都市：从美食开始的悠闲生活 第251节

他们当然有点怀疑。

可这毕竟是厨师大赛。

在大赛中以古法做九转大肠，他们觉得林枫应该不会做这种没有把握的事情。

唐杰道：“林厨还会鲁菜，真是让人意外。”

林枫感受到几人目光中的诧异，但是并未多说什么。

网友们好奇问道：“古法制作是什么意思啊？”

唐杰介绍道：“古法就是古代的做法，咱们现在吃的菜，基本上都是改良之后的版本，比较简单。”

“古法就一定好吗？”

“我觉得没有这个必要吧。”

“就是啊，完全没必要。”

“做个菜还弄什么古法，哗众取宠了点。”

唐杰摇头：“这可不是哗众取宠，当然了，有些菜的确是改良之后的好。但有一些菜，的的确确是古法的好。越是复杂的菜，越是古法的好。”

“你们想想，古代什么样的人，才能耗得起时间，去吃这种做法复杂的菜？”

“只要王公贵族。”

“能给这样的人吃的菜，会是普通的菜吗？”

唐杰没有解释太多，话锋一转，说道九转大肠：“鲁菜的特点是，选料精，下料狠，做工细！”

“洗干净之后的猪大肠得翻转过来，套折两次，这样就有了肠中有肠的效果。”

“九转大肠这道菜，是鲁菜界的扛把子，酸甜苦辣甜，五味俱全。”

“这道菜，最能体现咱们中餐烹饪的调味技艺，而且还很符合五味调和的理念。”

“我记得这道菜，有差不多一百多年的历史了。”

“看林厨这熟悉的动作，估计平常没少做，真是专业啊。”

这一根根大肠，在林枫手里，不停的翻转，洗的极为干净。

“666，美食解说还得看老唐！”

“做菜林厨专业，解说老唐更专业啊！”

“说的太好了，当赏！”

林枫听着唐杰的解说，心里暗赞，的确是够专业的。

不过他这一道菜，与传统的九转大肠在做法上有很大的区别。

其中最大的区别就是需要很长的时间。

光是前面的步骤，就得一个小时。

清理好的大肠，有牙签固定好后，放入锅中煮沸，焯水去腥。

然后再次煮开水，放入进去，同时加入各种调味料，炖煮一个小时。

调味料这一步是最为关键的。

何谓古法？

重要就重要在调味料这一步！

八角，干辣椒，桂皮，花椒……

加起来足有14种调味料，按照一定的比例放入锅里。

这一步做好，林枫就站在锅前静静地等候着。

最后一道菜，需要至少一个半小时。

这期间，他必须时刻的关注火候。

这道菜如此的耗时，若是其中一个偏差，那么就得从头开始。

他抱着双臂，站在锅前，一动不动。

半个小时后，第一名厨师已经做好了菜。

这厨师亲自端着菜过来，路过林枫这边时，特地看了一眼。

见他面前的灶台，大火开着，好奇的看了一眼。

但锅盖紧紧的盖着，什么也看不见。

他也不知道林枫做的是什么菜。

但不管做什么，该来的躲不了。

他只能拼尽全力，把自己的菜做好。

陆建民三人站的有点久，此刻也回去点评了。

剩下的半个小时，又陆续有许多的厨师做好了菜。

很快，一个小时到了。

若有人观察时间，则是能够发现，林枫对于时间上的把控相当精准。

一分不多，一分不少。

刚刚好一个小时！

他揭开锅盖，复杂且浓郁的香味，扑鼻而来。

林枫闻着香味，微微颔首。

味道很正。

唐杰问：“林厨，这道菜，好了么？”

林枫摇头：“到这一步，这道菜才算是刚完成一半。”

“一半？”

“嗯0 .... ”

林枫没有解释，将大肠捞出来。

筷子一夹，便是感觉出了大肠的程度。

不要太烂，也不能不烂。

保持柔韧的口感，又恰到好处的保留肥肠独有的味道。

达到这样的标准，就算是完美。

而这份程度，则是需要一个完美的火候掌控。

取出大肠后，把上面固定的牙签取下来，切成长短一致，大约两厘米左右的小段。

然后每一个小段，再一次用牙签固定。

固定好后，将锅洗干净，热锅放冷油。

待油温升至七成，将沥干的大肠倒入进去。

这一步主要是让大肠定型。

接着，就是最关键的一步了。

炒糖色！

这一步和烤鸭的挂糖，有异曲同工之妙。

林枫驾轻就熟的放入老冰糖，炒好糖色后，放入醋和料酒。

接着倒入大肠，小火慢炖，期间加入肉桂粉和胡椒粉。

五味中的苦味和辣味，就源于此。

如此炖至半个小时坐在，锅内的汤汁几乎全部收入了大肠之中。

每一段大肠的颜色，也都如同酱色，且非常晶莹。

林枫取下牙签，将一段段大肠，摆在已经写下诗的盘子里。

最后一段大肠摆好，这道古法九转大肠，便是做成了。

“好了。”

随着林枫的话音落下，其他厨师的眼神，都是凝重起来。

这些厨师里，不乏一些鲁菜厨师。

他们看着林枫面前摆好的九转大肠，感到十分的疑惑。

他的做法，和正统的做法，完全不一样。

正常的九转大肠，根本没这么复杂。

做起来更像是红烧大肠。

而林枫做的九转大肠，则是…更加的复杂，工序更多。