美食：我炒的菜有BUFF 第239节

　　好像没看见晁堂下泡椒？

　　果然，就见齐老爷子端起了边上的泡椒：“话说，这玩意你是不是忘记了？”

　　晁堂眼睛微微瞪圆。

　　芜湖。

　　忘了。

　　翻车。

　　好在泡椒只是其中一味，发挥的作用不算关键，其实也不会太过翻车。

　　齐禹竖起耳朵，也听不见他们对话，不过隐隐也能猜到，一时间觉得有些新奇。

　　大佬居然也会犯这种小失误的吗？

　　哎，大佬也是人呐，难免难免。

　　然后就见齐老爷子翻了个白眼，随后也挑了块五花肉，去皮切片，加盐、白胡椒粉腌制，封油，随后又拿了台小破壁机，加入大蒜和水，盐，打成大蒜汁，倒出，然后往里加了海鲜酱、南乳汁，十三香，面粉，胡椒，辣椒面，抓匀成糊，再将肉倒入。

　　齐禹眼里又浮现出了迷茫的神色。

　　这又是啥子菜？

　　他怎么又没见过？

　　跟着就见老爷子烧油至五成热，下入肉片，定型后抖散捞出，再开大火复炸至酥脆，捞出红中带黄的炸肉片，装盘。

　　齐禹又愣了一下。

　　这肉看起来怎么这么像小酥肉呢？

　　南乳汁版的炸酥肉？

　　嗯，他猜得没错，这道菜就是腐乳炸肉，简简单单，却非常香酥美味。

　　晁堂明显露出了意外与欣喜的神色，隐隐还有一丝丝缅怀，顾不得刚出锅的肉烫，直接就用手抓起了一块，有些感慨：“居然是腐乳炸肉？还记得我小时候，爸经常做这道菜给我们当零食吃，一晃眼也有好多年没吃到了，没想到居然被师兄你学了去。”

　　齐老爷子摇头：“我没学，是一直记着那个味道，尝试多年以后终于复刻出来的。”

