四合院：从厨师学徒开始 第166节

　　“那好，杨大爷这袋子我们就全要了啊，你称下多少斤。”

　　乔建梁拎了一下袋子，估摸着只有不到六斤，并给杨大爷递了过去。

　　旁边大哥急了，“诶等等，什么就你全要了啊，我先跟大爷开的口，要的汉源清椒，应该先给我们才对。”

　　“我们比你先来，你呀，后面排着去吧。”乔建梁冷笑一声，当仁不让，“大爷，怎么卖的呀？”

　　“三分钱一两。”杨大爷说着，从地上拿起一把老式杆秤，将乔建梁给他递过来的盛满汉源清椒的袋子放到秤盘上，然后拨动秤砣，待到杆秤平衡时，杨大爷念出了上面的斤数：

　　“五斤三两，五乘十六是八十，再加三两，一共就是八十三两，三分钱一两的话，就是三三得九……”

　　杨老头的乘法口诀学的不错，很快就算出了价格，“两块四毛九分钱，你买的多，那九分钱我就给你省了，给两块四就行了。”

　　这个时候实行的还是十六进制，一斤等于十六两，真正的半斤八两。

　　再过几年上面公布《关于统一计量单位的命令》之后，才将一斤从十六两改成了十两。

　　改之前之后，‘斤’这个单位的重量都没有发生变化，一直都是五百克，现在实行的十六两制，一两就是31.25克，以后实行的十两制，一两就变成了50克。

　　“不是杨大爷，您这汉源清椒卖的比肉还贵啊，肉才多少钱一斤呐。”乔建梁忍不住道。

　　“这都是从川省走好几个月运过来的，伱嫌贵，我还嫌贵呢。”

　　“拉倒吧杨大爷，我还不知道您？您这些花椒哪是从川省运过来的呀，明明就是搁昌平进的人家从川省移植过来的花椒树上长的，不至于那么贵。”

　　乔建梁跟杨大爷打过不少年的交道，别人可能不了解，但是乔建梁可太清楚了。

　　被揭了老底的杨大爷，脸上有些挂不住的将手里的袋子往地上一放，“你来找茬的是吧？就说要不要吧。”

　　“你这要是真正的从川省运过来的汉源清椒，三分钱一两我肯定要啊，可它要不是怎么办啊。”

　　乔建梁让王建业稍安勿躁，做菜你在行，讲价我在行。

　　旁边的中年男人瞧见了机会，“那大爷你把这个卖给我把，我不嫌贵。”

　　说着，中年男人从兜里掏出来了一把钱数了起来。

　　乔建梁不满道：“啧，你谁呀，动不动先来后到啊？到后面排队去，等我们买完了才轮到你呢！”

　　“同志，我买这个汉源清椒真是有急用，能给我留一些吗？”见到乔建梁要全给买走了，中年男人连忙道。

　　“我管你有没有急用呢，跟我有什么关系。”乔建梁嘁了一声，说着就要掏钱付账。

　　中年男人不愿意放弃，“同志，我是天府食舫的主厨，我们那儿晚上有一个宴席做的菜需要挺多的汉源清椒，我逛了好几个地方了，才好不容易在这里找到的，同志您要没什么急事儿的话，就先让我买好吗？”

　　天府食舫是四九城的川菜天花板，跟丰泽园在四九城鲁菜中的天花板地位一样。

　　川菜的选料严谨，做好一道川菜，跟好的调味料是分不开的。

　　“天府食舫的主厨了不起啊，我们还是丰泽园的呢。”乔建梁得意的介绍起了身边的王建业，“这位，就是我们丰泽园做出来了好吃到哭的招牌酸辣土豆丝，让丰泽园这几天都爆满的王师傅，这回来买汉源清椒是为了做好红烧肉，让其改进成为下一道让我们丰泽园再次火爆的招牌菜，这是我们丰泽园的大事儿。”

