美食：我炒的菜有BUFF 第262节

　　庞亦津眨眨眼睛：“好像有哪里不对……”

　　晁堂抚额。

　　齐禹：“咳咳咳，不要在意这点小细节。小靳的情况我基本摸清楚了，功底扎实，风格不定，但很多我们习以为常的小技巧，他却压根不知道，更别提各种堪称绝技的技艺了，恐怕还是得系统的教一教才行。”

　　“难。”晁堂摇头说：“技巧本就是可以灵活调整的，千菜千面，除非他跟你一样有着过人的领悟能力，能直接透过现象看本质，进而做到触类旁通，否则的话，就只有一道菜一道菜学，一点点教，很难成系统。”

　　齐禹：“晁爷爷有什么办法吗？”

　　晁堂斜他一眼：“你自己的徒弟，自己教，我顶多帮你看看，他做菜时恰好有什么技巧能提升菜品风味的话，给他点出来。”

　　齐禹挠挠头，又看向庞亦津：“胖胖你呢？”

　　“我倒是很乐意教师弟啊，但我确实也不知道该怎么办，怕真只有用笨办法，在做菜时告诉他了，像给萝卜焯水时加冰糖，煮肉时冷水下锅热水下锅的区别这种。”

　　齐禹：“好吧，也只有这样了。”

　　“这方面其实不用太过担心，提升很快的。”晁堂笑道：“他现在就是一块海绵，会用最短的时间吸饱这些小知识，进而脱胎换骨，这也是现阶段重中之重。”

　　“但，功底的提升也不能落下，这才是厨师安生立命的根本，偏偏他的情况你也知道，基础虽然扎实，但对他而言已经看不到前路了，不像胖胖可以半自由成长，对他你还真得好好规划一下该怎么教。”

　　齐禹：“现阶段的话……就用爷爷的姜丝土豆丝吧。”

　　“是个不错的办法，”庞亦津点点头，紧跟着又提议道：“不过我这边还有一道菜，练火候非常合适。”

　　齐禹：“噢？是什么？”

　　“炒包菜。”

　　“嗯？”

第392章 记忆中的味道

　　庞亦津说的没错。

　　炒包菜，或者说炒圆白菜，也可以叫炒莲花白，确实相当练火候。

　　而且，别看这道菜听起来简单，实则在不少高端餐馆当中，都堪称镇馆之宝。

　　这道菜真要做好，酱汁味型姑且不提，单单要把菜叶炒到介于脆和软之间的程度，保留着菜叶一定的脆甜，又要吸饱碗芡汁儿，让味道层次无比丰富，层层递进，着实太考验火候，太吃经验了。

　　即便是开了挂的齐禹，练习这道菜的时候都炒掉了上百斤白菜，而且到现在也没敢说百分百能做成，有不小的翻车的可能。

　　因此，齐禹有些迟疑：“对他来说，做这道菜，早了点吧？”

　　“不早，”庞亦津有他的看法，说：“我厨艺还略逊色于他的时候，家里人就已经开始让我练习炒包菜了。他现在才开始练，非但不早，甚至可能有点晚。”

　　晁堂支持庞亦津的意见：“确实，毕竟练习又不是考试，没必要说非得做到多好的层次，能让他有思考，每次做能看到进步，就足够了。”

　　齐禹听晁堂也这么说，当即便用力点头：“行，那就这么定下了，接下来这段时间就让他重点攻克三道菜，糖醋排骨、炒莲花白和姜丝土豆丝。”

　　晁堂觉得可以，点头。

　　正在这时，角落里传来刺啦一声，紧跟着，浓郁的香味也扑进了齐禹几人鼻子里。

　　齐禹顿时回头，就见种宏明正在煎牛排，谢超轩、齐老爷子和徐勇贤都在边上围观。

　　种宏明确实很擅长煎牛排，即使大佬就在边上盯着，他也相当从容自信，嘴里还哼着不知名的小调调。

　　时间一到，牛排翻面。

　　刺啦刺啦的响油声再起。

　　又过了一分半钟，种宏明再次夹起牛排，煎煎侧边四面，把牛肉里的肉汁儿彻底锁住，然后便夹起牛肉放入早已加热好的磁盘中，关火，倒入事先调好的酱汁，利用锅中余热烹调。

　　比之前更加浓烈地多的香气再次弥散开来，一旁正在乐滋滋指点靳世衍刀工的齐清河再也按捺不住，扭头往这边看。

　　芜湖，一小块牛排，两位巨佬都围着，晁师叔也在聚精会神地看，肯定没自己份了。

　　害，不看了不看了，反正吃不到……

　　哎？我怎么移不开眼睛？

　　就在齐清河火热的目光注视之下，酱汁烹调完成，淋在了牛排之上。

　　随后，种宏明将牛排分成几小块，扭头看向谢超轩：“师伯，您……”

　　谢超轩一脸姨母笑，轻轻摇头：“你先尝尝，看是不是这个味道。”

　　种宏明沉默了。

　　说来惭愧，他其实并没有吃到过师父做的煎牛排。

　　毕竟在师父给他讲自己得意酱汁的时候，就一脚踩空摔进了下水道里，不治身亡了。

　　但他还是默默拿起叉子，叉起一小块牛排，塞进嘴里。

　　下一刻，他诧异地抬起头来。

　　“怎么样？”谢超轩语气温和，问：“是这个味道吗？”

　　“是，就是这个味道！”种宏明眼睛红了：“师父给我做过炸酱面，虽然味道已经模糊，但绝绝对对，确确实实就是这个感觉！”

　　紧跟着，他又有些疑惑不解：“可是……师父那道炸酱面，我记得是没加过黑椒酱的，甚至黑胡椒也没有用，怎么会……”

