美食：我炒的菜有BUFF 第270节

　　齐老爷子：？？？

　　他一勺顿时就挥了过来，齐禹被吓一跳，下意识闭上眼睛。

　　但预料中的疼痛却没来。

　　睁眼，就见硕大的炒勺悬停在自己面前，忍不住咽了口唾沫。

　　老爷子哼了一声，收回勺子。

　　他早就承诺过不打齐禹，自然不会食言。但不打归不打，吓唬吓唬也不算毁诺。

　　斜眼看向齐禹，齐老爷子开口：“给你个机会，重新说。”

　　齐禹脸一垮。

　　他是真的尝不出来。

　　A+级的菜肴，其实已经站在大师级的顶点了，再往前一步就是S-，对应的是宗师级的发挥。

　　齐禹的品味也不过是大师级（4/18），对应的是初阶，能帮他找到A级提高到A+级的方向，能吃出S-级、S级和S+级的些微差别，就已经是极限，想找到A+级菜肴的提升路径，那就是强人所难了。

　　至于提升到高级的鉴定技能，倒是足以找出S级及以下所有菜品的不足。

　　但对应A+到S级三档，同样也只能点出不足，只有A级级以下，才会告诉他如何改进。

　　比如比赛时做的毛血旺，鉴定技能就告诉他红汤调味不够优秀，诸如花椒、辣子、豆瓣酱和豆豉的香味没被完全激发出来，牛肉片火候稍显不足，够嫩但不够香，却没告诉他怎么做到更香更和谐。

　　这些问题，不需要鉴定技能，他自己的舌头也能尝得出来，毕竟他也吃过老爷子亲手做的毛血旺，看得见客观差距。

　　不过……

　　仔细琢磨琢磨老爷子的话，齐禹也回过神来了。

　　老爷子本就没指望他能找到改进的法子，只是问他差在哪里。

　　于是他便把不足之处说了。

　　齐老爷子很满意：“还不错，起码问题说得很准，这就有了改进的基础。到了你这个水平，要是连问题都发现不了，那才是进无可进，我手把手教你都没用。”

　　“至于不知道具体该怎么改，很正常，你实力、经验、见识和对菜的理解都没到那一步，就算侥幸做出了更高水平的菜，也是知其然不知其所以然。”

　　“那个水平的菜品，难度相对低点，步骤不那么复杂的，你依着当时的感觉，照本宣科还能复原出那个味道来，但如果心血来潮想调整调整，马上就会翻车，就像上汤焗龙虾、小笼蒸牛肉和三丝蒜泥白肉。

　　但难度高点的菜，你照着做都做不回当时的味道，顶多只能追回七八成，就比如一品粥，九丝三鲜粥等等。”

　　齐禹连连点头。

　　老爷子说的一点没错，A+级的菜他还能靠练习练上去，S-级及以上，就纯靠运气和系统加成了。

　　其中运气指的是厨神的直觉，归根结底也是系统加成。

　　而系统加成的代价，就是知其然不知其所以然，他能做出S-级的菜，却只能照本宣科，没多少个人特色，也做不出半点改变，否则马上就会破格。

　　但人总是要进步的，他致力于让A+级的菜更进一步，就是为了寻求突破，积累经验，并进一步理解美食。

　　而积累经验，理解食材，提升的其实是品鉴。

　　等级还低的时候，品鉴能力的高低很大程度上就看味觉嗅觉等感官灵敏度，但到了高级及以上，这些先天条件所占的比重就越来越低了，更看重的变成了眼界、见识和对美食的理解。

　　当然，继续提升感官灵敏度同样很有意义，具有神一般舌头的厨师就是极具优势的天才，这个优势是无论如何都抹不去的，但毕竟别人不能像齐禹一样开挂直接加点……

　　所以练厨过程，不仅仅是淬炼刀工火候调味等基本功，让它们彻底迈入大师级门槛，也是为了让品鉴更进一步。

　　厨艺越是提升，他就越觉得品鉴重要，以往对厨艺等级的猜测也在不断调整，直到渐渐清晰，逼近事实。

　　在如今的他看来，B级与A级厨艺真正分水岭，其实就是品鉴。

　　品鉴不到大师级，哪怕四项基本功都是大师，厨艺也只有A-级。

　　而一旦将品鉴能力磨砺到大师级，就像齐禹得到小炒锅加成，仅仅火候调味迈入大师，就是正儿八经的A级厨艺，吊打齐清河，完爆种宏明。

　　点评齐禹两句，见他陷入思考，老爷子便开始润锅烧油，开始炒酱：“想要进一步提高，我也没有更好的办法，只有手把手教，你仔细看，能吸收消化多少，全看你个人。”

