美食：我炒的菜有BUFF 第201节

　　再比如庞亦津的白灼虾，也是A+级的水平。

　　这已经非常不得了，接下来的比赛，万一抽中的他们擅长的领域，齐禹也很有可能会输。

　　而就算接下来采用自由选菜做菜的模式，齐禹也不敢说自己就能稳赢庞亦津的白灼虾。

　　他如今能稳稳做到S-级及以上的菜，除了几道粥之外，也就仅有上汤芝士焗龙虾了，可不管是一品粥、九丝三鲜粥还是上汤焗龙虾，从无到有做出来，都要耗费不少时间。

　　而比赛都是有时限的，万一给的时间不够充足，强行去做这三道菜，充其量也只能做出个半成品，好吃不到哪里去。

　　而其他菜，哪怕是有厨艺加成的高级菜谱，齐禹也只能保证稳定A级水平，超常发挥的话能做到A+，唯有特别熟手的梅菜扣肉、红烧乳鸽和手打牛肉丸有机会挑战S-，可这三道菜要的时间一点都不比两粥一虾用时短。

　　想到这里，齐禹也兴起了些许紧迫感。

　　可他一时间也没什么太好的解决办法，想在短时间内尽快学会一道耗时较短上限极高的硬菜也不现实。

　　像白灼虾那种掌握了秘诀简简单单就能做到A+级的菜肴毕竟少之又少。

　　而绝大多数人的拿手绝技，也都是几年甚至十几年如一日辛苦淬炼出来的看家本领，以齐禹如今的厨艺，那可能简单练习几次就能轻松超过？

　　但就在这时，一道菜忽然浮现于他脑海之中。

　　“爷爷的高汤蒸蛋，或者说齐式高汤蛋羹！”齐禹微微握拳：“这菜上限极高，能有S级，而且制作过程……等等，我操，不行，这蛋羹看似简单，但得用到高汤，起码得熬四个小时……”

　　不得已，齐禹又放弃了这个想法，随后另一道菜名浮现。

　　“看来只有麻婆豆腐了，这段时间要加大麻婆豆腐的练习量，尽快将这道菜稳定做到A+级，这样一来，不说稳赢，起码也能拿个先对靠前的名次，半决赛之前应该不至于阴沟里翻船。”

　　齐禹也没想到，原以为躺拿冠军的比赛，忽然给了他蛮大的紧迫感，他也意识到，即使发挥再好，他的硬实力也仅有B级罢了，真真对上同龄翘楚，哪里敢说稳赢。

　　时间就在齐禹胡思乱想中快速流逝。

　　终于，代表着倒计时结束的钟声敲响。

　　紧跟着，又是两声清脆的铃音响起，意味着齐老爷子和晁堂的菜也已同时出锅。

　　谢超轩精神一振，第一时间拿起话筒站起来：“好！比赛结束，很高兴看到所有选手都提前完成了比赛，并没有哪位厨师因超时而被淘汰。

　　嗯，各位选手的菜，我们也都一一尝过了，说实话，我很惊喜，其中有好几道菜，都能让我们眼前一亮，不过现在先不多说，容我卖个关子，等评分打完，排名定下，再做点评。

　　而，在此之前，让我们隆重请上齐师傅、晁师父两位大师所精心准备的菜品！

　　邮亭鲫鱼！

　　宫廷万福肉！”

第301章 万福肉

　　话一落下，主席台上的临时大屏亮起，给了两道菜一个特写。

　　全场沸腾。

　　邮亭鲫鱼？

　　宫廷万福肉？

　　前者倒也罢了，毕竟制作难度并高，虽然想要做到顶尖，也很考验厨师的功底，能将大师本领发挥的淋漓尽致。

　　但这宫廷万福肉……

　　在场的厨师哪怕有几个经验不是特别丰富，但底子都是有的，哪里会不晓得这大名鼎鼎的万福肉。

　　这道菜对刀工的要求高到了近乎苛刻的程度，别说做好，便是能做出个挑不出毛病的形状来都已经极其难得，堪称大师了。

　　做宫廷万福肉时，需要先将整块五花肉清洗干净、刮掉皮面上的污垢，再入清水锅中煮至八成熟捞出，切成三厘米见方的小块，再从每块肉的一边下刀，以横刀法切片。

　　但不能片断，到转角处时要跟着调整刀的角度，转刀再片，一直片到中心为止，然后再将肉按原本的样子卷回去。

　　再之后，肉皮朝下整齐的码入碗中，加入绍酒、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，放入锅中蒸。

　　老爷子的高汤应该是提前准备的，毕竟，他做菜的性质是表演，而非比赛，要求没有那么严格。

　　蒸的过程中，还得及时将葱段、姜片和八角夹出来，免得因为蒸制时间过久，葱味发酸，姜片八角抢味，影响味道。

　　等蒸至肉熟烂后，再将汤汁倒回锅里，肉倒扣进盘中，汤汁用大火烧开收汁，水淀粉勾芡，重新淋回肉上。

　　扣入盘中的万福肉，肉片受重力自然微微散开，如同一朵朵盛开的鲜花，色泽橙红艳丽，肉香浓郁勾人，如同艺术品一般。

　　要求，片肉的时候尽量薄，至多不超过一毫米，但绝不能将肉切断，且厚度必须均匀，如此做出来才是色香味形意俱全的宫廷万福肉。

　　当然，如果不追求极致的话，难度倒也不是特别高，有点基础的人花点耐心都能做成，就像很多美食视频里拍的，肉片厚度远超一毫米，而且薄厚还不是特别均匀，尤其是转角处，看得到明显的瑕疵。

