赶海：开局一把沙铲承包整个沙滩 第556节

　　赵勤所知，好像只是大鲨鱼和鲸类没有鱼鳔。

　　鱼鳔经过清洗晾晒之后得到胶，但大部分鱼鳔太小以及太薄，是不适合制成鱼胶的，

　　而所有能制成鱼胶的鱼种当中，只有石首鱼科的胶，才被称之为花胶。

　　其中比较有代表性的就是黄唇鱼、鳘鱼、毛鲿鱼、黄花鱼等。

　　“四爷爷，你看咱要准备什么东西？”

　　“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，来，先搬一条鳘鱼出去，我跟你说，取胶真没啥学问，比普通杀鱼稍小心点就行，

　　但是胶大多是用来煲汤的，要没有腥气，最主要就在于清洗，

　　要形状好看，那么定型一道就少不了，大孙子，你跟我学就行。”

　　“好的，四爷爷。”

　　赵勤先把老头请到后院，冷库里温度太低，老头待时间长了再冻出毛病来，

　　他则把陈东叫进来，两人用拖车，先将其中一尾乌鳘给抬了出去。

　　杀鱼这一道真的没啥讲究，和平常没区别，用刀顺着鱼腹部剖开就行，

　　这么大的鱼，老头杀得有些费力，其实这一道工序赵勤来就行，但这是第一尾，老头还是亲自动手，

　　剖好之后，老头先将附着在鱼肚两侧的内脏扒出来，“阿国，把鱼肚洗净，中午喝酒。”

　　“知道了，四叔。”赵安国在厅中答应了一句，只得放下茶杯来到了后院，这天，真热啊！

　　海鱼和淡水鱼的区别就在于此，淡水鱼是没有鱼肚一说的，但不少海鱼都有鱼肚，而且鱼肚的口感相当不错，

　　脆脆的，很是Q弹，是下酒的利器。

　　至于其他的，如鱼肝和鱼肠这些，本地人是不怎么吃的，特别是鱼肝，很多鱼的肝部有剧毒，轻易不能尝试。

　　只有一种鱼的鱼肝本地人喜欢，那就是魔鬼鱼，鱼肝油脂丰富，非常的细腻，

　　赵勤吃过一回，太油了，倒不是很喜欢。

　　内脏全部扒出后，老头便开始取胶，先是从尾部将鱼胶剥离出来，腹腔粘连的薄膜，这个不用管，直接撕就行，

　　至于连接靠头部的地方，是长在肉里的，轻易撕不下来，老头让赵勤将鱼腹完全撑开，他则用剪刀伸到鳔的根部，贴着脊骨给剪了下来。

　　剪出的鱼胶扔进一盆子清水里，老头这才对赵勤道：“把鱼肉入库吧，过后给我剁几斤，我要带回去吃，就当我的出场费了。”

　　赵勤哈哈大笑，“你老的出场费可没这么便宜。”

　　至于说送老头一条胶他是舍不得的，但他也准备了其他东西，两瓶不错的酒，两条华子，到时跟鱼肉一起送给老头，面子里子都有了。

　　而且，老头也是个妙人，烟酒他铁定不会卖，只会留给自己享用，

　　拿着中华烟能顺村子转一圈，见人发一支，告诉他人，这是自己阿勤大孙子孝敬的。

　　赵勤将鱼肉重新入库，出来后就见老头在向他招手，等他蹲到盆边，老头才道：“洗胶是个功夫活，

　　你四奶奶其实比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一点点的摘干净。

　　这是外面的，里面相对简单些，有一层膜，直接撕下来就行。”

　　老头边说边做，嘴中不停的跟赵勤讲解着要领。

　　“干胶的储存，你爹知道，回去后直接扔到米缸的底部就行，记着不能让米缸空了，这样能一直保证胶是干的，越放才会越好。”

　　鲜胶比不上干胶，新胶比不上老胶，鱼胶是越陈越好的，跟某些地方熏制的火腿有点像。

　　赵勤本想说自己会真空储存，但听着老头的讲，大米有很好的吸潮功能，想来放里面也不会错，

　　老辈人的经验，是需要听的。

　　洗胶确实很麻烦，老头边洗边和他聊着，“这条鱼杀的不亏。”

　　“四爷爷，咋还有杀亏一说？”

　　“买卖这种鳘鱼是看重量大小，按说越大的鱼鱼胶就越大，但这也不绝对，有的鱼大胶却不大，

　　所以买这种大鱼取胶，都带着一点赌的成分，鱼胶越大，肯定就是越赚的。

　　你看看这一条胶， 长度有40公分了，厚度也够，我估摸着晒出来能得一斤二左右的胶，算是很不错了。”

　　这么大的整胶价格，鳘鱼花胶应该能卖到20万一斤，如果是毛鲿或黄唇黄就会更贵，

　　当然还得看胶形好不好，年份长不长，年份越长价格越高。

　　“四爷爷，这鲜胶我看也才两斤左右，能出一斤二的胶？”

