开局神级娱乐系统 第176节

不过叶尘坚持不要免单，就跟厨师死磕，即便缺理，也死撑着要个说法。

经理也是欲哭无泪，说法他给了啊，你死活不要，他们还能怎么办！

见状叶尘轻叹，直连摇头，一本正经的说着。

“我还以为PT市有名的西餐店会很不一样，结果很是失望，厨师，也不过如此。”

武士道精神啊！

厨师也有厨师道！

玛德！

这个人太不尊重人了，厨师大怒，张口直接说了叶尘期待许久的话。

“你行你来做做看！”

“好啊。”

“......”

“......”

一行人沉默，看着叶尘窃喜的神情，直连苦笑。

这货压根就不是来吃饭的，人家是来踢馆子的！

现在好了，餐厅里的人都开始看起了热闹，这些人跟着起哄，嚷着要比试一番。

这家店的厨房是半开放式的，两人在里PK的话，只要稍微伸着脖子就能看清楚。

犹豫良久后，厨师带着叶尘进了后厨，也没多言，拿出菜单递给叶尘。

意思很明确，你挑吧，来就来！

叶尘轻笑，看着菜单后直连摇头，随后轻笑起来。

伸手指了指最上方的一道名菜。

惠灵顿牛排。

“就这道吧，食材的话很贵，多少钱的话我原价出，不过你们要是输了，我就当免费送你们了。”

“好！”

经理也是有些无奈，自己家厨师的性子他清楚，死板中的死板，既然答应人家了，这场比试的话一定是要比的。

不过比试的话换一道菜不行嘛！

干嘛弄什么惠灵顿？

牛排界中的王者级佳肴，不说好吃不好吃，单单是在食材的选取上，都要花上不少。

想着叶尘已经答应了，而且这么多顾客都在看戏，他缓缓点着头，满脸为难的样子，随后走到每个桌子前纷纷道着歉。

一会的试吃还要留下不少人，虽然这道牛排的时间要很久，不过对于这些食客来说，能尝到美味，一切都是值得的。

况且是免费的。

其他后厨人员纷纷帮忙取着食材，他们也已经有很久没看到自家的主厨坐这道“地狱级别”菜肴。

现在有了机会，而且过来踢馆的可能是一个隐藏的大神，没人不激动。

叶尘回忆着惠灵顿牛排的做法，有些头大。

他心里也是没底，这玩意毕竟是第一次做，虽然他清楚具体的做法，但是还是很难。

主要就是把控。

这点是这道菜的核心之处，而且最大的卖点就是复杂的做法。

六层的结构，酥皮，面皮，火腿，蘑菇酱，鹅肝，菲力。

每一层的把控都要细微到极致，模仿很简单，但是想要呈现出这道菜的魅力，需要的还是顶级的厨艺理解。

单单是第一步将油脂裹进面团里，一般人真就弄不出来。

裹好的面团还要进行二次处理，压平，数次按压，做成千层。

中途不允许油脂冲破面皮，在把控上，很是困难。

想到这，叶尘有些好奇起来这家店的厨师会有什么方式来处理。

已经发酵好的面团递到叶尘手里，村二便开始忙碌起来。

作为这家店的主厨，他誓死要捍卫这家店在PT市的地位！

拿着铁棒将面团推平后，铺上切好的油脂，全神贯注的按压折叠起来。

一旁的叶尘直连摇头，一看就是没见过世面的！

在华夏美食里，对于这种做法的处理，一般都是十字包裹！

就像是老式的包袱一样，将油脂紧紧包在中间，在进行按压处理。

当然这点对于面和油脂的湿度和温度都是有很大要求的，叶尘拿着油脂放进冷藏里，五分钟后，连忙端了出了，当着村二的面开始弄起来骚操作！

不到一分钟的面团整改，油脂便被铺满，然后包裹，擀成片状，三次对折后，拿着一旁的擀面机器，当着村二的面塞了进去。

一边摇动着机器一边大放厥词。

“加油哦，期待你的表现。”

至于村二，彻底傻眼了，做了这么多年的西餐，其实很多时候，惠灵顿这道菜他都会选用专门定制的面皮，不过今天为了证明自己的能力，选择手工，没想却翻了车。

千层的面皮还能这么做？

颠覆人生中，村二听着耳边不断响起的干巴得！瞬间来了精神。

“走着瞧吧。”

短短两句话，场中便有了些硝烟的味道......

第157章 极致的厨艺较量

做好酥皮后，叶尘连忙将其放进冰箱冷藏。

接下来的蘑菇酱可是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这朴实无华的蘑菇酱。

世界名菇之一的小褐菇，一般都很难买到，只有这种高档的西餐厅才会常年有着备货。

小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不单单能为牛肉的香气作为辅助，汁水上，也能使其更加充裕。

在蘑菇上的调制上，叶尘仔细的思考了一番。

本地的地方口味，加上目前季节的情况，其实甜味太重的话，效果并不是太好。

橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，还有准备好的小褐菇和些许的香菇丁。

本来这道菜是没有香菇这么廉价的食材，但是不加糖的话，想要使整个蘑菇酱得到升华的话，只能通过相似的食材来进行提鲜。

新鲜的香菇煎炒后，毫无疑问的保留了食材本身最大的鲜甜。

一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里加入了香菇，笑了出来。

“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”

“......”

被人瞧不起了，香菇怎么了？我的蘑菇比你大！

好吧，差点开车了。

其实食材什么不重要，美食的最极致，便是味道和口感上的呈现，只要达到了这两条，食材根本没有贵贱。

而且叶尘也从来没认为新鲜的香菇会比昂贵的小褐菇差。

小火翻炒，这是一个很麻烦的过程。

蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不断的排除多余的汁水，然后再热量的作用下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。

对于食材自身本质上的升华。

足足耐心小火翻炒近三十分钟，蘑菇酱才被搞定。

至于村二的处理方式，直接选用了闷！

控制好火候后，便一边处理着牛排，不到十分钟的制作时间，进度便追上了叶尘。

叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。

味道才是最重要的，至于做法，每个人的习惯不一样，他是来踢馆的，又不是来教学的，没必要管这么多。

在牛排的处理上，叶尘选用了极为具有难度的处理方式。

线栓。

通俗的讲就是在处理这种大块牛排时，用厨房用绳将牛排进行固定。

唯一不同的地方便是菜品最后呈现时，切牛排的落刀处，是完全和绳子固定处吻合的。

听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。

不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会发生的物理质变，都是极为考验空间想象的。