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我把幻想食材普及给了全世界! 第45节

  周凡想了想,倒也有明白了。

  一是他的这家店,在网上还挺出名的,虽然都是骂名,但不管如何,他也算是魔都一家远近闻名的“小网红餐厅”,黑粉众多;而雷家,周凡倒也没小觑。

  身为七星刀雷恩后人开的一家几百年老字号,他拥有食客粉丝也很正常。

  雷辰更是被誉为雷家七星阁下一代几位分店主厨继承人之一,厨艺当然了得。

  所以这场食戟还未开始,直播间已经变得相当的热闹。

  “终于有人整治这家黑店了!”

  “他是怎么惹到雷家七星阁的?这食戟双方压根没可比性吧?”

  “七星阁最新食戟总积分全国第九,对方名次都没有!”

  “我反正没听过!”

  “看弹幕好像是家黑店?”

  “我查了下,是家西餐厅?”

  “西餐厅?中餐和西餐井水不犯河水,他们怎么会惹到一起的?”

  无数网友在直播间聊着,很显然绝大部分都是七星阁的粉丝;雷家在华夏餐饮界浸润了这么多年,当然拥有很大一批拥簇。

  “双方准备好了吗?”

  冉大绶看周凡好像什么也没动,倒是雷辰,刚刚在那准备着食材,还有一样样刀具。

  严关几个都站在了他的身后,神情看上去有些轻松。

  或许,在他们看来,雷辰食戟应该是稳了。

  “行,那就……开始吧!”

  见周凡和雷辰没有任何异议,冉大绶最终宣布了食戟的开始。

  砰!

  雷辰率先动了,他将准备好的食材,一条巨大的鲷鱼,放到了案台之上;这个案台当然是临时搭建的。

  “我看见刚刚他上了一份三文鱼,那我这一次,就做一份同样的菜品!”

  雷辰在食戟之前,就已经决定好了要做的菜品。

  啪!

  雷辰所有的心神,都放在了身前的那条鲷鱼之上;这是一个厨师最基础的技艺——全神贯注。

  做菜,就要心无旁骛。

  他手中出现了一把锋利的阔刀,刀身上仿若有狼头图案。

  七星刀·贪狼。

  一把可以切肉剖腹的绝对好刀,是七星刀之中,大小仅次于破军的第二把。

  不过雷辰手中的这把,却是仿制品,真正的贪狼,只有七星阁当代的主厨可以拥有。

  哗啦——

  也没见雷辰有什么多余的动作。

  他手中的仿七星刀·贪狼,猛地刺入了鲷鱼的鱼腹,而后一拉一扯,众人都没看清楚雷辰是如何动的,半人高的鲷鱼,5秒钟都没到,就直接变成了一小块一小块的鱼肉。

  不带有一丝鱼肉的骨架,泾渭分明呈现在了众人的眼前。

  一刀,将鲷鱼清理的干干净净;一如当日周凡的屠牛!

  猛牛青龙斩!

  被雷辰用在了切鱼以上。

  嘶~~~

  全程在观看着雷辰的赵佳航,忍不住倒吸了一口凉气。

  不愧是广东餐饮的巨头雷家,随便派一个家伙出来,都是绝活。

  “牛逼啊!”

  “这处理鱼的手法,绝了!”

  “这是雷家的秘技,全华夏就他家会!”

  “没吧,前几天我看这黑心老板也会,他一刀把一头2米多高的牛给宰了!”

  “感觉黑心老板的水平,还要比这个什么雷的厉害!”

  “不可能,这是雷家的独门绝技,其他人不可能会的!”

  “什么不可能,你们可以去看直播回放的啊,当时老板当着全网直播屠牛的!”

  “……”

  网友们在直播间争吵着,好些人突然有些反应了过来。

  难不成,这是清理门户之战?

  不然广东雷家,为什么千里迢迢来到魔都进行食戟,还跟一个默默无名的餐厅?

  无数八卦狗血的剧本,在很多人脑海中衍生;而此时的雷辰,已经从处理好的鲷鱼肉之中,拿出了一块略微透明,有些散发着微微麟光的肉质。

  这却是鲷鱼身上最好的一块肉,跟牛肉差不多,是鲷鱼背脊两旁的鱼肉。

  他拿着放到了半空,在那观察着肉质的纹理。

  “观看熟成么……”

  水户郁魅在一旁猜测着,任何的肉质,刚刚宰杀下来,都是有一个熟成的过程。

  很多人觉得海鲜现杀立马吃,肯定是最新鲜最好吃的。

  但事实上,这个观点是错的。

  现杀当然好,但肉质,有一个熟成的过程,熟成,也叫排酸。

  因为动物海鲜等等食材被屠宰后,肌肉酵素就开始分解蛋白质,酶使肌肉纤维变得柔软,形成氨基酸,而后将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖……

  肉质在一定时间内,会发生一系列的化学反应,这种化学变化,一开始是良性。

  它可以为肉类,带来更为复杂多变的风味,有利于人体的吸收和消化。

  所以每种肉,它口感最好最用于加工的熟成时间,都是不一样的。

  鲷鱼,尤其是黑碉,自然熟成的时间,是12个小时;也就是放置12小时,鲜美度最佳。

  而雷辰手中的这条鲷鱼,死亡时间正好12个小时左右。

  他在观察的,则是最终处理的时间。

  越精确,味道越好。

  而如何能精确到最佳,这就需要用眼睛去看,看鱼肉的纹理细微变化。

  “中华料理果然博大精深!”

  水户郁魅看着雷辰双手一动不动的在那观察着,3分钟过去了,他双手硬是丝毫未有影响;眼神更是一眨不眨的看着,内心中涌起了一股钦佩。

  而反观周凡,这家伙……居然也在看雷辰做菜。

  他硬是到现在,什么都没做。

  直播间一众人早就已经看不下去了;他们感觉周凡就是在摆烂。

  “他肯定不是雷辰对手,估计是放弃了!”

  “其实也对的,省的丢人啊!”

  “雷家全国第九,那可是餐饮界的巨头!”

  “趁机学点厨艺吧!”

  “666!”

  直播间全在开周凡的玩笑,周凡其实偶尔也看一下弹幕,他当然没有生气,跟这帮人置气也不至于。

  网上黑他的人多了,他才不在乎。

  他之所以没有任何动作,实际上网友们说的也没错,看看这老字号做菜的手法,也是不错的。

  雷辰确实有两下子。

  周凡看的其实也是佩服有加;说实话,中餐的制作,如果真要较真起来,那绝对是要比世界上任何一个国家的料理,难上很多。

  就比如现在,做个鱼,还得观察最佳料理时间。

  西餐、日料当然也会有,但过程绝对没这么复杂。

  他们更多的,是靠科技和仪器;而中餐,是靠一个厨师的经验,还有一代代传承下来的手法和技艺。

  这是任何一个国家的料理,都没法媲美的。

  “看你这么认真对待,我不认真一下,倒也不好意思了!”

  周凡看雷辰一直在观测鲷鱼肉的熟成,这份态度,让他内心有些正视起了这一次的食戟。

  本来,他真的想随便应付一下的。

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