宅厨师 第162节

　　“不管了，反正也没有其他办法了，不管结果如何我总得试一试吧，这万一成功了啊呢？再说小当家和食戟之灵画风也不一样啊，没道理我小福贵就不行了。”

　　白夜呢喃自语着，随后一咬牙，准备尝试一下。

　　嗯，没错，作为一个资深的动漫宅，白夜可是从小就开始看动漫的，除了长大懂事后看的那些比较适合青少年看的十一区动漫之外，幼年时的白夜国产动漫也还是看过不少的。

　　提起童年时关于美食的动漫，相信很多人脑袋中第一个蹦出来的就是《中华小当家》，但是对于白夜这个年纪的人来说，除了小当家之外他的童年还是有着另外的一部美食动漫的，那就是《神厨小福贵》。

　　嗯，即便是白夜现在回忆起来也感觉《神厨小福贵》简直就是国产良心动画啊，除了国产动漫通病那有些幼龄化的人设之外，其他的一切都简直完美，也难怪他到如今也记忆很是深刻。

　　而《神厨小福贵》的主角小福贵恰恰好是一位宫廷御厨，其动画之中可是出现了很多道宫廷菜的，而说到华丽无双的宫廷菜似乎也有着不少。

　　于是，白夜越想越觉得靠谱，虽然画风有些小问题，但是大家都是漫画，正所谓二次元是一家，你们《中华小当家》《食戟之灵》和《美食的俘虏》能在这个神奇的美食世界变为现实，没理由就单独歧视我家小福贵啊。

　　心中打定主意之后，白夜开始仔细翻找这自己记忆之中关于小福贵的记忆，只是因为这算得上年代久远的童年记忆了，白夜回忆了半天却一时半会儿也想不起来太多，只能勉强回忆起了几个经典画面。

　　“嗯，就决定是你了，自由九天翅。”

　　白夜一抬头，心中做了决定。

第257章 鱼翅的种类

　　自由九天翅，神厨小福贵中曾经的首席御厨冷面所做的一道料理，在御厨争霸赛上，冷面曾以此胜过了小福贵的至尊天九翅，而自由九天翅也得到了慈禧太后的极力夸赞。

　　所以，自由九天翅的宫廷菜身份自然不用怀疑。

　　只是，对于自由九天翅的料理过程动漫之中并没有详细描写，白夜也知道的不是很清楚，这到最后能不能做成他自己也不知道。

　　不过，虽然详细料理过程动漫之中没有表现出来，但是这道料理的关键冷面最后还是说出来了。

　　自由九天翅的料理之中最重要的便是那外面的一层冰，这冰无色无味，在阳光下几乎透明，甚至连其中包裹的食材都能一起连着隐形，简直神奇到不行。

　　而这种神奇的冰块却是由一种名为龙吟水的神奇水冰冻而成的。

　　只是，白夜也不知道这个世界上到底有没有神厨小福贵，更不知道有没有龙吟水这玩意儿。

　　但是，想起动漫之中冷面对于龙吟水的描述，那只是一种极度纯洁的地下水而已，而那冰块能够神奇的达到隐形效果除了龙吟水足够的纯净之外，冷面那精湛的刀功同样也是很重要的一点，完美的刀功让那冰块表面光滑，极致纯净又让那冰块几乎不怎么反射光线，所以这才达到了隐形的效果，毕竟人之所以能够视物就是因为光的反射原理而已。

　　于是，白夜想了想之后，他又一次的走向了那个一旁负责食材的工作人员那里。

　　而那个工作人员见到白夜过来了直接脸色就变得不怎么好看了，白夜还没开口，他就急忙说道。

　　“白讲师，你要是那些食材我们这里真没有啊。”

　　“额，我这次来不要要那些食材的，我觉得换个菜谱来做了，请问远月有那种很纯净的水吗？就是那种结冰后透明到几乎隐形的水。”

　　见到工作人员这个态度，白夜也有些尴尬，但尴尬归尴尬，该问的还是要问一下的。

　　“纯净的水吗？这个倒是有，仓库里还有一些前段日子从雪山天池那边运过来的天池水，这种水就很纯净，只是结冰后能不能透明到隐形这个我就不知道了。”

　　见到白夜不是来要那些罕见食材的，那个工作人员送了口气，然后道。

　　“天池水吗？这个也行，还请帮我取一点过来，顺便能给我带个冰柜回来吗。”

　　“好的没问题，你稍等一下。”

　　工作人员很快就安排人过去准备了。

　　明月西移，当天空之中的那轮还不怎么圆的月亮逐渐爬到了半空之中的时候，白夜所要的水和冰棍终于送来了。

　　“时间已经过去一半了吗？有些紧凑啊，看来要加快速度了。”

