美食：我炒的菜有BUFF 第200节

　　有暗中关注齐禹的厨师见了，却不由得一愣。

　　一般而言，做回锅肉是不兴加水加汤的。

　　这道菜吃的就是一个香味，浓烈的酱香、肉香、蒜苗香和韭菜的香气交汇，入口即挂满唇齿。

　　所以，这菜特别忌讳做成水汪汪的湿漉漉的，一旦水分过多，香气便大打折扣，甚至荡然无存。

　　而且，蒜苗和韭菜不禁久炒，也禁不住水，炒的时间太长，或者沾了过多水分，这俩菜一下就腌巴了，非但香气会转变，清气消失，脆爽的口感也荡然无存。

　　但齐禹此时此刻的做法，却打破了他们的固有认知。

　　那股香味非但没有因加入汤汁而消散，反而更浓郁了几分。

　　事实上，回锅肉固然怕水，但适量的些微水汽，却反而有助于彻底激发出食材里的香味，也更能让各种味道融汇、融合。

　　相比起油脂，水才是更霸道的溶剂，溶解力度和范围要大得多。

　　而且，人的味蕾对于液体，也要更加敏感。

　　只是这个度寻常人绝难把握得准，要敢贸然尝试，十有九坑。

　　淋汤之后，齐禹再次往锅中撒入韭菜段，又翻炒三五秒，即刻关火出锅。

　　而与此同时，他的大虾炒白菜，汤汁也收的差不多了。

　　往汤里加入盐巴味精定个味，再撒上两克白糖，中和好味精和虾的鲜味，齐禹拿筷子蘸汤汁尝了一小口，满意点头，随后淋入水淀粉勾芡，这道菜便也做好。

　　最后，齐禹涮锅烧干润好，便揭开砂锅盖，揭去白菜叶，捞出七颗狮子头，随后往锅中加入鸡油，略略呛了下葱姜丝，便往锅里倒入两大勺汤汁，稍稍收汁并尝尝味道后，下入水淀粉勾芡。

　　浓稠又丝滑的芡汁如瀑如匹，缓缓淋下，均匀完整的裹住七颗狮子头，齐禹再往上撒少许葱花，放两根香菜苗点缀，然后按下了灶台上的呼唤铃。

　　间隔不到五分钟，他的三道菜先后出锅，都保证在最佳评鉴期内。

　　很快有工作人员上前，将他的三盘菜端走，端上主席台。

　　众评委一一品鉴，尔后纷纷眼前一亮，尤其那两位陌生评委，更是对齐禹投来了意外又惊喜的眼光。

　　齐禹回以微笑，然后默默端起碗。

　　这是他给自己留的大虾炒白菜，量不多，就只有一只虾，三片白菜。

　　毕竟，这菜他虽然会做，但还真没正经做过，难得做上一回，当然得亲口尝尝味。

　　评委们又是一愣，随后纷纷摇头失笑。

　　这小子，挺贪吃的啊。

　　也好，作为厨师，贪嘴没毛病。

　　再说了，不还有句老话么，厨子不偷……咳咳咳！

　　不同于评委，边上关注齐禹的选手们都惊呆了。

　　留一小份菜自己吃？

　　这也行？

　　齐禹朝着众人笑笑，随后一边打量他们手上动作，一边挑起大虾，送进嘴里。

　　一入口，浓烈的鲜味便在嘴里绽放，随后牙齿一刮，舌头一卷，开了背的虾肉便与虾壳分离，落入齐禹嘴里。

　　虽然煮了挺长时间收汁，但虾肉仍一点不散，只是略有些紧致，不失弹性，鲜味也很浓烈，还混杂了一丝丝白菜的清甜，算是中规中矩。

　　他又夹了一片白菜入口。

　　眼前一亮。

　　龟龟不得了，这白菜真尼玛好吃！

　　比大虾好吃的多！

　　白菜上挂着的芡汁就远比大虾要多，一入口，鲜味便比之前浓烈了好几分，接着牙齿一咬，便发现白菜虽被煮的有些软趴，但仍保留了一丁点的清脆口感，且饱吸汤汁，虾的鲜甜竟有一大半都进了白菜里面，再夹杂着白菜本身自带的清甜甘洌的滋味，好吃的难以言喻。

　　后悔了！

　　就不该留大虾，该多留几片白菜叶子的。

　　这道菜，大虾虽然也很不错，但仅仅只是点缀，白菜才是当之无愧的主角。

　　话说回来，白菜真真是相当神奇的食材，它不仅能很好的吸收大多食材的美妙滋味，竟还能将之进一步放大，同时还具有化油解腻、去腥除臊的作用，以至于在往往比被它吸了味道的高档食材本身还要美味。

