宅厨师 第30节

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　　而白夜收回目光后，便全神贯注的开始准备着他的料理。一旦进入料理状态的他同样很是专注，心无旁骛的处理着他所需要的食材。

　　白夜所做的阳春面属苏式汤面的一种，又称光面，清汤面或者清汤光面。

　　至于阳春之名则有着两种说法。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”，十文钱的面，就是阳春面。另一种说法从“阳春白雪”这个词而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。

　　阳春面汤清味鲜，清淡爽口，只有面汤和几片葱花，其它什么都没有，但事实真的如此吗？其实不然，阳春面美味的秘密就在那面汤与葱香之中。

　　要想做好一碗阳春面，吊汤很重要，嗯，做面的吊汤也就相当于做菜的高汤。

　　高汤之中浓缩着各式食材的精华所在，用高汤来代替水做面汤，才有那香醇鲜美的味道。

　　白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。

　　高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

　　白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。

　　白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。

　　炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。

　　水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在看另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。

　　既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。

　　嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台看到白夜就一脸的黑化，看的白夜心里直发毛。

　　因为有着时空之葫里昨晚做的备用菜，所以，白夜今天倒是不用忙的手忙脚乱的，他甚至还有闲暇时间去照看着他的那锅汤。

　　在忙过几波客人之后，锅里的水差不多烧开了，这时白夜将锅打开，撇去浮沫，然后将大火烧该为了小火焐。

　　高汤，一定要用小火焐，火大则汤不清，这一直要焐到骨消肉烂方才可以。

　　将火调小后，慢焐高汤的时间白夜有些闲暇，他偷眼看了看田所惠的方向，只见田所惠也将大火改小，同样是在慢焐着，两人这步骤倒是出奇的一致。

　　“唉，小惠也在做高汤啊，话说最后不会撞车吧。”

　　白夜稍微的有些担心，但是看田所惠似乎依旧没有消气的样子，他又不敢上前去问问小惠到底在做什么。

　　其实白夜感觉自己真的挺无辜的，他这到底是说错什么话了，不就是不想让她去远月吗？为啥小惠要一直生气到现在。

　　“唉，想不通啊，破远月有什么好的，在我这里我也能教你料理啊。”

　　迟钝如白夜总感觉他这辈子是没的救了，这是注定要孤独一生的节奏啊。

　　高汤的焐制是十分缓慢的，一直等到日暮西山的时候，白夜的汤才差不多完成，掀开锅盖，只闻到扑鼻而来的香味，在看锅里，那只老母鸡真的被炖的骨消肉烂了，只余下这一锅鲜美异常的鸡汤，一整只鸡的美味皆浓缩在这汤中。

　　“嗯，差不多了，是时候开始下个步骤了。”

　　白夜看了看锅里的汤，满意的点了点头。

　　只是这时他看了看外面的天色又看了看还留在厨房的小惠，纠结再三之后还是有些怕怕的问了一句。

　　“小惠啊，你看这天色不早了，你不回去休息吗？”

　　“咦，白前辈你不是不想让我这个既能看又能干的好员工离开吗？现在怎么又催我走了，嗯，我已经打过电话了，今天不回去了。”

　　田所惠看着白夜笑了，笑容很甜美，但就是这甜美的笑容看的白夜那是一身的鸡皮疙瘩。

　　“咦……”

　　白夜惊恐的大叫着。

第46章 留宿

　　曾几何时，在那个时候白夜还是个傻的天真的少年的时候，他也曾经期待着能一个妹子会留宿在他家里，和他一起度过那么一个浪漫的夜晚。

　　然而，现在，白夜的愿望实现了……一半，的确有一个漂亮妹子表示要在他家留宿了，但是浪漫什么的他一点没有感觉到，反倒是觉的有些心惊肉跳的。

　　“咦，小惠啊，孤男寡女共处一室，这样子可不好。”

　　白夜试图劝一劝小惠。

　　“咦，难道白前辈还准备对我做些什么吗？”

　　田所惠步步紧逼，那双好看的棕色的眼睛盯着白夜。

　　“额，我当然不会对小惠你做什么啊。”

　　白夜做出一副的正人君子模样。

　　“那么我还有什么不好的呢？”

　　田所惠歪着头，反问道。

　　“……”

　　白夜这下子彻底的无奈了，唉，你说的很有道理，我竟无言以对。

　　“嗯，没有一丁点问题，我一会儿就上楼给你准备客房。”

　　没法反驳的白夜认命了。

　　其实白夜对于田所惠竟然会选择留宿在他这里还是有那么一丁点的激动与惊喜，毕竟这可是他两辈子加起来第一次有妹子留宿在家啊，虽然他很清楚田所惠会选择留下来绝对不是因为对他有什么意思，只是单纯的因为她的料理准备还没有完成，需要熬夜准备而已。

　　“呵呵，白夜，争气一点，人家妹子都不方，你怂个什么啊，淡定，不就是一起熬个夜做料理嘛，又没有什么好期待的。”