　　“丰泽园的王师傅？”天府食舫的主厨皱起了眉头，打量着站在乔建梁旁边的俊俏青年，“这么年轻的吗？哄人的吧。”

　　“爱信不信。”乔建梁没再理他，而是看向杨老头，“一块五，我都要了，怎么样？”

　　“一块五？本钱都不够！不卖不卖。”

　　杨老头摆摆手让他们走。

　　这时天府食舫的主厨又横插了一脚，“大爷，我不讲价，两块四毛钱是吧？我都要了，卖给我吧。”

　　乔建梁把他扒拉到一边，“先来后到懂不懂规矩啊。”接着又跟杨老头讲价，“顶多两块钱，卖不卖给句痛快话，不卖的话我下次就不来你这儿买了。”

　　杨老头叹了口气，“行吧，我吃点亏，就当是开张了。”

　　乔建梁从兜里掏出了钱，付了过去，并从杨老头的手中接过来了一袋子的汉源清椒。

　　交易都达成了，天府食舫的主厨还是不甘心，找到乔建梁旁边的王建业，“你真是丰泽园做出来的那道水平极高的酸辣土豆丝的王师傅？”

　　王建业点点头，“是我，怎么了？”

　　天府食舫的主厨接着道：“他刚才说你要用汉源清椒做红烧肉是吧？可是哪有做红烧肉放花椒的呀，它会使红烧肉变柴，口感就不好了，您要真是那位王师傅，就应该知道这些，

　　您要是打算这么些汉源清椒去尝试改进红烧肉，那我建议您就别买这么多了，少买一两二两的，毕竟你们丰泽园这种鲁菜馆子，很少用到汉源清椒这种味厚的，买的太多了，浪费。”

第213章 传说级红烧肉，堂堂登场！

　　王建业笑了笑，“这两天我就会将红烧肉给推出来作为招牌菜，到时候您可以来我们丰泽园尝尝，这用了汉源清椒的红烧肉，味道和口感究竟如何。”

　　王建业做红烧肉的水平已经达到了传说级，目前在这个世界上没有任何一人能做的比他好，水平比他高。

　　对于做红烧肉该用什么料，不该用什么料，怎么用料，都没有人比王建业更清楚了。

　　而天府食舫的主厨却坚信做红烧肉放花椒会变柴，不服气道：“那行啊，过两天我就去你们丰泽园尝尝，瞧瞧你王师傅有什么本事，能让使用了花椒的红烧肉更好吃！”

　　“欢迎品尝！”

　　王建业笑着说完后，便和乔建梁一块推着自行车往回走。

　　在快要走出市场的时候，王建业的余光突然瞥见了有一个男的蹲在路边，抱着一个坛子，跟前放着一块牌子，牌子上写的是：百年酒糟。

　　“等会儿。”

　　王建业叫停了乔建梁，朝着卖酒糟那人走去，“同志，能问一下您叫什么名吗？该不会名字里就带‘百年’这俩字吧？”

　　“什么乱七八糟的，我叫李辉，你买不买？不买别耽误我做生意。”

　　李辉厌烦道。

　　“要是正经百年酒糟，我肯定买啊。”王建业蹲了下来，“能给尝尝吗？”

　　“你是诚心要买吗？该不会跟之前那几个人一样，故意只尝不买吧？”李辉警惕的看着王建业，“这东西我可要五块钱一两呢。”

　　“放心，要是正经百年酒糟，我肯定买，诺，你看，这一大把钱够不够？”

　　王建业从兜里掏出来了一把钱，在李辉的面前亮了一下，这才让李辉放下心来，知道眼前这人是位有钱且诚心的买主，于是便拿起碗里的筷子，伸进坛子里沾了一点点酒糟出来，“给，尝尝吧。”

　　王建业先是闻了闻，然后仔细尝了一下，“嗯，是有些年头的老酒糟了，不过肯定没到一百年，顶多也就十几年吧，便宜点儿，两块钱一两卖不卖？要是卖的话，我多要点儿。”

