拒绝米其林评级的三星小店 第150节

像这种S+品质的螃蟹是要在原产地费大力气寻摸才能找到的。

自己是开店的，想要呈现出S+级菜品，可自己天天从哪找S+的螃蟹。

再说了S+的螃蟹也不行，最后不也只是做出了S级的雪花蟹斗吗？

“这问题到底出现在哪里呢？”陈阳皱着眉头看向迫不及待开吃的叶佳怡。

自己也拿了一个蟹斗捧在手上仔细打量。

第二次做，“雪花”的造型好看多了，但是还是趴在蟹斗上，一点美感都没有。

入口之后，嗯，依然很鲜，跟上次的口感比起来，稍微更鲜一点。

没有上次吃到嘴里那么腻，没有那么腥……

等等……

没有上次那么腻？

“佳怡，我问你，你还记得上次我们做雪花蟹斗，你用了多少只公蟹？”陈阳突然问道。

叶佳怡一边扒拉蟹斗里的蟹粉，一边皱起眉头仔细想了想，好像用了四五只。

“那这次呢？”

“两只！”

陈阳突然拍着大腿笑了起来：“我知道了，我知道了！”

叶佳怡怔怔地看着师兄：“这是知道什么了？”

陈阳笑道：“别吃了，咱们再去拆点蟹粉！！”

叶佳怡大惊失色：“还来……”

陈阳嘿嘿一笑：“想不想学最顶尖的雪花蟹斗！”

叶佳怡苦着脸：“想学，可是再拆我的手就要废了！”

陈阳看了看师妹的手，好家伙，再好的弹簧这么用也要废了。

该说不说，陈阳这个做师兄的还是很疼爱师妹的：“那你去帮我准备晚上用的辅材，我自己来拆吧！”

叶佳怡：“……”

这次陈阳为了验证自己的想法，他用了那天自己从菜场蟹老板那买来的江蟹，而不是用叶峰送的湖蟹。

他拆螃蟹速度很快，不到半小时就把螃蟹拆的差不多了。

只不过一堆母蟹壳子上一言难尽，尽显男人粗犷的风格，相比于小师妹剔得干干净净的蟹壳，陈阳这边简直是暴殄天物。

好在凑够了母蟹的蟹粉，这次陈阳特地没拆公蟹。

因为据他估计，刚刚尝到口中的那一点点腻味，又有点腥气的感觉，应该就是大闸蟹的蟹膏带来的。

虽然经过煸炒，但蟹膏中的那种糊糊状的东西并没有分解，最少没有去掉糊嘴的感觉和腥气。

“这次一定成功！”陈阳又开始重复刚刚的一套流程。

十五分钟后。

新鲜出炉的雪花蟹斗再次出锅！

陈阳信心满满地看向菜品。

“滚尼玛！”

气急败坏的陈阳差点把那盘子蟹斗给摔地上。

本以为这次十拿九稳肯定将这金卡菜品拿下了，谁知道系统里给出的评级竟然还是S。

第198章 绝品，雪花蟹斗

金卡虽好，但容易让人崩溃。

光是拆蟹粉的过程就踏马很烦躁有没有。

“不行，不行，这个产业要外包，天天自己人拆蟹粉，小院就这小猫两三只，迟早两个整废，一个整崩溃！”陈阳现在已经两眼放空了。

陈阳又尝了尝刚新鲜出炉的蟹斗，口感上确实少了蟹膏糊嘴和腥味，但他又觉得少了蟹膏又像少了什么似的。

至于少了什么，吃了两枚蟹斗的陈阳也说不出。

怎么形容这时候陈阳的感觉呢，就是我知道少了点东西，但又不知道到底少了点什么东西。

不过反过来想一想，还是那个道理，金卡真的那么容易被摆平，那还能叫金卡吗？

上次水晶南瓜派，那是师妹废了大功夫整出来的。

这次可没人再帮忙了。

不过说到这里，叶佳怡最近又放了一个卫星。

自己这个师妹好像对分子料理特别有天赋。

这不，最近她又研究出一种芒果粥的新分子料理。

简单来说，就是把芒果搅打成泥，然后跟煮熟碾碎的小黄米掺在一起。

这时候在糊糊中放入海藻酸钠，就变成了绵密的黄色糊糊。

然后在雪碧中放入碳酸钙，用勺子舀起黄色芒果糊糊放入雪碧中轻轻摇晃。

不一会儿，一个圆乎乎的鸡蛋黄诞生。

接着，同样是海藻酸钠+雪碧，现在勺子里放入一半的海藻酸钠溶液，接着将“蛋黄”放入溶液中，最后再在“蛋黄”上放入另一半的海藻酸钠溶液。

这时候，一个犹如鸡蛋的粥品就出现了。

“蛋清”透明、“蛋黄”可爱。

拨开“蛋清”，用刀在“蛋黄”上轻划一刀。

“蛋液”就像真的鸡蛋一样流了出来。

陈阳吃了简直赞不绝口，雪碧做的“蛋清”经过冷藏，口感甜爽，“蛋黄”中的芒果泥和黄米粒，既有水果的清香，又有黄米的米香。

据叶佳怡说，这个就是根据“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。

要说这个造型别致的小米粥来得太是时候了，细数陈阳现在店里的菜品，大多都是荤菜。

能在大口吃肉肉之后，来上一份清甜的芒果粥是不是特别解腻。

最关键的是，这个芒果粥还特别可爱，蛋清用勺子舀起，像是吃凉粉一样。

最后一口“蛋黄”放入口中轻轻一咬，破开外皮后，突然迸出冰冰凉的芒果粥。

既好看又好吃。

陈阳想到这，他突然响起今晚师妹的这道饭后粥点就要正式对外售卖了。

这时候估计她就在后厨忙着这事呢。

果然，当陈阳来到后厨后，叶佳怡正忙着给“鸡蛋”塑性，然后一个个放入冷藏。

陈阳看着桌面上一个个餐后甜点觉得师妹还真是个人才。

从水晶南瓜派的“水晶”找到灵感，变化成这道甜品中的“蛋清”，

就像当时的宣堡小馄饨，最开始的人肯定没想到在汤汁中起到增香作用的油渣，放在肉馅中一样有神奇的味道，创新就是这么一点点积累出来的。

师妹如果能抓住“水晶”这个点，还能创造出……

等等……

陈阳的脑海中突然有了个一闪而过的想法，但是这个想法太快，他一下子抓不住。

回头捋一捋，刚刚说到……水晶南瓜派……

不是这个。

宣堡小混沌？

也不是……

不对，宣堡小混沌里面的油渣，增香……

“轰！”好像突然有了一个想法钻入了陈阳的脑海中。

蟹膏腥气、糊嘴的口感，但有增香的功效。

去除了公蟹的蟹粉，鲜则鲜矣，但陈阳总觉得缺少了点什么？

缺少的不就是蟹膏的那份油脂感吗？

那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那为什么不稍稍加点肥膘丁呢？

“卧槽、卧槽！”陈阳一巴掌拍在不锈钢桌面上。

叶佳怡被他吓了一跳：“怎么了？”

陈阳没空多说，他赶紧出门，继续拿来螃蟹放进蒸箱蒸熟。

这时，叶佳怡对陈阳道：“师兄，我发现一个让雪花服帖的办法。”

陈阳听了顿时来了兴趣：“怎么说？”