　　将那盆天池水放到冰柜之中，等待着它冷冻结冰，而趁着这段时间，白夜在食材区挑选着自由九天翅要用到的其他食材。

　　嗯，要做自由九天翅，这翅自然是必须的，而自由九天翅的翅并不是鸡翅鸭翅什么的鸟的翅膀，而是指的鱼翅，而鱼翅的选择又有着不少的不少的讲究。

　　鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

　　而天九翅又分两种翅，鲸鲨翅和姥鲨翅。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成年鱼的背鳍重十斤左右，其翅针吃起来有粗糙感，容易磕到牙齿或者划到舌头，土灰味也有些重。而姥鲨则是海洋中鲨鱼的老二，背鳍和尾鳍最好，当属天九翅之正宗。

　　当然，鱼翅中天九翅为极品，但是群翅也同样被称为鱼翅之王，群翅是取自犁头鳐的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富。

　　白夜看了看食材区，因为这一次的主题是宫廷菜，所以远月这边准备的食材也都是些上档次的，鱼翅鲍鱼，燕窝熊掌等等一个不缺，简直奢侈至极。

　　不过想来这些食材在白夜前世时算是奢侈但是在这个有着高级食材存在的美食世界，这些食材对于普通人来说虽然也还是挺罕见的，但对于远月来说却算不了什么。

　　远月准备的食材中鱼翅也有着好几种，两种天九翅和群翅都有，甚至还有着一些其他白夜不认识的鲨鱼的鱼翅，有几种即便是只留下鱼翅了，但一眼看起还有一股凶戾之气扑面而来，显然是高级食材鲨鱼留下来的鱼翅。

　　见到这么多品质上佳的鱼翅可供选择，白夜反倒是一时有些不知道该选什么了，于是他抬头看了看薙切绘里奈，这一看，白夜顿时有些一愣。

　　“额，蜗牛。”

　　只见薙切绘里奈的身前摆放着一盘超大号的蜗牛，盘中的蜗牛似乎还活着，那不断蠕动的身体显得有些令人毛骨悚然。

　　一见到这些蜗牛，白夜也就知道了薙切绘里奈选择的是什么料理了。

　　“法式蜗牛吗？”

　　蜗牛，鱼翅，松露，鱼子酱并成为世界四大美味。

　　只是，对于白夜这样的华夏人来说，蜗牛这种东西显然不是能吃的，但是在西餐中蜗牛确实一道很是美味的食材，尤其是法国，法国蜗牛的体积很大，肉质饱满，营养价值极高，深受人民的喜爱，在法国，蜗牛算是一道比较传统的美味的，以至于很多人一提到蜗牛想到了便是法国料理。

　　薙切绘里奈此时正在处理着那些蜗牛，她那白皙柔嫩的手触碰到了那又黑又滑，表面还有着一层奇怪的粘稠液体的蜗牛时，那画面太美，白夜不敢多看。

　　唉，死宅的心里看到蜗牛就想到触手，看到触手就想起本子，这是本能，无药可医了。

　　“额，时间不早了，我还是赶紧开始吧。”

　　白夜摇了摇头，将脑海中浮现出来的那些少儿不宜的画面通通甩了出去，他重新将目光移向了眼前的鱼翅。

　　“该选哪一种呢，算了，就决定是你了，姥鲨翅。”

　　白夜也不确定原著中冷面到底使用的是哪种鱼翅，但是想来自由九天翅中名字和天九翅差不多，想来应该是用的天九翅中的一种吧，所以选天九翅中比较正宗的姥鲨翅应该没错。

　　于是，白夜拿了姥鲨翅便走回了厨台，终于准备开始料理了。

第258章 料理开始

　　新鲜的鱼翅很显然不易保存，所以为了方便存储与运输，所以鱼翅一般都会被做成干货，因此要想做出一道上品鱼翅，最关键的地方大概就是鱼翅的泡发了。

　　而鱼翅的发制一般有着三种办法，即碱发、蒸发及煲煨法。

　　用碱发的鱼翅效果最差，成菜一般有着少许的碱味，口感也比较差，并且经过高温烹制后收缩比较大，不容易成形。

　　用蒸发的方法发制的话，时间会较长，而且不容易将那腥味去除干净。

　　而采用煲煨发制方法的话，不仅发制时间比较短，而且更容易去净腥味，这样做出来的成菜口感也比较好。

　　不过，即便是煲煨发制一般也需要差不多一天的时间，如果在食戟上在来发制的话，时间显然来不及，但好在远月准备的这鱼翅似乎是已经发制完了的，白夜可以直接开始料理。

　　“嗯，就用散翅的方法料理吧。”

