拒绝米其林评级的三星小店 第3节

“最近刚换的供货商，今早拿的货，三层五花，包你满意！”说完，大喇喇的抱臂看着陈阳。

陈阳盯着那五花肉上面的文字：“经常游泳的跑山猪身上的新鲜五花，三层肥廋相间，因为跋山涉水，猪肉香甜紧实，实属猪肉中的上品，食材评级：A+”

竟然是A+,陈阳眼前一亮，妈妈十几年来只买刘叔家的肉果然是有道理的。

华国的妇人们虽然没有陈阳的系统，无法那么直观的查看食材的好坏，但是几十年如一日周旋于菜场，她们早已练就了火眼金睛，一样食材是否新鲜在她们眼里----门清。

想到这，陈阳微笑道：“刘叔，这是跑山猪吧？肉质还挺紧实的。”

刘胖子刚刚还一副考察陈阳的表情瞬间精彩起来了：“你小子可以啊，我刚刚换的供货商，供货商是我一个老表，前年在郊区包了一座山，专门养些猪啊、鸡鸭鹅啊这些的，今年说动我要给我供货，嗬，我不放心，怕这猪肉品质不行，去了他包下的山上一看，你猜咋的？”

陈阳懂事地递上一句“咋的？”

刘胖子谈兴大涨：“乖乖，那猪每天还听音乐、游泳咧，小日子过得比我还自在。”

说到这，他又拿出一大袋肉皮，并从袋子里扯出一块放在陈阳面前：“小五，你看看，这猪皮上面，什么疙瘩都没有，这说明什么？猪健康！饲养猪的环境干净、卫生。啧啧！我那老表可真是下了功夫了。”

陈阳盯着那猪皮：“跑山猪的猪皮，猪皮紧1致光滑，柔韧富含胶原蛋白，食材评价：A+。”

“刘叔，猪皮和这块五花我打包了！”陈阳笑着掏出钱付了款。

刘胖子看着陈阳，啧啧称赞道：“小五，没想到你年纪轻轻就有这份眼力见儿，刘叔相信你一定能把你爸妈的店发扬光大，就冲这食材，你没问题！”

陈阳刚准备离开，听到这话，脚下差点绊个跟头。

这算什么？

刘胖子卖肉，自卖自夸吗？

第5章 准备食材

又逛了一会儿，陈阳挑着评价最少都是评级B以上的辅材又买了一些便打道回府了。

拿着陈妈给的钥匙，陈阳“哗”的一声拉起利群早餐的卷帘门。

周围商户们见是陈阳，纷纷走来关心起老陈的病情。

听说陈爸中风偏瘫在床，老街坊们个个义愤填膺，恨不得那天自己在场手撕了信口开河、栽赃陷害的六道。

当他们听说陈阳准备接手爸妈的小店，继续卖汤包时，刚刚还群情激奋的人群瞬间安静了下来。

“小五啊！你那工作工资那么高，放弃可惜了呀！早餐店虽然赚钱，但太辛苦了！”

“小五啊！听姨一句劝，你爹手艺那么好，你一个年轻人万一做砸了，这不是……”

“小五啊！做餐饮这么辛苦，年轻人吃苦是好的，但你这年纪要考虑谈女朋友了，这样子，谁家女孩肯跟……”

陈阳一直微笑地听着街坊邻居们的话，心里暖洋洋的。

记得之前上班，每天来到公司，陈阳往工位上一坐，接下来一整天自己面对的都是报表、文件、PPT，有的时候甚至一天都没机会说一句话。

刚刚虽然有些街坊心直口快，但陈阳却从里面听到了关心，感受到了人情味儿。

利群早餐所在地是一条老街。

周围的店铺很多都是一开很多年的老店。

这里面的店主大多是看着陈阳长大的，记得陈阳小的时候就喜欢东家跑到西家，夏天时蹭根冰棍，冬天时喝口热汤，这些街坊们早就不是陌生人，而是真正陪伴他长大的长辈们。

陈阳一一谢过这些街坊们的关心，用目光送走了替他惋惜的长辈们。

陈阳心里暖暖的，嘴上微微笑起，不被理解不怕，只要自己知道为什么要守护这家小小的早餐店。

因为，这间十多平的小店承载着父母的心血，承载着他儿时的岁月，承载着老陈康复的希望，更承载着这座城市里最后的人情味儿！

来到店里，陈阳第一时间查看了父亲之前开店留下的面粉。

中筋面粉其实就是超市里售卖的普通面粉。

陈阳看着那一袋面粉，只见面粉上方的评级文字描述：“一袋市面上常用品质的面粉，优质小麦磨制而成，蛋白质含量10%，食材评级B+。”

