美食：我炒的菜有BUFF 第186节

第278章 基础

　　想做就做。

　　齐禹其实不算脑洞大的那种人，但他执行力很强，一旦想到了什么，又具备一定的可行性的话，马上就会着手去做。

　　他回忆了下自己目前掌握的buff菜。

　　一品粥对应温馨，上汤焗龙虾对应专注，干炒牛河对应静心，姜撞奶对应养生，杏仁露对应排毒养颜，麻婆豆腐对应激情，小酥肉对应强身，九丝三鲜粥对应温补，还有自创的无名粥，对应创造。

　　除了排毒养颜和温补之外，其他几个BUFF，事先得知，有心观察，效果其实相当明显，就连姜撞奶也不例外，毕竟养生BUFF的效果除了抵抗力大幅提升外，还有一条抗寒能力大幅提高。

　　这会儿已是秋天，天气转凉，他了不起上去洗个冷水澡，就可以印证BUFF是否起了作用。

　　但一品粥、九丝三鲜粥和无名粥明显来不及熬了，干炒牛河他又没正儿八经地做过，上汤焗龙虾的BUFF已经生效了，大半夜他也不想吃麻婆豆腐，算来算去，也就只有姜撞奶和小酥肉合适。

　　然后他默默排除了姜撞奶。

　　万一设想不可行，BUFF没生效，他可受不了洗冷水澡，别说秋天，盛夏时洗都很难受，山城这地虽然酷热难当，但埋在地下的水管出来的凉水寒意却重的很，冷到刺骨。

　　虽然BUFF没成功他也可以及时开热水，但贸然遭冷水淋一遭也受罪，能免还是免了。

　　不如做小酥肉，这会儿把肉腌上，到了饭点下锅炸正好合适，到时候再掰下一小块悄悄研磨碎了再冲进一大杯水里喝上一口，就可以验证下BUFF有没有效果了。

　　于是他扭头看向顾默宁：“大胸弟，小酥肉你要学不？”

　　“小酥肉？”顾默宁回看过来：“我会啊。”

　　齐禹打量他两眼。

　　他脸微红，略略低头：“当然，肯定没你炸的好吃……嗯，学学你的配方吧，如果你不介意的话。”

　　“我肯定不介意啊。”齐禹笑道：“鸡牛猪鱼喜欢哪种？肥点还是瘦点？”

　　“猪肉吧，瘦点的好，但也别太瘦了，带点油脂最好。”

　　“成，那用梅花肉来做吧，总体是瘦的，但脂肪含量也比较高，口感好，炸出来也不柴。”

　　齐禹便拿了一大块猪梅花，略加冲洗后切成食指长短粗细的肉条。

　　看他切肉，顾默宁愣了一下：“你不是说切肉之前要先把水分吸干吗？你说的，肉里残留的水分越多，就反而越不容易留住水分，炒出来也就越不嫩。”

　　齐禹：“别学的那么僵啊，知识得灵活应用。

　　你刚刚说的是针对爆炒和汆烫而言的，因为肉上水分越多，施薄粉的时候越挂不住浆，留不好油，无法在肉表面形成有效的保护层，但油炸不一样，油炸要裹厚浆，不存在挂不挂得住的问题，也就无所谓这点水份了。”

　　顾默宁若有所思。

　　切好肉，齐禹便往肉中倒了点葱姜水、盐巴、味精、胡椒粉和十三香，抓匀后又往里倒入三大勺玉米生粉，再在表面盖上层薄薄的豌豆粉，再打四个鸡蛋，开始抓浆。

　　顾默宁又愣了一下：“嗯？直接用干粉吗？不泡了？”

　　“不需要，”齐禹摇头，但没解释，反而考较道：“思考一下，为什么不用？”

　　顾默宁真认真思考起来，过了片刻才说：“想不通。按理，炒也好，烫也好，油炸也好，都需要淀粉充分吸水胀大，以便预热后充分膨胀……”

　　“你想那么复杂干什么？”齐禹奇怪地看了他一眼：“鸡蛋里含有非常充足的水分，我刚刚加的用料酒泡的葱姜水分量也不少，何况还加了盐，肉里同样会析出大量水，这些水分足够让淀粉充分吸收了。”

　　顾默宁：“可是……淀粉吸水需要时间啊。”

　　“我腌制也需要时间哇。”齐禹说，“要让肉充分入味，抓匀后最好能腌一两个小时以上，这么长时间足够淀粉吸水了。”

　　顾默宁呆住。

　　齐禹有些失望的摇摇头。

　　这家伙天赋固然不错，但思维太死板了，有点木木的，不够聪明的亚子。

　　庞亦津虽然也不太聪明，瓜兮兮的，但人家一提起做菜可就跟换了个脑子一样，思维灵光的很。

　　齐禹甚至怀疑他平时表现得呆，是因为无时无刻都在琢磨菜谱，CPU和内存占用过高，才显得反应慢说话不过嘴的，解除这些占用，他其实聪敏的很。

　　相比之下，顾默宁难教多了。

　　收敛杂念，齐禹又往肉里撒了些花椒粒，倒入菜籽油，抓拌均匀，封上保鲜膜，才扭头看顾默宁：“你平时炸酥肉是怎么做的？”

