从卖盒饭到中华名厨 第515节

　　显然，不光是冯正明意识到这点，省里也同样意识到这点。

　　所以省里才会全力推动这件事，甚至是帮省电视台联系各方面。

　　冯正明看着报纸，爷爷和司徒老先生一起进门。

　　司徒老先生看到冯正明手上报纸，他马上笑呵呵说：“正明啊，这可是你扬名立万的大好机会，你有没有信心脱颖而出？”

　　冯正明听到声音，赶紧放下手上的报纸，迎接进门来的两位爷爷。

　　“爷、司徒爷爷你们快坐。”

　　等到两位老爷子坐下来，冯正明一脸轻松说：“肯定有信心脱颖而出，要参加全国大赛，怎么能倒在省内呢。”

　　爷爷不忘提醒：“不要大意，到时候会是现场直播，要是犯了错，可没有机会弥补。”

　　冯正明笑呵呵坐下来：“爷别担心，我都已经准备那么久，就是为了这样一次机会。”

　　司徒老先生想了想问：“这么说，你很早就准备要这样代表鲁菜参加全国烹饪技能大赛？”

　　冯正明点了点头：“是的，我还记得，师父正式收我为徒后，他其实没有在燕喜楼后厨里教我任何东西，而是每次出去交流的时候，都会带上我一起去。

　　我跟着师父，见识了太多天南海北不同风格的烹饪。

　　见过那些各地大厨鬼斧神工的手艺，也见过很多民间高手的奇思妙想。

　　最后一次陪师父出去交流，回来的路上师父跟我说了一番话。”

　　冯正明停顿一下，恍惚间回到了那一天。

　　他和颜老师傅从外地返回泉城，师徒俩一起坐在摇摇晃晃的火车上。

　　颜老师傅很严肃地说：“正明，知道为什么你拜师后，我没有在燕喜楼后厨里教过你任何东西，反倒是带着你在外面四处走走看看吗？”

　　看到冯正明摇了摇头，颜老师傅给出了解释。

　　“因为后厨里的东西，你正式拜师之前已经跟你师兄们都学会了，从收你进燕喜楼后厨，我就一直在观察你。

　　我没有直接收你为徒，让你从杂活开始干，就是为了让你了解到厨师工作的辛苦。

　　作为勤行，厨师只要站在后厨里，那就是会有仿佛干不完的活。

　　从宰杀到清洗，到把各种不同的食材归类，分别整理好放进冰箱，或者是交给灶上的厨师。

　　这一系列的工作很繁琐，而且是相当辛苦的。

　　只有你能够吃得下这份苦，你才能够有资格成为能立在后厨的厨师。”

　　颜老师傅那一刻看着小徒弟眼神中满是欣慰。

　　“让师父开心的是你吃下了那些苦头，从模仿你师兄们，到跟你师兄们学习，你通过自己的努力，已经学到了足够多的东西。

　　你虽然基本功扎实，你还欠缺一份眼界。

　　一个厨师的眼界有多大，决定了他最终能够走到什么样的位置。

　　为什么过去宫廷的大厨，可能会不如那些商贾富翁家中所养的私厨？

　　为什么国宴的大厨们，似乎就是比其他各省的厨师知识面要更广？

　　这便是大家所不同的眼界决定，如果你没有见过、吃过，你又如何能够做出来呢？”

　　司徒老先生听冯正明复述出颜老师傅的这么一番话。

　　他顿时不禁感叹道：“颜老师傅果真是一位名师，他带你出去参加各地交流，就是在开拓你的眼界，让你看到更多不同的食材、调料和技法。

　　难怪正明你在汇泉楼做的很多菜，看上去好像是鲁菜，但深究起来又不是传统鲁菜。

　　正是因为你的眼界更广，你懂得要去融合不同地域的东西，才能做出那些别具特色的菜肴。”

　　冯正明笑着摆摆手：“不敢当，司徒爷爷你这夸奖我可不敢当，我当初不是很理解师父用意，不过能跟在师父身边，去见识那么多大厨手艺，我也是很开心的。

　　当我真正走出燕喜楼后厨，从跟大师兄在啤酒厂食堂，到我自己火车站摆摊卖盒饭。

　　再到现在我经营汇泉楼，真正成为了一家酒楼后厨的主厨。

　　我才算真正明白师父当初的用心良苦。”

　　司徒老先生点头：“是的，颜老师傅真是一位名师，他是领着你去看、去吃，让你能设身处地体会，这可比在燕喜楼后厨手把手教你更好。”

　　爷爷突然说：“恐怕当初在老颜的心里，已经是把你当成是要接他班的徒弟。”

