开局神级娱乐系统 第177节

反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。

这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。

现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。

总之就是环环相扣的一个环节，根据蘑菇酱的熟度，还有面皮的发酵时间，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。

要是中途哪个细节出了问题，不单单是一个食材需要返工，而是所有。

不然味道的话，根本不值一提。

牛排的腌制，也是很重要的一点，考虑到蘑菇酱的因素，叶尘特意找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒混合的汁水充分融合后，缓缓注射进牛排中。

村二看着叶尘的手法，再次被震惊了。

这确实是一个好方法，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。

不过想要运用好这门手法的话，一定要对这块肉质有着极为深刻的了解。

最起码整块肉的部位，里面的条纹和肌理结构，都要做一个简单的推算。

而且注射要是一不小心过了头，调料汁造成凝固的话，在一会的煎制时，很容易造成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道分布不均！

但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把眼前的这块菲力安排的明明白白！

来，打针！

人都能救，何况一块割下来的肉，大致的推算一下，具体的部位心里就有数了。

顺着纹理纵横的位置下针就好，其余什么的，交给时间就好。

两人也趁着这段腌制牛排的时间，开始筹备起鹅肝的制作。

鹅肝的处理没有什么大问题，不过叶尘的处理方式再次让村二傻眼了！

香煎鹅肝这货竟然没用油！

反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！

拿着夹子凌空烤制！

这操作他做厨师这么多年都没见过！

看着开始质变的鹅肝，缓缓渗出的油脂，村二恍然大悟！

惠灵顿这道菜无论是工艺还是处理手法，甭管厨师做的多完美，但是成品，一定会有个通病！

油多！

不单单是鹅肝的，还有酥皮，以及菲力散发出来的油脂。

叶尘的做法完全将鹅肝的油脂排除，虽然处理方式很慢，不过不得不说，这确实是一项创新。

心里不好的念头连忙被抛去，村二抛去杂念专心的煎制起来。

至于叶尘，弯着腰认真的盯着鹅肝在夹子上的变化，瞧见时间差不多，连忙将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开始煎制起来鹅肝。

一个小时后，即便整个后厨都在沉默，两人不约而同的取出牛排，开始煎制。

长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过多的交流，两人的煎制方式出奇的一致。

四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。

之前准备好的其他食材也都纷纷上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。

面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝依次放上！

然后冷藏定型，拿出之前准备好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次进行包裹。

定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的花纹酥皮。

叶尘看着在自己手中呈现的半成品，笑的开心。

走到烤箱旁将其放入其中，订好时间后坐在一旁敲起了二郎腿。

见状村二等人诧异，连忙问了起来。

“你是华夏人？”

“咋地呀！”

第158章 一道三种能力的佳肴

都说音乐无国界，对于美食来说可能也是如此。

但是对于厨艺来讲，虽说没有高低贵贱之说，不过很多西餐厨师对于中式菜肴还是有着很严重的抵触。

所幸村二不是这类人，不过对于叶尘的身份还是好奇起来。

要不是这极具特色的二郎腿，他还真就看不出来。

这口浓郁的本地话，竟然特么是个外国人！

“怎么？什么年代了？难道要歧视我不成？”

“不不不，只是很诧异，中式料理博大精深，你为什么会选择西餐？”

“我都会呀。”

“......”

好吧！

村二哑口无言，本想着反驳几句，不过想到之前叶尘的表现，不得不说，他确实是一个有实力的对手。

这便是所谓的武士道精神......

只不过叶尘从来没有这么觉得，他来着只是为了给自己店打招牌，至于什么厨艺比拼的话，他还真就不在意。

村二咋想的，他完全不在乎。

缓缓流逝的时间，餐厅的客人也都有些没了耐心，听到烤箱的轻响，两人轻笑，纷纷拿出自己的牛排。

两件完美的艺术品！

后厨的所有人都偷偷吞咽着口水，这道菜的美味，他们到现在都是记忆尤新。

难度和稀有程度，即便在他们店都是很少会出现，而且这种菜品，他们连尝的机会都没有，唯一的几次还是村二主厨高兴时露了两手。

接下来便是折磨人的等待过程。

已经烤制好的惠灵顿牛排还要进行最后的升华。

醒肉，升温。

四十三度是标准，半小时后要达到五十三度，这才是惠灵顿牛排最折磨人之处。

叶尘看着温度计上的温度，很是满意。

一切都是最完美的状态，即便是这道菜是出自他的手，现在弄得他都有些期待起来。

第一次做西餐，而且上来就是地狱级别的美食，每个环节都是极致的处理，他甚至有些不敢想象这到底有多美味。

瞥见一旁的村二，瞧见他神情也是不错，叶尘清楚他的牛排想来应该也不差。

半个小时后，两人推着餐车进了大堂，当着众多食客的面切割起牛排来。

村二当仁不让，薄薄的餐刀伴随着一声轻脆的声响，缓缓下落。

酥皮碎落，随后是鹅肝，牛排，培根......

金黄色的惠灵顿牛排轻声剥离，鲜红的肉质伴着汁水缓缓流淌下来。

空气中瞬间被香气弥漫，一旁的经理笑着点起了头。

熟悉的味道，想起这道菜的味道，和村二的表现，心里顿时踏实不少。

“张先生，到你了？”

叶尘听闻后点头，接过一旁的餐刀，犹豫片刻后笑着说了起来。

“我吧，其实也是一名厨师，我在西区的狐月巷145号开了一家店，名字叫随缘，要是觉得我做的可以的话，有时间的话希望能看到各位去捧场。”

“你......”

果然，村二轻笑，即便叶尘是过来故意找茬，不过现在的这份坦然，确实也需要一些勇气和自信。

要是对于自己的厨艺没有自信的话，他也不至于来自己的店里找事。

看着叶尘缓缓下刀，一行人连忙认真的打量起来。

金黄色的酥皮应声而断，香气迸发出来，不同于村二的惠灵顿，叶尘手中的惠灵顿竟然散发出了一股肉眼可见的热气，白色的香雾缓缓飘散。

化作浓郁的芬芳弥漫在四周，单单是迸发出来的这股味道，村二就自愧不如。

些许的香菇提鲜，不仅让牛肉的味道更佳浓郁，那种新鲜的菌类的鲜香已然极致到了完美，刺激着几人的味蕾，单单是味道，就已经让他们口水泛滥，不断地吞咽着口水。

看着众人缓缓涌动的喉头，叶尘不再犹豫，丝毫不差的掌控着下刀的位置，被切成等份的牛排像是蛋卷一般，完好无损的躺在餐盘中，之后便是数次分割，变作小块依次进行装盘着。

比拼算是正式开始，每人两份肉，对于味道给予一个客观的评价。

瞧着自己的熟客一个个震惊的模样，村二意识到自己输了，抱着最后一丝胜负欲，拿着叉子叉起了叶尘的一块牛排缓缓送入口中。

“天呐！”