宅厨师 第193节

　　他之前稍微的尝了一点这皮冻，看得出来制作这皮冻的人厨艺相当的不错，这个皮冻还不是一般的皮冻，味道如此的香醇，想来不是直接用水炖的猪皮，而是用的过滤之后的鸡汤高汤，这美味之中透着鲜美，应该是加了鲜虾，其中又隐约透出一丝的酒味，所以还加了料酒。

　　总之，这是块品质上等的皮冻，用来做汤包馅正好，白夜就是因为看到这块皮冻之后才想着做蟹黄汤包的。

　　拿起一把刀，白夜将这块皮冻切成碎末，然后拿起一旁已经冷却了的螃蟹，开始剔出蟹肉和蟹黄。

　　之前白夜选螃蟹的时候就特意挑选的母蟹，因为母蟹的蟹黄要更多且更加的鲜美，此时蟹壳一打开，那其中金黄色的蟹黄便散发出诱人的香气。

　　被这蟹黄的香气诱惑的咽下一口唾沫，白夜稳住精神，继续进行着艰难的剔肉工作，一般来说取螃蟹肉要用专门的工具，但是白夜懒得去找工具了，艺高人胆大的他凭借着猛牛青龙斩加持的一把厨刀就足以完成这个工作，刀尖轻轻一划，螃蟹那坚硬的壳便被打开，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出来。

　　蟹腿太细，所以这是个精细活，等到所有的蟹肉蟹黄都被剔出来之后，他将蟹肉和蟹黄同样变成碎丁，然后混进了刚刚的皮冻里，做成馅备用。

　　到此馅就算完成了，而此时刚刚就做好的面团也醒制的差不多多了，可以拿来做面皮了。

　　蟹黄汤包的皮一向以薄而著称，所以这面皮的制作其实也挺有有难度的，一般新手很难控制好包子皮的厚度，这厚了会影响口感，薄了也会导致蒸包子的时候外皮破裂，包子里的汤汁会流出来。这其中的方寸拿捏却只能靠着经验了，只有老师傅才能完美的控制好这皮的厚度。

　　不过好在白夜虽然不经常做蟹黄汤包，但是在面点这一道上他却是高手，拿起擀面杖用力擀了几下，一张大约直径十几厘米的包子皮便完成了，中间稍微厚实，边缘则薄了许多。

　　如此重复，几张包子皮很快就完工了。

　　将包子皮摊在手掌上，白夜准备包馅儿，拿起勺子挑上适量的馅料，然后将面皮合拢，一手夹住面皮，一手推捏着，形成好看的包子纹路。

　　前身之前做过不少包子，所以白夜对此也熟门熟路，很快所有的包子就完成了，这完成品的蟹黄汤包看起来比一般的包子要大上不少，分量十足，按理说三个裁判一人一个也就足够了，但是白夜还是多做了几个，到时候准备拿给小林他们，毕竟三番两次的借用人家厨房怎么也得有个感谢。

　　最后就是蒸包子的步骤了，原本的蟹黄汤包最好应该用那种小笼来蒸，刚刚还一笼一个，但是厨房里没有找到小笼，白夜只好拿那种大的蒸笼一笼全蒸了，不过这个影响不大。

　　锅里烧上热水，把蒸笼一架，接下来就可以等待包子熟了。

　　不过此时白夜还不能休息，毕竟他还有个鱼汤面没有完成呢。

　　看了看之前烧鱼汤的锅，因为鲫鱼和鳝鱼骨都是事先炸过的，所以容易起稠，此时锅里的汤水早就不再是之前的清澈模样，而是变成了乳白色，有点像牛奶一样。

　　拿起勺子，白夜从锅里捞出一点鱼汤尝了尝。

　　“嗯，不错，味道挺鲜美的，而且鱼腥味也不重。”

