我把幻想食材普及给了全世界！ 第45节

　　周凡想了想，倒也有明白了。

　　一是他的这家店，在网上还挺出名的，虽然都是骂名，但不管如何，他也算是魔都一家远近闻名的“小网红餐厅”，黑粉众多；而雷家，周凡倒也没小觑。

　　身为七星刀雷恩后人开的一家几百年老字号，他拥有食客粉丝也很正常。

　　雷辰更是被誉为雷家七星阁下一代几位分店主厨继承人之一，厨艺当然了得。

　　所以这场食戟还未开始，直播间已经变得相当的热闹。

　　“终于有人整治这家黑店了！”

　　“他是怎么惹到雷家七星阁的？这食戟双方压根没可比性吧？”

　　“七星阁最新食戟总积分全国第九，对方名次都没有！”

　　“我反正没听过！”

　　“看弹幕好像是家黑店？”

　　“我查了下，是家西餐厅？”

　　“西餐厅？中餐和西餐井水不犯河水，他们怎么会惹到一起的？”

　　无数网友在直播间聊着，很显然绝大部分都是七星阁的粉丝；雷家在华夏餐饮界浸润了这么多年，当然拥有很大一批拥簇。

　　“双方准备好了吗？”

　　冉大绶看周凡好像什么也没动，倒是雷辰，刚刚在那准备着食材，还有一样样刀具。

　　严关几个都站在了他的身后，神情看上去有些轻松。

　　或许，在他们看来，雷辰食戟应该是稳了。

　　“行，那就……开始吧！”

　　见周凡和雷辰没有任何异议，冉大绶最终宣布了食戟的开始。

　　砰！

　　雷辰率先动了，他将准备好的食材，一条巨大的鲷鱼，放到了案台之上；这个案台当然是临时搭建的。

　　“我看见刚刚他上了一份三文鱼，那我这一次，就做一份同样的菜品！”

　　雷辰在食戟之前，就已经决定好了要做的菜品。

　　啪！

　　雷辰所有的心神，都放在了身前的那条鲷鱼之上；这是一个厨师最基础的技艺——全神贯注。

　　做菜，就要心无旁骛。

　　他手中出现了一把锋利的阔刀，刀身上仿若有狼头图案。

　　七星刀·贪狼。

　　一把可以切肉剖腹的绝对好刀，是七星刀之中，大小仅次于破军的第二把。

　　不过雷辰手中的这把，却是仿制品，真正的贪狼，只有七星阁当代的主厨可以拥有。

　　哗啦——

　　也没见雷辰有什么多余的动作。

　　他手中的仿七星刀·贪狼，猛地刺入了鲷鱼的鱼腹，而后一拉一扯，众人都没看清楚雷辰是如何动的，半人高的鲷鱼，5秒钟都没到，就直接变成了一小块一小块的鱼肉。

　　不带有一丝鱼肉的骨架，泾渭分明呈现在了众人的眼前。

　　一刀，将鲷鱼清理的干干净净；一如当日周凡的屠牛！

　　猛牛青龙斩！

　　被雷辰用在了切鱼以上。

　　嘶~~~

　　全程在观看着雷辰的赵佳航，忍不住倒吸了一口凉气。

　　不愧是广东餐饮的巨头雷家，随便派一个家伙出来，都是绝活。

　　“牛逼啊！”

　　“这处理鱼的手法，绝了！”

　　“这是雷家的秘技，全华夏就他家会！”

　　“没吧，前几天我看这黑心老板也会，他一刀把一头2米多高的牛给宰了！”

　　“感觉黑心老板的水平，还要比这个什么雷的厉害！”

　　“不可能，这是雷家的独门绝技，其他人不可能会的！”

　　“什么不可能，你们可以去看直播回放的啊，当时老板当着全网直播屠牛的！”

　　“……”

　　网友们在直播间争吵着，好些人突然有些反应了过来。

　　难不成，这是清理门户之战？

　　不然广东雷家，为什么千里迢迢来到魔都进行食戟，还跟一个默默无名的餐厅？

　　无数八卦狗血的剧本，在很多人脑海中衍生；而此时的雷辰，已经从处理好的鲷鱼肉之中，拿出了一块略微透明，有些散发着微微麟光的肉质。

　　这却是鲷鱼身上最好的一块肉，跟牛肉差不多，是鲷鱼背脊两旁的鱼肉。

　　他拿着放到了半空，在那观察着肉质的纹理。

　　“观看熟成么……”

　　水户郁魅在一旁猜测着，任何的肉质，刚刚宰杀下来，都是有一个熟成的过程。

　　很多人觉得海鲜现杀立马吃，肯定是最新鲜最好吃的。

　　但事实上，这个观点是错的。

　　现杀当然好，但肉质，有一个熟成的过程，熟成，也叫排酸。

　　因为动物海鲜等等食材被屠宰后，肌肉酵素就开始分解蛋白质，酶使肌肉纤维变得柔软，形成氨基酸，而后将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖……

　　肉质在一定时间内，会发生一系列的化学反应，这种化学变化，一开始是良性。

　　它可以为肉类，带来更为复杂多变的风味，有利于人体的吸收和消化。

　　所以每种肉，它口感最好最用于加工的熟成时间，都是不一样的。

　　鲷鱼，尤其是黑碉，自然熟成的时间，是12个小时；也就是放置12小时，鲜美度最佳。

　　而雷辰手中的这条鲷鱼，死亡时间正好12个小时左右。

　　他在观察的，则是最终处理的时间。

　　越精确，味道越好。

　　而如何能精确到最佳，这就需要用眼睛去看，看鱼肉的纹理细微变化。

　　“中华料理果然博大精深！”

　　水户郁魅看着雷辰双手一动不动的在那观察着，3分钟过去了，他双手硬是丝毫未有影响；眼神更是一眨不眨的看着，内心中涌起了一股钦佩。

　　而反观周凡，这家伙……居然也在看雷辰做菜。

　　他硬是到现在，什么都没做。

　　直播间一众人早就已经看不下去了；他们感觉周凡就是在摆烂。

　　“他肯定不是雷辰对手，估计是放弃了！”

　　“其实也对的，省的丢人啊！”

　　“雷家全国第九，那可是餐饮界的巨头！”

　　“趁机学点厨艺吧！”

　　“666！”

　　直播间全在开周凡的玩笑，周凡其实偶尔也看一下弹幕，他当然没有生气，跟这帮人置气也不至于。

　　网上黑他的人多了，他才不在乎。

　　他之所以没有任何动作，实际上网友们说的也没错，看看这老字号做菜的手法，也是不错的。

　　雷辰确实有两下子。

　　周凡看的其实也是佩服有加；说实话，中餐的制作，如果真要较真起来，那绝对是要比世界上任何一个国家的料理，难上很多。

　　就比如现在，做个鱼，还得观察最佳料理时间。

　　西餐、日料当然也会有，但过程绝对没这么复杂。

　　他们更多的，是靠科技和仪器；而中餐，是靠一个厨师的经验，还有一代代传承下来的手法和技艺。

　　这是任何一个国家的料理，都没法媲美的。

　　“看你这么认真对待，我不认真一下，倒也不好意思了！”

　　周凡看雷辰一直在观测鲷鱼肉的熟成，这份态度，让他内心有些正视起了这一次的食戟。

　　本来，他真的想随便应付一下的。