我真不是什么渣男 第630节

炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

林放索性就用黄豆来煮汤。

剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

林放接着开始卤猪蹄。

卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。

林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。

考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。

一锅五香，一锅麻辣。

没一会儿功夫，用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。

黄豆猪蹄汤还好一些，香味不那么明显。

没有加黄豆之前，更多的还是猪蹄本身的香气。

林放去腥去的比较彻底，一丝腥味都闻不到，猪蹄的味道就很淡。

另外两锅，可就厉害了些。

五香的那一锅，闻着就让人忍不住直吸鼻子。

麻辣的那一锅更了不得，辣味比较冲，可更加刺激食欲，稍微多闻一下，就忍不住流口水。

“我就知道！我就知道！”李梦贤忍不住走来走去，“林老板果然妙手，猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道！”

谁知，这还不算完。

林放另外起锅，又用小炉子，红烧了一锅猪蹄出来。

一切，似乎都那么完美。

“太香了！真是太香了！受不了！”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了，“林老板，到底什么时候才能吃啊？”

“要稍微等一会儿。”

唯一美中不足的地方，大概就是等待的时间，比其他美食都要更长一些。

林放心中有数，猪蹄想要好吃，软糯是必不可少的。

也就是卤猪蹄可以稍微硬那么一点，吃一个劲道。

可不管是炖汤还是红烧，都要软糯一些才更容易下口。

想要获得软糯的口感，没个两个小时，那是不可能达到的。

搁在后世，有高压锅可以加速这一烹饪过程。

而在这个时代也有拳劲！

林放稍微琢磨了一下，看了一眼眼巴巴的围在一旁的几人，道：“我稍微快一点吧。”

拳劲无形有质，林放可以控制着它渗透到猪蹄内部，破坏它的组织，让它更容易软烂。

林放催动拳劲的时候，甚至隐隐约约的，感觉自己丹田的位置，似乎有什么在呼应。

一呼一吸间，居然像是心脏似的，跟着收缩、扩张。

可当林放仔细去感应的时候，却又一无所觉。

反倒是他放空，不去寻找，只是专注的催动拳劲的时候，又能再次感觉到它的存在。

林放顾不上多想，反正没察觉到什么坏处，也就不管。

他只是催动着拳劲，加速红烧猪蹄的烹饪过程。

因为林放动用了拳劲的关系，红烧猪蹄明明是最后烹制的，却最先出锅。

林放刚刚盛了满满一盆的红烧猪蹄，正要指挥着大毛端上桌，门外传来白玉堂的声音。

“啊哈！”白玉堂跳着进门，“来得早不如来得巧，今天该我蹭顿饭！”

“白爷，今天空手来的？”白玉堂来的比较频繁，哪怕是大毛、小黑都跟他混熟了，知道他这人除了好色一点，爱装逼一点，没别的毛病，也能跟他开几句玩笑。

“那不能够！”白玉堂翻了翻白眼，“我白玉堂是那种人吗？东西都在门外放着呢，你们自己去搬，我先吃两口垫吧！垫吧！”

“你垫吧个屁！”李梦贤拦住白玉堂去拿筷子的手，不满道：“这猪蹄可是我带过来的，我都还没吃不是，林老板都还没尝呢，你那么着急干嘛？”

“林老板，你先请！”白玉堂笑着把筷子筒递过去，“你要是不吃，咱们李先生压根就不会让我尝一口！小气死了！”

“我那是小气吗？我那是尊重！”李梦贤哼了一声，“要不是林老板，咱们可吃不上可口的猪蹄！”

