我把幻想食材普及给了全世界！ 第130节

　　就在所有人都还没来得及反应之际，粘稠的鸡蛋已被周凡一把拿起，而后猛地砸入了汇聚的面粉堆中，形成了火山湖一般的风景。

　　面粉和金黄色鸡蛋，形成了无比独特的色差，闪耀着众人的眼眸。

　　这一幕，显然美妙极了！

　　“居然用鸡蛋和面，好嚣张啊……”

　　“就是……我还以为用的冷水！”

　　“不过这鸡蛋，差不多和冷水一样的效果吧……只不过更粘稠……”

　　无数厨师在一旁分析着，好些考生甚至停下了手中的动作。

　　是的，鸡蛋。

　　这个细节就说明很多问题。

　　和面这个工序，一般来说，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

　　“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60-100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点！”

　　“热水面团，适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”

　　绯沙子在一旁轻声对着水户郁魅说着。

　　水户郁魅不断的点着头，一一记在心里。

　　“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

　　“最后就是冷水面团了。”

　　“冷水面团，有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”

　　“主厨，他应该就是要做冷水面了！”

　　新户绯沙子眯着眼看着周凡的动作，不由道：“这鸡蛋，类似于冷水面团，但比冷水，韧性更强更粘稠，所以，肯定是拉面！”

　　“拉面？”

　　“拉扯的面吗？”

　　日本虽然也有拉面，但他们机器和手工的荞麦面比较流行，显然还是第一次，看厨师在现场制作拉面的过程。

　　“对，拉面！”

　　“快看——”

　　新户绯沙子突然捂住了小嘴，像是看到了匪夷所思的一幕一般，紫色的眼影下，有着浓浓的讶色。

　　啪！

　　周凡甩动着白罗镇魂棍，这根棍子，在他手里如臂使指，仿佛就跟他融合为一一般。

　　唰！

　　黑色的棍子，起码有半截插进了金黄色的面山之中！

　　目睹此景，面容无比严肃的罗修和老解下意识地对视，而后异口同声道：“用棍和面！”

　　“不可能？！！！”

　　罗修脸上的震惊，显然变得越来越剧烈！

　　用棍和面，这可是他白罗家，还有老解家的独家技艺。

　　老解家是用钢棍和面，而白罗家，就是白罗棍了……周凡这用的，分明是他们白罗家的手法。

　　而在他们惊疑之时，周凡已经持握着黑色的白罗镇魂棍，围绕着山尖上面的“火山湖”，一阵阵旋转，清冽的鸡蛋清和鸡蛋黄，就随着棍子的旋转，渐渐与面粉混合。

　　合二为一！

　　周凡嘴唇微不可察的在开阖，以自己可听见的细微声音自语：“面团不是靠蛮力揉搓而出……”

　　“手指的旋转！”

　　“手腕的旋转！”

　　“手臂的旋转！”

　　就在周凡的喃喃自语中，白罗镇魂棍转圈圈画圆的速度，越来越快了，最后只剩下一片片黑色的残影！

　　轰隆隆！

　　面粉，顿时如同腾空而起的巨龙，翻滚着凌冽的巨浪，一圈一圈，直接覆盖在了白罗镇魂棍的周围……

　　呼啦啦——

　　整个案台前，随着周凡的卷动白罗镇魂棍，这时好像刮起了一股旋风。

　　无比猛烈的旋风。

　　呼！呼！

　　气流突然变化，包括周微澜和解喆，哪个不是感官敏锐的厨师，立刻察觉到身旁的这种异象。

　　他们下意识的回头，瞳孔，却瞬间收缩了起来。

　　“他……他在干什么啊？！”

　　这颠覆常识的一幕，令两个人都相继失声，瞪直了眼睛。

　　整个包厢老字号的一众大佬，也同样是一副久久不散的惊容。

　　他们太吃惊了……

　　“这……”

　　众人傻住。

　　即便是薙切绘里奈，也从未见过，只用一根棍子和面的面点师。

　　从无仅有！

　　不用手，怎么揉搓面团？

　　没人回答他们，因为案台前，已经落针可闻。

　　所有的人，都被周凡的这一手全部傻眼……只有罗修，整个人失魂落魄的站在那，嘴里压抑不住的低吼了一句。

　　白！罗！蛇！转！链！

　　他们白罗家最密辛的不传之秘，每一代只有寥寥几个面点师可以掌握的巅峰手法。

　　“是白罗蛇转链！”

　　“没错的，白罗蛇转链配合白罗镇魂棍的揉面之法！”

　　“这家伙，怎么会的？”

　　罗修在那怅然若失的喃喃说着，眼神呆呆的看着那半空中仿佛浮现出来的白龙，整个人都已经完全不能自已。

　　这手法，除了他家之外，居然还有一个外人会用！

　　关键，他使出来的，比他更加娴熟，更加震撼人心。

　　“呼，呼，呼……”

　　风越来越大。

　　气流都被搅动了，多余的干粉在厨台上，被气流搅动，居然隐隐形成了白色的龙卷……比之刚才的白龙腾空，更让人觉得不可思议……

　　“是圆，太极的圆！”

　　老解突然出声，打破了包厢中的沉寂。

　　“对，他在画圆！”

　　唐八骏瞳孔中也是倒映出了一片残影，只能大概看到黑色残影中的白皙手腕。

　　“应该称为……圆周运动！”

　　老解已没了一开始淡然的笑容，而是木然着脸，一瞬不瞬盯住周凡握棍的右手，半晌才深呼吸道：“我的叔叔，曾对我说过，古往今来，世代面点师，毕生都在追求面点之道的精髓！”

　　说到“精髓”二字，他顿了顿，皱眉在认真回忆，并筹措字句。

　　“你们看！”

　　老解便指向案台前的俊朗身姿，怔怔道：“注意看他的手指、手腕和手臂！”

　　“他一直在做着圆周运动，手中的棍使着圆弧，利用顺时针和逆时针之间的交错，使面团越发趋向于融合，而不掉落分毫！”

　　“这手法，是绝对的圆……符合大自然四季流转的规律……老罗，老罗！！”

　　他呼喊着身旁的罗修，发现他整个人都已经失魂落魄。

　　很显然周凡的白罗蛇转链，把他给彻底的刺激到了。

　　“还……还真的是你家的技艺啊！”

　　“我说我应该没有看错！”

　　“面团的最高境界，不是靠蛮力在那里揉啊搓捏的，这样会破坏面粉小麦之中的分子层结构，令面粉黯然失色……顶尖的揉面手法，是靠手指的画圆运动，靠手腕的圆周运动……换句话说，面点的最终技巧，就在——画圆！”

　　这，就是白罗蛇转链这一门手法的精髓。

　　“事实上，全世界所有厉害的面点师都知道，揉面的最终技巧，就在于画圆！”

　　“我们解家，还有白罗家，技艺其实殊途同归，就是用厨具，来画圆揉面！”