食戟：神之舌在我面前不堪一击 第187节

　　她的眼睛，突然睁大。

　　脸上，露出了十分愕然的神情。

　　之后小林龙胆放下筷子，抬起头来，目光紧紧地盯着林旭，眼中满是疑惑。

　　“这糖醋排骨，是如何做到消除醋的酸味，却又保留了那恰到好处的酸甜口感的呢？”

　　声音。

　　清脆悦耳。

　　如同山间的清泉流淌。

　　闻此，林旭微微一笑，眼神中闪过一丝得意。

　　然后开始耐心地解释起来：“想做好这道糖醋排骨，每一个步骤都至关重要。”

　　“排骨需先去除血水，这一步可不能马虎。”

　　“放入清水中浸泡一段时间，让血水慢慢渗出，然后用清水冲洗干净，沥干水分。”

　　“接着。”

　　“将排骨放入碗中。”

　　“加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，腌制入味。”

　　“腌制的时间要掌握好，不能太长也不能太短，一般半个小时左右为宜，这样排骨才能充分吸收调料的味道。”

　　小林龙胆认真地听着，不时地点点头。

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　　”腌制好的排骨。”

　　“必须要裹上一层薄薄的粉。”

　　“这粉可以是淀粉，也可以是面粉，或者两者混合使用。”

　　“裹粉的时候要均匀，让每一块排骨都裹上一层薄薄的粉衣，然后将裹好粉的排骨放入热油中炸至表面金黄酥脆。”

　　“炸的时候，要注意火候。”

　　“先用中火将排骨炸至定型，再用大火将表面炸至金黄，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。”

　　说着，林旭站起身来，走到厨房的操作台前，拿起一块排骨，模拟着炸排骨的动作，一边做一边讲解：“炸好的排骨捞出备用，接下来就是炒糖色了。”

　　“炒糖色，可是这道菜的关键之一。”

　　“在锅中倒入适量的油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。”

　　“冰糖。”

　　“会逐渐融化。”

　　“颜色，也会从白色变成浅黄色，再变成深黄色，最后变成焦糖色。”

　　“这时候，要迅速将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。”

　　小林龙胆也跟着站起身来，走到林旭身旁，眼睛紧紧地盯着他手中的锅和排骨，仿佛想要从他的动作中看出更多的门道。

　　“最后，就是淋上米醋调成糖醋味了。”

　　“这米醋的选择也很重要。”

　　林旭停下手中的动作，转过身来，看着小林龙胆说道。

　　“米醋？”

　　小林龙胆，愣了一下，眼中满是疑惑。

　　她虽然品尝过无数的美食，对各种食材和调料也有一定的了解，但对于米醋在糖醋排骨中的独特作用，还真没有深入研究过。

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　　“对，就是米醋。”

　　林旭点了点头，继续说道，“米醋相对于用糯米酿造出来的香醋，味道没那么香，更酸了一些。”

　　“但对于陈年许久的陈醋而言，反而是味道更香，也没那么酸。”

　　“糖醋排骨这道菜，口味各异，做法甚多，我认为用香醋则太甜，用陈醋则太酸，用米醋则是多一份甘甜，也多一份苦酸，刚刚好！”

　　林旭一边说着，一边拿起一瓶米醋，向小林龙胆展示着。

　　“你看。”

　　“这米醋的颜色清澈透明，酸味纯正。”

　　“用它来做糖醋排骨，既能突出排骨的鲜美，又能让酸甜的味道更加平衡。”

　　“在淋上米醋之后，还要加入适量的白糖、生抽、老抽等调料，根据个人口味调整酸甜比例，然后小火慢炖几分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。”

　　“如此一来，一道美味的糖醋排骨便做好了。”

　　此时此刻，小林龙胆听着林旭的一番话语，只觉得豁然开朗。

　　她原本以为做糖醋排骨只是一种简单的烹饪过程，没想到其中竟蕴含着如此多的学问和技巧。

　　不由得。

　　对林旭的厨艺，更感到由衷的敬佩！

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　　确实。

　　醋的种类繁多。

　　每一种醋，都有其独特的风味和用途。

　　香醋是香味浓郁，酸而不涩，并且是香而微甜、色浓味鲜，常常被用于一些需要突出香味和甜味的菜肴中，比如：

　　凉拌菜。

　　蘸料。

　　而陈醋，工艺更复杂，味道更重更酸。

　　适合用于一些口味较重、需要突出酸味的菜肴，比如：酸辣汤、醋溜白菜！

　　两者用来做糖醋排骨，并不是说不好。

　　但都不及使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成的米醋。

　　米醋的独特酸味和甘甜，能够与排骨的鲜美完美融合，形成一种独特而美妙的口感。

　　“真是有趣。”

　　“连醋的用法，你也能如此精通！”

　　小林龙胆，忍不住赞叹道，她的眼神中充满了崇拜和敬佩：“不愧是远月最年轻的讲师，一开始我还有些半信半疑，现在来看……”

　　“你真的很强啊！”

　　林旭淡淡笑着，眼神中透露出一种淡然和从容。

　　他重新坐回座位上，拿起一杯茶，轻轻抿了一口，然后缓缓说道：“没有两把刷子，你以为远月讲师就那么好担任的？”

　　“这倒也是。”

　　小林龙胆听了林旭的话，猛烈的点点头。

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　　说罢。

　　她又是拿起旁边的一个玉子烧。

　　这玉子烧色泽金黄，层次分明，散发着淡淡的蛋香。

　　轻轻咬了一口，那细腻的口感和香甜的味道在口中散开，让她忍不住闭上眼睛，细细品味。

　　“唔~”

　　“做得太棒了。”

　　“外皮微微焦香，里面却嫩滑无比，甜度也恰到好处。”

　　一边吃，小林龙胆一边赞叹道。

　　林旭看着她满足的样子，脸上露出了欣慰的笑容：“这玉子烧看似简单，但要做好也不容易。”

　　“鸡蛋要选用新鲜的，打蛋的时候要加入适量的牛奶和糖，搅拌均匀。”

　　“然后在平底锅中刷上一层薄薄的油，倒入蛋液，小火慢慢煎。”

　　“煎的时候要注意火候和时间，等蛋液稍微凝固后，用筷子将蛋皮卷起来，再倒入新的蛋液，重复这个过程，直到蛋液用完。”

　　“这样做出来的玉子烧才会层次分明，口感细腻。”

　　小林龙胆认真地听着，整个人早就已经是震惊得快麻木了。

　　她突然觉得，远月学园就像是一个宝藏，里面藏着无数的美食秘密和人生哲理。

　　林旭。

　　就是这个宝藏的守护者。