“行，行，又不是什么好东西，瞧你在乎的！”白玉堂一点也不在意，猪蹄而已，谁吃那东西？也就没钱的穷人买回去煮一下，抱着解解馋。

不好吃也不管饱，多稀罕似的！

“行，我先吃一口。”林放也不推辞，辛苦了这么久，他先吃也是应该的。

林放夹了一块红烧猪蹄塞进嘴里，轻轻一嗦，骨肉分离。

红亮Q弹的猪皮，裹带着瘦肉多肥肉少的蹄肉，连同些许蹄筋，一口就被他给吸了进去。

林放火候控制的极好，把猪皮包裹的猪蹄肉烧的软烂入味，却又保留了猪皮和蹄筋的口感和嚼劲，而且是那种再多一分就会绵软，少一分就会偏硬的中间位置。

这一口下去，肥肉多汁不腻，瘦肉软嫩不柴，蹄筋Q弹不韧，猪皮有嚼劲却又不硬，口感简直丰富到爆棚。

“好吃！”

林放自己都忍不住赞了一声。

不管是后世的真是地球，还是在地球纪元，林放没少吃肉。

跟猪有关系的，更是数不胜数。

可全都加起来也不如这一道红烧猪蹄带给他的口感丰富。

就这一口，肥、瘦、筋、皮，居然四种口感兼顾到，那种一波一波，层层叠叠的丰富口感，简直让人欲罢不能。

最妙的是林放调味调的也是恰到好处，这一口猪蹄吃下去，林放都忍不住有些想喝酒了。

有好肉，怎么能不配好酒？

看到林放动筷子，其他人哪里还会客气，纷纷下筷。

“俺嘞个娘来，这猪蹄子咋恁好吃？”小黑一口猪蹄下去，眼泪都快飙出来了，“俺娘给俺煮嘞咋恁难吃咹！又硬又塞牙，还拉嗓子！”

“恁娘能跟咱们东家比？呸！差点被你带歪！”大毛瞪小黑一眼，“让你说国语！你总说土话，一点都不长记性！”

“俺这我这不是忘了吗？嘿嘿”小黑憨厚一笑，又赶紧夹了一块，“刚刚吃的太急，没尝出是啥味儿，我得再吃一口！”

大毛：“”

你特娘的骗鬼呢？刚刚说好吃的是狗吗？

暗骂了一声，大毛也连忙抢着吃了一口。

这一口猪蹄下去，大毛也美的不行。

裹了些汤汁的猪蹄味道更加醇厚，鲜甜烘托出的咸味恰到好处，汤汁落在舌头上，让人忍不住想念大米饭或是馒头的味道。

太鲜美了些，总想吃点白口的东西分润分润，让这美好能够持续更久。

嚼上一口猪蹄肉，那滋味更是美上天。

皮的韧，筋的弹，瘦肉的嫩，肥肉的爆浆，就连骨头，都让人忍不住想多舔几下。

要是运气好，夹到一块带骨髓的，那更是要把人都给爽翻！

第五百零四章香气太勾人

李梦贤是化人，自然不能跟大毛、小黑似的恶狗抢食。

上次蹭着白玉堂的生蚝吃的有点没形象，那也是因为太饿的关系。

这一次，李梦贤自己带了一堆猪蹄子过来，可是做好了充足的准备。

他摸出自己准备的黄酒，想吩咐谁帮着温一下，左右一看，除了抱着膀子站在一旁的白玉堂，竟是没一个闲人，都在吃猪蹄呢！

“得！还是得自己动手！”李梦贤自嘲一笑，倒也并不排斥，他倒了一碗热水，拿了酒壶，把黄酒坛上的封泥拍开，温上了了一壶热酒，这才夹了一块猪蹄塞进嘴里，“有酒有肉，快活似神仙！”

“嗤”白玉堂嗤笑一声，“黄酒有什么喝头？等着啊，我带了洋鬼子的酒给你们尝尝！”

白玉堂一早就说他带了东西在门外，他没搬进来，本来想着使唤大毛、小黑来着。

结果被李梦贤一打岔，这会儿没了闲人，他也只能自己动手。

听说白玉堂带了洋酒过来，林放不由得瞄了一眼过去，差点笑出声。

他还以为是什么洋酒，结果就是几捆麻绳捆绑着的啤酒。

看到这几捆啤酒，林放不由得想起了小龙虾。