　　白夜如此的劝说着，然后试图平静一下那颗躁动的心，强迫自己将注意力集中到了眼前的汤上。

　　话说回来，小惠那个怯弱性格为什么黑化之后突然变得这么强势了，一定是有什么地方搞错了，我的暖妹子小惠才没有这么强势啊。

　　白夜的内心在呐喊着，只是他自然没有看到田所惠转过身后那变得通红的脸。

　　“唔，那种不知廉耻的话我到底是怎么说出口的，好害羞啊，可是看着白前辈窘迫的模样又感觉好有趣啊。”

　　田所惠很清楚自己现在的状态不对劲，平日里的她怎么可能说的出那么大胆的话，留宿在白前辈家什么的，这种不知廉耻的事情她更是不可能干的出来，但是看着刚刚白夜那无言以对的窘迫表情，她又觉得挺有意思的，似乎这种状态也不错嘛。

　　而且这种状态下的田所惠一点也没有感觉到紧张，这种能够自由的发挥出全部厨艺的感觉实在是太妙了。

　　“嗯，能赢，只要能够一直维持着这种状态我一定能赢，到时候输掉了的白前辈的表情还真是让人期待啊。”

　　田所惠如此的想着，不知不觉之中，她的属性崩坏似乎又严重了那么几分，这都又是觉醒了什么奇怪的属性了啊喂。

　　“额……”

　　另一边正在看着汤的白夜打了个冷颤，似乎总感觉有什么不好的事情要发生了。

　　“咦，应该是错觉吧……”

　　白夜四处看了看，然后将注意力集中到眼前的汤上。

　　白夜的鸡汤已经熬的差不多了，打开锅盖那扑鼻而来的肉香味足以勾起人肚里的馋虫，那鲜美的味道妙不可言啊。

　　只是光是如此还是不够的，这鸡汤虽然香，但是却也很是浑浊，被炖烂了的老母鸡的肉和骨头的残渣还都在汤中，汤不够清澈显然是不能拿去做面的。

　　白夜找来一块大大的纱布和另外一口大锅，将纱布蒙在第二口大锅之上，然后抬起装满鸡汤的第一口锅，将锅里的鸡汤透过纱布倒入第二口锅里。

　　细密的纱布有效的将汤中的杂志过滤了大半，但是仅凭这样还是不够的，要想做面汤，这高汤还必须得更加的清澈才行。

　　白夜找来一块鸡脯肉，刷刷刷几刀将那块鸡脯肉斩成了肉茸，将肉茸放入葱姜等物浸泡了一会儿后，然后用纱布包好，放入那锅中的清汤之中。

　　再次开火，旺火加热，同时不断的搅拌着，待到鸡汤快要沸腾时改为小火，不让鸡汤沸腾翻滚。

　　而这时鸡汤中的悬浮杂志慢慢的被那块鸡茸吸附着，待感觉差不多时，白夜将鸡茸捞起，此时再看锅里的清汤，只见鸡汤清澈，算的上是真正的清汤了。

　　以上白夜所做的一切就是所谓的吊汤，这如今这成品就是单吊汤。

　　但白夜显然对于这单吊汤还是不够满意，再一次的重复了一下吊汤步骤，最终白夜得到了一锅清澈如水的高汤，这就是双吊汤，此乃高汤之中的极品。

　　“哈哈，完成了，清澈如水，但却鲜美异常，不错，不错。”

　　满意的看了看锅里的汤，白夜很是满足。

　　看了看时间，此时已经不早了，而白夜的准备工作也做的差不多了，因此他准备休息去了。

　　看了一眼仍然在忙碌着的田所惠，白夜想了想，终究还是没打扰她，而是选择了自己上楼整理客房去了。

　　白夜这房子面积可不小，二楼空间挺大的，有着好几个房间，这倒是不用担心没地方住。

　　仔细打扫了一下他自己房间的隔壁房间，然后白夜从自己房间的壁橱里拿出一套备用的被褥，铺在了地上榻榻米之上，一个简单的地铺也就完成了。

　　“那个，白前辈，你有备用的衣服吗？”

　　身后突然传来的声音吓了白夜一跳，而这话中巨大的信息量更是让他头脑差点转不过弯来。

　　白夜转过身一看，是刚刚走上楼的田所惠。

　　“是你啊，小惠，准备工作完成了吗？还有，小惠你要我衣服干嘛？”

　　白夜有些胆颤心惊的问道。

　　“嗯，我没有带换洗的衣服，所以想要像前辈借一件不行嘛？”

　　田所惠竟然一点也没有害羞的样子，落落大方的问道。

　　“额，当然可以，你等一下。”

　　眼睛不着痕迹的瞄了一眼田所惠那姣好的身材，然后白夜自动脑补了一下她穿上自己衣服后的模样……

　　“噗，不能再想了，邪魔退散。”

　　“小惠你等一下啊，我去给你找衣服。”

　　白夜落荒而逃了。