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美食:我炒的菜有BUFF 第272节

  齐老爷子接筷,尝了一口,老脸儿如菊花盛开,语气更加慈祥:“你自己试试。”

  应声好,齐禹也夹了一块毛肚,入口,一咬。

  辣!脆!香!鲜!麻!

  他难以置信的低下头,盯着自己刚出锅的这份毛血旺,忍不住又夹了一片牛肉,然后又尝了一块鸭血,再夹起一根脆皮肠,几根豆芽。

  停不下来,根本停不下来。

  这锅毛血旺,竟当真打破了A+级的桎梏,迈入了S-级的门槛!

  当然,这并不意味着他这道菜就超过了齐老爷子,毕竟刚刚老爷子用的是开水,如果他用的是老鸭汤的话,十有八九也能达到这个层次,如果用的是高汤,还能更胜一筹。

  就在这时,齐老爷子又问了:“你这次为什么不用老鸭汤了?”

第408章 大师!

  面对这个问题,齐禹不假思索:“因为不合适。”

  “哪里不合适?”

  “老鸭汤虽然鲜香,固然比开水强得多,但风格比较浓烈,味道稍微有点重了,也容易喧宾夺主,盖过红汤中各种料子本身的香味。”

  “当然,这不意味着老鸭汤不好,相反,它是很好的基底,但不够完美。原来我水平不够,用老鸭汤是锦上添花,能很好的放大优势,这也是我之前一直用老鸭汤,并建议爸爸也用的原因。”

  “但现在的我已经不一样了,老鸭汤原先的优点反而变成了不足,变成了拖后腿的,不够和谐的因素。相比之下,鲜香味更加纯粹的高汤,原先用稍显寡淡,现在使起来却正合适,浓香醇鲜却不突出,熬出来的红汤更加和谐。”

  “我想,爷爷您刚刚特地不用老鸭汤,而用白开水,就是为了提醒我这点。”

  齐老爷子:?

  我是这么想的吗?

  呃,其实我只是纯粹看不上你爸熬的老鸭汤……

  就你爹那点水平,高汤还勉强凑合,熬出来的老鸭汤什么档次啊,也配让我拿来做菜?

  不够格,宁愿用白开水,哪怕熬出来味道反而还差点。

  眨巴眨巴眼睛,齐老爷子果断点头:“对,我就是这么想的。”

  齐禹不禁感慨,自家爷爷真好,为了他可谓是用心良苦,操碎了心。

  齐老爷子干咳两声:“不错,你能意识到,随着水平提高,原来相得益彰的辅料可能已经变得不那么和谐,反而成了拖后腿的因素,并迅速做出调整,这证明你对菜的理解又上了一层台阶,真正登堂入室了。”

  说着说着,齐老爷子的表情也认真起来。

  哎卧槽?

  小禹居然走到这一步了?

  自己是什么时候意识到,原先用的最为顺手的,足以跟小禹的老鸭汤相媲美的几种汤,几味调料,开始跟不上自己厨艺,并作出调整的?

  印象里,好像是师父离世,自己被林杰几人被扫地出门后好几年吧?

  那时候都三十五六了。

  而以自己现在的眼光,当时的自己,厨艺也已经正式登堂入室,堪称大师了。

  三十五六的大师,已经足够年轻。

  但齐禹现在才几岁?

  二十不到!

  自己师父师伯,在小禹这个年纪都没有这种水平吧?

  而听谢超轩所说,当世大师当中最天才的,正是应如是的大弟子叶师傅,现任大会堂行政总厨。

  那位叶师傅打小练厨,十六岁即离家闯荡,先后师从多位名厨,系统学习了多种菜系,二十三岁那年才正式拜入应如是名下,成了亲传弟子。

  之后,他便开启了无比璀璨的篇章,二十五岁即以川菜为基鲁菜为辅成就大师,担任一系厨师长之位,二十七岁就更进一步,接任应如是成了行政总厨。

  等到应如是前几年退休,更是接任大会堂行政总厨,据说厨艺和应如是不相上下,年仅四十五出头,就已经站在了巅峰。

  谢超轩更是评价,他是二十年内,最有希望达到晁大师兄弟当年所处境界,甚至更进一步的顶级大厨。

  可他也是二十五岁,拜师两年才成的大师啊!

  齐禹呢?

  十九岁?

  更可怕的是,齐禹的厨艺,姑且不看发挥,只看硬实力,从他九月初初露锋芒,但还略逊于庞亦津,到反超庞亦津,再超过齐清河跟种宏明,再到如今疑似迈入大师之境,一共才花了多长时间?