　　这道大虾炒白菜就是典型。

　　而比这道菜更典型的，就是开水白菜。

　　呃，说起开水白菜，齐禹的口水又忍不住流下来了。

　　好想吃啊……

　　自从上次头一回吃到晁堂做的开水白菜之后，齐禹对那个味道就一直念念不忘。

　　可惜，那菜太费功夫费精力，晁堂即使有心要做，齐禹也不忍心让他耗费那么大的心血。

　　而显然，晁堂今天要做的菜也不可能是开水白菜，那菜太费工夫了，不适合用于现场表演。

　　三个小时，不仅仅是参赛选手的比赛时间，也是他们的表演时限。

　　对好菜而言，这个时间太短，所以很多菜其实都可以排除掉了，剩下的选择寥寥无几。

　　此刻，齐禹看着两位老爷子行云流水的动作，渐渐的也看出了点端倪。

　　他猜到那两锅菜是什么了。

第300章 结束

　　邮亭鲫鱼，和万福肉。

　　其中，邮亭鲫鱼是典型川菜，红油浓汤，正是晁堂的拿手好戏。

　　万福肉则是宫廷菜，对刀工考验极高，也正是齐老爷子所长。

　　不过……

　　三个小时，邮亭鲫鱼倒是绰绰有余了，可万福肉的话，时间恐怕不够吧？

　　难道老爷子打算用高压锅？

　　但，高压锅虽然能大幅度减少烹饪所需的时间，但锅内过高的温度对厨师的火候也是巨大考验，尤其做这种难度极高，容不得半点失误的宫廷菜，更是难上加难，稍有不慎就得翻车。

　　不过，老爷子既然敢做这道菜，显然也是有足够的信心。

　　啧，忽然好期待啊！

　　收回目光，齐禹又开始打量左右，看看其他参赛选手的本事。

　　在十几名厨艺基本能确定在B-级以上的厨师里，齐禹上菜的速度算是偏前的。

　　此时此刻，还有十一人仍在忙碌。

　　其中，有一名厨师吸引了齐禹的注意力。

　　他在做大虾炒白菜。

　　但做法跟齐禹大有不同。

　　齐禹做的，名为炒，实为炖，真正炒制的时间其实并不长。

　　但那位选手却是正儿八经的在抄。

　　刚开始的步骤，倒是和齐禹大体接近，都是现用虾头熬汤，但他的汤熬的却比齐禹浓稠的多，而且一开始就在收汁，直收到仅留一小碗，才关火滤掉虾头，留浓汤备用。

　　紧跟着，他没去炒白菜，而是又煎起了虾身。

　　将虾煎透，下入汤汁，熬煮三五分钟，随后调个味，才连虾带汤倒进小碗，然后涮锅虾肉，煸香辣子和姜蒜末，倒入白菜，快速翻炒，到白菜微微收缩，便快速倒入虾汤，快速翻炒起来。

　　唰唰唰！

　　呼！

　　颠锅数次，灶台中的火点燃了油烟，顿时吐起近米高的橘红火舌，熊熊燃烧，视觉冲击力极强。

　　他没搭理火舌，继续翻炒，到白菜彻底断生，便下水淀粉勾芡，关火出锅。

　　齐禹若有所思，暗暗分析这盘菜的味道。

　　显然，他没有选择让白菜吸饱虾汤，所以鲜味肯定远不如齐禹做的浓郁，但却更好的保留下了白菜的脆甜，而且还多了少许呛香。

　　不过，仔细琢磨后，齐禹觉得这丝呛香味大概是个败笔。

　　因为不搭。

　　不是所有菜都适合煸香小料，营造呛香味的。

　　就拿大虾炒白菜来说，这丝呛香味虽然会在入口时显得非常惊艳，但当其他滋味逐一绽放，就会显得喧宾夺主，吃完菜后再回味，也会觉得呛香味格格不入。

　　不过，除了这点败笔之外，其他方面倒是挑不出太多错处。

　　白菜究竟是要保留清脆口感，还是让其吸饱汤汁更加入味，也只是不同侧重下的不同选择罢了，很难说孰优孰劣，全看个人口味。

　　这厨师确实有两把刷子，虽然对食材的理解还不够深刻，犯了点小错误，但硬实力无疑已足够出众。

　　毛估估算一下，应该和庞亦津相差仿佛了，让齐禹也有一丝丝的压力。

　　厨师练到这个级别，多年积累下来，手上或多或少都能有几样压箱底的绝学，是绝对不容小视的。

　　比如齐清河的小酥肉和高汤面，都有A级之上的水准。