　　老头咧嘴一笑，伸嘴接过赵勤手里的香烟，又就着打火机点燃，眯着眼道：“胶折头本就不大，越是大胶折头越小，像这么大的胶，折头四成就差不多了，

　　等于说，一斤鲜胶出六两干品吧。”

　　赵勤没想到，出胶率能这么多，他还以为一斤鲜胶能出个二三两就不错了，

　　其实他的认知也不错，市面常见的黄花鱼胶，多为养殖品种，本来就比野生的出胶率低，再就是鱼本就不大，能得二三两已经不错了。

　　“十斤鱼一两胶，刚刚那条鳘鱼也有百来斤了，出个一斤二的胶也差不多。”

　　老头再度解释道：“大孙，十斤鱼一两胶只是一句口语，能达到的还真不多，到了这标准的都是好胶了。”

　　两人聊着天，老头的手可没停，赵勤也一直关注着他的一举一动。

　　好一会，一条胶才洗分好，全身上下白白的，再难看到一条血线，老头又检查了一番，才对也在一边看热闹的陈东道：

　　“后生仔，去拿个筛子来。”

　　陈东答应一声，便去取了筛子，按老头的吩咐担在后院中间，老头将胶铺在上边，还尽量给拉直了，

　　“今天太阳足，晒两个小时后，表面的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一条鱼来。”

　　赵勤和陈东再进冷库，没一会又拖了一尾大鱼出来，老头如法炮制。

　　等到第三尾时，老头便叫赵勤自己动手，他则在一旁指导。

　　看着没啥技术难度，无非就是要很细致，但按老头说，真正有点难的就是定型。

第735章 估值再加

　　见赵勤取的像模像样，老头居然撂手不管了，赵勤那个郁闷啊，让你非要表现的那么好学，

　　这下好了，自己挖的坑，含泪也得跳啊。

　　老头倒是和赵安国还有陈父聊起了美食，都在说鱼肚要怎么烧才好吃，

　　最终一致同意爆炒，而且得多放点辣椒。

　　对于本地人来讲，多放点辣椒的意思，就是辣度一定要超过康师傅红烧牛肉面，

　　没办法，本地的很多饮食，有时候比粤省人还要清淡。

　　说得兴起，陈父还拿刀去冷库剁了一块毛鲿鱼的肉，说自己没吃过，今天要尝尝味。

　　苦逼的就剩下了赵勤和陈东，没一会陈东老婆下来帮着洗胶，两人才算是稍稍的放快些。

　　赵勤原本留了有11尾大鱼，3尾黄唇鱼，3尾大毛鲿，还有5尾大鳘鱼，

　　但因为拍卖的需求，一样减了一尾，所以此刻就只剩下8尾鱼。

　　整整一个上午，就跟着8尾鱼磕上了，差不多到了12点，赵勤和陈东同时直起腰，看着筛子上晾着的鱼胶，长长的舒了口气。

　　“东哥，这得找人看着啊，万一被野猫叼走一条，咱哭都没眼泪。”

　　陈东点头，“这事我来安排吧，你不用操心。”

　　将最后一尾被剖开的鱼再度入库，取胶的活计正式完成。

　　“东哥，你比较内行，估一下吧。”两人站在筛子前，赵勤问道。

　　陈东思忖片刻，还是给了一个相对保守的估值，“两条黄唇鱼的晒干，能取近两斤的胶，一斤80万能卖，

　　两条毛鲿的话合一起算60万，五条鳘鱼算80万，一起300万吧，肯定只多不少的。”

　　赵勤微微点头，那么自己给船工和两个股东的分红，又得加上300万，这就950万了，至于京城拍卖能得多少，现在也没法估。

　　“阿勤，那些鱼肉咋办？我可跟你说，别以为只有鱼胶值钱，这么大的鱼，鱼肉同样可遇不可求，抢手着呢。”

　　“下午我叫人来分割，自家船工肯定要分一些，你这边留一点自己吃，再有钱总、叶总他们那边，每人要送点，

　　对了，还有饭店于姐那边，还得带一些去京城送人，如果还有剩下的就卖了吧。”

　　别看只有八尾鱼，取了胶和内脏，鱼肉至少还有六七百斤，分不完的。

　　“我差不多也要留个一百斤，有些客情要维护的，统一就按50块一斤跟你算。”

　　赵勤摆摆手，“这个就不算了，没啥好算的，我要的我会拿，剩下的你看着处理。”

　　“吃饭了，你俩忙好了没？”陈东老婆喊道。

　　原本说今天中午请所有船工吃饭，但这边的账还没有算出来，所以就只能是延迟到明天。

　　赵勤两人赶忙收拾一下自己，又洗漱了一番，中午饭就摆在一楼店铺中间，两人上桌时，三个年长的已经开喝了。

　　“阿勤，陪我喝一盅。”

　　赵勤中午本不打算喝酒，但四爷爷开口了，他还是倒了一杯，陪着老头喝了，

　　敬酒嘛，总不能敬一个，敬了老头两杯，又敬了陈父两杯，他这才开始干饭。

　　陈东老婆的手艺真不错，比自己嫂子要好，一小盆爆炒鱼肚火候掌握的非常到位，