我把幻想食材普及给了全世界！ 第110节

　　水户郁魅呆滞了！

　　刚刚切好豆腐的周微澜，也同样呆滞了。

　　“这是做什么？”

　　她瞳孔缩了缩，一旁的薙切绘里奈也是完全不知道周凡的举措。

　　放满内脂豆腐的大桶，居然被周凡整个倒了过来。

　　唰！

　　周凡慢慢的，一丝一毫小心翼翼的，把木桶一点一滴的提起，下面边缘处，顿时露出了内酯豆腐的庐山真面目。

　　“哇！”

　　无数人看着那莹润如玉的豆腐，眼眸中满是爆射而出的闪光。

　　这豆腐，看上去如同羊脂白玉般动人心魄！

　　无比的完美，白的如雪，还散发着一丝热气腾腾的微热……看上去就像仙境之中的美食一般，散发着无比夺目的光辉，简直亮瞎了在场所有人的双眼。

　　终于，周凡把木桶完全抽离。

　　案台之上，一块硕大的白玉，摆在在上……

　　嗤！

　　喷涌而出的白色极光，在木桶刚刚抽离开豆腐的一刹那，顿时止都止不住的，从豆腐中轰然炸起。

　　那光芒，将周围身前的一切都映照的无比的通透。

　　刚刚缓过来的众人，再一次陷入了极度的震惊之中。

　　每个人的眼眸中，只有那一块白玉上散发出的炙热光芒；包括包厢中的一众老字号厨师，每个人都呆呆的看着那块跟周凡差不多高，直径几乎有一米多的巨大内脂豆腐。

　　太炽烈了！

　　豆腐散发出的光芒，照着所有人都有些看不清光芒中包裹着的豆腐，本来的面目。

　　呼！

　　直到太阳下山傍晚的晚风，吹拂到了考场。

　　豆腐在这股风的吹拂下，居然还有一丝晃动，肉鼓鼓的，更是随时都要倒塌似的。

　　“要这么大的豆腐干什么？！”

　　水户郁魅妙目睁大，北条美代子和薙切绘里奈却是相视一眼，好像已经猜到了周凡要做什么。

　　食雕！

　　号称中华厨艺史上最杰出的水准——豆腐食雕。

　　一般来说，拿水果、拿蔬菜来雕花，这难度虽高，但不至于让人惊讶。

　　但豆腐，这却是无数厨师都畏惧的一种食雕产品。

　　因为软，而且不固定。

　　总之，能做出豆腐食雕的，无一不是传奇的厨师……这需要对刀工，有极其超凡的水准。

　　包厢内的刘思雅幽幽的叹了口气：“如果他能完成这道菜品，食雕的地位，绝对在华夏能排的上号！”

　　“这小子也是厉害……我还是第一次见到，豆腐这么大，还能放的这么稳的！”

　　唐八骏也在那赞叹着，仇恨归仇恨，但周凡的菜品，确实折服了包厢中的一众厨师。

　　眼前的这一幕，已经完全超乎了所有人的认知。

　　“稳，是有原因的！”

　　刘思雅微微道：“他并没有让豆浆跟微澜做的一样，微澜做的是卤水豆腐，所以可以沸腾！”

　　“但是，他做的跟传统的内脂豆腐还不一样！”

　　“他在豆浆假沸的瞬间，就关掉了炉火，这就保证了豆浆的不沸腾；而重复的这样假沸，却也能让豆浆中的有毒皂甙物质，全部蒸发掉，保证了最终豆腐的口感！”

　　“哦？”

　　众厨师都有些恍然大悟，终于明白为什么刚刚周凡，假沸就直接关掉炉火的原因。

　　不过，依旧还是有一些疑惑存在。

　　“他为什么要豆浆不沸腾？”

　　老解替其他人问了出来。

　　“很简单，葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度会加快，而水解的产物，为葡萄糖酸！”

　　“葡萄糖酸这种物质，可以使蛋白质彻底凝固沉淀！”

　　“但是，这种物质有一个特性！”

　　“它的水解速度，很受温度和PH值的影响，温度越高凝固速度越快，而且凝胶强度也大！”

　　“温度70℃时，虽然这种物质也可凝固豆浆，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，反而不好！”

　　“所以，如果想要得到最硬的内酯豆腐，一般选择温度在90℃左右，也就是正好豆浆假沸的温度！”

　　“这个时候，PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢……这热气腾腾的豆腐，质地反而是最坚固的！”

　　“这个厨师，食材的基础，掌握的真扎实啊！”

　　要不是赵思雅一辈子研究豆腐菜品，她其实也不知道这些原理；而周凡才堪堪20多岁，这样的年纪，就能把豆腐理解的这么透彻。

　　这无疑是非常恐怖的一件事。

　　“应该……要开始了吧！”

　　赵思雅盯着场中央的周凡，周微澜在那制作着豆腐菜品，却也被包厢内的所有人都自然的忽视。

　　眼下的她，绝对成为了周凡最佳的陪衬板。

　　整个特厨考核的考场，也只有她跟周凡还没有完成最终的菜品。

　　“也是时候，来尝试一波了……”

　　周凡深呼出一口气，而后眼眸中，寒光一闪！

　　他眼中流露出淡淡的寒光。

　　周凡要做的，当然就是食雕。

　　他要把眼前这一块巨大的豆腐，雕出一副美轮美奂的图案……正好，自己刚刚抽到了一份刀工的奖励。

　　仔细的端详着眼前的这块硕大豆腐，周凡心中幻想着怎么雕刻。

　　唰！

　　锋利泛着幽寒光泽的一把中华菜刀，出现在了他的手中。

　　“什么？！”

　　“这家伙难道想要用这把菜刀来雕刻豆腐……这刀能用来食雕么？”

　　“开什么国际玩笑？”

　　刘思雅愣了愣，这方方正正的刀刃，也就只能够切切菜，削削水果什么的……用来食雕，那显然是想多了。

　　谁都知道，食雕有专门的雕刻刀。

　　但周凡，却是拿了把菜刀。

　　这实在太颠覆赵思雅，还有整个包厢所有厨师的认知了……这黑暗料理界这么些年，都这么厉害了么？

　　随便拿把刀，就可以雕刻了？

　　众人露出了一张懵逼脸。

　　不过说实话，看着周凡在那制作菜品，他们今天懵逼的次数，已经超过以往任何一天。

　　可能在他们的人生中，都没有这么多的懵逼时刻。

　　……

　　食雕·锦字虚牖，此时在周凡的脑海不住的回旋……

　　握刀的手势，刀法的雕刻，锦字虚牖的精髓，全部在他眼前闪过。

　　“开始！”

　　周凡双目一下子变得无比犀利起来，在场所有人，全部在一个刹那，感受到了周凡体内爆发出的一股惊人气势。

　　”好强大的气场，这么富有侵略性……想不到，他年纪轻轻，居然已经领悟了厨师的个人印记！“

　　每一个大厨，都有自己的风格。

　　而这风格，就是个人印记，会带入到自己所做的每一道菜品之中。

　　现在的周凡，无疑如此。

　　赵思雅看的真切，但其余人却是感受到了一股巨大的冲击感……他们仿佛置身在了一处刀山火海，眼前却有一个巨大的身影，在那挥舞着手中的菜刀。

　　“好可怕的一个厨师！”

　　全场的观众这一刻仿佛完全苏醒了过来，他们的眼神均死死盯着周凡方向。

　　而离得最近的薙切绘里奈几个，却感受到了一股极其强烈的压迫性，让她们整个人都有些喘不过气来。