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都市:从美食开始的悠闲生活 第210节

秦雅也不说话,拿出手机刷着,任由他看。

“咳咳”林枫道:“应该把超子也喊来的”

“喊他干嘛?”秦雅翻着白眼:“看他秀恩爱吗?”

旋即自言自语的嘀咕:电灯泡。

没一会儿,第一道菜上桌了。

林枫起身道:“吃饭吧”

两人上桌坐下,没什么规矩,比邻而坐。

第一道菜是小米辽参,高汤炖好的小米橙黄橙黄,泡发好的辽参静静躺在碗中,一缕缕香味缓缓飘扬。

只看,没食欲。

只闻,味道也不够浓。

虽然还没

人均几千块的谭家菜,竟然连最基础的摆盘都没有。

就一个白色的瓷碗,一点坠饰都没有。

他拿起勺子舀了一勺小米送入口中,细细咀嚼。

顿时,他就皱起眉头。

小米是咸鲜口,滋味很不错,但太鲜了!

明显是高汤没调好。

高汤一般不能直接用,要么加水和调料淡化,寻到一个合适的位置。

要么就充当作料,提菜的鲜味。

小米辽参,高汤就是辅料,可这一碗,高汤却喧宾夺主,夺味儿了!

他又夹起辽参吃了一口,口感出奇的不错,就是没怎么入味。

不过辽参本身不容易入味,入味了口感就会变差,这两者间很难找到平衡。

“怎么样?”林枫放下筷子,问了一句。

秦雅喝了小半碗,辽参也吃完了,闻言拿起纸巾擦着嘴道:“没你做的好吃”

林枫无语道:“你别拿我比啊,拿我比这不是欺负人家吗?就是放眼全世界,你也找不出一个比我做菜好吃的”

站在一旁的服务员:……

秦雅点点头,没有反驳,这方面林枫就是绝对的权威。

任何一个吃过他做的菜的人,都会认同这番听上去很狂妄,却又的确如此的话。

“挺好吃的。”秦雅道:“小米的味道很鲜美。”

“辽参呢?”

“辽参没味道,不好吃。”

“不好吃你吃完了?”

秦雅幽幽的看着他:“我饿了。”

提着这么多东西跑了一个下午,就是铁人也会累,何况她只是一个弱女子。

林枫道:“辽参挺不错的,的确是野生的海参,就是做的不行,但能做到这个地步也不错了,水平还行。”

一旁的服务员整个人都有点凌乱。

他们的主厨可是从广东请来的,做粤菜多年,粤菜与官府菜有很多的相通之处,所有来吃过的顾客,对菜品几乎没有不满意的。

可落到这位客人嘴617里,就一句水平还行?

接着第二道菜也上来了,黄焖鱼翅。

林枫看着面前碗里比小米辽参还要黄橙橙的汤底,勺子在里面舀了几下,吃了一口。

秦雅也舀了一勺,很快吃了小半碗,问道:“你会做这个吗?”

林枫不答反问:“以前有没有吃过谭家菜?”

秦雅摇头。

林枫道:“今天这趟来对了,这家店的厨师水平虽然有限,但做的很认真。”

“谭家菜以烹制鱼翅最为有名,而在所有鱼翅菜中,又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜从第一次泡发到上桌,需要花费整整7天时间。”

“有的厨师为了节省时间,只泡发一个晚上,这家店的厨师倒是守规矩。”

“这鱼翅,虽然没有七天,但五天是有的。”

“就是这汤太一般了,鱼翅不能用高汤,得用鸡汤。正宗的黄焖鱼翅要用京城西山的走地老母鸡熬,熬出来的鸡汤金黄=透亮,鲜浓却不腻口,入口后的鲜美余韵悠长。但熬鸡汤也是个技术活,不是说把鸡放进去等着煮沸就行的。”

“这家店的厨师,用的是散养的老母鸡,但太小了,没达到老母鸡的标准,而且里面参杂了高汤,想以此提高鲜味,但还是有不小区别的。”

听着林枫的评价,秦雅有点茫然。

“为什么你能吃出这么多的东西?”

林枫反问:“你吃不出来?”

“…吃不出来。”

“有没有一种可能,是你的问题?”

“……”秦雅不说话,埋头继续吃。

服务员悄悄离开,找到总经理和主厨,将刚刚林枫的评价原封不动的告诉了他们。

听完之后,总经理皱眉:“探店的?”

主厨拿出手机,找到唐杰的探店视频,给服务员看:“是不是这个人?”

“不是,他很年轻,长得很帅,没有这个人这么丑。”

“年轻……”主厨想了想,说道:“下一道菜我来送。”.

第154章 灌汤黄鱼,爆炒凤舌,宫廷菜尽出,神之舌下无所遁形!【第2更】求自订

钟金明是乙十六金陵店的总厨,粤菜大厨,谭家菜亦游刃有余。

听着服务员转述的话,他的第一反应就是:专业!

总经理认为这人可能是来探店的,他第一个想到的就是唐杰。

探店的美食主播中,最专业的只有他。

但竟然不是。

“他有带拍摄的设备吗?”总经理问道。

服务员摇头:“没有看见。”

这时第三道菜已经做好,钟金明道:“我进去看看。”

第三道菜是灌汤黄鱼。

他端着菜走进包间,林枫一看这位穿着厨师服,心里大约猜到了什么。

“灌汤黄鱼,二位慢用。”

钟金明将菜上桌,没有离开,而是站在一旁静默不语。

林枫也不介意,照例先看。

前面两道都是标准的宫廷官府菜,而这一道,那算是碰见行家了。

灌汤黄鱼是淮扬菜,同属宫廷菜,更是满汉全席的头牌大菜。

这道菜的制作难度颇高,非功力深厚的厨艺大师做不出来。

秦雅没有立刻动筷子,而是先等林枫。

她发现林枫出来吃菜,容易犯职业病。

换做一般人,她会觉得烦,但林枫的点评,她觉得很帅。

林枫拿起筷子,在鱼鳃部位翻了一下。

看见这个动作,钟金明两眼一亮,果真是个行家!

“秦哥,这道菜听过吗?”

“没有。”

“这道菜,虽然是淮扬菜,但放在古代,却是被收录宫廷菜的。”

“咱们大夏人做菜,是最讲究的,能进宫里呈给皇宫贵族吃的菜,那更是讲究中的讲究。”

“真正的老宫廷菜要求用三斤半以上的黄鱼,在清朝的时候,一条黄鱼就价值一辆好马车,现在这样的东海大黄鱼可以拍到二十万元一条。”

“好食材就得大厨来做,昂贵的食材,在烹调时必须精雕细琢,慎而重之,一般的厨师也不敢下手。”

“这条鱼虽然没有三斤半,但也不小,可惜不是野生的。”

秦雅好奇:“你不吃都能看出来是不是野生的?”

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