  齐老爷子的瞳仁剧烈震颤起来。

  难以置信地打量了一下齐禹,他忽然说:“你再做一盘姜丝土豆丝。”

  齐禹不明就里,但还是照做。

  很快,姜丝土豆丝出炉,齐老爷子尝了一口,半晌不出声。

  过了良久,他再次点菜:“再做一道宫保鸡丁。”

  “鱼香肉丝!”

  “水煮肉片!”

  “回锅肉!”

  “糖醋里脊!”

  “肝腰合炒!”

  “爆脆肠!”

  老爷子一道道菜点,齐禹便一道道菜做。

  说来也奇怪,齐禹感觉今天做菜格外顺手,明明都没用他的宝贝小炒锅,隐约感觉应该也没激活厨神的直觉,但做出来的菜硬是要得,哪怕不那么擅长的家常菜也有A级水准,轻轻松松就能做成A+,肝腰合炒甚至破天荒的做出了S-级。

  他隐隐察觉到了什么,做菜之余,悄然打开了属性面板。

  然后就懵逼了。

  卧槽?

  我大师了?

  不靠小炒锅加成,真正意义上的大师?

  什么时候?

  想了半天,他才隐约想起,自己刚刚灵光乍现的时候,似乎听见系统逼逼叨叨说了很多话,眼前也闪过了一大片弹幕。

  所以,是那次顿悟,给自己带来了全方面的提升?

  原来如此……

  这倒也并不太让人意外。

  毕竟,他原先各项基本功就到达了高级后阶甚至顶峰的层次,就差临门一脚了。

  而除了勤学苦练之外,顿悟,洞悉了做菜这回事的本质,确实也能取得明显的进步。

  到了他这个水平想要进步,本就是理论知识和实践水平缺一不可,又相辅相成的,不奇怪。

  恍惚之中,一盘青椒炒肉出锅,好在他脑子虽然走神了,成熟的身体却凭着肌肉记忆自动帮他做成了这道菜,品质一点不差,也是A级。

  老爷子看出他走神,却没出声,尝了这道菜后更加震撼,又点道:“麻婆豆腐!”

  “好嘞……”齐禹刚要答应,忽然回过神来,连忙拒绝:“呃等等,爷爷,麻婆豆腐不行,真的不行,我晚上不做这道菜的。”

  齐老爷子斜眼看他:“哪来那么多破规矩,喊你做就做!”

  “真不行,要不明天我再给您做这道菜?”齐禹连连摇头。

  开玩笑,虽然他可以取消麻婆豆腐的BUFF,但万一搞忘了呢?这要吃下肚,除了齐清河以外,换做谁这一宿都休想睡了,老爷子这一把年纪哪里经得起这种折腾。

  见齐禹坚持,齐老爷子虽然不满,却也没有强求,换了道炝炒莲花白。

  新菜出锅,老爷子吃了一片菜叶,一小块猪油渣,良久无言。

  半晌,他才回过神,看着齐禹,颤声说:“恭喜。”

  “嗯?”

  他嘴角扬起,怎么也压不住,无比郑重又自豪地说:“从今天起,该叫你‘齐大师’了!”

第409章 开挂了开挂了

  齐老爷子吃得出来,齐禹这几道菜虽然单单看菜的品质,比起之前超常发挥好像没有质的差距,但每一道菜都“超常发挥”,甚至连明显走神时做出的菜,都是这个档次,就已经足够说明事了。

  最最重要的是,这几道菜,虽然味道各不相同,但根本上的“风格”都是一致的,带着明显的齐禹的个人色彩。

  这种风格很难说得清道得明,有点儿玄学,但如果对一名厨师熟悉的话,一道菜一尝就能确定是不是他做的。

  曾经,齐禹超常发挥做出的菜品,A-还能带上比较明显的自己的个人风格,A级就很吃力了,但A+级就只有照本宣科。

  也正因如此,哪怕是店里的常客,大多也不知道店里最能打的那几样招牌出自同一名厨师之手。

  这也是齐禹顿悟之前,在小炒锅加成下厨艺明明是正儿八经的A级,括号里却还要带个“伪”字的原因,就是因为虽然在加成下他厨艺已稳定达到A级标准,却知其然不知其所以然,没有明显的个人风格特色。

  如今,则终于得到了蜕变,不仅仅厨艺的硬实力上达到了A级标准,更可当得起一句大师。

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