　　说罢，他也抓起一块肉，丢进嘴里，一嚼。

　　咔嚓咔嚓……

第357章 似我者死

　　那边，晁堂和齐老爷子做出了极其馋人的合川肉片和腐乳炸肉，吃的各位评委连连点头，满嘴流油，馋的附近几个选手口水一口接一口往下咽。

　　这一边，齐禹也到了关键期。

　　炸鸭子，炒面涝，做炖菜，并开始炒菜。

　　还得抽空搞个蒜泥白肉。

　　是的，那道自由发挥的凉菜，齐禹决定做蒜泥白肉。

　　它也确实算是凉菜，虽然淋酱之前得最后热一遍肉，以挂住酱汁，但淋酱之后就可以摆在那里，等凉了再吃，别有一番风味。

　　说起来，凉菜的范围，本来也宽泛的很，广义上说，不在乎放凉，甚至凉了后风味更佳的，最佳赏味期极长的菜，都算是凉菜。

　　耳熟能详的，像是老醋花生、蓑衣黄瓜、双椒皮蛋，麻辣鸡丝，以及各式卤菜，自然都算。

　　冰粉凉糕，鸡丝凉面，酱香鸭脖等小吃或主食也能算。

　　很大一部分的粤式烧腊其实也算。

　　凉菜并不意味着就上不了台面，它仅是相对于热菜而言，可冷可热，范围更广罢了。

　　比如凉菜中的翘楚，锦鸡鸣春，鱼跃龙门，那也是堂堂正正的旧时宫廷名菜，如今的国宴佳肴，论大气堂皇，足以吊打一票热菜。

　　而且热菜与凉菜之间也并不是那么的泾渭分明，多得是凉热两吃，各有风味的菜肴，典型的像粤式烧腊，蒜泥白肉等，形式多样，不必过分纠结。

　　不过蒜泥白肉还不着急，牛肉还得再炖上一会儿，恰好放在炸鸭子和炒面涝之间做，不过肉可以先放下去炖着了，这一步也不费功夫。

　　于是他便取了块二刀肉，炙去猪皮刮干净，不必焯水，直接热水下锅炖煮。

　　然后，又热了一锅油，油温五成，鸭鸭入锅浸炸。

　　刺啦啦啦！

　　响油声卷着浓香，扩散向四面八方。

　　众选手纷纷侧目，齐禹却已经盖上了锅盖，因此他们也并不清楚齐禹到底在炸些什么。

　　十九道菜中，要用到油炸的好像就只有仔姜兔、糖醋里脊和盘龙鳝丝，前两者不需要焖盖浸炸，那难道是盘龙鳝丝？

　　可也不对啊，他们都试验过，盘龙鳝丝最不耐放，最佳赏味期比剁椒鱼头和蒜蓉开背虾都短，这会儿就炸鳝鱼，这不是闹么？

　　而且也没见齐禹处理黄鳝，再仔细看，那一盆鳝鱼都还在他盆里待着呢。

　　难道是又馋了？做给自己吃的？

　　不至于吧？之前才刚做过啊，而且这会儿还在给自己做菜，是真的放弃名次了吗？

　　但味道闻起来也有点不太对……

　　哎呀呀，说起味道，这也太香了，到底炸的是什么啊？

　　他们百思不得其解。

　　就连徐勇贤看了几眼，都有些茫然。

　　朴部成同样瞄了一眼，但很快转移目光，继续低头忙自己的去了，也不知是不是看出了什么名堂来。

　　倒是种宏明明显看出了点端倪，有些讶异地看了眼齐禹，然后暗暗朝他竖起了大拇指。

　　齐禹回以微笑，随后侧耳倾听锅中的动静，心里却是微微一惊。

　　这个种宏明，果真眼力过人，自己灵机一动想到的炸鸭之法，居然一下就被他看破了。

　　这说明，他的经验比预想的还要丰富，基础非常雄厚。

　　又过了片刻。

　　庞亦津也把鸭子放进了油锅里。

　　这一下，终于有人发现了答案，无不讶异非常，有底子硬的，琢磨片刻后发现了个中玄妙，更是当场拍腿叫绝，然后果断决定模仿。

　　对此齐禹不以为意。

　　他们此前的步骤看似大致相同，但其实天差地别，刷的水都大有不同。

　　他们刷的水是依据小机灵鬼给的配方，以饴糖水为主，而齐禹刷的脆皮水却脱胎于红烧乳鸽，用来做脆皮五花也很合适，天生就适合油炸，鸭子下油锅自然不无不可。

　　但他们的饴糖水却并不适合油锅，阴干后的糖分遇油遇热太容易变色，稍有不慎还很容易糊，刷水时略有不均也会导致鸭子皮色深的深浅的浅，大大破坏卖相。

　　知其然不知其所以然，贸然模仿，下场就是翻车。

　　学我者生，似我者死，就是这个道理。

　　倒是朴部成和徐勇贤很是诧异的看了齐禹一眼，显然也明悟了个中诀窍，并想的更深一步，明了关键，纷纷敬佩的对齐禹点了点头。

　　他们都看得出来，齐禹真的不会做烤鸭，却能在短短时间内琢磨出这种法门，创造力可谓强的令人发指，自然敬佩。

　　也正是因为明了其中关键，因此徐勇贤并未贸然跟进模仿，而是不紧不慢的依着食谱配方，继续按自己的节奏去做烤鸭。

　　至于朴部成，他用的是烫皮凉胚的法子，跟齐禹不是一条路，别说看穿了能用油炸的前提关键，就是没想明白，也绝不会改弦更张。

　　齐禹听着油锅动静，观察着一众竞争对手，嘴角微微扬起。

　　也不知道为什么，看他们或震惊或敬佩的模样，看着跟风者的拙劣模仿，齐禹觉得爽到了。

　　片刻后，油锅动静渐小，齐禹当即揭锅。

　　浓烟飘起，更加浓郁的香味弥漫开来，这一下，就连刚刚心满意足干完饭的评委们都不由得看了过来。

　　他们眼光何等毒辣，经验何等丰富，脑子都没怎么动，便瞬间反应过来，有人满脸诧异：“齐师傅，这就是你孙子？用油炸的方法预处理烤鸭，好想法啊！”

　　齐老爷子嘴角微扬，然后瞬间被他压下去：“估计是从红烧乳鸽得来的灵感吧，他很擅长做那道菜，取巧而已，没什么了不起。”

　　“嚯，这还没什么了不起？”那人看出了齐老爷子眼底的得意，猜出他的心思，干脆也遂了他的意当个捧哏：“油炸因为瞬间高温，食材短时间内快速失水，最容易把鸭皮炸的干干巴巴，麻麻赖赖，他能把鸭子炸的这么圆润，这份功底可当真了得。”

　　一旁的晁堂也点头说：“是啊，像那几个贸然学他的，炸出的鸭子皮怕是都得皱缩成一团，根本没法片，算是被他坑了。”

　　谢超轩：“这哪能算坑？自己只知其一不知其二就贸然模仿，翻车也是自找的。”

第358章 响油声中，比赛结束

　　众评委你一言我一语，都给了齐禹极高的评价，对他的第一印象可以说相当不错。

　　齐老爷子的嘴角再也压不住了，却还嘴硬：“也就还行。”

　　之前当捧哏的评委无语，不想再捧了，但仍忍不住流露出一丝丝期待：“有意思，你这孙子真有意思。”

　　齐老爷子：？？？

　　“骂我？”

　　他翻个白眼：“我骂你仙人，夸你孙子呢！这小伙子确实有点东西，我真有点期待他做的菜了。”

　　晁堂：“这十九道菜都发挥不出他真正的实力，下几轮比赛，有你惊喜的时候。”

　　“噢？”他禁不住舔舔嘴唇：“那我可拭目以待了。”