　　因为之前鲫鱼和鳝鱼骨头下锅的时候白夜就顺手王锅里加入了几片姜片和葱段，葱姜并用，最能除腥，所以这鱼汤虽然鲜美，但是却没有一般鱼汤那样浓郁的鱼腥味。

　　最后再往锅里加入一些虾仔，滴入一些绍酒，白夜转身去准备面去了。

　　之前用来做包子皮的面团白夜特意留了一小块，这些已经足够做上几碗面了。

　　他动作娴熟的拉着面条，拉伸，甩两下，再重合，再拉伸，重复了几次之后，白夜的手上便得到了一大把的细面条。

　　再回到烧着鱼汤的锅前，此时的锅里的鱼汤已经彻底的制作完成了，但是距离可以使用还有着最后一个步骤。

　　因为是用鱼炖的汤，汤中难免会有鱼刺之类的东西，这样的汤直接拿来用的话，那万一等会儿客人吃面的时候喝到鱼刺那可就罪过了，所以这鱼汤要先过滤一下才能用来当面汤使用。

　　拿出细网筛和另外一口锅，白夜将鱼汤过滤完毕之后，得到的是宛如牛奶般纯净，却散发着勾人心弦的香气的汤，这个才是鱼汤面所需要用到的鱼汤。

　　再次的把锅中的汤烧热，白夜将手里的面条丢入锅中。

　　长长的面条在白色的汤汁之中随着热泡翻滚着，仿佛面与汤一接触，便产生了世上最奇妙的反应一般，香气自此充满了厨房。

　　“呼，蟹黄汤包和鱼汤面这里两个主食搞定了，接下来就是茶和干丝了。”

　　休息的时间还没到，白夜再一次的忙活了起来。

第312章 干丝烫人

　　烫干丝，扬泰地区的名菜，一道说难不难，但是说简单却也绝对不简单的料理。

　　首先是选料，这豆腐干就不能是普通的百叶豆腐干，必须得是那种用黄豆做成的大白干，而泰州的大白干算是一道特产，在全国也享有者不小的名气。泰州烫干丝的好吃，很大一部分就是因为泰州大白干的工艺绝伦。

　　只不过白夜在厨房里找到的这几块豆腐干虽然也是黄豆做的，但是却并不是泰州的大白干，所以终究还是差了点，不过影响虽然有，但是却也不是没有办法弥补。

　　“嗯，用扬州烫干丝的手法来做吧，方便入味。”

　　略一思量，他便找到了解决办法。

　　烫干丝虽然是杨泰地区的名菜，但是扬州烫干丝和泰州烫干丝却有着一丝细微的不同，泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬，所以做干丝的时候都会进行提碱，加碱之后的干丝口滑嫩，而扬州干丝所用的豆干是石膏点的，比较软，所以不需要用碱水烫，但之后的调料更加容易入味。

　　白夜在厨房找到的豆腐干就是属于扬州的那种用石膏点的豆腐干，所以泰州烫干丝的手法并不适用，无奈之下白夜只好用扬州烫干丝的手法了。

　　而扬州烫干丝的料理过程之中，对于刀功，烫功的要求却也都比较高。

　　首先就是刀工了，这小小的一片豆腐干，虽然称不上薄，但是也绝对不能说有多厚，但是却需要先横切28片，这种横削的手法在泰州也有，泰州人称这个叫做飘，而飘则尤其考研厨师的刀工。

　　“啧啧啧，对于豆腐干这东西猛牛青龙斩不怎么好使啊，唉，只能硬刚了。”

　　外挂的失效让白夜有些无奈，但是没办法，猛牛青龙斩是根据食材自然的纹理下刀的，在解刨肢解野生食材的时候很是方便，但是对于豆腐干这种人造的食材就不是那么好用了，而且切干丝也不能按照纹理来切，干丝要切的整整齐齐的才行，真要是强行施展猛牛青龙斩的话其实也不是不行，但是绝对不可能切的整齐，那样的话会大大的影响成菜的美观的。

　　不过即便是技能不好使也没关系，毕竟白夜的基础到刀工也已经7级了，而基础技能满级貌似也就十级，七级的刀功其实已经超出白夜目前六十几级的厨艺水平不少了。

　　将手中的菜刀横着，白夜开始切片，说实话这个真的挺不容易的的，将豆腐干切片并不难，难的是要切得一样厚，当刀切入豆腐干的时候，来自豆腐干的阻力很容易就会让菜刀走偏，刀一偏那么切下来的豆腐干片可就不好看了。

