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拒绝米其林评级的三星小店 第3节

“最近刚换的供货商,今早拿的货,三层五花,包你满意!”说完,大喇喇的抱臂看着陈阳。

陈阳盯着那五花肉上面的文字:“经常游泳的跑山猪身上的新鲜五花,三层肥廋相间,因为跋山涉水,猪肉香甜紧实,实属猪肉中的上品,食材评级:A+”

竟然是A+,陈阳眼前一亮,妈妈十几年来只买刘叔家的肉果然是有道理的。

华国的妇人们虽然没有陈阳的系统,无法那么直观的查看食材的好坏,但是几十年如一日周旋于菜场,她们早已练就了火眼金睛,一样食材是否新鲜在她们眼里----门清。

想到这,陈阳微笑道:“刘叔,这是跑山猪吧?肉质还挺紧实的。”

刘胖子刚刚还一副考察陈阳的表情瞬间精彩起来了:“你小子可以啊,我刚刚换的供货商,供货商是我一个老表,前年在郊区包了一座山,专门养些猪啊、鸡鸭鹅啊这些的,今年说动我要给我供货,嗬,我不放心,怕这猪肉品质不行,去了他包下的山上一看,你猜咋的?”

陈阳懂事地递上一句“咋的?”

刘胖子谈兴大涨:“乖乖,那猪每天还听音乐、游泳咧,小日子过得比我还自在。”

说到这,他又拿出一大袋肉皮,并从袋子里扯出一块放在陈阳面前:“小五,你看看,这猪皮上面,什么疙瘩都没有,这说明什么?猪健康!饲养猪的环境干净、卫生。啧啧!我那老表可真是下了功夫了。”

陈阳盯着那猪皮:“跑山猪的猪皮,猪皮紧1致光滑,柔韧富含胶原蛋白,食材评价:A+。”

“刘叔,猪皮和这块五花我打包了!”陈阳笑着掏出钱付了款。

刘胖子看着陈阳,啧啧称赞道:“小五,没想到你年纪轻轻就有这份眼力见儿,刘叔相信你一定能把你爸妈的店发扬光大,就冲这食材,你没问题!”

陈阳刚准备离开,听到这话,脚下差点绊个跟头。

这算什么?

刘胖子卖肉,自卖自夸吗?

第5章 准备食材

又逛了一会儿,陈阳挑着评价最少都是评级B以上的辅材又买了一些便打道回府了。

拿着陈妈给的钥匙,陈阳“哗”的一声拉起利群早餐的卷帘门。

周围商户们见是陈阳,纷纷走来关心起老陈的病情。

听说陈爸中风偏瘫在床,老街坊们个个义愤填膺,恨不得那天自己在场手撕了信口开河、栽赃陷害的六道。

当他们听说陈阳准备接手爸妈的小店,继续卖汤包时,刚刚还群情激奋的人群瞬间安静了下来。

“小五啊!你那工作工资那么高,放弃可惜了呀!早餐店虽然赚钱,但太辛苦了!”

“小五啊!听姨一句劝,你爹手艺那么好,你一个年轻人万一做砸了,这不是……”

“小五啊!做餐饮这么辛苦,年轻人吃苦是好的,但你这年纪要考虑谈女朋友了,这样子,谁家女孩肯跟……”

陈阳一直微笑地听着街坊邻居们的话,心里暖洋洋的。

记得之前上班,每天来到公司,陈阳往工位上一坐,接下来一整天自己面对的都是报表、文件、PPT,有的时候甚至一天都没机会说一句话。

刚刚虽然有些街坊心直口快,但陈阳却从里面听到了关心,感受到了人情味儿。

利群早餐所在地是一条老街。

周围的店铺很多都是一开很多年的老店。

这里面的店主大多是看着陈阳长大的,记得陈阳小的时候就喜欢东家跑到西家,夏天时蹭根冰棍,冬天时喝口热汤,这些街坊们早就不是陌生人,而是真正陪伴他长大的长辈们。

陈阳一一谢过这些街坊们的关心,用目光送走了替他惋惜的长辈们。

陈阳心里暖暖的,嘴上微微笑起,不被理解不怕,只要自己知道为什么要守护这家小小的早餐店。

因为,这间十多平的小店承载着父母的心血,承载着他儿时的岁月,承载着老陈康复的希望,更承载着这座城市里最后的人情味儿!

