我把幻想食材普及给了全世界！ 第89节

　　“怎么？”

　　唐七尘没有回头，眼下老爷子在这，很多唐八骏和严关的徒弟，都找着机会问问题，毕竟这是一次绝佳的学习机会；倒不是向周凡学习，而是唐七尘的指点。

　　这可比他们师傅教的专业多了，随便一个细节和角度，都是老爷子平生的厨艺经验。

　　这样的学习机会，哪是能寻常遇到的？

　　还不攥着劲赶忙问。

　　“他为什么要这么麻烦！”

　　“他既然要切成四方形长条，哦，我明白了……”

　　这家伙自己说着说着都笑了。

　　严关朝自己的徒弟瞪了眼，得亏这小子没继续说下去，不然肯定得连着他这个师傅，一起被唐七尘骂。

　　“明白了？”

　　“嗯，明白了！”

　　“你是想问，为什么这么麻烦；直接土豆不洗，切成四方形再洗不就成了吗？”

　　唐七尘一眼看穿了徒孙想问的疑惑，那徒孙脸色一红，知道自己问了一个蠢问题。

　　“做菜，千万不要怕麻烦，也不能急！”

　　“这个人虽然是黑暗料理界的，但做事不急不躁，而且很细！”

　　“但凡一道程序，可以提升最后菜品的美味，那都值得尝试！”

　　“如果不洗直接切，土豆表层的龙葵素，会渗透到土豆里面，虽然不至于生成有毒的龙葵碱，但对口味的影响很大；他洗的这么细致，就是怕菜刀切的时候，渗透进去！”

　　“就这一道工序，口味的提升是很大的！”

　　“因为土豆切好了还得放置，如果有一丝龙葵素，都是会立即发生化学反应，口味绝对会大打折扣！”

　　土豆很多发霉变绿，就是龙葵素起化学反应生成了龙葵碱，这是一种有毒的物质，轻者严重腹泻，重者可能会昏迷，在场所有厨师，显然都知道这个道理。

　　“开始了！”

　　唐七尘突然低喝了一声，他看着周凡把土豆之中最好的一个部分，也就是土豆块，放到了案板之上。

　　冷静，自信，整个人说不出的神采飞扬。

　　这和之前下厨房的周凡，简直来了一百八十度的转弯。

　　所有人都感觉出了这种变化。

　　下一秒，菜刀与砧板接触的声音就传了出来。

　　哪怕是土豆条，周凡也切的飞快。

　　“基础果然很扎实！”

　　“刀工绝对是练过的！”

　　视频中，周凡没有一丝犹豫，眼神也没多观察手中的猪肉土豆块，一切对他来说，就像是行云流水一般。

　　切菜时，他甚至眼神都有些享受的紧紧闭着。

　　他快速的切着土豆块，手起刀落，下刀速度简直非人类……一块巴掌大小的土豆块，以肉眼难辨的速度，变成了一片片状。

　　而且那猪肉土豆片整齐的叠在周凡手后，随着他手微微有节奏的后退，越来越长。

　　时间，只在数息之间。

　　在现场的薙切绘里奈只看到一抹银色的光芒闪过，案板上的土豆块似乎没有丝毫变化。

　　但周凡的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。

　　太强了！

　　比昨天切土豆丝还要强。

　　几秒之后，呈现在所有人面前的，是一片片全部均等的土豆片。

　　一眼望去，跟机器切割没什么分别。

　　这土豆片被他切得一片片手指粗细，白色的淀粉汁，还保留在上面，充满了水润的光泽！

　　更夸张的是，这些土豆片底部，好似都连在一起，用刀一抄……呼啦啦拉成了一长条，没有一片掉落，衔接的点，只有那么一丝。

　　藕断丝连！

　　这种刀工，在餐厅四女看来，已经堪称鬼斧，是刀工的极致。

　　但切成片，其实只是第三步。

　　下面，是切条。

　　当然，这更加难不倒周凡。

　　唰！唰！唰！

　　无数的银光闪烁，周凡手臂挥出了一道道残影，瞬息之间，所有的片状猪肉土豆片，已全部变成了一根根大小完全一致的长条，垒起来严丝合缝，还能堆成长方体的土豆块。

　　“举重若轻的刀工了！”

　　“下一步可以挑战文思了！”

　　文思，这是中华料理刀工的最巅峰；别说唐家，目前的中华老字号中，能完成真正文思的，也没几个。

　　那是将一整块豆腐，切成一根线。

　　是的，一根可以绕地球好几圈的极细之线，别说穿针引线，塞10几根进去都没问题。

　　啪嗒！

　　这时周凡打开了灶台的炉火，从这里，龙镇酒家的很多厨师，有些看不懂了。

　　“下一步，不是应该先浸泡吗？”

　　“把刚刚土豆条上的淀粉，浸泡去掉？”

　　“他是要直接炸吗？”

　　“浸泡也不对，浸泡会有水份，一会儿不就更不好炸了啊？”

　　“有水土豆炸出来会面的！”

　　“那就直接炸吗？”

　　“……”

　　一堆厨师在那议论着。

　　也难怪他们会争吵，因为炸薯条，他们确实不擅长，他们只是用中餐的理论，在理解怎么做出现实中那种酥脆的薯条来。

　　而有些见过炸薯条的，过程也和周凡不同，一般切好后，就直接放入油锅了。

　　但周凡明显不是，他在加空气水，然后烧热。

　　“师父，这是要干嘛？”

　　严关也不太理解，只能问着一旁的唐七尘。

　　幸好，视频中他们唐家的唐九锋，替他们问了。

　　“你这是，要煮这土豆条吗？”

　　“不！”

　　周凡却摇了摇头：“需要烫煮！”

　　烫煮？

　　这个名词，在座的所有厨师都熟啊！

　　煮和烫煮，这是完全不一样的两个概念。

　　煮，是直接加水放入食材，大火加热。

　　而烫煮，则是把水煮开后，另起容器，用水的高温，把食材烫一遍。

　　“好办法！”

　　唐七尘点了点头：“烫煮薯条的目的，应该是为了让薯条表面的淀粉瞬间融掉，从而使得薯条内部变得柔软、水润，吃起来更香甜……如果直接煮的话，土豆就烂了！”

　　“而浸泡的话，去淀粉就太慢了，水渗透进去，只会越来越多！”

　　“原来如此！”

　　一帮人全都有些恍然大悟，事实上这个很好理解，只不过在座很多人都不擅长做薯条，所以绕不过这个弯。

　　“老外都是这么做的吗？”

　　“我看很多快餐店里面，也没这么麻烦啊，直接放油里面炸了！”

　　严关想不通，唐七尘却敲了他一下。

　　“快餐店厨师做的菜，跟你做的菜，有什么区别吗？”

　　“西方也有厉害的西餐厨师，又不是只有快餐店？”

　　“……”

　　严关嘿嘿笑了笑，他有些认知偏差了，只以为薯条只有快餐店有。