　　所以，白夜持刀的手必须要稳，而且要时刻不停的调整着刀的走向，这个难度着实不小。

　　不过这点难度倒还难不住白夜，区区一块豆腐干而已，哪有之前用食材雕手办来的变态，之前做完成就后白夜可没有就直接扔掉了那手食雕的手艺，而是一直继续了下来，一来这样可以缅怀一下前世身为手办制作者的自己，二来雕点小玩意儿也可以当做是放松，三来这样做还能提高刀功，这样一举数得的好事怎么可能就这么放弃。

　　所以，并没有花太多的时间，豆腐干就横切完成了，不多不少，刚刚好28片。

　　横切之后，将那些切好的豆腐干叠在一起，白夜准备竖切，这个要比横切要简单上不少，并没有花太多的功夫，那块豆腐干就变成了一条条火柴棒一般大小的干丝。

　　切完干丝，白夜又切了一小撮姜丝，姜丝比干丝还要细几分。

　　将干丝在盘中堆成高塔的模样，白夜在高塔的塔顶放上那一小撮的姜丝，随后拎起一旁的水壶开始从干丝塔上方开始浇水。

　　烫干丝烫干丝，这烫指的便是这样，用烧开的一百摄氏度以上的开水自上而下的浇烫干丝能够很好的去除干丝里的豆腥味，而且高温的沸水能够将最上层的那一小撮姜丝里的姜汁一起带入到下方的干丝之中。

　　这烫一遍还不够，还得在多烫几遍，只不过这换水的过程就有点煎熬了，白夜一手托住下方的托盘，一手微微扶住上方的干丝塔，盘子倾斜，将里面的废水倒掉，只不过这水可都是滚烫的沸水啊，那里是这么容易冷却的，所以盘子早就已经变成滚烫的了，托住盘子就如同托住了一块烧红了的铁烙一样，而上面扶住干丝塔的那只手更痛苦，毕竟水蒸气的温度比开水要高。

　　即便是以白夜这强大的身体素质也顶不住这样的疼痛，他飞快的把手倒掉了，然后连忙将盘子重新丢到了桌上，而他低头看了看手，手已经通红。

　　“唉，难怪现在烫干丝法手法都已经改了，这老手法实在不是人干的事，这那里是人烫干丝啊，分明就是干丝烫人，话说这美食细胞还是不够给力啊，只提高身体素质，怎么也不提高一下身体抗性啊，我感觉这灼热抗性怎么和普通人一样啊。”

　　甩了甩手，白夜感叹道。

　　嗯，没错，烫干丝的过程厨师就是如此的痛苦，一般来说，制作烫干丝的老师傅们都是耐热能力max了，这个倒不是他们天生如此，而是被烫多了，早就已经习惯了，要想学做烫干丝，那么必须得先从挨烫开始，这一步的基本训练那还真的是说多了都是泪啊。

　　也正是因为这道菜的料理如此的不人道，所以现在烫干丝的手法已经变了，不再是想白夜这样拎着水壶往干丝上倒水，而是将干丝放在一种柱状的铁丝烙里，将铁丝烙浸入到热水中去。

　　这样的新方法好还是好，但是白夜却没有采用，因为他总感觉这样的方法做出来的烫干丝总是差了那么点什么，吃起来不如原版的正宗。

　　再一次的提起水壶，白夜看着眼前的干丝有点犹豫，他真心不想再体验一下刚刚那被烫时的痛苦了，但是没办法，自己做的菜，即便是哭着喊着也要拼了命的把它做完。

　　强忍着疼，白夜咬着牙继续了下去。

　　三遍浇烫之后，干丝烫的差不读了，白夜的手同样也烫的差不多了，几乎要起水泡了，他将水放入水池的凉水之下冲了一会儿，那来自龙血的强大自愈能力发作，这才平息了那刺骨的疼痛。

　　“麻蛋，以后我再也不做这菜了。”