　　“跟你大同小异，不过我直接用店里买的酥肉粉。”

　　“那你刚还说用水淀粉？”

　　顾默宁有些不好意思：“这不刚刚听你说了水淀粉的妙用嘛，就想现学现用，结果听你一说才发现完全没有必要……哦对了，还有一点不同，这一步我一般直接加芝麻香油。”

　　“芝麻香油？”齐禹挑眉：“为什么？”

　　顾默宁说：“我觉得芝麻油更加香醇一点。”

　　齐禹抬头望天：“那……你做出来的酥肉，有芝麻香油的味道吗？”

　　“这个……好像没有。”

　　“为什么呢？”

　　“可能是炸的时候被别的油稀释了吧。”顾默宁想了想，说，“我在店里炸酥肉一般用棕榈油，便宜又没什么味道，烟点还高。不过在家自己做的话，会用大豆油，同样便宜无异味，不过貌似比棕榈油健康点，口感也好好一些。”

　　齐禹摇头：“错了，你就算奢侈的拿芝麻香油来炸酥肉，做出来十有八九也没有那股醇香味，因为芝麻油最不耐高温，快速爆炒还好，长时间高温油炸味道就被分解掉了，所以一般都是炖菜类快出锅或者出锅以后放，或者用来做凉拌菜，再不然就是做蘸水。”

　　“这样吗？”顾默宁愣了一下：“我还真不知道，我之前一直觉得不用芝麻油炸东西是因为太贵而且烟点低的缘故呢。”

　　齐禹无言。

　　顾默宁的理论基础真是差到令人发指啊。

　　不过，这样一来……

　　齐禹突然露出魔鬼般的笑：“我有个办法，可以快速帮你打好基础，要不要试试？”

　　“噢？”

第279章 作业

　　“什么办法？”

　　顾默宁被勾起了兴趣。

　　今天以前，他从不觉得自己的基础差，甚至还自以为厨艺极好，为此常沾沾自喜。

　　否则他也不会自信地报名参加厨艺大赛了。

　　直到今天，他才知道做菜还有那么多讲究，还有这么系统的理论知识。

　　而且也认识到了这些理论基础的重要性，还没系统的开始学呢，只从齐禹这学到了几条小技巧，他就觉得自己的厨艺有了立竿见影的变化，试着炒一盘肉，竟真比他爸做的都嫩的多，堪称吹弹可破，用指腹捻一下就碎了。

　　在此之前，他只有用上加了科技的嫩肉粉才勉强能做到这种程度，但用科技处理过的肉，吃进嘴里会感觉有点假，没有吃肉的感觉，不像这么炒出来的肉，虽然很嫩滑，但也很实在。

　　所以他迫切的想把自己欠缺的理论补起来，他有预感，一旦把短板补上，他的厨艺肯定能更进一步，说不定都能和自己老爹掰掰手腕。

　　但不知道为什么，看着齐禹的笑容，他莫名的有些心虚。

　　迎着他清澈中带有一点点心虚的目光，齐禹笑的更奸诈了：“当厨师少不得跟各种粉打交道，正好，我家里有一本书，讲的就是淀粉的糊化和老化，你先拿去看看。”

　　“好啊。”

　　“记得做笔记，五天内看完，完了我给你布置点作业。”

　　“作业？！”顾默宁眼睛瞪得滚圆。

　　卧槽？什么鬼？

　　夭寿啦，这年头打工都还要做作业的？

　　结果不等他回应，边上的庞亦津便扭过头，眼巴巴地看着齐禹：“师父，别厚此薄彼啊，你可也得给我布置点作业。”

　　顾默宁：？

　　蛤？

　　他妈的，作业都还有抢着做的？

　　齐禹也愣了一下，跟着头都大了。

　　大哥，你来凑什么热闹啊。

　　你丫基础扎实的一批，做个锤子的作业。

　　关键是，齐禹到现在都还没想清楚要怎么教庞亦津，除了让他跟着自己多看多做，也没什么好法子。

　　但既然他非要凑上来……

　　齐禹一咬牙：“好说，你的姜丝土豆丝做好了吗？”

　　庞亦津：……

　　他陡然沉默了下去。

　　顾默宁又被吓了一跳。

　　卧槽？

　　姜丝土豆丝？

　　听名字就好可怕。

　　这尼玛真是一道正经的菜？

　　看出了他的疑惑，齐禹淡定解释：“就是姜丝土豆丝，一道上佳的练习火候和调味的菜，还能顺带磨砺刀工，不至于生疏。你想，这种菜都能炒的好吃，厨艺得高到什么程度去？”