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我把幻想食材普及给了全世界! 第89节

  “怎么?”

  唐七尘没有回头,眼下老爷子在这,很多唐八骏和严关的徒弟,都找着机会问问题,毕竟这是一次绝佳的学习机会;倒不是向周凡学习,而是唐七尘的指点。

  这可比他们师傅教的专业多了,随便一个细节和角度,都是老爷子平生的厨艺经验。

  这样的学习机会,哪是能寻常遇到的?

  还不攥着劲赶忙问。

  “他为什么要这么麻烦!”

  “他既然要切成四方形长条,哦,我明白了……”

  这家伙自己说着说着都笑了。

  严关朝自己的徒弟瞪了眼,得亏这小子没继续说下去,不然肯定得连着他这个师傅,一起被唐七尘骂。

  “明白了?”

  “嗯,明白了!”

  “你是想问,为什么这么麻烦;直接土豆不洗,切成四方形再洗不就成了吗?”

  唐七尘一眼看穿了徒孙想问的疑惑,那徒孙脸色一红,知道自己问了一个蠢问题。

  “做菜,千万不要怕麻烦,也不能急!”

  “这个人虽然是黑暗料理界的,但做事不急不躁,而且很细!”

  “但凡一道程序,可以提升最后菜品的美味,那都值得尝试!”

  “如果不洗直接切,土豆表层的龙葵素,会渗透到土豆里面,虽然不至于生成有毒的龙葵碱,但对口味的影响很大;他洗的这么细致,就是怕菜刀切的时候,渗透进去!”

  “就这一道工序,口味的提升是很大的!”

  “因为土豆切好了还得放置,如果有一丝龙葵素,都是会立即发生化学反应,口味绝对会大打折扣!”

  土豆很多发霉变绿,就是龙葵素起化学反应生成了龙葵碱,这是一种有毒的物质,轻者严重腹泻,重者可能会昏迷,在场所有厨师,显然都知道这个道理。

  “开始了!”

  唐七尘突然低喝了一声,他看着周凡把土豆之中最好的一个部分,也就是土豆块,放到了案板之上。

  冷静,自信,整个人说不出的神采飞扬。

  这和之前下厨房的周凡,简直来了一百八十度的转弯。

  所有人都感觉出了这种变化。

  下一秒,菜刀与砧板接触的声音就传了出来。

  哪怕是土豆条,周凡也切的飞快。

  “基础果然很扎实!”

  “刀工绝对是练过的!”

  视频中,周凡没有一丝犹豫,眼神也没多观察手中的猪肉土豆块,一切对他来说,就像是行云流水一般。

  切菜时,他甚至眼神都有些享受的紧紧闭着。

  他快速的切着土豆块,手起刀落,下刀速度简直非人类……一块巴掌大小的土豆块,以肉眼难辨的速度,变成了一片片状。

  而且那猪肉土豆片整齐的叠在周凡手后,随着他手微微有节奏的后退,越来越长。

  时间,只在数息之间。

  在现场的薙切绘里奈只看到一抹银色的光芒闪过,案板上的土豆块似乎没有丝毫变化。

  但周凡的动作没有停止,右手不断的上下起落,非常有规律,好似在指挥乐队,刀与案板碰撞,声音那么悦耳。

  太强了!

  比昨天切土豆丝还要强。

  几秒之后,呈现在所有人面前的,是一片片全部均等的土豆片。

  一眼望去,跟机器切割没什么分别。

  这土豆片被他切得一片片手指粗细,白色的淀粉汁,还保留在上面,充满了水润的光泽!

  更夸张的是,这些土豆片底部,好似都连在一起,用刀一抄……呼啦啦拉成了一长条,没有一片掉落,衔接的点,只有那么一丝。

  藕断丝连!

  这种刀工,在餐厅四女看来,已经堪称鬼斧,是刀工的极致。

  但切成片,其实只是第三步。

  下面,是切条。

  当然,这更加难不倒周凡。

  唰!唰!唰!

  无数的银光闪烁,周凡手臂挥出了一道道残影,瞬息之间,所有的片状猪肉土豆片,已全部变成了一根根大小完全一致的长条,垒起来严丝合缝,还能堆成长方体的土豆块。

  “举重若轻的刀工了!”

  “下一步可以挑战文思了!”

  文思,这是中华料理刀工的最巅峰;别说唐家,目前的中华老字号中,能完成真正文思的,也没几个。

  那是将一整块豆腐,切成一根线。

  是的,一根可以绕地球好几圈的极细之线,别说穿针引线,塞10几根进去都没问题。

  啪嗒!

  这时周凡打开了灶台的炉火,从这里,龙镇酒家的很多厨师,有些看不懂了。

  “下一步,不是应该先浸泡吗?”

  “把刚刚土豆条上的淀粉,浸泡去掉?”

  “他是要直接炸吗?”

  “浸泡也不对,浸泡会有水份,一会儿不就更不好炸了啊?”

  “有水土豆炸出来会面的!”

  “那就直接炸吗?”

  “……”

  一堆厨师在那议论着。

  也难怪他们会争吵,因为炸薯条,他们确实不擅长,他们只是用中餐的理论,在理解怎么做出现实中那种酥脆的薯条来。

  而有些见过炸薯条的,过程也和周凡不同,一般切好后,就直接放入油锅了。

  但周凡明显不是,他在加空气水,然后烧热。

  “师父,这是要干嘛?”

  严关也不太理解,只能问着一旁的唐七尘。

  幸好,视频中他们唐家的唐九锋,替他们问了。

  “你这是,要煮这土豆条吗?”

  “不!”

  周凡却摇了摇头:“需要烫煮!”

  烫煮?

  这个名词,在座的所有厨师都熟啊!

  煮和烫煮,这是完全不一样的两个概念。

  煮,是直接加水放入食材,大火加热。

  而烫煮,则是把水煮开后,另起容器,用水的高温,把食材烫一遍。

  “好办法!”

  唐七尘点了点头:“烫煮薯条的目的,应该是为了让薯条表面的淀粉瞬间融掉,从而使得薯条内部变得柔软、水润,吃起来更香甜……如果直接煮的话,土豆就烂了!”

  “而浸泡的话,去淀粉就太慢了,水渗透进去,只会越来越多!”

  “原来如此!”

  一帮人全都有些恍然大悟,事实上这个很好理解,只不过在座很多人都不擅长做薯条,所以绕不过这个弯。

  “老外都是这么做的吗?”

  “我看很多快餐店里面,也没这么麻烦啊,直接放油里面炸了!”

  严关想不通,唐七尘却敲了他一下。

  “快餐店厨师做的菜,跟你做的菜,有什么区别吗?”

  “西方也有厉害的西餐厨师,又不是只有快餐店?”

  “……”

  严关嘿嘿笑了笑,他有些认知偏差了,只以为薯条只有快餐店有。

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