　　看着桌子上的那盘干丝，白夜赌气道。

　　不过他的辛苦这倒也不是白白浪费了，这盘干丝浇烫的十分完美，一根根干丝白嫩诱人，却又毫无一般豆制品应有的豆腥味，有了这有那股清香。

　　拿起一旁之前就泡发好的虾仔和几片香菜，白夜洒在了那干丝高塔上，最后则是浇上了酱油和不少的麻油，于是，那股清香便开始浓郁起来。

　　“搞定收工。”

　　此时，一旁的鱼汤面已经祝好，蟹黄汤包也已经可以出锅了，看着这三道菜，白夜露出了笑容。

　　“最后就是茶了。”

高考加油啊

　　虽然不知道有没有快要高考的同学看我的书，但是当你看到这里的时候，我只想说，都这个时候了你还有时间看小说，赶紧复习去，不好好学习你想变成我这样的扑街吗？

　　哈哈哈，说着玩的，高考加油，祝你们考个好学校，毕竟你们要知道，一般越差的学校管的越严，就想我的学校一样，军事化简直苦逼，所以，为了能有个轻松愉快的大学生活，要好好考试啊。

　　ps:今晚是有更新的，只不过我水的根本停不下来，泡个茶都写了2300字了还没水完，也不想分成两更了，所以在接着写呢，也不知道啥时候能写完，你们明天早上看吧，今天不早了，别修仙了，会走火入魔发。

第313章 茶

　　说起茶，相信大多数的华夏人都不会感觉到陌生，毕竟华夏可是茶文化的源头，茶叶的故乡。在华夏关于茶叶的故事数都数不清，而茶艺也早就已经是华夏文化中的一个重要组成部分。

　　茶叶可是华夏的国饮，在整个华夏有着相当之可怕的影响力，几乎全民都喝茶，只是喜欢喝茶的人无数，但是真正懂茶的人却很少。

　　绝大多数的人喝茶也就是随手抓点茶叶丢进杯子里，然后拎着热水瓶就开始倒水，再之后也就可以喝了，殊不知这样的做法有时候实在是暴殄天物。

　　对于茶，白夜倒是还略懂一二，毕竟和开茶铺的做了多年邻居，每天早上去吃早茶的时候，偶尔老板不忙的时候会走过来跟白夜聊两句，有那么一段时间白夜为了在外面装逼，还特意的向老板请教了不少啊关于茶的问题，而老板也没有藏私，很是大方的交给了白夜一大堆的干货。所以，虽然比不上那种茶艺高手，但是白夜多多少少也算是可以入门了。

　　而这辈子前身也是个喜欢茶的人，毕竟从那种古老家族出来的人，受到家里的影响，多多少少也学了点古礼，而泡茶就是其中之一。

　　所以，如今两辈子经验加起来的白夜的茶道功夫也算是小有成就了。

　　“嗯，先来看看这里都有那些茶吧。”

　　白夜走到了一旁的一个架子前面，在这个架子上有着好几个茶叶罐子，这个到没有什么好奇怪的，毕竟十一区受到华夏影响实在是太大了，茶文化自从唐朝时从华夏流传到十一区之后，十一区的人很快就被这种神奇的饮料给征服了，时至今日茶叶在十一区同样也是大众饮料，据说在十一区据说十个人里面八个喝茶的，这比例比之华夏也差不了多少了，所以，作为一个十一区人，小林的厨房里有着几罐茶叶这个并没有什么值得惊奇的地方。

　　“咦，大多是绿茶啊。”

　　依次打开那几个罐子，浓郁的茶香顿时扑鼻而来，白夜朝着着这几个茶叶罐子里看了看，发现罐子中大都是些绿茶。除此之外还有着少数几个花茶。

　　“也是，似乎十一区产的茶叶九成都是绿茶，小林比较喜欢绿茶这也很正常。”

　　一想到十一区多绿茶，白夜顿时恍然大悟，不过这样也好，毕竟他本人也比较偏好绿茶。

　　“咦，这个是龙井？”

　　其实对于茶叶的辨识白夜并不是很在行，但是在这几种绿茶之中他还是认出了其中的一种，原因无他，只因为这种茶叶实在是太出名了。

　　“形似雀舌，成扁形，茶叶细嫩，条形整齐，宽度一致，绿黄色，这果然是龙井啊，嗯，就用它了。”