四合院：从高级技工开始 第244节

　　“明儿周末，你来干嘛，下次再说。”

　　杨卫彪好说歹说把人打发走了，因为真到点了。

　　等娄晓娥走后，他才长吁了一口气，忍不住点了一支烟。

　　“你也走吧，记得了，不要有其它的念头，你每月就值三块钱房租。”

　　“嗯！”

　　秦淮茹钻了出来，差点没站稳，刚藏起来，腿都跪麻了。

　　心想杨卫彪的胆子太大了，她之前连想都不敢想。

　　杨卫彪抖了抖烟灰，见人离去后，也是摇头，莫名的陷入了回忆，这算是报复回来吗。

　　秦淮茹出了办公室后，赶忙去后厨找到水龙头洗了把脸。

　　“秦姐，这可是凉水，里面有热水壶。”

　　傻柱正好路过，今天厂里没招待，他正打算早点走，要去忙火锅底料的事。

　　“没，没事！我就洗把脸精神点。”

　　秦淮茹在脸上抹了一把，这才回头。

　　傻柱不由惊讶的说：“秦姐，你是上火了吧，这都浮肿了。”

　　“没事，傻柱你忙吧。”

　　秦淮茹赶紧走了，担心被看出异样。

　　回到后厨后，她也没别的活，正好可以缓一缓休息会。

　　没想到，贾张氏居然找来了。

　　“秦淮茹，你出来一下，秦淮茹……”

　　“来了！”

　　秦淮茹虽然不想见贾张氏，可又怕影响不好，被人说闲话。

　　等到了外面，就见贾张氏哭丧着脸，“秦淮茹，许大茂他不是人啊，让我还钱，每月扣我八块钱工资，要扣九个月，我以后咋整啊。”

　　“婆婆，这我管不着，我跟许大茂不熟，你还是想别的办法吧。”

　　……

　　杨卫彪稍微收拾了一下，见时间差不多，就去叫上秦京茹出了厂子。

　　熬制火锅底料，自然不可能在招待的小院，那是生活区，靠近副食品，一旦那香味飘出，肯定会引起关注。

　　所以选了朝阳门外的地坛那边，有一个废弃的中转站，以前用来堆放过剩的轧钢。

　　现在轧钢厂效益好，这边已经很久没用了。

　　里面地盘大，附近也没有住户，用来熬煮火锅底料刚刚好。

　　如果被人举报，作为食堂主任，他可以用筹备大会餐给糊弄过去。

　　并且后面也打算在厂里出售一批火锅底料，这是成品吃食，不是工业品，管控没那么严厉。

　　“杨卫彪，你来了。”

　　是许大茂早就到这儿了，正在和二大爷闲聊，两人属于是在把门。

　　这事暂时不能让刘海中的工人队伍过来，还属于保密阶段。

　　为此杨卫彪也没有叫上南易，一切都以稳妥为主。

　　“嗯！都谁来了？”

　　杨卫彪直接把车开了进去，就见傻柱在准备材料，不过还没动手。

　　这地方提前改造过的，不敢说无尘厨房，至少也是干净整洁。

　　用具也是全新的，比轧钢厂食堂还好。

　　所有的原材料，也经过他严格把关，食品无小事，他不允许出差错。

　　“卫彪来了啊！”

　　阎埠贵是最早到的，现在就差刘岚和两个帮厨，就没那么快了，普通员工不敢溜号。

　　“开始吧，我也上灶。其他人观看可以，离远点，不准碰食材。

　　这是给人吃的，咱们自己也吃，做食品就是做良心。”

　　杨卫彪严肃交代，随后就换上围腰和袖套，这次连厨师帽都戴上了。

　　大伙都点头，万一吃出问题，可就全完了，在场的都跑不掉。

　　“起锅下油！”

　　杨卫彪叫了一嗓子，他说是上灶，就是指挥。

　　这里给准备了四口大锅，一个大厨可以照看两锅。

　　“好嘞！”

　　傻柱这就动手了，烧火的是秦京茹，当了伙房丫头。

　　锅烧热后，先下了油脂，牛油不够用了点猪油冒充，这也没毛病，真正难搞的是菜油。

　　“好香啊！”

　　阎埠贵闻着这味就要流口水了。

　　“把渣子打出来，这些油炸都给分了，见者有份，留着没用。”

　　杨卫彪是看不上这点边角料，但盖不住别人喜欢啊。

　　“这感情好，公司福利！”

　　阎埠贵高兴了，他就稀罕杨卫彪的大方。

　　“下新鲜香料。”

　　杨卫彪继续指挥傻柱干活。

　　“得嘞！”

　　傻柱把现在有的香料下锅。

　　能找到的，有葱姜蒜和皮牙子，也就是洋葱，另外还有“盐须”，这玩意儿是香菜的老品种。

　　能长到一米高，叶子很细，味道比香菜更香，就是产量没那么高，长老了就只能摘细叶。

　　没过多久，这些新鲜香料都炸干后捞出，油脂里就有了更浓烈的香味。

　　“下糍粑辣椒！”

　　杨卫彪再次指挥傻柱操作，这一步也是火锅底料的灵魂。

　　所谓糍粑辣椒，就是干辣椒泡发，或是煮软之后，打碎了成糍粑状。

　　为了方便熬出辣椒的香味，又因为泡过水，不容易熬糊锅。

　　至于辣椒的选择，最好用复合味，比如新店的朝天椒、以及子弹头、二荆条等等。

　　把香和辣结合起来，下锅熬制一会，这油就亮红了。

　　“下豆瓣酱！”

　　所谓豆瓣酱，是川菜的灵魂，做法其实很简单，选特定的红线椒，这种很便宜的，产量高，基本就是地板价。

　　要想口感好，直接用刀剁碎，然后加上盐，里面加入发酵过的蚕豆，也就是胡豆。

　　在混入新鲜的青花椒，就可以了，然后放到土坛子里，盖上发酵几天就能用，如果天气大起白就加入点白酒。

　　为了口感，里面也可以加入符合口味的大蒜、生姜、白糖，五香粉等。

　　也有往里面加一点菜籽油的。

　　豆瓣酱真正的灵魂是晾晒，晒得越久越香。

　　郫县豆瓣一般会晾晒半年以上才出售，所以口感好，上了食谱。

　　“下花椒！”

　　“好嘞！”

　　傻柱跟着把同样泡过水的花椒下锅。

　　花椒同样有不同的选择，红的叫花椒，不红的叫藤椒，前者味道更麻，产量要低些，所以更贵，后世零售价至少也要一百块钱一斤。

　　而藤椒，五六十块钱一斤就能买到，差价还是挺大的。

　　为了控制成本，自然是搭配着来，以藤椒居多。

　　同样的，相对来说，越辣的辣椒，个头更小，产量更低。

　　“下香料粉！”

　　“来了。”

　　傻柱把配好的香料粉给倒进了锅里，瞬间味道更浓烈了。

　　香料配方在后世基本无法保密，但现在却得防着点。