刚刚在市场逛了一圈，发现所有的面粉都是评级B以下的品质，回到店里，虽然老爸老妈之前用的面粉品质还是在B这个层面，但是B+的品质也算勉强够用了。

这一圈走下来，陈阳更加坚信，自己的父母在食材挑选的过程中是十分用心的。

至于那个叫做六道的网红所谓的食材不新鲜，明显是子虚乌有，通过造谣博取眼球，顺带手打压没有讹诈得手的利群早餐。

这个人为了钱财不择手段，人品实在卑劣。

六道的事情暂时放在一边，陈阳没心情也没时间想这件事。

当务之急，是赶紧完成系统布置的主线任务，让陈爸能够恢复健康。

根据系统所说，支线任务是推动主线任务完成的基础，只要完成了支线任务，陈爸的康复进程就会加快。

“那么，卖出五百份收获好评的汤包，开始吧！加油！”陈阳暗暗给自己鼓劲。

决定一个汤包好吃与否的重要标准是汤包的汤汁是否丰1盈且美味。

“那也就是说，皮冻的制作十分关键。”

陈阳小心拿出刘胖子那买来的跑山猪猪皮。

先用清水将猪皮清洗干净，接着，陈阳将猪皮上多余的油脂用刀卸掉。

别小看这个过程，对于不经常拿刀的人来说，这个过程漫长且痛苦，所谓的庖丁解牛，根本没有捷径可言。

陈阳看过父亲剔除肉皮上肥肉的过程，那叫一个赏心悦目。

老陈一手拎着猪皮，刀身跟猪皮呈三十度角，轻轻划拉几下，猪皮上的肥肉便掉落在砧板上了。

换成自己，陈阳依葫芦画瓢，可事与愿违，不一会，一整张漂亮的猪皮转眼便千疮百孔。

不知道的还以为是哪个变态用猪皮发泄对社会的不满。

看着那张可怜的跑山猪A+猪皮，陈阳哭笑不得。

既然没有熟能生巧的过程，那就一步步来，慢慢剔好了。

随着时间的流逝，陈阳花了两个小时才将那些猪皮上多余的油脂卸下。

接着他将肉皮放入锅中加冷水煮沸后捞出，又将刚刚剩下的多余脂肪用刀刮掉。

接着把猪皮切成香烟长短、粗细的小条，放入高压锅中加入清水、花椒、料酒、姜片去腥增香。

四十分钟后，高压锅放气出锅，陈阳勾着头朝高压锅里看去，一锅清水此时已经变成微白浓郁的猪皮汤。

他知道，这些汤只要经过冰箱制冷后，就成了汤包最重要的皮冻。

捞出去腥的配料。陈阳将剩下的肉皮放入绞肉机绞烂后跟肉皮汤混合在一起。

此时，整个汤已经浓稠无比。

陈阳似乎记得陈爸熬出来的皮汤根本没有这么浓厚。

难道？

是因为A+跑山猪猪皮胶原蛋白更加丰富的原因？

这锅汤，色泽发白，香味浓郁，用大勺搅动一下，勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。

“爱美的小姑娘看到这一大锅胶原蛋白估计会疯狂吧！”陈阳一边搅着勺子，心里一边暗笑。

接下来就是将猪皮汤装入容器，表面覆盖保鲜膜后放入冰箱，几小时后就可以用了。

搞定皮冻，下一步就是猪肉。

陈阳拿起A+评价的跑山猪五花仔细打量了一番。

现在市面上流行的脆皮五花肉，虽说是五花肉，但跟陈阳买的这块五花比起来，简直不值一提。

那种五花，表面一层皮，下面一层白色的肥肉，然后就是廋肉。

哪像这个A+评级的猪五花，整体看起来根本没有大片的肥肉或者瘦肉，红白相间一层一层看起来就知道这肉品质一级棒。

也不知道是不是跑山猪游泳的缘故，陈阳一指禅按在猪肉上，刚刚松手，猪肉便缓缓弹起。

真的，是弹起。

这品质，无敌了，要是用这肉做一份小炒肉应该很香吧？

第6章 一块短板

三小时后。

放入葱姜，陈阳拿起早已分成小块的五花，绞肉！

B级料酒、B级精盐，B-胡椒粉，B+香油，B级五香粉，全部搞里头。

从冰箱中取出刚刚冻好的皮冻。

“跑山猪猪皮制作的皮冻，胶原蛋白丰富，香味浓郁，口感丝滑，食材评级：A+。”

陈阳看到皮冻的评级，心里暗暗苏了一口气。

这么好的食材，如果经过他的加工，皮冻的品质变差，那就是暴殄天物了。

还好最后的评级虽然没有增加，但还维持在A+水准，这说明陈阳虽然刀工拉跨，但好歹没有糟践食物。

将猪皮冻切成小丁后放入绞肉机中打散。

再将猪绞肉跟皮冻混合。

到现在为止，汤包已经完成一半了。