　　“得，我要不是着急用钱，我才不舍得把家里的宝贝拿出来卖呢，说吧，要多少？”

　　李辉从旁边拿过来一个空的小陶罐，先在秤上盛了一下重量，并给王建业看清楚了，陶罐的重量是八两。

　　“给我来一斤酒糟。”

　　“得嘞。”

　　李辉拿起勺子，一勺又一勺的在王建业的眼皮子底下倒进了小陶罐里，都没有什么问题，是正经老酒糟。

　　秤完了一斤酒糟后，王建业付了三十二块钱，随后便抱着小陶罐走了。

　　“王师傅，您为什么买酒糟啊？做红烧肉用的着酒糟吗？”

　　路上，乔建梁不解的问道。

　　“酒糟可是好东西呀，越老越香，并且还有补气养血、活血祛寒、提神解乏的作用，我自己留点儿，然后给罗大师送点儿去。”

　　王建业买来主要是孝敬罗大师的，毕竟人家送给了他一个在后世价值几百上千万的独门独院，他也得为罗大师做点儿什么呀。

　　就在王建业骑上自行车，往丰泽园赶去时。

　　市场这边，天府食舫的主厨也注意到了李辉的酒糟，品尝过，问过价后，他也买了一些，又从李辉的口中得知了他家有一些剩的汉源清椒，天府食舫的主厨便高高兴兴去他家里取去了。

　　另一边，王建业和乔建梁回到了珠市口西大街的丰泽园。

　　“十点了。”

　　看了眼后厨挂在墙上的表，王建业给自己系上了围裙，“争取在十一点之前将传说级水平的红烧肉给做出来，这样来丰泽园吃午饭的客人们就能赶上了。”

　　王建业就准备好的一块五花肉清洗干净，整条放进锅里滚开的水中烫三十秒，随后捞出来，放在水龙头下冲洗至凉透，这一步是洗肉。

　　然后切成麻将大小的厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分，这是第二步，焯水。

　　接着进行第三步，炒料，王建业往锅里放入油，趁油还没热，就放入桂皮、花椒、香叶和干辣椒段，用小火炒出香味。

　　然后就可以进行下一步，煸炒猪肉，将切好的麻将大小的五花肉放进锅中一起煸炒，直到五花肉的两面微黄。

　　再进行下一步，上色，王建业抓了几块冰糖放了进去，又放入老抽，翻炒均匀，让每一块肉都上色。

　　之后便可以加够热开水，烧至沸腾，再捞走浮沫，加上枣片和姜片，小火炖煮五十分钟。

　　到时间之后，掀开锅盖，用大火收汁，撒上一些葱花。

　　如此，一道色香味俱全的红烧肉便做好了。

　　【叮，经验值+1】

　　【叮，宿主做的传说级红烧肉触发特殊效果，获得寿命加一天，智商加一点。】

　　知道是传说级的水平，知道会好吃到哭，所以王建业在把菜给盛出来后，没有跟第一次做出传说级酸辣土豆丝的时候一样亲自品尝，而是叫来了周庆德。

　　“王师傅，您这么快就改进好了？”

　　周庆德被叫过来的时候非常的惊讶，这也太快了吧，哪用得着两三天啊，这不一上午就给做出来了嘛，“我尝尝。”

　　吃到传说级水平的红烧肉后，周庆德一下子就惊了，“这这这做的也太好吃了吧？！”

　　他敢说，这是他这辈子吃过的，最好吃的红烧肉，没有之一！

　　“王师傅，您，您太厉害了。”

　　周庆德一边吃着，一边忍不住好吃到流眼泪，“这道菜要是在咱们丰泽园推出去，一定会跟王师傅您之前做的那道酸辣土豆丝一样，吸引来很多客人！”

　　“那还等什么，跟前厅说一声吧，中午咱们就把这道菜给推出去。”

　　王建业笑了笑说道。