉已经好多了，但只要水一停，过不了几秒钟被烫到的地方又会火辣辣的疼起来。

　　可以忍，但很难受。

　　“那个，我上楼拿牙膏涂一下，你帮我看着点锅里的乳鸽。”

　　“牙膏？”

　　“是啊，”齐禹点头：“牙膏这玩意儿除了本职工作干不好牙刷不白，拿来干啥都好使。”

　　“还是别了吧。”庞亦津劝道：“我姑姑学医的，她专门跟我科普过，烫伤不要信网上小偏方千万别用牙膏涂。”

　　“虽然涂了后感觉冰冰凉凉好像是好很多，但牙膏里有研磨剂可能会损伤烫到的皮肤，而且牙膏隔绝了氧气其实不利于伤口恢复，你最好还是买专门的烫伤膏，而且别涂太厚。”

　　齐禹摆摆手：“没事，小伤不求它好得快，要的就是止痛，凉滋滋的牙膏最好使。”

　　见他坚决庞亦津便也不再多劝。

　　上楼涂好牙膏，又贴了块敷贴防止伤处被摩擦到，他感觉果然好受了很多，再次回到厨房，瞄了眼五花肉，又瞄了眼乳鸽。

　　鸽子还要一阵才能卤好，五花肉表皮已经开始缩起了，但程度也还不够，估计还得半个钟。

　　于是他让庞亦津回去忙自己的，又开始削菠萝，切青红椒和肉丁。

　　今天凌晨进的食材里有不少猪颈肉，量不多但够他用，齐清河知道他最近练习咕噜肉特地让供应商多备了些。

　　不必再考虑厌食症患者怕油腻的口味问题，他也想做正版咕噜肉尝尝口感能有多大突破，于是取了块品质最好的颈肉切丁腌制。

　　做完这些，乳鸽就差不多了，他关火让乳鸽继续在锅里泡着，接着烧火做菜。

　　一份咕噜肉做完，他尝了一嘴，口感上确实比里脊肉要好上不少。

　　因为油脂充足且分布均匀的缘故，肉质细嫩又多汁，咬开外层炸的略有些酥脆的外壳后肉汁混着脂肪就炸了出来，给人十足的满足感。

　　菠萝的酸甜味很好的渗透进了肉里，很完美的化解开了脂肪带来的些微油腻感，只剩下浓浓的满足。

　　一连吃了四五口，他才想到老爹和庞亦津：“爸，老庞，你们快来尝尝，今天的咕噜肉我感觉比昨天更好吃！”

　　庞亦津正在涮锅，听到这话丢掉刷子就跳了过来，拿起筷子正要夹，就想起齐清河还没来，抬头看发现他还在灶台边做饭：“齐叔？”

　　“你们吃你们吃，有人点了火爆腰花，这菜考验火候走不开人。”齐清河头也不回，非常专注。

　　于是庞亦津不再客气，大口吃肉，连连点头：“不错不错，口感是比之前好了很多，这菜就该用猪颈肉来做，小里脊虽然勉强也行但差了点感觉。”

　　“是吧！”齐禹也很满意，虽然这菜仍是B+级，但确实比之前提高不少。

　　而且，不知是不是厨艺阶段提高外加铁锅加成的原因，这锅咕噜肉他炒的特别顺手。

　　五花肉还要一会儿才能泡好，他又连续做了两盘，只觉越做越顺。

　　他还以为自己刀工火候和颠锅翻勺又要升级了，结果点开看发现并没有，系统也没个提示告诉他还差多少升级。

　　看来这种东西系统也没办法精细量化。

　　不过他有预感，这种高屋建瓴的练习下去，用不了多久厨艺就能提升一截，到时能省不少技能点。

　　本来还打算再炒一盘肉，但他看看五花肉再看看时间，觉得差不多了，再耽误下去要影响梅菜扣肉的味道，于是只得作罢，将五花肉捞了出来，连皮切成均匀的薄块。

　　接着又热锅下油，放进大块的葱姜煸炒，炒香后加入切好的肉片翻炒四十秒，倒入高汤炖煮。

　　肉焖汁烂，捞出，倒入盐、南乳汁、生抽、花雕、白糖、葱姜片等调料抓匀腌制。

　　腌肉的功夫，他又转头跑去将泡的差不多的乳鸽捞出来，晾起来后拿红醋、白醋和麦芽糖，按照1:1:2的比例调制脆皮水，再加入少许乌梅碎和蜂蜜，待乳鸽不再滴水滴油后，将脆皮水均匀刷在鸽皮上，再次阴干。

　　做完这些肉还没腌好，他又炒了几盘咕噜肉。

　　估摸着时间差不多了，他才摸回来，再次热锅烧油，下葱姜洋葱碎和干海椒段。

　　翻炒三四秒就出了香，齐禹快速倒入梅菜，炒至梅菜散开颗颗分明，便倒入一勺之前炖肉的高汤，焖两分钟后加盐和糖调味，关火，倒进盆里盖住肉，上蒸笼。

　　这道菜难度不大，主要考验五花肉和梅菜的品质，这两个主要食材给力了，就算调味稍微逊点，只要别乱加东西都做不难吃。

　　当然，系统给的完整菜谱中包含了梅干菜的挑选和腌制，腌好后品质比市面上售卖的梅菜还要高的多，用那种梅菜做出来的扣肉才是真正符合系统要求的菜肴。

　　只是腌菜是个慢功夫，齐禹目前也没那个水平，还不如用齐清河买的梅干菜。

　　这次回去试着磨一磨爷爷奶奶看他们能不能帮忙腌点梅菜？以他们的水平做出来的梅菜未必就比系统配方做出来的差。

　　但想想曾经被爷爷支配的恐惧，齐禹果断放弃了这个危险的想法，跑去给乳鸽刷第二次脆皮水。

　　八点半开晚饭的话，一小时后和过油前还能再分别刷一次，但今天店里生意比昨天又好了不少，预计九点才能结束吃饭，到时鸽子也晾了两小时，虽然达不到三小时的最佳时间要求，但也不会差太多。

　　他有些期待晚上的红烧乳鸽了。

　　咽着口水回灶台边，他正打算继续做咕噜肉，忽然听到齐清河一声惊咦。

　　“咦？双椒过水鱼，大酱肘子，红烧肥肠，金汤酸菜鱼，火爆腰花，干锅耗儿鱼，咸蛋黄玉米爆虾仁，泡椒鸡杂，鱼香茄子，麻婆豆腐和炝炒藤藤菜……谁啊点这么多硬菜？”

第56章 卡BUG

　　齐禹都吃了一惊。

　　他们家餐馆虽然平价但这些硬菜也都不便宜，起码得四五十一份，酸菜鱼和肘子分量大更是得八十八，这一桌下来得五百多了。

　　学生不太可能这么奢侈，一般点几个小炒加一盘硬菜顶天了，很多硬菜都不点，家常小炒就能吃的很满足。