　　“对对，应该是这样的，老颜是希望你能接班当燕喜楼主厨。”司徒老先生也是相同判断。

　　冯正明一听赶紧说：“不会的，燕喜楼里有我那么多师兄在，大师兄他虽然低调，但是他手艺一直都很好基本功很扎实。

　　二师兄同样是很有实力，三师兄爆菜手艺绝对不会比聚宾园差。

　　四师兄可厉害了，他现在据说在南方大酒楼里当总厨的，手底下还有外国厨师。

　　五师兄和六师兄也都是有自己拿手的东西，他们都比我厉害。”

　　听着冯正明对师兄们如数家珍，让两个爷爷相视而笑。

　　司徒老先生等冯正明说完，笑呵呵给出一句。

　　“但他们都有各自的局限，颜老师傅传授给了他们技法，没有开拓他们的眼界，你则是不同，你开拓了眼界，明白如何拆解工序，如何指导后厨的各种细节。”

　　听到这，不用司徒老先生继续说下去，冯正明也已经明白过来。

　　师父当初确实应该是有，想要让冯正明接班当燕喜楼主厨的意思。

　　只不过，最终燕喜楼没有能够支撑下来。

　　而师父当初教冯正明的东西，尤其是带他出去交流开拓了眼界。

　　那些也很自然成全了冯正明和如今的汇泉楼。

　　冯正明感慨：“师父对我有再造之恩，不是师父的那些教导，我也不会有现在的成就。”

　　爷爷说：“所以你必须要从挑战赛突围，必须要赢下选拔赛，最终代表鲁菜站在全国大赛的舞台上，要用你不一样的视野，去让更多人看到不一样的鲁菜。”

　　冯正明认真地点点头：“我明白，我一定会努力站在全国大赛舞台上。”

　　接下来的时间，冯正明关注比赛进程同时，也是每天都会抽空进行训练。

　　因为比赛上，是会更加严苛进行刀功、火功和勺功的比试。

　　而这些实际上都属于熟练工，必须要一遍一遍去练习。

　　只有练到最后，练出一种手感来，才能够得心应手完成比赛上的要求。

　　冯正明练刀功的时候，并没有专门用一把刀去练，而是会用不同的刀交替去练。

　　只用一把刀，可能会练成一种习惯。

　　当习惯了一把刀的手感，可能换一把刀手感不同的情况下，就会出现一些偏差。

　　所以冯正明会交替用不同的刀，每把刀都不断去练。

　　这样一来，逐渐掌握手感不同的刀，同样是能够驾轻就熟。

　　火功上，冯正明基本上是用耳朵去听，还有用鼻子去闻。

　　听不同火力情况下，锅里油和菜包括是水传出声音。

　　还有闻不同火力，炒菜过程中散发出味道。

　　勺功就是一个和刀功相似的训练过程。

　　必须要能够熟练掌握颠勺技巧。

　　尤其是翻炒的力道，要能够把菜给炒开，并且还能够迅速让菜和汤汁味道融合。

　　很多菜翻炒过程中，一旦力道上掌握的不好，可能出锅的菜味道上都不能均匀，甚至是会出现成熟程度都不一样。

　　所以在一些外行人看，厨师不过就是把菜倒进锅里，然后那么扒拉颠两下就出锅了。

　　实际上勺功的体现，也就在这扒拉两下和颠翻几下里。

　　旺火速成的菜，这么几下还不能把菜炒透炒匀，让味道均匀裹在每一片菜上。

　　那厨师的勺功真的是完全不过关了。

　　经过了一周时间的突击训练，冯正明终于迎来了挑战赛的开始。

第446章 抽到号码

　　冯正明去参加挑战赛，开始的时候他也是相当低调，没有在现场过多的展露身份。

　　和其他从全省各地来参加挑战赛的厨师一样，大家都是排队领号进入现场。

　　然后在现场，大家一起见证了现场进行抽签。

　　全场光是来参赛厨师就有1000多人，所以大家相互之间暂时也没有多少交流。

　　而且这一次来挑战赛的可不光是青年厨师，不少有些年纪的中年厨师现场也有不少。

　　大家都对这场挑战赛很上心，也都是有想要能够进入鲁菜代表队，去参加全国大赛的心思。

　　现场秩序倒还是被维持的很好，这其中泉城很多的青年厨师出了力。

　　包括汇泉楼后厨的青年厨师在内，连高级烹调师都不是的年轻厨师们，在烹饪协会的调用下，在现场参与到维持秩序。

　　省电视台和报社也都在现场进行报导。

　　因为声势比较大，抽签自然也获得很多人的关注。