来到店里,陈阳第一时间查看了父亲之前开店留下的面粉。

中筋面粉其实就是超市里售卖的普通面粉。

陈阳看着那一袋面粉,只见面粉上方的评级文字描述:“一袋市面上常用品质的面粉,优质小麦磨制而成,蛋白质含量10%,食材评级B+。”

刚刚在市场逛了一圈,发现所有的面粉都是评级B以下的品质,回到店里,虽然老爸老妈之前用的面粉品质还是在B这个层面,但是B+的品质也算勉强够用了。

这一圈走下来,陈阳更加坚信,自己的父母在食材挑选的过程中是十分用心的。

至于那个叫做六道的网红所谓的食材不新鲜,明显是子虚乌有,通过造谣博取眼球,顺带手打压没有讹诈得手的利群早餐。

这个人为了钱财不择手段,人品实在卑劣。

六道的事情暂时放在一边,陈阳没心情也没时间想这件事。

当务之急,是赶紧完成系统布置的主线任务,让陈爸能够恢复健康。

根据系统所说,支线任务是推动主线任务完成的基础,只要完成了支线任务,陈爸的康复进程就会加快。

“那么,卖出五百份收获好评的汤包,开始吧!加油!”陈阳暗暗给自己鼓劲。

决定一个汤包好吃与否的重要标准是汤包的汤汁是否丰1盈且美味。

“那也就是说,皮冻的制作十分关键。”

陈阳小心拿出刘胖子那买来的跑山猪猪皮。

先用清水将猪皮清洗干净,接着,陈阳将猪皮上多余的油脂用刀卸掉。

别小看这个过程,对于不经常拿刀的人来说,这个过程漫长且痛苦,所谓的庖丁解牛,根本没有捷径可言。

陈阳看过父亲剔除肉皮上肥肉的过程,那叫一个赏心悦目。

老陈一手拎着猪皮,刀身跟猪皮呈三十度角,轻轻划拉几下,猪皮上的肥肉便掉落在砧板上了。

换成自己,陈阳依葫芦画瓢,可事与愿违,不一会,一整张漂亮的猪皮转眼便千疮百孔。

不知道的还以为是哪个变态用猪皮发泄对社会的不满。

看着那张可怜的跑山猪A+猪皮,陈阳哭笑不得。

既然没有熟能生巧的过程,那就一步步来,慢慢剔好了。

随着时间的流逝,陈阳花了两个小时才将那些猪皮上多余的油脂卸下。

接着他将肉皮放入锅中加冷水煮沸后捞出,又将刚刚剩下的多余脂肪用刀刮掉。

接着把猪皮切成香烟长短、粗细的小条,放入高压锅中加入清水、花椒、料酒、姜片去腥增香。

四十分钟后,高压锅放气出锅,陈阳勾着头朝高压锅里看去,一锅清水此时已经变成微白浓郁的猪皮汤。

他知道,这些汤只要经过冰箱制冷后,就成了汤包最重要的皮冻。

捞出去腥的配料。陈阳将剩下的肉皮放入绞肉机绞烂后跟肉皮汤混合在一起。

此时,整个汤已经浓稠无比。

陈阳似乎记得陈爸熬出来的皮汤根本没有这么浓厚。

难道?

是因为A+跑山猪猪皮胶原蛋白更加丰富的原因?

这锅汤,色泽发白,香味浓郁,用大勺搅动一下,勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。

“爱美的小姑娘看到这一大锅胶原蛋白估计会疯狂吧!”陈阳一边搅着勺子,心里一边暗笑。

接下来就是将猪皮汤装入容器,表面覆盖保鲜膜后放入冰箱,几小时后就可以用了。

搞定皮冻,下一步就是猪肉。

陈阳拿起A+评价的跑山猪五花仔细打量了一番。

现在市面上流行的脆皮五花肉,虽说是五花肉,但跟陈阳买的这块五花比起来,简直不值一提。

那种五花,表面一层皮,下面一层白色的肥肉,然后就是廋肉。

哪像这个A+评级的猪五花,整体看起来根本没有大片的肥肉或者瘦肉,红白相间一层一层看起来就知道这肉品质一级棒。

也不知道是不是跑山猪游泳的缘故,陈阳一指禅按在猪肉上,刚刚松手,猪肉便缓缓弹起。

真的,是弹起。

这品质,无敌了,要是用这肉做一份小炒肉应该很香吧?

第6章 一块短板

三小时后。

放入葱姜,陈阳拿起早已分成小块的五花,绞肉!

B级料酒、B级精盐,B-胡椒粉,B+香油,B级五香粉,全部搞里头。

从冰箱中取出刚刚冻好的皮冻。

“跑山猪猪皮制作的皮冻,胶原蛋白丰富,香味浓郁,口感丝滑,食材评级:A+。”

陈阳看到皮冻的评级,心里暗暗苏了一口气。

这么好的食材,如果经过他的加工,皮冻的品质变差,那就是暴殄天物了。

还好最后的评级虽然没有增加,但还维持在A+水准,这说明陈阳虽然刀工拉跨,但好歹没有糟践食物。

将猪皮冻切成小丁后放入绞肉机中打散。

再将猪绞肉跟皮冻混合。

到现在为止,汤包已经完成一半了。

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