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我把幻想食材普及给了全世界! 第110节

  水户郁魅呆滞了!

  刚刚切好豆腐的周微澜,也同样呆滞了。

  “这是做什么?”

  她瞳孔缩了缩,一旁的薙切绘里奈也是完全不知道周凡的举措。

  放满内脂豆腐的大桶,居然被周凡整个倒了过来。

  唰!

  周凡慢慢的,一丝一毫小心翼翼的,把木桶一点一滴的提起,下面边缘处,顿时露出了内酯豆腐的庐山真面目。

  “哇!”

  无数人看着那莹润如玉的豆腐,眼眸中满是爆射而出的闪光。

  这豆腐,看上去如同羊脂白玉般动人心魄!

  无比的完美,白的如雪,还散发着一丝热气腾腾的微热……看上去就像仙境之中的美食一般,散发着无比夺目的光辉,简直亮瞎了在场所有人的双眼。

  终于,周凡把木桶完全抽离。

  案台之上,一块硕大的白玉,摆在在上……

  嗤!

  喷涌而出的白色极光,在木桶刚刚抽离开豆腐的一刹那,顿时止都止不住的,从豆腐中轰然炸起。

  那光芒,将周围身前的一切都映照的无比的通透。

  刚刚缓过来的众人,再一次陷入了极度的震惊之中。

  每个人的眼眸中,只有那一块白玉上散发出的炙热光芒;包括包厢中的一众老字号厨师,每个人都呆呆的看着那块跟周凡差不多高,直径几乎有一米多的巨大内脂豆腐。

  太炽烈了!

  豆腐散发出的光芒,照着所有人都有些看不清光芒中包裹着的豆腐,本来的面目。

  呼!

  直到太阳下山傍晚的晚风,吹拂到了考场。

  豆腐在这股风的吹拂下,居然还有一丝晃动,肉鼓鼓的,更是随时都要倒塌似的。

  “要这么大的豆腐干什么?!”

  水户郁魅妙目睁大,北条美代子和薙切绘里奈却是相视一眼,好像已经猜到了周凡要做什么。

  食雕!

  号称中华厨艺史上最杰出的水准——豆腐食雕。

  一般来说,拿水果、拿蔬菜来雕花,这难度虽高,但不至于让人惊讶。

  但豆腐,这却是无数厨师都畏惧的一种食雕产品。

  因为软,而且不固定。

  总之,能做出豆腐食雕的,无一不是传奇的厨师……这需要对刀工,有极其超凡的水准。

  包厢内的刘思雅幽幽的叹了口气:“如果他能完成这道菜品,食雕的地位,绝对在华夏能排的上号!”

  “这小子也是厉害……我还是第一次见到,豆腐这么大,还能放的这么稳的!”

  唐八骏也在那赞叹着,仇恨归仇恨,但周凡的菜品,确实折服了包厢中的一众厨师。

  眼前的这一幕,已经完全超乎了所有人的认知。

  “稳,是有原因的!”

  刘思雅微微道:“他并没有让豆浆跟微澜做的一样,微澜做的是卤水豆腐,所以可以沸腾!”

  “但是,他做的跟传统的内脂豆腐还不一样!”

  “他在豆浆假沸的瞬间,就关掉了炉火,这就保证了豆浆的不沸腾;而重复的这样假沸,却也能让豆浆中的有毒皂甙物质,全部蒸发掉,保证了最终豆腐的口感!”

  “哦?”

  众厨师都有些恍然大悟,终于明白为什么刚刚周凡,假沸就直接关掉炉火的原因。

  不过,依旧还是有一些疑惑存在。

  “他为什么要豆浆不沸腾?”

  老解替其他人问了出来。

  “很简单,葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度会加快,而水解的产物,为葡萄糖酸!”

  “葡萄糖酸这种物质,可以使蛋白质彻底凝固沉淀!”

  “但是,这种物质有一个特性!”

  “它的水解速度,很受温度和PH值的影响,温度越高凝固速度越快,而且凝胶强度也大!”

  “温度70℃时,虽然这种物质也可凝固豆浆,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,反而不好!”

  “所以,如果想要得到最硬的内酯豆腐,一般选择温度在90℃左右,也就是正好豆浆假沸的温度!”

  “这个时候,PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢……这热气腾腾的豆腐,质地反而是最坚固的!”

  “这个厨师,食材的基础,掌握的真扎实啊!”

  要不是赵思雅一辈子研究豆腐菜品,她其实也不知道这些原理;而周凡才堪堪20多岁,这样的年纪,就能把豆腐理解的这么透彻。

  这无疑是非常恐怖的一件事。

  “应该……要开始了吧!”

  赵思雅盯着场中央的周凡,周微澜在那制作着豆腐菜品,却也被包厢内的所有人都自然的忽视。

  眼下的她,绝对成为了周凡最佳的陪衬板。

  整个特厨考核的考场,也只有她跟周凡还没有完成最终的菜品。

  “也是时候,来尝试一波了……”

  周凡深呼出一口气,而后眼眸中,寒光一闪!

  他眼中流露出淡淡的寒光。

  周凡要做的,当然就是食雕。

  他要把眼前这一块巨大的豆腐,雕出一副美轮美奂的图案……正好,自己刚刚抽到了一份刀工的奖励。

  仔细的端详着眼前的这块硕大豆腐,周凡心中幻想着怎么雕刻。

  唰!

  锋利泛着幽寒光泽的一把中华菜刀,出现在了他的手中。

  “什么?!”

  “这家伙难道想要用这把菜刀来雕刻豆腐……这刀能用来食雕么?”

  “开什么国际玩笑?”

  刘思雅愣了愣,这方方正正的刀刃,也就只能够切切菜,削削水果什么的……用来食雕,那显然是想多了。

  谁都知道,食雕有专门的雕刻刀。

  但周凡,却是拿了把菜刀。

  这实在太颠覆赵思雅,还有整个包厢所有厨师的认知了……这黑暗料理界这么些年,都这么厉害了么?

  随便拿把刀,就可以雕刻了?

  众人露出了一张懵逼脸。

  不过说实话,看着周凡在那制作菜品,他们今天懵逼的次数,已经超过以往任何一天。

  可能在他们的人生中,都没有这么多的懵逼时刻。

  ……

  食雕·锦字虚牖,此时在周凡的脑海不住的回旋……

  握刀的手势,刀法的雕刻,锦字虚牖的精髓,全部在他眼前闪过。

  “开始!”

  周凡双目一下子变得无比犀利起来,在场所有人,全部在一个刹那,感受到了周凡体内爆发出的一股惊人气势。

  ”好强大的气场,这么富有侵略性……想不到,他年纪轻轻,居然已经领悟了厨师的个人印记!“

  每一个大厨,都有自己的风格。

  而这风格,就是个人印记,会带入到自己所做的每一道菜品之中。

  现在的周凡,无疑如此。

  赵思雅看的真切,但其余人却是感受到了一股巨大的冲击感……他们仿佛置身在了一处刀山火海,眼前却有一个巨大的身影,在那挥舞着手中的菜刀。

  “好可怕的一个厨师!”

  全场的观众这一刻仿佛完全苏醒了过来,他们的眼神均死死盯着周凡方向。

  而离得最近的薙切绘里奈几个,却感受到了一股极其强烈的压迫性,让她们整个人都有些喘不过气来。

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