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我把幻想食材普及给了全世界! 第130节

  就在所有人都还没来得及反应之际,粘稠的鸡蛋已被周凡一把拿起,而后猛地砸入了汇聚的面粉堆中,形成了火山湖一般的风景。

  面粉和金黄色鸡蛋,形成了无比独特的色差,闪耀着众人的眼眸。

  这一幕,显然美妙极了!

  “居然用鸡蛋和面,好嚣张啊……”

  “就是……我还以为用的冷水!”

  “不过这鸡蛋,差不多和冷水一样的效果吧……只不过更粘稠……”

  无数厨师在一旁分析着,好些考生甚至停下了手中的动作。

  是的,鸡蛋。

  这个细节就说明很多问题。

  和面这个工序,一般来说,需要用到三种水:冷水、温水、热水。

  “热水面团,也叫沸水面,烫面。水温一般在60-100摄氏度,这种面团,蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉也分解出了单糖、双糖,虽说成平的面团色泽较差,但有口感滑腻、富有甜味的特点!”

  “热水面团,适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”

  绯沙子在一旁轻声对着水户郁魅说着。

  水户郁魅不断的点着头,一一记在心里。

  “温水面的话,水温50度左右,一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的,口感的话,柔中有韧性,非常好吃呢!”

  “最后就是冷水面团了。”

  “冷水面团,有3个特点,韧性强、拉力大和呆板!”

  “主厨,他应该就是要做冷水面了!”

  新户绯沙子眯着眼看着周凡的动作,不由道:“这鸡蛋,类似于冷水面团,但比冷水,韧性更强更粘稠,所以,肯定是拉面!”

  “拉面?”

  “拉扯的面吗?”

  日本虽然也有拉面,但他们机器和手工的荞麦面比较流行,显然还是第一次,看厨师在现场制作拉面的过程。

  “对,拉面!”

  “快看——”

  新户绯沙子突然捂住了小嘴,像是看到了匪夷所思的一幕一般,紫色的眼影下,有着浓浓的讶色。

  啪!

  周凡甩动着白罗镇魂棍,这根棍子,在他手里如臂使指,仿佛就跟他融合为一一般。

  唰!

  黑色的棍子,起码有半截插进了金黄色的面山之中!

  目睹此景,面容无比严肃的罗修和老解下意识地对视,而后异口同声道:“用棍和面!”

  “不可能?!!!”

  罗修脸上的震惊,显然变得越来越剧烈!

  用棍和面,这可是他白罗家,还有老解家的独家技艺。

  老解家是用钢棍和面,而白罗家,就是白罗棍了……周凡这用的,分明是他们白罗家的手法。

  而在他们惊疑之时,周凡已经持握着黑色的白罗镇魂棍,围绕着山尖上面的“火山湖”,一阵阵旋转,清冽的鸡蛋清和鸡蛋黄,就随着棍子的旋转,渐渐与面粉混合。

  合二为一!

  周凡嘴唇微不可察的在开阖,以自己可听见的细微声音自语:“面团不是靠蛮力揉搓而出……”

  “手指的旋转!”

  “手腕的旋转!”

  “手臂的旋转!”

  就在周凡的喃喃自语中,白罗镇魂棍转圈圈画圆的速度,越来越快了,最后只剩下一片片黑色的残影!

  轰隆隆!

  面粉,顿时如同腾空而起的巨龙,翻滚着凌冽的巨浪,一圈一圈,直接覆盖在了白罗镇魂棍的周围……

  呼啦啦——

  整个案台前,随着周凡的卷动白罗镇魂棍,这时好像刮起了一股旋风。

  无比猛烈的旋风。

  呼!呼!

  气流突然变化,包括周微澜和解喆,哪个不是感官敏锐的厨师,立刻察觉到身旁的这种异象。

  他们下意识的回头,瞳孔,却瞬间收缩了起来。

  “他……他在干什么啊?!”

  这颠覆常识的一幕,令两个人都相继失声,瞪直了眼睛。

  整个包厢老字号的一众大佬,也同样是一副久久不散的惊容。

  他们太吃惊了……

  “这……”

  众人傻住。

  即便是薙切绘里奈,也从未见过,只用一根棍子和面的面点师。

  从无仅有!

  不用手,怎么揉搓面团?

  没人回答他们,因为案台前,已经落针可闻。

  所有的人,都被周凡的这一手全部傻眼……只有罗修,整个人失魂落魄的站在那,嘴里压抑不住的低吼了一句。

  白!罗!蛇!转!链!

  他们白罗家最密辛的不传之秘,每一代只有寥寥几个面点师可以掌握的巅峰手法。

  “是白罗蛇转链!”

  “没错的,白罗蛇转链配合白罗镇魂棍的揉面之法!”

  “这家伙,怎么会的?”

  罗修在那怅然若失的喃喃说着,眼神呆呆的看着那半空中仿佛浮现出来的白龙,整个人都已经完全不能自已。

  这手法,除了他家之外,居然还有一个外人会用!

  关键,他使出来的,比他更加娴熟,更加震撼人心。

  “呼,呼,呼……”

  风越来越大。

  气流都被搅动了,多余的干粉在厨台上,被气流搅动,居然隐隐形成了白色的龙卷……比之刚才的白龙腾空,更让人觉得不可思议……

  “是圆,太极的圆!”

  老解突然出声,打破了包厢中的沉寂。

  “对,他在画圆!”

  唐八骏瞳孔中也是倒映出了一片残影,只能大概看到黑色残影中的白皙手腕。

  “应该称为……圆周运动!”

  老解已没了一开始淡然的笑容,而是木然着脸,一瞬不瞬盯住周凡握棍的右手,半晌才深呼吸道:“我的叔叔,曾对我说过,古往今来,世代面点师,毕生都在追求面点之道的精髓!”

  说到“精髓”二字,他顿了顿,皱眉在认真回忆,并筹措字句。

  “你们看!”

  老解便指向案台前的俊朗身姿,怔怔道:“注意看他的手指、手腕和手臂!”

  “他一直在做着圆周运动,手中的棍使着圆弧,利用顺时针和逆时针之间的交错,使面团越发趋向于融合,而不掉落分毫!”

  “这手法,是绝对的圆……符合大自然四季流转的规律……老罗,老罗!!”

  他呼喊着身旁的罗修,发现他整个人都已经失魂落魄。

  很显然周凡的白罗蛇转链,把他给彻底的刺激到了。

  “还……还真的是你家的技艺啊!”

  “我说我应该没有看错!”

  “面团的最高境界,不是靠蛮力在那里揉啊搓捏的,这样会破坏面粉小麦之中的分子层结构,令面粉黯然失色……顶尖的揉面手法,是靠手指的画圆运动,靠手腕的圆周运动……换句话说,面点的最终技巧,就在——画圆!”

  这,就是白罗蛇转链这一门手法的精髓。

  “事实上,全世界所有厉害的面点师都知道,揉面的最终技巧,就在于画圆!”

  “我们解家,还有白罗家,技艺其实殊途同归,就是用厨具,来画圆揉面!”

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