　　这样做出来的万福肉只能算家常简配版，并不是正儿八经的宫廷万福肉。

　　正经宫廷万福肉，以齐禹现在的刀工都很难切出来。

　　切薄片不难，薄厚均匀问题也不大，难的是下刀不断，尤其是转角处，稍有不慎就会翻车，这就要求精神始终高度集中，不能分心。

　　按这个要求削个苹果皮都很难了，更遑论削肉。

　　不过也不是没有讨巧的做法，至少齐禹就晓得一个窍门——在肉的两边各垫一块薄厚均匀地竹片，像铁轨一样，刀贴在竹片上去切，这样就能保证切出来的厚度与竹片一致，切非常匀称。

　　但即使取巧，转刀的时候仍然是个大难题。

　　而齐老爷子处理肉的时候就在台上，可以看得出来，他压根没用任何辅助手段，就是正儿八经的横刀片肉，而且速度并不慢。

　　再看大屏幕上的特写，五花肉卷成的肉花，已然薄到了近乎可以透光的程度，真真如花瓣一般，晶莹剔透，令人惊叹。

　　仅这一手，齐老爷子的大师之名就坐实了，绝无半点水分。

　　想到谢超轩此前说的，齐老爷子将在选手中挑选弟子，不少选手的目光顿时热切起来。

　　哪怕齐老爷子名声不显，哪怕他们本身大多也家学渊源，家中的扛把子的厨艺也堪称大师，但跟着他学艺，都绝对大有收获，至少能触类旁通，甚至有机会融两家之所长，大大拔高自己将来的发展上限。

　　更遑论很多参赛厨师的背景并没有那么硬，家中长辈论厨艺恐怕远不如齐老爷子。

　　另外……

　　齐老爷子单凭菜的外观，就已经展露了自身水平，绝对是当之无愧的大师，那么晁堂呢？

　　晁堂可不是无名之辈，只是为人低调加上退休多年名声不显罢了，选手们这几天也不是没做过功课，此时也都多少知道了点他的能耐。

　　那么看似平平无奇的邮亭鲫鱼，又得有多好吃？

　　给足了选手们惊叹的时间，谢超轩微微一笑，挥手示意服务员上前分菜。

　　邮亭鲫鱼每人一小碗，每碗均有一条鱼。宫廷万福肉则恰好四十六块，三十八名参赛选手一人一块，其他四名评委一人两块。、

　　齐老爷子没给自己留，他不吃。

　　嗯，可能是时间不够，毕竟一块万福肉都得切好长时间……

　　不过，短短三个小时，还得留下炖肉收汁的时间，能切出四十六块万福肉，已经神乎其技了。

　　算下来，平均不到三分钟就能片好一块万福肉！

　　简直不是人！

　　很快，一碗邮亭鲫鱼，一块如花一般的宫廷万福肉端到了齐禹面前。

　　齐禹果断端起了万福肉。

　　毕竟万福肉看上去更加诱人。

　　深深吸了口肉香，齐禹小心翼翼地夹起整朵肉花，嗷呜一下包进嘴里。

　　满口挂香。

　　肉香味，酱香味，还夹杂着若隐若现的鲜甜清冽，肆意地在嘴里炸开，薄而烂熟的肉无需牙齿，用舌头轻轻一顶就能将其碾烂，但若用牙咀嚼，一层层堆砌起的肉片又能予以一定的弹性反馈，正是软烂又不失弹韧，将两种口感完美的融汇在了一块。

　　满足！

　　舒服！

　　大大的肉块近乎塞满了整张嘴，芳香四溢，肉汁乱溅，爽快无比。

　　本来，这等近乎完美的艺术品按理应该慢慢品鉴的。

　　但现在齐禹只想说，去他妈的品鉴，这么诱人的菜哪耐得住性子一点点去品，就得大口大口的吃，吃爽再说！

　　以至于吃完了肉，甚至舔过了碗，齐禹才想起对着空碗发动了鉴定技能。

　　系统明显对齐禹又让他鉴定空碗的行为十分嫌弃，沉寂了良久，才不情不愿地飘起一行字：

　　“一份接近完美的宫廷万福肉（残羹）（S级，无限接近S+）：厨师以过人的刀工，将肉块处理的相当完美，炖煮时间恰到好处，调味近乎无懈可击，唯一的遗憾，在于五花肉品质稍逊。”

第302章 邮亭鲫鱼

　　残羹二字，展现出系统的浓浓怨念。

　　但齐禹直接无视了。

　　他的注意力全都留在了对这道菜的评价上。

　　无限接近S+级，刀工火候调味都近乎完美无缺，差的仅仅只是五花肉的品质。

　　这是否意味着，如果选用了上好的五花肉，这盘菜便能一跃至S+级了？

　　到时候，它是像谢超轩的黄焖鱼翅一样仍是接近完美，还是干脆就达到了系统认定的完美级？

　　可惜，要把菜做到这种程度，厨艺虽然关键，但发挥也至关重要，即使弄来了上好的五花，齐老爷子恐怕也难以再做出这么完美的万福肉了。

　　毕竟在会场万众瞩目之下，精神高度集中，理论上是更容易超常发挥，也更容易发挥失常的。

　　颇为遗憾地放下装万福肉的碗，齐禹又端起了邮亭鲫鱼。