重生变女，我外号阎萝王 第221节

等血凝固之后，就是正宗的猪血旺了！

血旺的‘老’和‘嫩’，就看加的水多少，水太多自然无法凝结，或者凝结成一些小碎块。

年年杀猪，都是有把握的。

大概半分钟，猪狠狠的抽搐了几下。

这几下属于生命的最后折腾，大家终于放手。

经过这几下最后的挣扎，猪就彻底死透了。

“乐乐，去提水……”母亲招呼道。

“哦……好……”

陈乐转身朝着厨房跑去，用大的铝水壶装水。

水壶中的开水经过提出来的时间，温度刚刚好。

温度太高，容易把皮烫出问题，刮的时候可能刮下一层肉。

温度不够的话，烫了毛也刮不掉，这个温度要掌握好，不行的话就多烫几次。

杀猪匠接过水壶，开始给猪背上淋水，然后用手尝试扒了一下。

感觉可以之后，就从猪的中间开始，往两头淋水。

杀猪匠一般都会自备七八个铁的刮子，模样大概就像是琉璃瓦的瓦片一样，只是没有那么弯曲。

这种铁刮子有一定的锋利度，但又不像刀一样，是不割手的。

不用吩咐，大家拿着铁刮子，杀猪匠把水浇到什么地方，就刮什么地方。

能刮下来了，杀猪匠就会移开水壶去烫其他地方。

以背脊和肚子为分界线，先刮半边，等下把猪翻过来刮另一边。

从猪的中段最容易刮的地方开始，慢慢蔓延到头尾，还有猪蹄等地方。

猪蹄烫过之后，把外层的角质层直接用小钩子勾着扯掉，这玩意叫猪蹄壳。

最难的就是腋下和尾巴以及耳朵，这些地方要么就是褶皱多，要么就是小。

蒸汽在千瓦灯泡照耀的夜色中，蒸腾而起。

猪身上被刮过的地方白里透红，也有一股臭臭的味道跟随着蒸汽飘散。

毕竟猪一年没洗澡，身上还是有味道的。

一壶水接着一壶水，最后翻面，花了半小时才把猪弄干净。

接下来就是切割猪肉了……

第251章 杀猪（下）

切割猪肉之前，先把猪倒钓起来。

就是用一根双面的铁钩，勾住猪的一条后腿。

先用尖刀从后腿肘部侧面穿入，捅一个对穿的洞，随即双面铁钩小的那边穿进洞里勾住。

大的那边，等下挂在需要的地方。

三脚架已经准备好，是用两根大木头还有一张梯子绑在一起的。

两根木头这边顶在沿坎上，大钩子挂在三者交叉的地方，绑着的大麻绳上。

随即两个人推梯子，两个人扶着猪，慢慢的就把猪的后半截身体吊了起来。

感觉高度差不多了，梯子也快要立起来了。

随即两个人踩着梯子脚，撤掉下边的斗，猪就被彻底吊起来了。

稳住之后，搬两块大石头放在梯子脚上，一人稳住防滑，已经足够了。

接下来，主要是杀猪匠的事情。

杀猪匠把自己的背篼拿过来，选了一把比尖刀要大一些的刀，习惯性在磨刀棒上磨蹭了一下，随即蹲下身，在之前捅的刀口后方一点环切一刀，把猪皮和肥肉切开。

然后又换一把刀，继续切里边的肉，直到只剩下脊柱吊着猪头。

一些半凝固的血再次流下来，看起来有点发黑，这是属于最后的瘀血，毕竟是刀口所在的地方。

他起身，换成之前切猪皮的刀，从猪胯部屁股的地方，一下划到头部。

再次换刀，又开始切里边的肉。

一切看起来都是那么丝滑，就像是做手术一样，并不是什么都一刀切，该用什么刀就用什么刀，该从哪里下刀就从哪里下刀，该切多深就切多深，绝对不强行来。

慢慢的，猪肚子被打开了，一切内脏都呈现在眼前。

大家开始拿需要的东西，比如说簸盖，箩筐，桶等等。

肚子切开之后，杀猪匠拿了一根自己准备的短棍子，把猪的胸腔顶开，以便于好操作。

大肠小肠因为重力的关系，全都往下跑，几乎要覆盖五脏的架势。

杀猪匠在肠子中翻找，首先把里边一些东西切断，随即把大肠小肠分清楚，把大肠和小肠分开取下，放到簸盖里边。

大肠多一道工序，就是把菊花所在的地方，同周边的肉一起切下来，用一根细小的绳子扎起来，免得可能会漏奥利给。

随即开始清理内脏，心肝脾肺肾，全部都肢解出来，也是用簸盖装好。

然后就开始切两侧肋骨下的板油，这个也用簸盖装好。

还有一层麻纱油，也全部装好，如此就剩下猪肉了。

这个时候，杀猪匠没有先动猪肉，而是先弄内脏。

把肝脏上的苦胆先切下下来单独挂上，这东西农村里有很多偏方，算是一味药，用不用自己决定。

总之不能让它在肝脏上，一不小心弄破了，到时候肝脏都是苦的。

虽然无毒无害，但毕竟难吃。

母亲插言道：“把‘联贴’弄出来，蒸酒曲给乐乐吃。”

陈乐闻言，哭笑不得道：“妈，我才是医生！”

“呃……，那算了！”

黏贴，就是猪的脾，按照民间偏方，可以治疗小儿的‘老积食’，这也是一种以形补形的用法。

人干瘦而无明显的病，一般认为是脾胃虚弱，无法运化，营养吸收不良。

猪因为吃得多长得快，或许就是因为这样被看上了。

陈乐家乡这边，如果小儿干瘦，就用猪脾混合酒曲，蒸熟了给孩子吃，目的是补脾。

脾主运化，运化代表的是身体对营养的吸收。

不过在中医里边，的确是有用。

但还是那句话，需要君臣佐使和配伍的，单独吃没什么效果的，属于食疗的药方之一。

“哟，小乐乐学医呀，那可是个很有前途的职业呀！”杀猪匠接了一句。

“是啊是啊，她正在学呢……”母亲回应道。

母亲自然不可能告诉杀猪匠这样的外人，陈乐已经学出来了，而且特赚钱，亲戚也不会告诉他。

杀猪匠也没说什么，继续分割。

先把膀胱找出来，放掉里边的尿，翻过来存放。

这玩意有人吹成气球一样，在里边放各种，一般都是做药材。

小肠直接用手勒，把里边没完全消化的东西全勒出去，但不需要翻过来。

还有一段更小的是粉肠。

有那么一道菜，叫做粉肠，就是这一段，也有人把小肠都叫做粉肠。

而且按照某些讲卫生的人的想法，正好就是没洗干净的小肠。

因为真要把小肠洗干净，那就剩下一层皮了，是真的难吃。

大肠就要把里边的东西清理出来再翻过来，找时间清洗，毕竟里边是奥利给。

接着是肺，心，当然还有额外的肾，也就是猪腰子。

剩下的喉管等部分，就叫做猪下水。

在弄这些的时候，厨房会拿走一部分肝脏，脾，里脊肉，血旺，粉肠，用来做所谓的杀猪菜。

这顿饭菜，算是请杀猪匠吃的。

当然，实际是大家一起吃。

杀猪匠可能也不稀罕这些，只不过这是规矩。

吃得下就多吃点，吃不下就意思意思，接着就要去下一家了。

这些弄完了之后，就是分割肉了。

先把之前几乎断掉的猪头给砍下来，然后把猪肚子上最薄的那一块皮给割下来。