　　白夜喃喃之语道。

　　鱼翅的做法在华夏分为两个派别，即南散北排，这“散”和“排”则是指的是“散翅”和“排翅”。

　　排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置，排翅个头大，分量充足，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格，所以北方人喜欢将鱼翅做成排翅，而排翅的味道爽滑，汤汁也比较浓稠。

　　散翅则是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。散翅的味道比较清爽、吃起来比较有韧性、有咬感，汤汁比较清澈，但尝起来可口香浓。

　　白夜想了想动漫里的自由九天翅的汤看起来似乎很是清澈，想来应该是用的散翅的煮法。

　　于是，拿起那个已经跑发好的自由九天翅，白夜准备将这一整块鱼翅拆解成散翅。

　　白夜手起刀落，虽然没有利用猛牛青龙斩来开挂，但是那不低的基础刀功也很轻易的完成了剥皮去肉的步骤，露出了那一根根晶莹剔透的翅针。

　　将那些翅针一根根拆散放进了盘子中，这一盘的翅针乍看之下还有点像是粉丝，但是白夜轻轻的嗅了两下，却发现这翅针并没有什么味道，于是，白夜满意的点了点头，他知道这盘鱼翅绝对是上品的品质，好的鱼翅就应该无色无味。

　　嗯，没错，鱼翅是无色无味的，其之所以被人们称之为无上的美味，其美味之处其实并不在翅内，而是在翅外。

　　真正的鱼翅大厨就应该功夫在翅外，鱼翅之中包含着大量的胶原蛋白，但是确实些人体不怎么吸收的不饱和蛋白，所以，为了增强其营养，同时为无色无味的鱼翅增加点味道，做鱼翅的时候可是需要好好的下一番功夫。

　　而华夏自古相传的补足鱼翅的方法便只有一个，那就是靠着汤。

　　曾经听人说过，一个好的厨师他一身的厨艺功夫其实都可以从这汤里头看出来，只要会煲汤，那么这个厨师厨艺应该绝对不会差。

　　一锅好汤确实是无比的重要的，这一点对于其他食材是这样，对于鱼翅更是如此。

　　其实，关于这鱼翅的做法，在华夏还有着这样一个传说。

　　传说这鱼翅其实不是华夏自己的料理，而是由其他国家进贡而来的，当时御膳房的大厨们也都没有见过鱼翅这玩意儿，也不知道该怎么去料理，于是在尝试性的泡发之后，见其无色无味便决定给它补一补味道，而抱着“好东西就应该和好东西放在一起”的原则，大厨们将这鱼翅和老母鸡，干贝，鲜虾等等出汤的食材一起丢锅里煮，结果煮出来的东西味道却出乎预料的美味，皇帝尝过之后大为赞赏，于是，鱼翅便从此升格成为了华夏美食中的珍品，而之后料理鱼翅的方法便大体根据这个传说而来。

　　鱼翅虽然无色无味，但是却同时也比较入味，能够吸收其他食材的美味，这也许便是鱼翅能够被人们称之为极品美味的原因。

　　处理完了这鱼翅之后，白夜便开始了高汤的制作，高汤白夜已经做过了好几回，这一回做起来自然也是很是熟练。

　　熟练的将一只老母鸡给处理了，这可是高汤的主料，而值得一提的是或许是因为白夜新学了那个什么罗汉虎爪拔，这一次哪怕是白夜没有施展技能，但处理这只鸡的时候动作却贼利索，贼麻溜。

　　除了这只老母鸡，白夜还往锅里放了些干贝和鲜虾，火腿等等，然后便盖上了锅盖，慢慢的等汤熬好。

　　而这时，见时间已经过去不久了，白夜趁着熬汤的时间，走到了那个急冻冰柜之前，看了看之前放进冰冻的天池水。

　　“额，我的水呢？怎么盆子里都空了。”

　　透过透明的玻璃柜门，白夜朝着冰柜里看了两眼，随后顿时愣住了。

　　只见刚刚放进冰棍里的那满满的一盆水，此时却已经只剩下了一个空盘。

　　白夜一惊，他还以为自己的水是不是被人给倒掉了，吓的他赶紧打开了冰柜，捧出了那个盆子。

　　“额，好重，难道是真的隐形了不成，好神奇啊。”

　　盆子一入手，那沉甸甸的重量又是让白夜一呆，随即他恍然大悟。

　　伸出手，碰了碰盆中那本应该是一片空气的地方，入手处的那坚硬同时冰冷的触感让白夜知道原来之前的水并没有消失，而是结冰了，并且还真如白夜所期望的那样隐形了。