　　谢超轩笑了：“黑椒的味道确实霸道且突出，这份酱汁，也确确实实以黑椒酱的香辛味为主，但其最核心，最精髓的灵魂，却并不是黑椒，而是甜面酱和草果。”

　　“他真的很喜欢甜面酱和草果，虽然这也是我们师父传下来的酱料核心，但也只有他，无论调什么酱都要用到这两样，尤其是甜面酱。”

　　种宏明有些怔忡：“原来是甜面酱吗？怪不得，我这些年做的酱料当中，师父的味道都不够浓烈……可是他当时也没说啊。”

　　谢超轩解释道：“大概是没来得及吧，他大概是放在了最后一位，打算重点跟你讲讲。”

　　说着，谢超轩脸上浮现出缅怀的神色：“我甚至都猜得到他大概会怎么说，甜面酱不能加太多，不能吃出它的味道来，喧宾夺主，但却是不可或缺的灵魂，他能为酱料注入非常奇特的香甜味，这是其他调料都无法取代的。”

　　种宏明若有所思。

　　紧跟着，谢超轩也拿起筷子，夹了块牛排，塞进嘴里，又笑了：“确实是这个味道，仅仅几句指点，你就掌握了关键，看来虽然他教导你的时间不长，但你是真的掌握了精髓的。”

　　话落，他又吃了一块牛排。

　　种宏明：“这么多年，我一直没放下师父交给我的那些基础，一直在温习着，生怕哪天彻底忘了这个味道，再也找不到师父留下的痕迹。”

　　谢超轩点头：“好孩子……不过话说回来，你怎么小小年纪就跟着他学厨了？你那个时候，读书才是绝大多数父母眼里的唯一出路吧？他们也不是厨师，肯答应让你跟着师弟学？”

　　种宏明笑了：“他们当然不答应，但是没用，师父本就是我救命恩人，我去找他玩，爸妈也没理由阻止，而且我功课也没有落下，再说了，学厨又不是什么歪门左道，总好过泡网吧打游戏，他们也就放任我去学了。”

　　谢超轩愣了一下：“救命恩人？”

　　“小时候去玩掉进了河里，是师父拼死把我救起来的。”

　　谢超轩懂了，然后又夹了一口牛肉，塞进嘴里，一边咀嚼一边说：“确实，师弟一直很热心善良……可惜，要是没有那场误会该有多好……”

　　种宏明一阵沉默，然后也默默叉着牛肉往嘴里塞。

　　他俩都没有跟别人分享的意思，就这么你一块，我一块，把小小的牛排分食干净。

　　这是属于他们记忆中的味道，与他人无关。

　　“行了。”吃完牛肉，谢超轩一擦嘴巴：“先去帮帮忙吧，跟其他朋友磨合一下，过一阵子，你就得正式开始在这家店打工一年了。”

　　种宏明点头：“好。”

　　“你们店里，要不要我打声招呼？”

　　“不用，我自己说就好。”

　　谢超轩又看向徐勇贤，以及不远处正在切配的靳世衍：“你们俩呢？”

　　“也不用，我决定离职了。”

　　“我也是。”

　　“也好，这里确实不错，相信你们不会后悔的。”

第393章 发自内心的认可

　　当天夜里，齐禹家小店众人吃了顿贼丰盛的晚餐，即使他们口味早已被养刁了，仍狼吞虎咽，疯狂干饭。

　　没办法，今晚的饭菜太硬了。

　　先是三位“新人”大展身手，各弄了一两道貌似家常，其实品质贼高的拿手好菜。

　　其中以种宏明的葱烧豆腐，油焖大虾为最，他虽不是鲁菜出身的师傅，而是皖省的皖菜师傅，但因启蒙老师艾持道是鲁菜大拿，因此一手鲁菜同样做的出神入化，掌握住了精髓，有大师的七八分风采，做的油焖大虾比齐禹都好吃。

　　当然，他的皖菜同样也是一绝，不过从未展现过，据他所说，要在半决赛才拿出来当杀手锏。

　　徐勇贤则做了两道豫菜，分别是葱扒羊肉和糖醋软熘鱼，将豫菜“五味调和，质味适中”的特点发挥的淋漓尽致，两道菜做的不偏甜、不偏咸、不偏辣也不偏酸，而是在甜咸酸辣中求其中，东南西北融为一位，极具“中原”特色，一口下去不惊艳，却越吃越舒服。

　　靳世衍稍微逊色些，也只做了一道菜，却也是他们那最具特色的菜式之一——甜皮鸭，被他们作为佐餐小吃，两只鸭子同样吃的干干净净。

　　而三位“新人”都大展身手了，齐禹一家和庞亦津作为“东道主”，当然也不能让他们比下去。

　　齐禹直接上了最拿手的芝士焗龙虾、九丝三鲜粥和新任拿手菜小笼黄米蒸牛肉。

　　这简直是超维的存在，一下子就彻底折服了仨新人，让他们震惊地久久无言。

　　庞亦津的豉汁蒸凤爪和椒盐皮皮虾，同样也是贼能打，让人吃了就停不下来的佳肴。

　　齐清河也不差，老生常谈的东坡肘子和难得一做的口水鸡都是极好吃的硬菜，虽然比起齐禹超维的三道菜大有不如，但比庞亦津也毫不示弱，跟种宏明的两道菜也在伯仲之间，毕竟他自身硬实力摆在这，全力发挥肯定是不差的。

　　最关键的是，三位老爷子也各做了一道拿手菜。

　　齐老爷子的夫妻肺片，晁堂的干烧桂鱼，都是S-级的神作，能让人吃到不吱声那种。