　　齐禹忙回神，仔细盯着老爷子的动作。

　　有点奇怪，明明不论下料顺序、多寡，炒的火候，跟齐禹区别都不大，可老爷子炒的料，闻起来就是香的多。

　　紧跟着，老爷子往锅里倒开水。

　　对，就是开水，他甚至都没用老鸭汤。

　　但水一入锅，翻腾之余散发出的辛香，却比齐禹用上老鸭汤还要浓郁许多。

　　齐禹瞪大眼睛，一副见了鬼的模样。

　　卧槽？

　　为什么？

　　到底是哪一步没跟上？

　　老爷子又逐一下入鸭血等食材，捞起装盘，加汤，烧油泼香，然后看向齐禹：“尝尝。”

　　齐禹拿起筷子，夹了一块鸭血入口，沉默了。

　　一吃一个不吱声。

　　“怎么样？”齐老爷子问：“看明白了吗？”

第406章 顿悟的灵光！

　　齐禹一脸懵逼。

　　嗯，该怎么说呢。

　　齐老爷子这道菜，其实也没达到S-级的水准。

　　那个级别的菜哪怕是齐老爷子都得全力以赴了，甚至还可能翻车，不太可能随随便便搞出来。

　　小笼黄米蒸牛肉那种不怎么费神就能保底S-的菜，属于独一份，天大的意外，但即使如此，对调味的要求也很高，前期处理牛肉时也得挼上近一个小时，同样出不得差错，仅仅只是火候放宽了些罢了。

　　但即使没达到S-，同属A+，也比齐禹强得多，甚至略强于比赛中徐勇贤做的白扒广肚。

　　如果说齐禹的毛血旺在A+级中有85分的水准，已经算得上优秀，徐勇贤便是95分，妥妥的优异水平，吊打齐禹。

　　而老爷子这份毛血旺能给到98分。

　　别小看这几分差距，看似微乎其微，其实读过书考过试的都知道区别有多大。

　　更何况，老爷子熬汤只是用的清水。

　　如果用高汤，起码能给到99分，甚至达到100分，打破极限，越过S-级的门槛。

　　不说虚头巴脑的评分，单单论味道，差别也是很明显的。

　　总的来说，就是辣度区别不大，鸭血的嫩度甚至略逊于齐禹现做的鸭血豆腐，但就是更香更醇，鸭血本身的香味，豆瓣酱和豆豉的复合香味，辣椒、花椒、葱姜的香味，融合的要更好，得到的复合香也更加独特。

　　明明差不多辣，但吃起来就是更舒爽，更霸道，“痛”感给人的感觉也更微妙。

　　都是“痛并快乐着”，齐禹的痛是“疼痛”，老爷子的痛则虽然也疼，却仿佛打破了某种神奇的开关，给人“痛快”的感觉。

　　就很迷，很玄学，齐禹想不通，所以一脸茫然。

　　老爷子微微皱眉：“没看明白？”

　　齐禹点头。

　　老爷子轻轻叹息：“我问你，炒辅料调味料的时候，我翻勺了几次？分别以什么手法翻勺的？”

　　齐禹：？？？

　　卧槽？

　　这什么魔鬼问题？

　　翻了几次勺？

　　用了什么手法？

　　我没注意啊！

　　齐禹憋了半天，果断回避了第一个问题，说：“大翻勺和小翻勺都用了。”

　　齐老爷子不依不饶，追问：“分别用了几次？”

　　齐禹：……

　　他不得不承认：“没仔细算。”

　　“这都不仔细算，你看些什么呢？”齐老爷子摇摇头，又问：“那你在比赛中炒酱的时候，加汤之前，翻了几次勺？”

　　齐禹：……

　　“我也不记得了，没注意。”他实话实说：“就是跟着感觉走，差不多了就翻一翻，差不多了就翻一翻，小翻勺为主，大翻勺也有几次。”

　　齐老爷子叹了口气：“那你觉得，我为什么问这个问题呢？”

　　齐禹怔住。

　　是啊，爷爷不可能无缘无故的为难自己，那他为什么问这么魔鬼的问题呢？

　　显而易见，齐禹想让自己的这道菜更进一步，翻勺是关键。

　　或者说，齐老爷子认为翻勺是关键。

　　其实也不意外，颠锅翻勺毕竟是四大基本功之一，与火候调味也都息息相关。